Emulgoida

Emulgoida Määrittely

Emulgoituminen, tai emulgoida jotain, on määritelty sekoittamalla kaksi nesteitä, jotka yleensä ovat unmixable yhdessä muodostavat emulsion. Kaksi nesteitä voi muodostaa erilaisia emulsioita riippuen siitä, mikä neste oli hajallaan, jossa toinen neste on dispergoitu faasi ja toinen on ulkoinen vaihe, joka on lisätty osaksi hajallaan vaiheessa., Meidän kyky emulgoida myös tärkeä rooli ihmisen ruoansulatus prosessi ja tapahtuu ohutsuolessa tuen jakautuminen rasvojen.

erityyppisiä emulsioita

emulsioita on kolmea eri luokkaa: yleisiä, mikroemulsioita ja nanoemulsioita. Ne ovat kiinteästi liukenevien nesteiden sekoittumisen tulosta ja sisältävät dispergoidun faasin ja ulkoisen faasin. Niiden ulkonäkö on samea valon sironnan vuoksi ja sillä on eriasteinen väri, riippuen siitä, miten laimea emulsio on., Yhteisen emulsiot löytyy kohteita arjesta, kuten maitoa, majoneesia ja vinaigrettes, ja ovat suhteellisen epävakaa ilman läsnäoloa emulgointiaine. Ne vaativat voiman kohdistamista emulsion muodostamiseen ja yleensä erkanevat takaisin kahteen vaiheeseen jonkin ajan kuluttua. Mikroemulsiot ja nanoemulsiot määritellään pisaran koon mukaan siten, että molemmissa on pisaroita alle 100 nm. Emulsiot näyttävät läpikuultavilta, sillä pisarat ovat erittäin pieniä eivätkä sirottele valoa niin kuin tavalliset emulsiot., Microemulsions ovat yleensä spontaanisti muodostuu öljy molekyylejä sekoittaa stabilointiaine, kuten pinta-aktiivisia aineita, kun taas nanoemulsions voidaan muodostaa käyttämällä erikoistuneita koneita.

Emulgoituminen ja Ruoansulatusta

Emulgoituminen on tärkeä rooli jakautuminen asemassa (TAG) rasvoja ihmisen ruoansulatusta. Kun ruoka päätyy vatsaan, se sekoittuu happamien eritteiden kanssa muodostaen kymeä. Pieniä määriä ruokasulan ovat sitten käyttövoimana mahanportin sulkijalihaksen pohjukaissuoleen ohutsuolen jatkaa ruoansulatusta prosessi., Rasvat ovat kuitenkin hydrofobisia, eli ne hylkivät vettä ja pysyvät enimmäkseen liukenemattomina ohutsuolessa. Nämä rasvat voivat olla vain jaoteltuna entsyymi lipaasi tuottaa rasvahapot ja monoglyseridit helpottaa imeytymistä, mutta lipaasi on vesiliukoinen, joten se voi vain murtaa pinnan rasvan kerääntyessä. Tämä on, jos meidän kyky emulgoida tulee elintärkeää ruoansulatusta. Emulgoituminen pilkkoo rasvat pienemmiksi hallittaviksi pisaroiksi ja jokaiseen pisaraan värvätään vapaita kelluvia sappisuoloja ja fosfolipidejä., Sappisuolat ja fosfolipidit ovat amphipathic niin on sekä hydrofobinen ja hydrofiilinen pinnat ja voidaan varmistaa, että suuri rasvapisarat ei uudistus. Toisen proteiinin nimeltä colipase sitoo pinnalle nämä emulsion pisaroiden ja auttaa rekrytoimaan ja ankkuri lipaasi pintaan pisara. Tämä emulgointiprosessi vähentää lipaasin pinta-alaa sulattaakseen rasvat tehokkaasti.

Emulsio Epävakaus

Emulgoituminen sekoittaa kaksi eri nesteitä, jotka eivät sekoita yhteen ja tekee niistä lomittaa voimalla., Ilman emulgointiainetta emulsion stabiloimiseksi nesteet erkanevat ajan myötä. Jotta emulsio onnistuisi, sitä ei saa sekoittaa pisaran koon muuttumiseen merkittävän ajan kuluessa.,9cbaad3d”>

• Flokkulointiin: kun pisarat ovat houkutelleet toisiaan ja spontaanisti muodostavat floc
• Valikoitumista: kun pisaroita nousta tai vajota mukaan noste
• Yhtyminen: kun pisarat sulautuvat toisiinsa muodostaen suurempia pisaroita
• Ostwald ripening: kun pienempien pisaroiden koko pienenee, kunnes ne katoavat ja vapaa-molekyylejä, redeposit suurempia pisaroita

