Todo lo que necesitas saber sobre trufas

» ¿Qué son las trufas de nuevo?»le preguntas a tu camarero, que te acaba de decir que tu plato de pasta los incluirá. Luego explica que las trufas son una forma rara y deliciosa de hongo antes de irse a sus otras mesas. Cuando su plato de pasta finalmente llega, no hay duda de que las trufas Afeitadas en la parte superior de él, que ofrecen un aroma acre y un sabor claramente terroso. Si tienes un paladar bien desarrollado, rápidamente te enamorarás de cada exquisito sabor a medida que se desenreda en la boca.,

poco después, usted está buscando trufas en todas partes usted va, significado de los restaurantes y de los bosques cercanos por igual. Prepárese para sentirse decepcionado porque encontrar trufas en Australia y prácticamente en cualquier otro lugar puede ser bastante desalentador a menos que esté dispuesto a pagar más por el privilegio. Si bien técnicamente es un hongo, este hongo esquivo es mucho más difícil de encontrar que su portobello o shiitake estándar, por decir lo menos.

mientras tanto, todavía tienes preguntas. ¿Qué es una trufa negra? ¿Qué es una trufa blanca?, ¿Las trufas son lo mismo que las setas o no? ¿Es verdad que las trufas parecen caca? ¿Están a salvo? ¿Están siendo escondidos de nosotros para mantener los precios altos? ¿Por qué saben tan bien?!!!

En primer lugar: respira hondo porque te estás volviendo un poco loca con la trufa. Bien, ahora que te has calmado un poco, aquí está todo lo que necesitas saber sobre la poderosa trufa.

¿qué son las trufas?,

no debe confundirse con los elegantes chocolates del mismo nombre, las sabrosas trufas son hongos subterráneos que crecen en suelos calcáreos cerca de las raíces de árboles de hoja ancha como el roble o la avellana. Se producen principalmente en áreas concentradas en todo el mundo, incluyendo Francia, Italia, Nueva Zelanda, China, África del Norte, Oriente Medio y el noroeste del Pacífico.

Son las Trufas, Setas?

debido a su cuerpo portador de esporas, la trufa se considera básicamente una forma de hongo. Sin embargo, hay algunas diferencias importantes entre estos dos grupos respectivos., Es decir, las trufas crecen bajo tierra, mientras que los hongos crecen típicamente por encima del suelo. Además, las trufas comestibles no saben mucho como cualquier hongo tradicional, incluso si ambas comparten un cierto nivel de sabor terroso.

en aras de la simplicidad, la mayoría de la gente considera que las trufas son una forma de hongo porque tanto las trufas como las setas son hongos con cuerpos fructíferos. El cuerpo fructífero, por cierto, es la parte del hongo que reproduce las esporas. En un típico hongo, por ejemplo, la parte que surge es el hongo real (es decir,, el cuerpo fructífero), mientras que el tallo que existe bajo tierra es un hongo.

¿cómo se cultivan las trufas?

si pensaras que cultivar algo como un viñedo era un dolor de cabeza, lo más probable es que no seas un buen granjero de trufas. Esto se debe a que el proceso puede tardar entre tres y cuatro años en promedio y producir decepciones frecuentes. El primer paso es inyectar esporas de hongos especiales en los árboles de roble o avellano cuando los árboles son solo plántulas, con cada árbol a una buena distancia del siguiente.,

a Medida que los árboles crecen, las trufas asimismo crecen bajo tierra al fijarse a las raíces de los árboles. Mientras tanto, las trufas y los árboles anfitriones experimentan una relación simbiótica, durante la cual las trufas ayudan al árbol a obtener fósforo nutritivo del suelo mientras que las raíces del árbol alimentan la glucosa a las trufas en crecimiento.

