Chamoy On Meksikon Maku Fiesta Mauste, Kohteliaisuus Kiina

ensimmäistä kertaa maistoin chamoyta Meksikon rajakaupungissa Eagle Passissa Texasissa. Street cart toimittajalta, chamoy omenat istui rinnalla niiden nimeä ja tamales. Torttu Mummo Smith rullattiin paksussa tahnassa, joka oli makeaa, suolaista,mausteista ja hapanta kerralla.

kun otin ensimmäisen puraisun, ajattelin: ”ei tämä mitenkään onnistu.”Mutta niin kävi, ja sen jälkeen pelkkä ajatus chamoystä sai minut kuolaamaan kuin Pavlovilainen koira. Minun piti oppia siitä lisää.

Meksikossa chamoy tulee monessa muodossa., Alun perin, se oli suolattu kuivatut hedelmät (saladito), perinteisesti valmistettu prunus mume, joka tunnetaan paremmin nimellä ume, luumu (vaikka se on teknisesti pieni, hapan aprikoosi). Muut hedelmät, kuten hapanvihreät mangot tai tamarindin palot, ovat kuitenkin yleisiä. Chamoy myös tulee kuin kastike ja mausteita jauhe, sekä sekoitettu Meksikolaista chiliä, sekä golosina, tai Meksikon karkkia. Se voidaan sirotella hedelmien ja vihannesten päälle tai tihkua sipsien päälle (erityisesti tostilocos, tortillalastut päällä erilaisia mausteita). Se voi tulla hedelmä-ja chamoy paleta (Meksikolainen mehujää) tai raspado (ajeltu jää).,

mutta tämä meksikolainen välipala oikeastaan alkoi kiinalaisena, ja kesti satoja vuosia työskennellä tiensä osaksi suosittua meksikolaista kulttuuria. Rachel Laudan, ensimmäinen ruoka historioitsija seurata chamoy on matka, selittää, että se on ”Meksikolainen renderöinti nähdä mui,” suolainen, kuivattu aprikoosi yleistä Kiinassa, sekä inspiraation Japanilaisesta umeboshi, marinoitua, suolattu aprikoosi.

Laudan ei ole varma, kun ks. mui tuli Meksikoon, mutta sanoo, että Aasialaiset ovat olleet siirtyminen maassa vuodesta 1560s espanjan alusten kauppaa Kiinan silkkiä ja mausteita hopea.,

Laudan vain tajunnut chamoy on Kiinan perintöä, koska hän oli asunut Havaijilla, jossa hän kohtasi crack siemeniä, joka on lähinnä chamoy sisko.

Crack seed on suolattu, säilötty lakritsinmakuinen aprikoosi, joka on haljennut niin, että paljas siemen antaa makua. Hän sai tietää, että crack seed-nimen Kantonilainen nimi on see mui, ja se tuli Havaijille kiinalaisten plantaasityöntekijöiden mukana 1800-luvulla. See mui lausutaan ”see moy”, joka kuulostaa ” chamoy.,”Meksiko uudistunut chamoy kastike ja karkkia chiles, kun Havaiji käynnisti koko myymälöissä omistettu crack siemeniä, jotka on valmistettu eri hedelmiä.

”muutin Meksikoon 1990-luvun puolivälissä”, Laudan sanoo, ”Ja kaikki meksikolaiset ystäväni ovat samaa mieltä chamoyn kanssa … hän oli paikalla vasta vuonna 1990.”Se levisi suuri osa ansiosta merkittävä Meksikon makeisyhtiö Dulces Miguelito, joka alkoi massa-tuottaa chamoy 1970-luvulla.

”Se on hyvin tärkeää, maku Meksikolaiset, varsinkin jos kasvoin Meksikossa,” kokki Gabriela Camara sanoo., Hän omistaa San Franciscossa Calan ja Tacos Calan sekä useita Mexico Cityn ravintoloita. Camara kasvoi sekä Mexico Cityssä että Tepoztlanissa, Morelosissa. Hän muistaa syöneensä Miguelitos chamoyn Cazaresin päälle mausteisia maissilastuja.

Dominica Salomon, kokki ja Cosechan omistaja Oaklandissa, Califissa., on samaa mieltä siitä, että ” se on tyypillistä Meksikon kitalaki — he haluavat kaikki eri makunystyrät pois samanaikaisesti. Chamoy sitoo sen kaiken.”

Salomon kasvoi Los Angelesissa, ja hänen ensimmäinen esimakunsa chamoystä oli saladitos., ”Niin kaukaa kuin muistan, minulla oli aina saladito suussani”, hän jakaa. ”Sinun pitäisi pitää sitä suussa pitkään, kunnes se pehmeni, jotta voisit syödä kuivattuja hedelmiä siemenestä.”

mutta kaikki kokit eivät pidä chamoystä, varsinkin koska suuri osa siitä on vahvasti prosessoitua. Silvana Salcido Esparza, omistaja Bario Kahvila Phoenix, on vahvoja tunteita vastaan.

”Ha, chamoy. Tykkään vihata sitä”, hän sanoo. ”Sabritas on Meksikon kuningas, ja yhdessä chamoyn kanssa se tekee Meksikosta maailman diabeteksellisimmän maan., Sitä ei voi tuottaa luonnostaan.”Hän opettaa lapsia tekemään chamoy luumu tai aprikoosi marmeladia, maahan chile de arbol, limen mehu ja merisuolaa.

Norma Listman, San Franciscossa, Nayaritissa, Meksikossa nykyisin asuva yksityiskokki ja kirjailija, on samaa mieltä. Hän kasvoi syöden chamoy-karkkia ja kastiketta hedelmillä, mutta aikuisena tuntuu, että se on ”jalostettu … halusin tehdä omani.,”

Käyttäen vinkkejä toimimasta vuonna Japanilainen ravintola, joka tekee omat umeboshi, hän sulautuu suolaa säilynyt raakoja ume, luumu kiinanruusun kukkia, kuivattua chiliä, limen mehu, etikka, hunaja, suola, vesi ja ruusuvesi. On sopivaa, että hän käyttää aasialaista suolakurkkureseptiä kamarinsa pohjana. Se on osasyy siihen, miksi hän muutti Bahía de Banderasin lähelle Meksikoon, joka on kansainvälisen kaupan tukikohta.

”se on täynnä aasialaisia aineksia”, hän sanoo. ”Halusin tulla tänne tutkimaan alueen valtavaa aasialaista vaikutusta.,”

tuon ensimmäisen chamoy-omenan jälkeen kiinnostukseni on kasvanut suoraviivaiseksi pakkomielteeksi. Olen kuljettaa pullo chamoy kastike minun kukkaro, tee Silvana Salcido Esparza on dip mandariinien ja mangot ja vanteen tamarind margaritas kohteessa Miguelitos chamoy jauhe. Olen jopa löytänyt japanilaisen maanviljelijän, joka kasvattaa uumaa, joten keväällä teen oman kotitekoisen versioni. Omena oli ensimmäinen askel chamoyn kaninkoloon, enkä katso taaksesi.

Leena Triviedi-Grenier on San Franciscossa asuva elintarvike-ja kulttuurikirjailija. Hänen työnsä löytyy täältä.