tipos de métodos de cocción

Los tres tipos de métodos de cocción son cocción con calor seco, cocción con calor húmedo y cocción combinada. Cada uno de estos métodos utiliza calor para afectar los alimentos de una manera diferente. Todas las técnicas de cocción, desde la parrilla hasta la cocción al vapor, se pueden agrupar en uno de estos tres métodos. Comprender y dominar los diferentes tipos de métodos de cocina es esencial para convertirse en un gran chef o cocinero casero., El conocimiento de las técnicas de cocina le permite trabajar con una variedad de ingredientes y equipos de cocina para lograr resultados consistentes y sabrosos en su cocina. Siga leyendo para aprender sobre los tres tipos principales de cocina, todas las técnicas que caen bajo esos tipos, y los alimentos que se complementan con estas técnicas.

cocción con calor seco

la cocción con calor seco funciona sin la presencia de humedad, caldo o agua. En cambio, depende de la circulación del aire caliente o el contacto con la grasa para transferir calor a los alimentos., Las temperaturas de 300 grados o más altas se utilizan para crear el dorado, una reacción donde los aminoácidos y azúcares en los alimentos se vuelven marrones y crean un aroma y sabor distintivos. Los aromas únicos del pan tostado o la carne chamuscada son ejemplos de cocción a calor seco en el trabajo.

asar a la parrilla

asar a la parrilla funciona transfiriendo calor extremadamente alto a los alimentos, generalmente dirigido desde un radiante ubicado encima de los alimentos que se cocina de un lado a la vez. El Dorado puede ocurrir muy rápidamente con este método, sellando los jugos y el sabor en el interior y dejando un exterior crujiente., Debido a que este método de cocción es rápido, es útil usar un temporizador o verificar el estado de cocción para que los alimentos no se quemen o se cocinen de más. En las cocinas comerciales, el asado se puede realizar con una salamandra o un horno de asar.

mejores alimentos para asar a la parrilla:

• carnes: asar a la parrilla funciona mejor en cortes de carne más delgados, como filetes, chuletas de cerdo o hamburguesas. Se prefieren cortes tiernos porque el calor seco evaporará rápidamente la humedad y secará la carne.
• aves de corral: Use chuletas de pollo o pavo, mitades de pechuga, cuartos y patas en el asador para obtener resultados sabrosos.,
• pescado: elija pescado grueso y resistente, como el salmón, que pueda soportar altas temperaturas y no se seque fácilmente.
• frutas y verduras: El Asado incluso se puede usar en frutas y verduras. Prueba a asar duraznos o pomelos para conseguir un menú único.

asar a la parrilla

asar a la parrilla es similar a asar a la parrilla, ya que utiliza calor radiante para cocinar los alimentos rápidamente. Lo más común es que el equipo para asar a la parrilla cuente con una rejilla abierta con una fuente de calor ubicada debajo de la comida. Se requiere voltear para cocinar los alimentos en ambos lados y las marcas de la parrilla de la rejilla o rejilla caliente son deseables.,

mejores alimentos para asar:

• hamburguesas: la carne de hamburguesa molida es húmeda y se cocina muy bien en una parrilla caliente. El fuego alto quema el exterior de la empanada para obtener un delicioso sabor carbonizado.
• carnes: El calor seco de la parrilla eliminará rápidamente la humedad de la carne, por lo que es mejor elegir cortes tiernos o marinar la carne primero. Los Ribeyes, porterhouses, T-bones y strip steaks tienen un mayor contenido de grasa y veteado que produce un suculento filete a la parrilla.
• aves de corral: los cortes deshuesados de pollo funcionan mejor porque se asan más uniformemente., Los pollos enteros se pueden asar a la parrilla, pero se recomienda la cría de espátulas.
• pescado: los filetes de salmón, atún y pez espada son lo suficientemente resistentes para la parrilla y no se secan rápidamente. Es posible envolver el pescado en papel de aluminio antes de colocarlo en las rejillas para evitar que se caiga.