Cuando llega el momento de la cosecha, los agricultores utilizan perros o cerdos especialmente entrenados para olfatear los distintos aromas de trufa. Esto se conoce como caza de trufas y, según los informes, es bastante divertido, según los que lo han hecho., Por otro lado, algunos agricultores vienen prácticamente con las manos vacías debido a factores como el clima, el suelo y la suerte, y eso probablemente no es muy divertido en absoluto.

también vale la pena mencionar que las trufas pueden crecer naturalmente en la naturaleza. Esto ocurre cuando los animales desentierran las trufas y luego cagan las esporas, esparciéndolas a otras áreas. Hoy en día, sin embargo, un humano suele desenterrar la trufa antes de que un animal pueda disfrutarla. Hay dinero que hacer, después de todo., Es debido al potencial de ganancias que más granjas de trufa continúan apareciendo en todo el mundo, a pesar de los largos tiempos de espera y los niveles de incertidumbre incorporados.

¿qué tan grande es la industria de la trufa en Australia?

si te estás preguntando dónde encontrar trufas en Australia, definitivamente estás de suerte porque nuestra nación está en medio de un boom de trufas de buena fe. Mientras que Australia estaba cosechando alrededor de un kilogramo de trufas en 1997, ese número ahora se cierne alrededor de 20.000 kilogramos., Nueva Zelanda también está experimentando un aumento en el cultivo de trufas, con alrededor de 30 truffières (también conocidas como granjas de trufas) para demostrarlo. Australia tiene alrededor de 160 truffières.

debido a que las trufas tienden a crecer mejor cuando hay cambios en la temperatura, encontrará la mayoría de ellas en lugares como Victoria y Tasmania (que experimentan veranos cálidos e inviernos fríos). La ciudad de Manjimup-situada en el extremo sur de Australia Occidental-es también un semillero para la producción de trufa. En Nueva Zelanda, la mayoría de las granjas se encuentran en la región de Canterbury Norte.,

La mayor parte de la producción de trufa de Australia se exporta, mientras que alrededor del 25% se queda aquí en casa. Por lo tanto, mientras que encontrar trufas en Australia es más fácil ahora que nunca, no tome eso para significar que este manjar no tendrá un precio. Si estás tratando de ahorrar algo de dinero, siempre hay aceite de trufa.

¿qué aspecto tienen las trufas?

aunque existe una variedad de especies de trufas, la mayoría de la gente está familiarizada con las categorías generales de trufas negras y trufas blancas., Las trufas negras tienden a tener exteriores ásperos y algo granulares, que se asemejan a grumos sólidos de suciedad o incluso caca grumosa (dependiendo de a quién le preguntes). Sus entrañas son mucho más atractivas en comparación, pareciéndose casi a la carne wagyu.

Las trufas blancas, mientras tanto, tienden a parecerse a una patata de piel áspera en el exterior. En el interior, exhiben el tipo de calidad de hongo marmoleado que se encuentra en las trufas negras, aunque en una forma ligeramente diferente.

¿a qué saben las trufas?

Las trufas negras desprenden un aroma acre y generalmente saben mejor cuando se cocinan., El sabor a menudo se describe como a nuez, terroso, amaderado, mushroomy, e incluso un poco chocolatey.

Las trufas blancas son algo más sutiles en comparación, aunque todavía son completamente discernibles cuando se agregan a cualquier plato. Desprenden un aroma almizclado y ofrecen un sabor que normalmente se describe como ligeramente ajo.

17 restaurantes para probar trufas

ahora que sabes lo que son las trufas, te gustaría experimentarlas por ti mismo. Confía en nosotros cuando decimos que no podemos culparte. Afortunadamente, encontrar trufas en Australia no es tan difícil como solía ser., Aquí hay algunos restaurantes (y festivales) en Nueva Zelanda y Australia donde a menudo puede encontrar trufas en el menú:

Otto Ristorante (Sydney y Brisbane)

ubicaciones en Sydney y Brisbane

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Devon Café (Sydney y Brisbane)

múltiples ubicaciones en Sydney y Brisbane

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Mr.,Grey Street, al Sur de Brisbane QLD 4101

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Philippe (Melbourne)

Dirección: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

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Tipo 00 (Melbourne)

Dirección: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

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Trufa Melbourne Festival (Melbourne)

Dirección: Queen Victoria Market

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Trufa Jaleo (Perth)

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de La Parrilla (Auckland)

Dirección: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

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