Kun kasvoin Englannissa, Tiesin, että kevät oli vihdoin saapunut, kun isoäitini alkoi tossing nuori, tuoretta kuoritut herneet juuri ja juuri kuorittua vuonna kiehuvaa vettä hienonnettu tuore minttu ja runsas nokare voita. Pidin herneiden puhtaasta, makeasta mausta ja niiden hämmästyttävästä hellyydestä, vain ripauksella crunchia., Niitä oli saatavilla vain muutaman lyhyen viikon ajan, joten söimme niitä lähes päivittäin, kunnes emme enää löytäneet niitä kaupasta.
vauhdikas pari vuosikymmentä. Mikään ei ole muuttunut, kun olen kokki New Yorkissa. Kun toukokuussa paikallisilla markkinoilla alkaa näkyä kumpuja vihreitä herneenpalkoja, ostan niitä kiloja useita kertoja viikossa, joten en jää kaipaamaan tätä harvinaista kevätherkkua., Ja vaikka myönnän, että kuoret kaikki ne herneet ei ole minun suosikki toimintaa, ottaa paljon tuoreita, makea, kirkas-vihreät herneet käsillä tehdä maukkaita lisukkeita tai heittämään salaateissa tai pastoja on perimmäinen hemmottelu kausi—ja enemmän kuin tarpeeksi palkita vähän aikaa vietti kuoret.
mitä sinun tarvitsee tietää ostamisesta & tuoreiden herneiden säilytys
valitse pieniä, hyvin tuoreita herneitä. Parhaan maku, valita pieni herneet, jotka ovat nuorempia, makeampi, ja enemmän tarjouksen kuin suuret, ja varmista, että ne ovat mahdollisimman tuore., Kun herneet on poimittu, niiden korkea sokeripitoisuus muuttuu, jolloin ne menettävät suuren osan makeudestaan ja muuttuvat tärkkelyspitoisiksi ja tylsiksi. Herneet ovat tuoreita, kun niiden palot ovat kiinteitä ja vihreitä, joten vältä kellastumista tai lakastumista. Etsi keskikokoisia palkoja isojen, paksukuoristen sijaan, jotka ovat kypsempiä ja sisältävät suurempia, kovempia herneitä. Avaa kapseli ja tarkista herneet sisältä. Niiden pitäisi olla pieniä, kirkkaan vihreitä ja kiinteitä; jos maistat sellaista, sen pitäisi olla mureaa ja makeaa.
Jos löydät vain isoja, kypsiä herneitä, valitse pakasteherne sen sijaan., Kypsät herneet eivät ole yhtä hentoja ja makeita kuin nuoret, ja ne ovat vähemmän monipuolisia. Ne on keitettävä kauemmin ja hitaammin, ja huomaan, että niiden kiinteämpi rakenne toimii hyvin vain patoihin ja braises.
käytä niitä nopeasti tai jäädytä ne. Herneillä ei ole paljon säilyvyyttä, joten en suosittele niiden säilyttämistä—kapseleissa tai kuorettomissa-kovin pitkään. Säilytä kapselit muovipussissa jääkaapin rapeassa laatikossa ja käytä ne parissa päivässä. Kun ne on kuorittu, paras tapa säilöä herneet on jäädyttää ne., Ensin valkaista ne minuutin tai kaksi kiehuvassa suolatussa vedessä ja sitten järkyttää ne jäävedessä kylpy kunnes viileä, auttaa säilyttämään kirkkaan värin. Valuta ja pakasta ne vetoketjullisiin pusseihin. Ne säilyvät viidestä kuuteen kuukautta.
Mitä pidän myös siitä, herneet—lukuun ottamatta niiden makea maku—on, että ne kestää vain muutaman minuutin kokki, varsinkin kun he ovat erittäin raikas ja nuori, joten ne ovat täydellinen ainesosa nopea arkiyö ruokia., Itse asiassa niiden makeuden ja kirkkaanvihreän värin säilyttämisen salaisuus on kypsentää ne mahdollisimman vähän, juuri sen verran, että ne ovat mureat. Mitä enemmän, herneet soveltuvat lähes kaikki ruoanlaitto menetelmä, alkaen keittämällä ja höyryttämällä sautéing, sekoita paistamiseen, ja nopea-braising. Voit tehdä niistä tähti lisuke, kuten minun pika-haudutettua herneet, soseuta ne osaksi keitto, lisää ne muhennos, tai lyhyesti ryöppää niitä ja heittää ne risottos tai pastoja. Ja kun ne ovat pieniä ja mureia, ne ovat myös hyviä raakana salaateissa.
herneen mieto makeus parittaa hyvin monia eri makuja., Suolatut lihat, kuten pekoni, pancetta, prosciutto, savukinkku ja chorizo toimivat upeasti herneiden kanssa, sillä niiden voimakas suolaisuus täydentää herneiden lempeää makua. Tuore minttu on myös klassinen makukumppani, joka herättää hetkessä herneet henkiin. Mutta pidän myös pariksi herneet ja muut tuoreet kevään yrtit, kuten basilika, kirveli, ruohosipuli, tilli ja rakuuna. Herneet ovat luonnollinen sipulia, purjosipulia, ja muut alliums, ja ne pari hyvin muiden kevään vihanneksia, kuten parsaa, uusia perunoita, porkkanoita ja papuja., Kun keitän herneitä lisukkeena, tarjoilen niitä kanan, karitsan tai ankan kanssa ja kaikenlaisten kalojen, erityisesti turskan, lohen ja kampasimpukoiden kanssa.
Hyviä vinkkejä kanssa herneet:
- Vuonna hyppysellinen, käytä jäädytetty herneet. Jos hyviä tuoreita herneitä ei löydy tai herneitä himoitsee kauden päätyttyä, pakasteherneet ovat loistava vaihtoehto., Ne ovat yleensä piristyi kun he ovat nuoria ja mureita ja välittömästi jäädytettävä, joten ne ovat usein maku makeampi kuin tuoreet herneet, että on roikkunut liian pitkään. Voit käyttää pakasteherneitä kaikissa näissä resepteissä, jos makeita tuoreita ei ole saatavilla.
- tuoreherneitä ostaessaan kannattaa muistaa, että palkoissaan 1 kilo herneitä tuottaa noin 6 unssia (1 kuppi) kuorittuja herneitä.
- älä heitä niitä palkoja pois-tee liemiä., Kun olet kuoritut kaikille niille, herneet, tallenna tyhjä palot tehdä yksinkertainen herne liemi, joita voit käyttää parantaa makua keittoihin, patoihin, ja braises, mukaan lukien ne täällä. Voit tehdä liemen, laita kapselit suureen kattilaan ja peitä vedellä vähintään 1 tuumaa. Lisää ripaus suolaa ja karkeasti hienonnettu sipuli. Hauduta noin 25 minuuttia, siivilöi, ja hävitä palot. Liemi säilyy kaksi päivää jääkaapissa ja noin kuukauden pakastimessa.
silpoherneet on helppoa
OK, minä myönnän sen: silpoherneet on vähän tylsiä, mutta se on helppoa ja se kannattaa joka toinen., Voit tehdä sen, poista varsi lopussa pod, kuori sitkeä kuitua sauma, urkkia pod auki, ja ajaa peukalolla pitkin sisustus irrota herneet.
Vastaa