Verdadero Blini ruso

Blini son el orgullo de la cocina eslava. Los verdaderos blini rusos son del diámetro de un platillo, nunca del tamaño de un cóctel. Se fríen mejor en una sartén de hierro fundido bien sazonada.,

Blini:

• 2 tazas de leche tibia, o un poco más según sea necesario

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más más para cepillar el blini

• 2 1/4 a 2 1/2 tazas de harina multiusos

• 4 cucharadas de azúcar, o más al gusto

• 2 cucharaditas de sal, o más al gusto

• 2 huevos grandes, separados, yema batida

• aceite de cacahuete para freír

• 1 papa pequeña, cortada a la mitad

instrucciones

para servir: mantequilla derretida, crema agria, al menos dos tipos de pescado ahumado, caviar si lo desea y mermelada de fresa.,

Haga la esponja: en un tazón grande, mezcle la levadura, el agua y el azúcar y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. Batir en la harina hasta que quede suave. Coloque la esponja, cubierta, en un lugar cálido hasta que burbujee y casi se duplique a granel, aproximadamente 1 hora.

en esta esponja, bata la leche, la mantequilla, 2 1/4 tazas de harina, yemas de huevo, azúcar y sal. Batir la masa hasta que esté completamente lisa y se ponga a subir, cubierta flojamente con plástico, hasta que burbujee y se duplique a granel, aproximadamente 1 1/2 horas. Remover bien la masa y dejar reposar, una vez más en un lugar cálido, tapado, durante 45 minutos., Bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves y dóblalas en la masa.

vierte un poco de aceite en un tazón pequeño y poco profundo y tenlo listo junto a la estufa. Pinchar una mitad de patata en un tenedor y sumergirlo en el aceite. Frote la parte inferior de una sartén de hierro fundido de 7 pulgadas o una sartén antiadherente pesada con un mango largo generosamente con el aceite. Caliente la sartén a fuego medio durante 1 1/2 minutos. Con un agarrador, agarre la sartén por el mango, levántela ligeramente del calor e inclínela hacia usted en un ángulo de 45 grados., Usando un cucharón, vierte suficiente masa en la sartén para cubrir el fondo en una capa delgada (aproximadamente 1/4 taza). Deje que la masa corra por la sartén, inclinándola y girándola rápidamente hasta que la masa cubra toda la superficie. Vuelva a poner la sartén en el quemador y cocine hasta que la parte superior del blini esté burbujeante y la parte inferior esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Gire el blini y cocine durante 30 segundos más, untando el lado cocido con un poco de mantequilla derretida. Si la sartén se ve seca cuando usted está girando el blini, frotar con más aceite.