vastaukseni New Mexicon osavaltion kysymys — punainen tai vihreä? – on melkein aina ”joulu”, mikä tarkoittaa molempia. Minulla on jo hyvä resepti vihreä chile enchiladas, joten ajattelin lähettää minun resepti enchiladas rojas, tai punainen enchiladas.
Joten kyllä, tiedän, että monet Uudet Meksikolaiset haluavat pinottu enchiladas, ja he ovat fantastinen., Se sanoi, useimmat ihmiset newmexin ulkopuolella mieluummin rullattu, joten menin näiden kanssa. Tämä on myös aavikon Lounaisresepti, Ei Meksikolainen. Rajan eteläpuolella on satoja muunnelmia enchiladoista, ja pääsen niihin lopulta käsiksi.
Enchiladas rojas ovat vakavaa lohturuokaa, toisin kuin lasagnessa Italiassa. Pehmeä, lämmin, vain ripaus picoso, ne ovat myös säästäväisiä.
Voit tehdä upeita enchiladas kanssa jääneen lihan ja tunkkainen tortilloja, ja voit tehdä punainen enchilada kastike jopa viikon, tai jopa kaksi viikkoa eteenpäin., Kun lautasen luut roikkuvat jääkaapissa, voit tehdä erän punaisia enchiladoja helposti työiltana.
mikä tahansa liha toimii täällä. Tykkään käyttää joko silputtua ylijäänyttä lihaa tai mureaa raakaa lihaa pieneksi nopaksi leikattuna. Kyllä, raw. Jos käytät jotain peuran ulkofileetä, tai teeri tai kalkkunan rintaa, he kokki täydellisesti leivontaan prosessi; näin vältetään ylikypsennys.
Jos tämä on kauhistuttavaa, vain kokki liha ensin. Ei se haittaa., Mutta tiedä, että minkä tahansa linnun rintalihat, tai murea punainen liha, kypsyvät kauniisti tällä tavalla.
kun teet punaista enchilada-kastiketta, etsit kohtuullisen kuumaa, ei todella kuumaa, kuivattua chiliä. On selvää, että erilaiset NewMex-chilit ovat hyviä valintoja, kuten myös kalifornialaiset chilet, jotka ovat pohjimmiltaan kuivattuja Anaheimejä. Meksikolaisille chileille guajilloja kirkkaanpunaiseen kastikkeeseen tai anchoja tai pasilloja tummempaan, tiilenpunaisempaan kastikkeeseen.,
Jos haluat kastikkeen olevan muy picante, minun neuvoni on itse asiassa lisätä kuuma kastike valintasi pöydässä, pikemminkin kuin ovat vakavasti kuuma chiles punainen enchilada kastike itse. Silloin kaikki saavat haluamansa lämmön.
a word on how I soften the tortillas for the enchiladas. Mieluummin rajoittaa rasvan määrää minun enchiladas, joten en paista tortillat öljyssä ensin, miten monet ihmiset tekevät., Huomaan, että lämmitys heidät comal tai valurauta paistinpannu, ja anna heidän sitten höyryä tortilla lämpimämpi tai somesuch ei temppu ilman lisättyä öljyä.
Jos haluat paista tortilloja, vain siirtää ne läpi kuumaa öljyä muutaman sekunnin pehmentää.
Kerran tehty, sinun enchiladas rojas tulee säilyttää jääkaapissa jopa viikon, ja ovat erinomainen lämmittää sillä arkipäivinä lounaita.,
Tulosta Resepti
Punainen Chile Enchiladas
Käyttöohjeet
-
Prep chile kastike., Aloita ottamalla varret pois ja avaamalla chiles ravistaa pois siemenet. Imartele niitä niin hyvin kuin pystyt. Kuumenna valurautainen skillet tai vielä parempi, Meksikolainen comal yli korkean lämmön. Kun on tulikuuma, paahda chilit. Paina ne alas lastalla vain pari sekuntia: kun ne läpipainopakkaus, käännä ne ja tee toisella puolella. Nosta kulhoon.
-
Kun kaikki chiles ovat olleet paahdettu, char, että paloiteltu sipuli ja valkosipulinkynnet comal tai paistinpannu. Haluat mustumista., Valkosipulinkynnet mustuvat ensin, joten varo niitä.
-
Nyt sinulla on kaikki savuinen ja hiiltynyt, repiä chiles kappaletta. Pilko sipuli. Kuori valkosipuli. Kuumenna laardi tai kasviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää chilit, sipulit ja valkosipuli ja kuullota minuutti tai kaksi. Kaada joukkoon kumina ja oregano ja kiehauta. Lisää suola maun mukaan ja hauduta varovasti, kunnes chilit ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia.
-
Soseuta kastike tehosekoittimessa., Kastikkeen voi tehdä jopa viikon etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
-
Tee täyte. Leikkaa liha noin kynnen kokoisiksi paloiksi. Suolaa hyvin. Sekoita 1/4 kuppi punainen chile kastike, hienonnettu salvia sekä noin 5 unssia juustoa ja jauhelihaa valkoinen sipuli.
-
Valmistele tortilloja. Kuumenna tortillat komaaleilla tai muilla raskailla skilleteillä, kunnes ne mustuvat hieman., Laita ne sitten tortillalämmittimeen tai pinoon lautaselle ja laita kulho niiden päälle. Anna niiden höyrytä muutama minuutti ennen enchiladojen rakentamista.
-
Rakentaa enchiladas. Kaada pataruokaan hieman punaista chilikastiketta. Kasta tortillaa red chile-kastikkeeseen hetkeksi ja ravistele ylimääräinen pois. Täytä tortilla hieman täytettä ja rullaa se ylös. Aseta saumanvarsi vuokaan. Toista, kunnes olet valmis. Tortilloja pitäisi saada noin 15.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Vastaa