Low—los cócteles A. B. V. son súper sabrosos, y no tendrás problemas si bebes dos o tres.
en una exposición craft spirits Recientemente, hubo un panel destacado sobre las tendencias actuales en el barman, y una de las tendencias que los panelistas destacaron fue la creciente popularidad de los cócteles con bajo contenido de alcohol y los cócteles hechos con vinos fortificados como el jerez.,
Los camareros no evitan los clásicos cócteles boozier—los Negronis, Manhattans y Sazeracs que nos encantan por su sedosidad y sofisticación—, pero están aumentando sus menús con cócteles más ligeros y menos borrachos que se concentran en los sabores que puede convencer de vermuts y aperitivos.
y creo que eso nos hace a todos ganadores., Por mucho que a veces nos sintamos como James Bond y queramos nuestra bebida antes de la cena «grande y muy fuerte y muy fría y muy bien hecha», también hay muchas veces en las que nos gustaría tomar tres bebidas en lugar de una, y no sentirnos demasiado terriblemente mucho peor para el desgaste.
Aquí es precisamente donde brillan los cócteles low-A. B. V.
Low A. B. V. significa bajo contenido de alcohol por volumen, y significa precisamente que: estas bebidas tienen menos alcohol por unidad de volumen que las bebidas con alto contenido de alcohol. Los licores como la ginebra, el tequila y el whisky suelen estar entre un 40 y un 50% A. B. V., mientras que el vino es generalmente alrededor de 8 a 12%.
entonces, hay un espectro de espíritus que se registran en el rango del 15 al 35%. Esto incluye vermut y otros vinos fortificados agridulces con infusión de hierbas como Quinquinas, Barolo Chinatos y Pineau des Charentes. También incluye aperitivos como Aperol, Campari y Cappelletti, así como la mayoría de los amari (licores agridulces) y otros licores como Naranja, maraschino, melocotón, cacao, etc., así como vinos fortificados como el jerez y el Oporto.
Una pequeña selección de mi low-A. B. V., ingredientes
Las definiciones de lo que constituye un cóctel A. B. V. bajo versus alto son todas mooshy-gooshy y básicamente no están definidas en absoluto. Pero, una bebida que se hace con predominantemente los espíritus que están en el extremo inferior del espectro, como el vermut y los aperitivos, se designan low A. B. V.
tampoco hay un término estandarizado para cócteles low-A. B. V., y también se les puede llamar cócteles de aperitivo, cócteles de sesión o shims (entre otros nombres).
ahora, como fabricante de Ginebra y whisky, realmente no soy experto en cócteles Low A. B. V.,
así que recurrí a la experiencia de mi amigo y colega Dan Oskey, que ha sido muchas veces votado como el mejor barman en las Ciudades Gemelas y es cofundador de Tattersall Distilling. Sabe aproximadamente un millón de veces más sobre este tipo de cosas de lo que probablemente nunca lo haré, y afortunadamente, respondió que podía hablar cócteles low-A. B. V. durante horas. Estas son algunas de sus mejores sugerencias para la elaboración de cócteles low-A. B. V.:
Spritzes:
- sean felices todos ustedes bebedores de Campari y soda: ya son mixólogos low A. B. V.! Dan explicó que la más básica baja-A.,B. V. cocktail es » un simple Campari con soda – una bebida con gran sabor pero que no te pondrá en la bolsa.»
- » La idea detrás de estas bebidas es que puedes lograr sabores enormes sin todo el alcohol. Ya hay tantos matices solo en el vermut, pero si se mezcla un poco de vermut (digamos Cocchi Torino) con un poco de Aperol y soda y se remata con amargos aromáticos, se obtiene algo muy especial.,»
Aperol tonic (izquierda) y Campari soda (derecha)
- Todo tipo de spritzes simples, desde el querido Aperol Spritz, hasta Cocchi Americano con un chorrito de soda y un toque de naranja, hasta Aperol o Campari y tonic, hasta el Americano (vermut, Campari y soda), son todos los cócteles low—A. B. V. de fácil acceso. Hacen uso de la complejidad que ya existe en ingredientes como el vermut, aperitivos y licores amargos como amari, y luego abren esos sabores con un chorrito de soda o vino espumoso.,
- o bien, combine varios de estos ingredientes complejos y termine con mezcladores adicionales, como amargos, tónico, cerveza de jengibre o jugo de frutas. Suena como un cóctel para mí!
