Sachertorte es el postre más icónico de Viena, una representación perfecta de la cultura del café de la ciudad y la obsesión por todo lo relacionado con la confitería.
En palabras del famoso chef y viajero Anthony Bourdain, «no se puede decir que vas a Viena sin que alguien se te levante en la cara por el sachertorte.»Es verdad. El sachertorte es ahora el pastel de chocolate más famoso del mundo, y todo comenzó aquí en Viena.
Quick Look
¿Qué es la tarta sacher?,
Sachertorte vienés es un pastel de chocolate denso y rico, con una capa delgada o dos de mermelada de albaricoque, cubierto con glaseado de chocolate. Por lo general, se sirve junto con crema batida sin azúcar.
mientras que el pastel de chocolate en sí mismo forma la base para el postre, la verdadera decadencia proviene del glaseado de chocolate negro. Con una consistencia similar a un dulce de azúcar, esta espesa ganache es tan dulce y tan rica que te incita a hacer una pausa después de cada bocado.,
Hay una razón por la que es costumbre tomar un café con sachertorte en Viena (o con cualquier pastel): ayuda a cortar la dulzura y levanta su paladar después de cada bocado de chocolate. Una mezcla vienesa (espresso con leche al vapor y cubierto con espuma) es la bebida de café tradicional para pedir cuando se come una pastelería en uno de los muchos cafés de la ciudad.
La historia detrás de la tarta sacher en Viena
Como dice la leyenda, tarta sacher fue inventado totalmente por accidente en el Hotel Sacher en 1832., El príncipe Klemens Wenzel von Metternich pidió un postre especial para impresionar a sus invitados de honor. Por suerte, el pastelero estaba enfermo esa noche, por lo que esta gigantesca tarea fue dejada a Franz Sacher, el aprendiz de 16 años.
Sacher preparó su ahora famoso pastel de chocolate con mermelada de albaricoque para servir al príncipe, y lo llamó «Sacher Torte».»En los años siguientes, la sachertorte creció en popularidad entre la población local de Viena y finalmente pasó a la historia como uno de los dulces más emblemáticos de Europa.,
Más Tarde, El descendiente de Franz, Eduard Sacher, trabajó en el Café Demel, donde hizo algunos cambios en la receta de Franz. Café Demel comenzó a vender su versión del pastel como el «Sacher original».»Cada restaurante reclamó el original a través de sus vínculos con la familia Sacher.
Vienna’s Sacher feud
en la década de 1930, el Hotel Sacher demandó a Café Demel por reclamar vender el Sacher original., Los detalles del caso llegaron a extremos absurdos, como un debate sobre si la mantequilla podía sustituirse por margarina o cuánta mermelada de albaricoque era demasiada.
la batalla legal de décadas terminó en 1963, cuando el Hotel Sacher fue galardonado con la designación de tener el Sacher original. Ese orgullo es visible en cada detalle, desde el pastel en sí hasta las cajas a medida que utilizan para el embalaje. «Das Original» está escrito en casi todo en el restaurante. Café Demel ahora llama a su versión La » Torta Eduard Sacher.»
hay algunas pequeñas diferencias entre los dos pasteles., La sachertorte del Hotel Sacher tiene dos capas de mermelada de albaricoque, mientras que la versión del Café Demel solo tiene una. Personalmente, creo que se necesita Mermelada extra para hidratar la miga de chocolate del pastel. La versión en el Hotel Sacher viene con un sello de chocolate pesado y sólido en la parte superior adornado con el nombre del café, mientras que el pastel en rival Demel tiene un delicado sello triangular en su lugar.
aunque el Hotel Sacher ganó el derecho de reclamar el Sacher original como propio, la rivalidad resultante de la «cake wars» todavía existe hasta el día de hoy.,
dónde comer sachertorte en Viena
Si tiene su corazón puesto en probar el sachertorte original en el Hotel Sacher (que le sugiero que haga), estar preparado para una línea. Los turistas caminarán, mirarán el menú, mirarán boquiabiertos los precios y continuarán caminando. Pero te aseguro que vale la pena esperar. Si su itinerario de viaje lo permite, vaya en un tiempo libre para tener la mejor oportunidad de una línea más corta. Me uní a la línea alrededor de las 5 pm y esperé unos 30 minutos.,
planeando un viaje a Austria durante las vacaciones? No se pierda nuestra guía completa de los mágicos mercados navideños de Viena.
la experiencia gastronómica en el Hotel Sacher se basa en el lujo deliberado. La espera para entrar crea un aire de exclusividad, al igual que el personal del hotel impecablemente vestido y la atención al detalle. A pesar de que había una cola afuera, y sabía que muchas personas hambrientas estaban esperando su oportunidad de salir del frío y probar este pastel, nunca me sentí apresurado por el personal del hotel.,
Viena es conocida por su cultura de café, y hay muchos otros cafés y restaurantes que sirven su propia versión de sachertorte. (Café Hawelka y Café Central son establecimientos populares que tienen una reputación por sus otros pasteles, así como sachertorte.) Si usted tiene en usted para comer este postre verdaderamente decadente más de una vez, pruebe el sachertorte en rival Demel y ver quién realmente lo hace mejor!,
receta sachertorte de fama mundial
en hacer la famosa sacher de Viena en la comodidad de su propia casa? El sitio web del Hotel Sacher proporciona instrucciones gratuitas sobre cómo hacer su propia Sacher en casa. Por supuesto, es solo una aproximación, porque la receta real es un secreto muy bien guardado.,
como proclama el Hotel Sacher, la receta original de Franz Sacher está dedicada al minimalismo, el verdadero genio radica en su dedicación a lo esencial y la falta de floritura. Echa un vistazo a la receta original sachertorte aquí.
y si realmente necesita probar sachertorte pero no puede llegar a Viena pronto, el Hotel Sacher vende sus pasteles en línea y envía a todo el mundo.,
qué comer en Viena (además de sachertorte)
como insinuó el difunto Bourdain, todo el mundo conoce el sachertorte en Viena. Si bien es icónico, ni siquiera está cerca de la mejor comida que comí en Viena.
además de sachertorte, hay strudel de manzana, torta esterhazy, topfenstrudel all todos los cuales son postres notables que debe probar mientras esté en Austria. Es cierto que podría pasar todo su viaje a Viena comiendo pasteles, bebiendo melange y observando a la gente en los cafés.,
¿no puede ir a Viena en persona? Pruebe a hacer deliciosas albóndigas austriacas de albaricoque en casa con esta receta secreta de los monjes de la Abadía de Gottweig.
pero hay mucho más en la escena gastronómica de Viena que dulces. El auténtico schnitzel wiener vale la pena, al igual que la ensalada de papa austriaca. Echa un vistazo a mis recomendaciones sobre dónde comer en Viena, incluida esta guía del Naschmarkt de Viena, uno de mis mercados favoritos en Europa.,
Sobre el Autor
Mimi es una sede en California, escritor y creador de Un Omnívoro en el Extranjero. Una expatriada estadounidense que vivió en Londres, ella planea todos sus viajes alrededor de la comida. An Omnivore Abroad se dedica a compartir esas experiencias culinarias y consejos para otros viajeros y amantes de la comida.
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