millaista kaakaojauhetta sinulla on ruokakomerossasi?
Jos vastasit: ”Um, sellainen, joka tulee ruskeassa tölkissä?”- sitten tämä artikkeli on sinulle.
Ja jos olet vastasi, ”No, minulla on hollanti-prosessi suosikkini suklaa evästeet ja luonnollista, että äiti on tonttu resepti, ja sekoita, kun en voi tehdä mieleni, ja sitten on musta kaakao…”, Niin onnittelut: olet tietää kaakaoita. Mutta arvaa mitä? Tämä artikkeli on sinulle myös.,
vaikka tiedät ero hollanti-prosessi ja luonnollinen ja musta kaakaota ja erilaisia sekoituksia, ja kyllä, älä unohda, kaakao rouge — siellä tulee tulla aika, kun et ole yksi, et halua korvata toisella, ja et vain ole varma, jos sen korvaaminen on menossa töihin ulos.
monissa reseptejä, kaakao tyypit ovat vaihdettavissa
hyvä uutinen on, useimmat reseptit luotettava lähde kutsuu ”makeuttamaton kaakao -, hollannin-prosessi, tai luonnollista.,”Niin kumpi kaakao sinulla on, olet hyvä mennä: kaikki kaakaoita ovat joko luonnollisia tai hollanti-prosessi, joten joko yksi toimii.
ja mitä jos reseptissä lukee vain ”kaakao” määrittelemättä tyyppiä? Sitten sinun pitäisi odottaa, että se on kehitetty toimimaan joko luonnon tai Hollannin-prosessi kaakaon ja vapaasti käyttää jompaakumpaa.
Yksi poikkeus: vanhempi Amerikkalainen reseptit. Koska hollanti-prosessi kaakao ei ollut laajalti saatavilla tyypillinen Amerikkalainen leipuri paljon 20-luvulla, useimmat reseptit aikakauden nimeltään yksinkertaisesti ”kaakao” — mikä tarkoitti, natural kaakao., Jos olet näytteenotto yksi näistä vanhemmista resepteistä, käytä hollanti-prosessi, jos sinun täytyy, vaikka luonnollinen on parempi valinta.
Mutta takaisin alkuperäiseen kaakao-arvoitus: Mitä jos resepti vaatii erityisesti, että hollanti-prosessi tai luonnollinen kaakao, ja sinulla ei ole yksi tarvitset — voit korvata mitä sinulla on?
Luonnollinen vs., Hollanti-prosessi kaakao: miten ne eroavat toisistaan
Natural kaakao, klassinen tyyppi äitisi tai isoäiti käytti luultavasti hänen suklaa kakkua, mokkapaloja, ja hot fudge sauce, on yksinkertaisesti makeuttamaton suklaa jauhetaan jauheena. Tyypillisesti suurin osa (mutta ei kaikki) suklaan kaakaovoista poistetaan, jotta tuloksena oleva kaakao pysyy vapaana. Luonnon kaakao on sellainen, joka löytyy useimmiten keskivertokaupan hyllyltä.
hollanti-prosessi kaakao, jota pidettiin melko eksoottisia sukupolvi sitten, on luonnollista kaakao käsitelty alkalisoiva agentti vähentää sen happamuutta., (Ei hätää, se kuulostaa pelottavammalta kuin se on.) Tämä prosessi tekee” Dutched ” kaakaosta tasaisemman makuisen ja väriltään tummemman. Hollanti-prosessi kaakao voi tulla monia muotoja — mukaan lukien ”Euroopan-tyyli,” musta kaakao (tummin/katkerin kaikista kaakaota), ja rouge — mutta kaikki ovat hollanti-prosessi ja toimivat sen mukaisesti.
alkalisointi kuulostaa plussalta: miksi ei vain käyttäisi hollantilaista kaakaota koko ajan?, Koska reseptit vaativat enemmän kuin vain kaakaota, ja haluat valita kaakaon, joka täydentää (pikemminkin kuin estää) ainekset sen ympärille — erityisesti, resepti on kemiallinen leavener: ruokasoodaa tai leivinjauhetta.