tueste

el tueste se realiza dentro de un horno y utiliza calor indirecto que se cocina desde todos los lados para un dorado uniforme. Este método de cocción funciona más lentamente, persuadiendo sabores de carnes y verduras., El asado se puede realizar a temperaturas muy bajas entre 200 grados y 350 grados Fahrenheit para cortes más duros de carne, o temperaturas más altas hasta 450 grados Fahrenheit para cortes más tiernos.

mejores alimentos para asar:

• carnes: asar cocina cortes grandes de carne lenta y uniformemente. La costilla de primera calidad, el lomo de ternera, el lomo o la paletilla de cerdo y el lomo de cerdo se benefician del asado.
• aves de corral: los pollos o pavos enteros pueden colocarse en una sartén o en un asador y cocinarse durante varias horas para obtener un producto húmedo y sabroso.,
• frutas y verduras: asar es una gran manera de resaltar las mejores cualidades en frutas y verduras. Las uvas, las cerezas y los tomates se pueden asar para intensificar sus sabores. La calabaza, la calabaza, la berenjena y la coliflor también son excelentes candidatos para asar.

hornear

hornear y asar ambos utilizan calor indirecto para rodear los alimentos y cocinar por todos lados. El término asar se usa cuando se cocinan carnes o verduras, y hornear se usa cuando se hace pan, panecillos y pasteles., Técnicamente, estos métodos de cocción son los mismos, pero la cocción se realiza generalmente a temperaturas más bajas que el tostado.

mejores alimentos para hornear:

• productos horneados: hornear transforma la masa húmeda o la masa en un producto final con una textura firme. Pan, pasteles y pasteles están horneados.
• Pizza: a medida que las pizzas se hornean en un horno caliente, la masa se vuelve firme, se forma una corteza y la cobertura de queso se derrite.

saltear

saltear se realiza sobre un quemador en una sartén caliente y poco profunda y utiliza una pequeña cantidad de aceite o grasa para cubrir los alimentos para dorar incluso., Este método cocina los alimentos muy rápidamente, por lo que es mejor mantener la comida en movimiento lanzando o volteando. Saute es una palabra francesa que se traduce como «saltar». Para lograr grandes resultados con el salteado, asegúrese de que la sartén engrasada esté caliente antes de agregar cualquier alimento, no sature la sartén con demasiados artículos y revuelva o mezcle con frecuencia.

mejores alimentos para saltear:

• carnes: saltear se cocina rápidamente, por lo que las carnes tiernas funcionan mejor. Use carne molida de res, lomo o medallones en una sartén para saltear. Los cortes de carne pequeños y de tamaño uniforme se doran uniformemente.,
• aves de corral: las pechugas deshuesadas, tiras o chuletas se pueden saltear para dorar en sabor.
• verduras: el calabacín, la calabaza y las verduras de hoja verde se pueden saltear en aceite de oliva o mantequilla. Las zanahorias, el apio y las cebollas también se pueden saltear y, a menudo, son una base sabrosa para otros platos.

cocción con calor húmedo



como su nombre indica, la cocción con calor húmedo se basa en la presencia de líquido o vapor para cocinar los alimentos. Este método se puede utilizar para hacer platos saludables sin grasa o aceite añadido., También es una excelente manera de ablandar las fibras duras en ciertos cortes de carne, como el portabrocas o la falda. Al cocinar verduras y legumbres fibrosas, la cocción con calor húmedo suaviza los alimentos hasta que alcanzan la ternura perfecta. A diferencia de los métodos de cocción con calor seco, la cocción con calor húmedo no producirá una corteza dorada.

caza furtiva

La caza furtiva es un método suave de cocción en el que los alimentos se sumergen en líquido caliente entre 140 grados y 180 grados Fahrenheit. El calor bajo funciona especialmente bien para artículos delicados, y la humedad y el sabor se conservan sin la necesidad de grasa o aceite.,

mejores alimentos para la caza furtiva:

