Beluga-sampi on tällä hetkellä pidetään äärimmäisen uhanalainen, jolloin yhdysvaltain Fish and Wildlife Service kieltää vuonna 2005 tuonti beluga-kaviaaria, joka on peräisin Kaspianmeren ja mustanmeren altaan., Vuonna 2006 Kansainvälistä Kauppaa koskeva Yleissopimus Uhanalaisten Lajien (CITES) keskeytetty kaikki kauppa tehdään perinteinen kaviaaria tuottavien alueiden Kaspianmeren ja mustanmeren (Beluga, Ossetra, ja Sevruga), (Azerbaidžan, Bulgaria, Kiina, Iran, Kazakstan, Romania, Venäjä, Serbia ja Montenegro, Panama ja Ukraina), koska tuottavat maat laiminlyövät kansainvälisiä määräyksiä ja suosituksia. Iranista peräisin oleva kaviaari on vapautettu kiellosta. CITES katsoo Iranin harjoittavan kalastuksensa tehokasta säilyttämistä ja valvontaa., Tammikuussa 2007 kielto kumottiin osittain, mikä mahdollisti 96 tonnin kaviaarimyynnin 15 prosenttia alle virallisen vuoden 2005 tason. CITES säilyttänyt 2007 kiintiöistä vuodeksi 2008, piirustus kritiikkiä tekemässä vähän suojella laskussa sammen väestöstä.
beluga-sampi voi kypsyä jopa 20 vuotta. Kaviaariksi pyydetyt kalat ovat usein lähes 900 kg (2 000 lb). Munat ovat itse suurin yleisesti käytetty mäti ja maiti, ja vaihtelevat väriltään tumman harmaa (lähes musta) vaaleanharmaa, kevyempi värit tulevat vanhemmat kala, ja on kaikkein arvostettu.,
Kallein kaviaari on beluga-albiinokaviaari, jota kutsutaan usein nimellä ”Almas”. Almas on kultainen kaviaari on valmistettu munat hyvin harvinainen naaras albiino sampi välillä 60 ja 100 vuotta vanha, joka ui etelä Kaspianmeren lähellä Irania, jossa ilmeisesti vähemmän saastuminen on olemassa. Hyvin harvat albiino lajike on jäljellä luonnossa, koska puute melaniinin on geneettinen häiriö, joka vaikuttaa vain muutaman jäsenten lajeja. Kilogrammaa (2 lb 3 oz) tätä lähes valkoista ”mustaa kultaa” kaviaaria myydään säännöllisesti £20,000 (USD 25,500).,
Mahdolliset lisäykset tuottajien vähennä arvoa mäti, kaviaari yleensä saavuttaa markkinoilla ilman mitään lisäyksiä tai käsitelty lainkaan.
Vastaa