Miksi sillä on merkitystä, joka kaakao valitset
saatat huomata, että reseptejä, jotka vaativat nimenomaan luonnollinen kaakao ovat tyypillisesti happani kanssa ruokasoodaa.
miksi näin on? Luonnon kaakao on hapanta; ruokasooda on hapon vastakohta, ” pohja.,”Yhdistä kaksi ja kaakaon happamuus kesytetään, jolloin sen puhdas suklainen maku loistaa läpi. Hapon ja emäksen sekoittaminen aiheuttaa myös kemiallisen reaktion-tässä tapauksessa kuplia. Nämä kuplat tehdä muffinsseja nousu ja kumpuja evästeen taikina levisi mukava pyöreä evästeet.
toisaalta, reseptejä tehty nimenomaan hollannin-prosessi kaakao on tyypillisesti vaativat leivinjauhe (tai pääasiassa leivinjauhe, ja ehkä pienempi määrä sooda).,
miksi näin? Muista, että hollantilainen kaakao on neutraloinut happonsa. Leivinjauhe on myös ”neutraali” — se sisältää sekä ruokasoodaa (emäs) että happoa ja luo oman kemiallisen reaktionsa, kun nestettä lisätään. Hollantilainen kaakao ei siis ole välttämätön osa reseptin hapattamisprosessia, ja se on siellä lähinnä maun ja värin vuoksi.,
ilmeisesti, on parasta käyttää kumpi kaakao resepti vaatii. Mutta voiko luonnollisen kaakaon korvata Hollannin-prosessilla (tai päinvastoin) nipin napin?
Kyllä, voit saada kunnollisia tuloksia yksinkertaisesti korvaamalla yhden kaakaon toiseen tekemättä mitään muutoksia. Mutta parempia tuloksia varten voit myös säätää ruokasoodaa tai leivinjauhetta reseptiin vastaamaan paremmin valitsemaasi kaakaota.
Miten korvata luonnollinen kaakao reseptit vaativat hollanti-prosessi
Tässä on, mitä odottaa jos olet yksinkertaisesti tehdä 1-to-1 korvaaminen, ilman muita muutoksia:
Väri: Teidän leivonnaisia on kevyempi väri; kutsukaamme heitä tawny eikä tumma. Natural kaakao on yksinkertaisesti kevyempi värinen kuin hollanti-prosessi, ja ero kantaa läpi kulhoon lautaselle.,
Rise: koska leivinjauhe tekee hapattamisen itse, ilman kaakaota leivonnaisten pitäisi nousta ihan hyvin.
Maku: saatat huomata hienovarainen tanginess tai hieman katkera maku maku. Tämä johtuu luonnollisen kaakaon happamuudesta, jota reseptissä olevat jäljellä olevat ainesosat eivät välttämättä täysin neutraloi.
Miten nipistää resepti minimoida muutokset: Jos resepti sisältää 3 rkl kaakaota tai vähemmän, ei ole tarvetta tehdä mitään säätöjä. Jos yli 3 ruokalusikallista, vaihda leivinjauhe puoleen ruokasoodan määrästä, jolloin jäljelle jääneet ainekset jäävät samoiksi. Koska ruokasoodaa on pohja, tämä kytkin neutraloi happamuutta natural kaakao, parantaa leivonnaisen maku. Huomautus: Jos resepti vaatii jo ruokasoodaa sekä leivinjauhetta, ei tarvitse tehdä mitään muutosta, paitsi korvata kaakao.,
Miten korvata hollanti-prosessi kaakao reseptit vaativat luonnollinen
Tässä on, mitä odottaa jos olet yksinkertaisesti tehdä 1-to-1 korvaaminen, ilman muita muutoksia:
Väri: Teidän leivonnaisia tulee tummempi väri; ajatella väri tumma suklaa vs. maito-suklaa.
