un postre de pudín de pan para la Cuaresma
uno de los platos de Cuaresma más tradicionales y deliciosos de México es esta receta de Capirotada para un tipo de pudín de pan con queso que es dulce y salado al mismo tiempo. La leyenda dice que la Capirotada fue inventada como una forma de usar las sobras antes de comenzar el ayuno cuaresmal.
ahora aparece en la mesa durante toda la temporada, y especialmente durante la Semana Santa., Dado que la carne estaba tradicionalmente prohibida durante la Cuaresma, el pudín puede haber crecido en popularidad como una forma de obtener más proteína en una dieta sin carne, en forma de queso.Esa capa de queso, burbujeante y dorado encima del pudín, también probablemente le dio su nombre. «Capirotada» viene de la palabra para el sombrero de un fraile.
Capirotada tiene una larga historia. Las recetas de Capirotada fueron registradas por el Santo Oficio de la Inquisición española a mediados del siglo XVII y todavía se pueden encontrar en los archivos allí hasta el día de hoy., Se elabora típicamente a partir de ingredientes de uso común en España en la época de la conquista. Se agregaron algunos toques de nuevo mundo en el camino, y es popular hasta el día de hoy en todo el mundo hispano.
la lista de variaciones en la receta tradicional de la Capirotada es enorme. Cada cocinero mexicano que se precie tendrá su propia versión. Pero hay algunos alimentos básicos que deben incluirse: sin pan rancio, un jarabe de azúcar con especias, pasas y queso, simplemente no es capirotada Mexicana. Muchos incluyen tomates y cebollas, añadiendo una complejidad rica y deliciosa.,
para muchos mexicanos, el olor de Capirotada burbujeando en el horno es el olor de casa. Esto es definitivamente comida reconfortante, estilo latino.
Los buenos Cocineros Mexicanos son artistas, y cualquier receta tradicional mexicana va a tener muchas variaciones. Aquí hay una auténtica receta de Capirotada, pero ciertamente no la única receta auténtica. (No quiero empezar una guerra cultural aquí entre Cocineros Mexicanos.) La flexibilidad de la receta significa que puede hacer cualquier número de sustituciones y cambios y todavía tener Capirotada real.,
Capirotada—Pudín de pan Mexicano
ingredientes
6 bolillos rancios, rotos en trozos de 1/2″
1/2 c. mantequilla, ablandada
4 C. agua
3-4 piloncillos, triturados (aproximadamente 2 tazas)
4″ pedazo de canela en rama
1 diente entero
1/2 Un tomate grande, picado (para colar)
1/2 cebolla mediana, picada (para ser 1 taza de pasas
1 taza de cacahuetes, picados
1/2 taza de almendras blanqueadas, picadas
1/2 libra de queso manchego o ranchero (o una mezcla de ambos), rallado
preparación
ponga los trozos de pan en un tazón. Derrita la mantequilla, rocíe sobre el pan y revuelva para cubrir., Esparza en una fuente para hornear y tueste debajo de una parrilla durante 5 minutos aproximadamente, volteándola según sea necesario hasta que esté bien dorada y crujiente. Retirar del asador y reservar.
calentar el horno a 350 ° F (175° C)
mantequilla un 9 «x 13» plato para hornear.
en una cacerola mediana, mezcle el agua, el piloncillo triturado, la canela, el clavo, el tomate y la cebolla. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento 5-10 minutos o hasta que espese ligeramente en un jarabe. Vierta a través de un colador y deseche los sólidos. Mantenga el jarabe caliente.
en una cazuela con mantequilla, capa 1/3 de los cubos de pan. Espolvorear con 1/3 de las pasas, nueces y queso., Rocíe aproximadamente 1/4 o menos del jarabe sobre esta capa, dejando que se empape en el pan. Continúe acodando el pan, las pasas, las nueces y el queso, espolvoreando cada uno con jarabe. Terminar con una capa de queso. Vierta el resto del jarabe sobre todo el plato.
hornee durante 30 minutos, hasta que la capa superior de queso esté burbujeando y dorada. Servir caliente.
hace alrededor de 8 porciones.
Nota: aquí hay algunas sustituciones aceptables para esta receta de Capirotada si tiene problemas para encontrar los ingredientes tradicionales mexicanos:
- Para bolillos, sustituya el pan francés rancio.,
- Para el piloncillo, sustituye el azúcar moreno oscuro envasado.
- Para ranchero Mexicano seco y Queso Manchego, sustituya Monterey Jack y/o cheddar blanco
variaciones: agregue cualquiera o todos los siguientes en las capas:
- plátanos o manzanas picados
- nueces o pacanas picadas
- cáscara de naranja o limón rallada
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