Americano: Campari, vermut dulce y soda
cócteles de champán:
- Simple toma un cóctel de champán, como el clásico champán más azúcar y amargos; o un KIR royale, que es champán con una cucharada de licor de grosella negra; o champán aumentado con un toque de St. Germaine—todo podría ser considerado bajo—A. B. V., cócteles también.
cócteles de Jerez:
- Con respecto al creciente número de cócteles de Jerez que aparecen en los menús de los bares, Dan explicó que «el Jerez ofrece una nuez y acidez que funciona de maravilla con los licores o por sí solo. Es una gran base, la bebida puede mostrar el jerez mientras sigue utilizando un espíritu para proporcionar un sabor de columna vertebral adicional (piense, por ejemplo, 3 partes de Jerez y 1 parte de aquavit).»
- » Una vez más, puede construir sobre esa bebida con mezcladores (piense en tónica o cerveza de jengibre) y amargos., La guarnición en estas bebidas-una cáscara de cítricos expresada o hierba recién Despertada como el romero-va a unir los sabores del cóctel y no debe pasarse por alto.»
low-proof spirit, acentuado con uno high-proof:
- esto introduce una gran cantidad de cócteles low-A. B. V. donde un low-proof spirit constituye la carne del cóctel, pero un poco de high-proof spirit sigue ahí para fortalecer la columna vertebral., Esto lo hace un poco más alcohólico que la categoría spritzy de cócteles, pero aún así no empacará el golpe de los clásicos que utilizan un espíritu de alta prueba para comprender el cuerpo principal de la bebida.
Una cosa que no funciona bien es tratar de rejigger cócteles borrachos reemplazando su ron o ginebra o whisky con ingredientes más ligeros y luego esperar que produzca algo similar al original. Puede producir algo encantador, pero será muy diferente.,
los licores más resistentes son más secos con una sensación en boca Rica, mientras que los ingredientes menos resistentes suelen ser más dulces, brillantes y ligeros. Esta es parte de la razón por la que hacen aperitivos tan agradables y se puede beber tres de ellos sin arrepentimiento intenso. Lo mejor es aceptarlos exactamente por los maravillosos ingredientes que son y trabajar con ellos y sus atributos únicos para combinarlos a su gusto. Hay un mundo gigante de vermut y otros vinos infundidos, aperitivos, amari, licores y Jerez por ahí para explorar!,
C’est Jolie
Hace 1 bebida
2 onzas de vermut Dolin seco
1/4 onza de vermut Dolin blanc
3/4 onza de Byrrh
1/4 onza de Cointreau
2 rayas naranja amargo
torcedura de naranja
Ver la receta completa (y guardar e imprimir) aquí.,
Pastoral Wander
Hace 1 bebida
1 1/2 onzas de Jerez Manzanilla (el jerez recomendado es la Guita)
3/4 onza Ramazzotti Amaro
3/4 onza de licor de naranja
absenta, para enjuagar el vaso
ramita de salvia, para decorar (no tenía uno, y usé un giro de naranja, que era bueno, pero estoy seguro de Sage sería mejor!)
vea la receta completa (y guárdela e imprímala) aquí.,
An Americano in Paris
Hace 1 bebida
1 1/2 onzas Aperol
1 1/2 onzas de vermut dulce (recomiendo Cocchi Vermouth di Torino)
3 guiones de Angostura bitters
2 onzas de soda
La receta completa (y guardar e imprimir) aquí.
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