Nousu: Ilman happamuutta natural kaakao, ruokasoodaa resepti ei reagoi yhtä voimakkaasti ja tekstuuri teidän leivonnaisia voi pohtia tätä: kakku tai muffinsseja voi nousta niin korkealle, ja evästeet saattavat reuna kohti paksu ja kakku-kuin pikemminkin kuin ohut ja rapea.,
Maku: saatat huomata, hieman saippuavettä maku; tämä on ruokasoodaa, joka ei ole ollut täysin neutraloitu, koska puute happo -, hollannin-prosessi kaakaota.,
Miten nipistää resepti minimoida muutokset: Korvata ruokasoodaa kaksinkertainen määrä leivinjauhe, jättäen loput ainekset samaan. Tämä muutos auttaa leivonnaisia nousta, koska ilman happoa natural kaakao tarvitset leavener, joka tarjoaa tarvittavat nousevat kaikki omasta, eli leivinjauhe. Huomautus: Jos resepti vaatii leivinjauhe sekä ruokasooda, tai jos se vaatii, etikka tai muu hapan ainesosa, ei ole tarvetta tehdä muutoksia tallenna korvata kaakao.,
testasin tätä säätöä Dorie Greenspanin täysin herkullisella World Peace Cookies-reseptillä, joka vaatii yksinkertaisesti ”cocoa” täsmentämättä, mitä tyyppiä. Koska resepti on hapatettu ruokasoodalla, oletin luonnollisen kaakaon olevan hänen implisiittinen valintansa.
Kun käyttää joko tyyppi kaakaota
kuppi kuumaa kaakaota, fudge kuorrutus, tietyt evästeet tai kakkuja (esim., Ihanaa Toffeeta, Pikkuleipiä, edellä): reseptejä, jotka eivät käytä ruokasoodaa tai leivinjauhetta voidaan tehdä mitä tahansa kaakao pidät, koska kaakao on olemassa ainoastaan sen maku ja väri. Yleensä, luonnollinen kaakao tarjoaa mieto, kevyt maku (jotkut kutsuvat sitä ”vanhanajan suklaan maku”), kun taas hollanti-prosessi antaa sinulle tummempi, enemmän katkeransuloinen kokemus.
nykyään näyttää siltä, että useimpien ihmisten maulla on taipumus tummaan suklaaseen, ja mitä tummempi, sen parempi. Mutta mielenkiintoista, meidän testikeittiö leipurit mieluummin luonnon kaakao kuin hollanti-prosessi useimmissa pakkasia., Esimerkiksi klassinen Syntymäpäiväkakkureseptimme vaatii luonnonkaakaosta tehtyä kuorrutusta, samoin suosittu Superyksinkertainen suklaakuorrutus.
Pitkäaikainen Kuningas Arthur baker/kirjailija Kokki Susan Reid, joka on kehittänyt jälkimmäinen resepti, sanoo, ”Useimmat meistä tavoitella hollanti-prosessin kun syvä suklaa on kohde (ei vähiten joka, koska näyttää väliä, ja tummempi tulee eri kuin enemmän suklaalta)., En ollut erilainen, mutta kun tein kuorrutuksen hollantilaisella prosessilla, se oli harmaampi kuin tummanruskea, eikä se vain yksinkertaisesti maistunut yhtä hyvältä. Minun ajattelu on korkeampi happamuus natural kaakao toimii tasapainottaa sokeri kuorrutus, ja homompi toteaa, kaakao todella laulaa ulos seoksessa.”
single-kaakao ratkaisu: Triple Kaakaon Sekoitus
Jos sinun on yhden kaakao ruokakomero — ei ole joko huoneen tai halu varastossa useita lajikkeita kaakao — sitten Triple Kaakaon Sekoitus on vastaus., Hienoksi tasapainoinen sekoitus luonnon ja Hollannin-prosessi cocoas, käytä sitä missä tahansa resepti vaatii kumman tahansa kaakaon-eikä koskaan huoli ottaa ”väärä” kaakao uudelleen.
Haluavat laajentaa teidän ruokakomero on kaakao valinta? Jos olet super-tumman suklaan (think Oreos) harrastaja, kokeile mustaa kaakaota. Käytä sitä yhdessä toisen hollanti-prosessi kaakao kaikkein vakuuttavasti tumma suklaa evästeet ja kakkuja koskaan., Ja musta kaakao on vain yksi kuusi erilaista kaakaota käytämme Kuningas Arthur testi keittiö; lue kaikki niistä täällä: A-B-C: n kaakaota.
Vastaa