Kun määritetään lämpötila kokki lihaa, on tärkeää erottaa toisistaan koko lihas leikkauksia ja jauheliha. Ruokatieteilijä Harold McGee selittää:
”… lihaa väistämättä bakteereja, ja se kestää lämpötiloja 160 astetta Fahrenheit tai korkeampi taataan nopea tuhoaminen bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairauksien — lämpötiloja, joissa liha on hyvin tehty ja on menettänyt paljon kosteutta., Onko mehevän, pinkkipunaisen lihan syöminen siis riskialtista? Ei, jos leikkaus on ehjä pala tervettä lihaskudosta, pihvi tai pilkkoa, ja sen pinta on perusteellisesti keitetty: bakteerit ovat lihan pinnat, ei sisällä. ”
eli kokonaisilla lihapaloilla se on ulkoinen lämpötila, ei sisäinen lämpötila, jonka on ylitettävä 160 astetta. Normaalit keittomenetelmät-sauvaaminen, grillaaminen, paahtaminen, hauduttaminen jne. – nosta pintalämpötilat reilusti yli 160 asteen. (Tajua tämä, harkita, että liha alkaa ruskistua vasta 230 astetta Fahrenheit.,) Ihmiset sairastuvat hyvin harvoin harvinaisesta tai keskiraaka-aineesta lihasta. Ylivoimaisesti, ihmiset sairastuvat siitä, miten lihaa käsitellään kotona: ristikontaminaatiosta, puute puhtaus ja pitämällä lihaa vaarallinen temps. Sisälämpötilan pitäisi olla pienin huolistasi.
Kuitenkin, meidän pitäisi korostaa, että erityistä varovaisuutta on noudatettava, kun ruoanlaitto riskiryhmiin, erityisesti vanhukset, lapset alle 7 ja immuunipuutos. Tällaisissa tapauksissa ehdotamme, että USDA: n ohjeita noudatetaan tiukasti.,
kun raakaa lihaa jauhetaan, sisäistä ja ulkoista eroa ei enää sovelleta. McGee sanoo:
” jauhelihat ovat riskialttiimpia, koska saastunut lihan pinta hajoaa pieniksi sirpaleiksi ja leviää massan läpi. Raa ’ an hampurilaisen sisäosissa on yleensä bakteereja, ja se on turvallisinta, jos se kypsennetään hyvin.”
koska kolibakteeri kuolee 155 Fahrenheit-asteessa, USDA asettaa jauhelihan turvalliseksi minimilämpötilaksi 160 astetta. Emme voi muuta.
Vastaa