Jos tekee Rikas Kana Varastossa, varaamme silputtu kanaa, lihaa ja liemi kuin resepti ohjeistaa. Jos käytät sitä samana päivänä, anna liemen jäähtyä ennen gumbon aloittamista.
Tee roux väri maitosuklaa: Yhdistä öljy ja jauhot raskas pohja potin, kuin valurautaa tai emaloitu valurauta paistinpannu tai hollanti uuni. Sekoita jatkuvasti keskilämmöllä puulusikalla. Kun roux alkaa värittää hieman, käännä lämpö nyt keskitasolle tai keskitasolle., Jatka sekoittamista, ole vieläkin valppaampi sekoittamisen suhteen ja kiinnitä huomiota siihen, mitä potissa tapahtuu. Jos jossain vaiheessa roux ruskistuu liian nopeasti, käännä lämpö pienemmäksi. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux on maitosuklaan väri. (Paras tapa pitää roux saamasta mitään tummempi on vihanneksia ja makkaraa valmiina seuraavaan vaiheeseen ja lisätä ne välittömästi; tämä ei välittömästi pudota lämpötila roux.,)
Heti lisää sipulit, selleri, valkosipuli, paprika, cayenne, ja makkaraa, ja kokki, sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, 5-7 minuuttia. Jos liemi on jäähtynyt tällä kertaa, lisää se roux seos yhdessä suolaa, mustapippuria ja laakerinlehti, ja tuoda lempeä hauduta. Edelleen kiehua, kahlannut kaikki vaahto tai ylimääräinen öljy, joka tulee ylhäältä, kunnes kastike on flavorful ja paksuuntunut haluttuun johdonmukaisuus, ja mitään jälkiä jauhoinen maku on mennyt, noin 2 tuntia.,
Lisää kana, vihreä sipulit ja persilja keittoa ja edelleen kiehua noin 30 minuuttia pidempään. Älä sekoita liikaa tai kana hajoaa riekaleiksi. Säädä paksuutta tarvittaessa lisäämällä vettä tai lisää liemiä. Säädä mausteet tarvittaessa suolalla ja cayennella.
tarjoile gumbo matalissa kulhoissa kuuman valkoisen riisin päällä. Ota pöytään tulinen kastike ja filee, jota vieraat voivat käyttää mieleisekseen.
Vastaa