Alkoholi on valmistettu hiiva prosessin aikana käyminen. Toinen käymistuote on hiilidioksidi, eli kaasu, joka voi saada olutpullot räjähtämään tai räjäyttämään niiden latvat irti. Määrä alkoholia valmiissa neste riippuu siitä, kuinka paljon sokeria oli alussa hiiva muuntaa alkoholia. Oluessa alkoholi on yleensä 3-12% (6-24 todiste) ja yleensä noin 4-6% (8-12 todiste)., Riippuen kanta hiiva, viinejä ylhäältä ulos noin 14%: sta 16% (28-32 proof), koska se on kohta käymisen, jos alkoholin pitoisuus denaturoi hiiva. 1990-luvulta lähtien, muutama alkoholia sietävä ’superyeast’ kantoja on tullut kaupallisesti saatavilla, joka voi käydä jopa 20%.
hyvin harvat mikro-organismit voivat elää alkoholiliuoksissa. Tärkeimmät kolme ovat hiiva, Brettanomyces, ja Acetobacter., Mikä on pääasiassa desinfiointi -, hiiva pitää kertomalla niin kauan kuin on sokeri ”syödä”, vähitellen lisäämällä alkoholia ratkaisu, ja tappaa kaikki muut mikro-organismeja, ja lopulta itsensä. On olemassa ”väkeviä” viinejä, joiden alkoholipitoisuus on tätä suurempi, koska niihin on sekoitettu vahvempaa alkoholia.
vahvemmat nesteet tislataan sen jälkeen, kun käyminen on valmis erottamaan alkoholipitoisen nesteen jyvien, hedelmien tai mistä se on valmistettu., Ajatus tislaus on, että seos nesteitä on lämmitetty, jolla on alin kiehumispiste haihtuu (tai ”kiehua pois”) ensin, ja sitten yksi seuraavan alin kiehumispiste, ja niin edelleen. Saalis on se, että vesi ja alkoholi muodostavat seoksen (jota kutsutaan atseotrooppiksi), jonka kiehumispiste on pienempi kuin jommankumman, joten ensimmäisenä tislautuu se seos, jossa on 95% alkoholia ja 5% vettä., Siis tislattu viina ei voi olla vahvempi kuin 95% (190 proof); on olemassa muita tekniikoita erottaa nesteitä, jotka voivat tuottaa 100% etanolia (tai ”absoluuttista alkoholia”), mutta niitä käytetään vain tieteellistä tai teollisiin tarkoituksiin. 100% etanoli ei pysy 100% erittäin pitkä, koska se on hygroskooppista ja imee vettä ilmakehästä.
Vastaa