La cultura del yogur es grande. Ve al pasillo de los lácteos. Ya verás.
Hay un cartón para cada antojo: afrutado, chocolateado, salado-dulce. ¿Cream top? Comprobar. ¿Probiótico? Por supuesto. Capaz de saltar edificios altos de un solo salto? Bueno, no realmente, pero después de un gran tazón con granola, así es como nos sentimos.
Cuando se trata de ello, sin embargo, el yogur es un alimento bastante simple. Para explicarlo, llamamos a Sanjay Gummalla, vicepresidente de Asuntos Regulatorios y técnicos de la Asociación Nacional del yogur., También es un científico de alimentos especializado en lácteos.
¿Qué es el yogur, exactamente?
El yogur es básicamente leche fermentada, leche que se calienta y se mezcla con dos tipos de bacterias vivas, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Esta es una bacteria buena, por cierto, del tipo probiótico que mantiene nuestro intestino sano.
La bacteria convierte el azúcar de la leche, llamada lactosa, ácido láctico. A medida que esto sucede, la mezcla establece y desarrolla ese tang característico.,
es (no) todo Griego
el yogur griego comienza como todo el yogur. Luego se filtra para eliminar parte del suero líquido. El resultado es más grueso, más cremoso y más alto en proteínas que el yogur estándar, dijo Gummalla.
Skyr, o yogur islandés, es yogur griego con esteroides. Todo el suero se filtra por lo que termina aún más grueso, más cremoso y más alto en proteínas. Tradicionalmente se hace con leche descremada.
lo que se llama yogur al estilo australiano es más marketing que cualquier otra cosa, «como Fiji water», dijo Gummalla. Está hecho como el yogur tradicional.,
El kéfir a menudo se llama yogur bebible, pero es diferente al yogur porque contiene diferentes bacterias, y muchas más de ellas, así como levadura, dijo Gummalla.
Tara Donne, estilo de comida de Diana Yen
los extras
dependiendo de lo que quieras o no quieras en tu yogur, es una buena idea para leer las etiquetas.
Las frutas y edulcorantes añaden sabor., Las encías, las pectinas y los almidones ayudan a estabilizar y prevenir la decoloración por otros ingredientes y le dan al yogur su cremosa sensación en la boca, dijo Gummalla.
muchos fabricantes de yogur añaden otras especies de bacterias además de las dos necesarias para hacer yogur. Los verás listados en la Caja con la frase «contiene culturas vivas y activas.,»
algunas empresas optan por un sello voluntario»Live & Active Cultures», que es administrado por la National Yogurt Association e identifica el yogur con al menos 100 millones de bacterias activas por gramo.
algunos yogures no contienen ninguna bacteria activa viva. Si el yogur se trata térmicamente después del cultivo, ese paso extiende la vida útil, pero también elimina los probióticos.
almacenamiento en Frío
Mantenga el yogur refrigerados., Mientras permanezca refrigerado, durará más de lo que piensa: de siete a 14 días después de la fecha estampada en la caja para el yogur regular y hasta una semana después de la fecha para el yogur griego y skyr, dijo Gummalla.
en caso de duda, abra la caja y haga una inspección de tres puntos: apariencia, aroma y textura. ¿Moho? Bandera roja. Olor rancio? Ídem. «Tus sentidos son más confiables para determinar si algo es malo desde el punto de vista del sabor», dijo Gummalla.
Una vez que lo abra, úselo dentro de una semana.,
El yogur dejado a temperatura ambiente debe comerse dentro de dos horas, recomienda el USDA. Pasado ese punto, aún no se ha estropeado, pero cuanto más tiempo permanezca fuera, más ácido y rancio se volverá, matando todas las bacterias buenas.
«tendrá un sabor desagradable antes de que se ponga malo», dijo Gummalla.
Usted puede congelar sin abrir el yogur en su envase original. Simplemente colóquelo antes de la fecha en el cartón. Se mantendrá durante un mes de esa manera, dijo Gummalla.,
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Diane Fields
Yogurt & Matcha swirl with mango
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