• huevos: la caza furtiva es un método común de cocinar huevos que da como resultado una clara de huevo suave y tierna y una yema cremosa. No se necesita aceite, por lo que es más saludable que freír en sartén.
• aves de corral: el caldo, el vino o los aromáticos se pueden usar para la caza furtiva de líquidos, lo que agrega sabor a las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. El resultado es un pollo tierno que puede cortarse en cubos, rebanarse o triturarse y agregarse a ensaladas, pastas o sándwiches.
• pescado: la caza furtiva es una excelente manera de preservar la delicada textura de los peces ligeros como la tilapia, el bacalao y el lenguado., Un caldo especial, llamado caldo de corte, se utiliza para agregar sabor al pescado mientras se cocina.
• fruta: Use un líquido endulzado para escalfar frutas como peras o manzanas para un postre único. El sabor de la fruta se profundiza y la textura se vuelve suave y tierna. Cualquier líquido sobrante se puede utilizar para hacer un jarabe con sabor para servir con la fruta.

cocer a fuego lento

cocer a fuego lento también es un método suave de cocinar alimentos, pero utiliza temperaturas más altas que la caza furtiva, generalmente entre 180 grados y 205 grados Fahrenheit., Este rango de temperatura se encuentra por debajo del punto de ebullición y produce pequeñas burbujas. Para lograr un hervor a fuego lento, primero llevar el agua al punto de ebullición y luego bajar la temperatura.

mejores alimentos para cocinar a fuego lento:

• arroz: cocinar a fuego lento produce arroz cocido con una textura ligera y esponjosa. El uso de agua que está hirviendo o demasiado caliente hace que el arroz se vuelva pegajoso y seco.
• carnes: elija cortes de carne más duros que liberen grasa y colágeno a medida que hierven a fuego lento, como chuck roast.,
• sopas y caldos: debido a que la cocción a fuego lento libera la grasa y las proteínas de la carne, produce un caldo rico y sabroso que se puede usar en sopas o guisos.
• verduras: las verduras de raíz duras como las papas y las zanahorias se cocinan a la textura perfecta con una cocción suave.
• Granos: Los granos como la quinua, la avena o el mijo se pueden hervir a fuego lento hasta que alcancen una textura comestible suave. El cereal caliente se hace cociendo a fuego lento los granos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, creando una papilla suave.
• legumbres: los frijoles secos y las legumbres se cuecen a fuego lento para lograr una textura suave y comestible., Algunos tipos de frijoles, como las lentejas, se cocinan rápidamente, mientras que otros tardan varias horas en cocinarse a fuego lento.

ebullición

Esta técnica de cocción consiste en sumergir los alimentos en agua que se ha calentado hasta el punto de ebullición de 212 grados Fahrenheit. El agua hirviendo produce grandes burbujas, que mantienen los alimentos en movimiento mientras se cocinan. La expresión ebullición lenta significa que el agua acaba de comenzar a producir burbujas grandes y de movimiento lento, pero no se calienta a la temperatura de ebullición., Una ebullición completa se produce en el punto de ebullición y resulta en burbujas que se mueven rápidamente. El vapor también se libera del agua a medida que hierve.

mejores alimentos para hervir:

• Pasta: la Pasta puede venir a la mente como uno de los alimentos hervidos más comúnmente. El agua caliente cocina la pasta rápidamente para que se pueda retirar del agua antes de que los almidones se descompongan, evitando una textura blanda.
• huevos: hervir los huevos en su cáscara produce huevos duros o blandos. La textura de la yema puede variar de firme a cremosa, dependiendo del tiempo de cocción.,
• verduras: las verduras de raíz duras como las papas y las zanahorias se cocinarán más rápidamente en agua hirviendo, pero se recomienda probar su ternura con un tenedor para que no se cocinen demasiado.

cocer al vapor

al cocer al vapor, el agua se hierve continuamente para producir una cantidad constante de vapor. El vapor rodea los alimentos y se cocina uniformemente mientras retiene la humedad. La cocción al vapor se puede realizar de varias maneras diferentes. Para cocinas de gran volumen, un vaporizador comercial o un horno combinado es el más eficiente., Otros métodos de cocción al vapor incluyen el uso de una olla y una cesta de vapor, el uso de un microondas o envolver los alimentos en papel de aluminio para que puedan vaporizarse en el horno.