Esimerkkejä Emulgoituminen

Me emulgoida nesteitä koko ajan jokapäiväisessä elämässä, mistä ihmisen kehon sisällä, ruokaa tuotteita kulutamme, sekä tuotteita käytämme., Lääkkeiden tai terveystuotteiden voiteet, voiteet ja tahnat valmistetaan kaikki stabiloiduista emulgoinneista. Tässä muutamia esimerkkejä, jotka osoittavat, että on tärkeää emulsiot jokapäiväisessä elämässämme:

Emulsiot Ruoka

Monet elintarvikkeet syömme säännöllisesti koostuvat emulsiot; esimerkiksi tehdä vinaigrettes ja salaatteja, me emulgoida öljyä ja etikkaa. Tämä emulsio on erittäin epävakaa ja ilman jatkuvaa sekoittamista erottaa hyvin nopeasti., Majoneesi ja hollandaise-kastikkeet ovat myös esimerkkejä emulsiot; molemmat ovat öljy-vedessä-emulsiot lisäämällä munankeltuainen vakauttaminen. Voi on toinen esimerkki, ja syntyy, kun emulgoimme vettä voirasvassa.

emulgoituminen maidontuotannossa

ennen vanhaan maitoa ostettiin ja kulutettiin raakana ilman käsittelyä. Nykyään maidon säilyvyyden lisäämiseksi supermarketeissa sitä käsitellään emulgointiprosessilla. Maito koostuu vedestä, proteiinista ja rasvasta ja jos se jätetään koskemattomaksi joksikin aikaa, siitä muodostuu kaksi kerrosta., Tämän estämiseksi raakamaito homogenoidaan eli kaksi muuttumatonta nestettä yhdistetään emulsioksi. Raakamaito pakotetaan erittäin korkeassa paineessa pienten reikien läpi. Tämä pilkkoo rasvan pieniksi hiukkasiksi, jotka jakautuvat tasaisesti veteen maidossa.

Mikroemulsioissa

Mikroemulsioissa on hiukkasia, joiden läpimitta on vain 400-600 nm. Näitä käytetään nykyään monissa sairauksien hoidossa rokotteiden toimittamiseen tai mikrobien tappamiseen. Nämä soijaöljypisarat muodostuvat pesuaineiden avulla emulsion stabiloimiseksi ja vapautuvat kehoon., Koska ne ovat niin pieniä, halkaisijaltaan, ne lisäävät pintajännitys ja ovat voimakkaasti puoleensa muita lipidejä, jolloin ne yhdistää. Jos nämä pisarat sulautuvat limakalvojen bakteereita tai viruksia, suuria määriä, se aiheuttaa kalvon repeämä, tehokkaasti tappaa bakteerit/virus. Tämä hoito ei vaikuta useimpiin ihmisen soluihin tai prosesseihin, joten se on suhteellisen spesifistä ja kohdennettua. Tätä hoitoa ei kuitenkaan käytetä suonensisäisesti, koska nämä mikroemulsiot vaikuttavat punasoluihin ja siittiösoluihin.,

Joitakin aineita käytetään emulgoimiseksi nesteitä käytetään myös taistella tulipaloja, jotka ovat peräisin vuoto syttyvä neste. Ne vangitsevat polttoaineen vesipuroon, mikä estää sen palamisen estäen tehokkaasti tulen palamisen ja leviämisen., Jotkut yleisiä emulgointiaineet ovat seuraavat:

, jotka Liittyvät Biologian Termejä

• Emulsio – ratkaisun kahden sekoitettavissa nesteitä, jotka ovat olleet voimakkaasti sekoitetaan yhteen.
• hydrofobinen-molekyyli, joka hylkii veden läsnä ollessa.,
• ruoansulatus – ruoan hajoamisprosessi ruoansulatuskanavassa.
• Emulgointiaine – aine, joka auttaa vakauttamaan emulsio pitää sitä erottamalla ajan.

Quiz

1. Mitkä seuraavista aineista eivät muodostuneet emulgointiprosessissa?
A. Rasvaton Maito
B. Raaka-Maito
C. Voita
D. Majoneesi

2. Mikä seuraavista tuotteista ei sisällä stabiloivaa emulgointiainetta/emulgointiainetta?
A. Majoneesi
B. Voiteita
C. Microemulsions
D. Mikään edellä

3. Mikä seuraavista lausunnoista on väärä?
A. väliaineen viskositeetin pienentäminen helpottaa emulsion stabiloimista.,
B. Mikroemulsioita ei voida käyttää laskimoon.
C. yhden vaiheen Päällystyspisarat emulgointiaineilla voivat estää muita pisaroita sulautumasta siihen.
D. ruoansulatus vaatii rasvapallojen emulgoitumista, jotta lipaasi voi tehokkaasti hajottaa rasvat.