Los mejores alimentos para cocinar al vapor:

• verduras: la mayoría de las verduras se pueden cocinar al vapor con excelentes resultados. Las verduras robustas como la remolacha, las zanahorias y las papas se cocinarán al vapor durante más tiempo que los alimentos delicados como las verduras de hoja verde.
• pescado y mariscos: para obtener resultados más sabrosos, se puede usar caldo o vino en lugar de agua. El pescado permanece tierno y los mariscos como las almejas, los mejillones, la langosta o los cangrejos se cocinan dentro de sus conchas.,
• postres: algunos tipos de postres se cuecen al vapor en lugar de hornearse, produciendo una textura húmeda y sedosa. Creme brulee, flan y panna cotta son natillas hechas al vapor.
• Tamales: los Tamales son un alimento popular hecho al vapor de masa, una masa hecha de maíz molido, y rellenos dentro de un paquete de cáscara de maíz. El vapor hace que la masa de maíz tierna y húmeda.

cocina combinada



la cocina combinada utiliza métodos de cocción secos y húmedos., Los alimentos se cocinan en líquidos a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, lo que resulta en un producto tierno tenedor. Esta técnica funciona con los cortes de carne más duros, descomponiendo gradualmente las fibras hasta que se derriten en el líquido.

estofado

durante el estofado, los alimentos primero se queman en una sartén caliente engrasada y luego se transfieren a una olla más grande para cocinar en líquido caliente. Los alimentos solo se sumergen parcialmente en agua hirviendo, caldo o caldo. Usando fuego bajo, los alimentos se ablandan durante un tiempo de cocción prolongado y el líquido se reduce con sabores intensificados., El estofado es un gran método para producir carnes tiernas de tenedor que se caen del hueso.

mejores alimentos para estofar:

• carnes: el estofado se usa más comúnmente con cortes de carne más baratos y más duros porque suaviza y ablanda las fibras musculares. Elija paleta de cerdo, asado de chuck o pierna de cordero.
• verduras: las verduras se pueden estofar junto con la carne para agregar más sabor, o se pueden estofar solas como su propio plato. Los tubérculos como las patatas, remolachas y nabos se ablandan durante el estofado., El apio y el hinojo también responden bien al estofado, absorbiendo el líquido pero manteniendo una textura firme.
• legumbres: las lentejas, los garbanzos y las judías verdes se pueden estofar en caldo o vino para obtener una textura suave pero no blanda.

estofado

la diferencia clave entre estofado y estofado es que los alimentos están completamente sumergidos en líquido caliente mientras se estofan en lugar de estar parcialmente sumergidos. Los cortes más pequeños de carne se utilizan en un guiso, pero el método de cocción lenta a fuego lento es el mismo., A medida que el estofado se cocina, las verduras fibrosas se descomponen y la grasa y el colágeno de las carnes se derriten. El resultado es una salsa espesa y sabrosa llena de bocados tiernos de carne y verduras blandas.

mejores alimentos para guisar:

• carnes: las carnes que son ricas en colágeno y grasa funcionan bien en una olla de estofado. Evite los cortes magros y elija carne de res, Rabo de toro o carne asada.
• verduras: las verduras añaden profundidad a tus guisos. Las cebollas, las zanahorias, las papas y el apio son opciones comunes para construir un guiso, pero también considere las chirivías, los nabos o el colinabo.,

glosario de términos de cocina

al seguir las recetas, es posible que te encuentres con algunos términos de cocina que no te resultan familiares.,tiras

• Meuniere – un método de cocción, generalmente utilizado con pescado, en el que la comida se espolvorea ligeramente con harina y se saltea en mantequilla
• Parboil – para precocinar los alimentos hirviendo durante un corto tiempo
• Reducir – para espesar una mezcla líquida hirviendo o hirviendo a fuego lento, haciendo que la humedad se evapore
• escaldar – para calentar un líquido hasta el punto de ebullición
• Spatchcock – para abrir un pollo entero o con una comprensión básica de los tres tipos de métodos de cocción, puede elegir la mejor técnica para usar para cada plato que prepare., A medida que crea sus propias recetas exclusivas, sabrá cómo usar la cocina seca para lograr un exterior crujiente y marrón en las carnes, o cómo usar la cocina húmeda para mantener su tenedor de carnes tiernas. Cuando sea necesario, sabrá cuándo usar una combinación de calor seco y húmedo para transformar cortes duros de carne en bocados suculentos y jugosos.