Hilloja

CheongEdit

Cheong on nimi eri makeutettu elintarvikkeet muodossa siirapit, marmeladit, ja hilloja Korean ruokaa. Sitä käytetään teepohjana, hunajan tai sokerin korvikkeena ruoanlaitossa ja mausteena.

Neste lajikkeita, kuten maesil-cheong (luumu siirappi), hillo-kuten lajikkeita kuten yuja-cheong (yuja marmeladia), ja säästää-kuten lajikkeita kuten mogwa-cheong (säilynyt kvitteni) olemassa.,

ChutneyEdit

chutney on nautiskellen Intian alkuperää valmistettu hedelmiä, mausteita ja yrttejä. Vaikka alun perin tarkoitus syödä heti valmistuksen jälkeen, moderni chutneys tehdään usein myydä, joten vaativat säilöntäaineita – usein sokeria ja etikkaa – varmistettava, että niillä on sopiva kestoaika. Esimerkiksi Mango chutney on sokerilla pelkistettyä mangoa.,

ConfitEdit

Kun confit, partisiipin ranskan verbi confire, ”säilyttää”, on useimmiten sovellettu säilyttäminen lihaa, se on myös käyttää hedelmiä tai vihanneksia, maustetaan ja keitetty hunajaa tai sokeria, kunnes hillo-kuin. Suolaiset confitit, kuten valkosipulilla tai fenkolilla tehdyt, saattavat vaatia säilövälineeksi suolaista öljyä, kuten neitsytoliiviöljyä.

Konfyt (Afrikaans: ”jam” tai ”fruit preserve”) on eteläisessä Afrikassa syötävä hillotyyppi., Se on valmistettu keittämällä valittu hedelmiä tai hedelmiä (kuten mansikat, aprikoosit, appelsiinit, sitruunat, vesi-melonit, marjat, persikat, kaktusviikunoiden tai muut) ja sokeria, ja valinnaisesti lisäämällä pieni määrä inkivääri parantaa makua. Hillon alkuperä on hämärän peitossa, mutta sen on arveltu olevan peräisin ranskalaisista. Sana perustuu myös ranskankieliseen termiin confiture via the Dutch confijt (tarkoittaa sokeroitua hedelmää).,

ConserveEdit

säästää, tai koko hedelmiä hilloa, on säilyttää valmistettu hedelmä haudutettua sokeria., Perinteinen koko hedelmäsäilykkeet ovat erityisen suosittu Itä-eurooppaan (Venäjä, Ukraina, Valko-venäjä), missä niitä kutsutaan varenye, Itämeren alueella, jossa ne ovat tiedossa syntyperäinen nimi kaikissa maissa (liettua: uogienė, Latvian: ievārījums, viro: moos, romania: dulceață), sekä monilla alueilla Länsi -, Keski-ja Etelä-Aasiassa, jossa ne ovat nimitystä murabba. Kaakkois-Euroopassa tehdään toinen versio nimeltä slatko. On tavallista tarjota lusikallinen vieraille, yhdessä lasin vettä.,

Usein tekemällä säästää voi olla hankalampaa kuin tavallinen hilloa; se vaatii keittämistä tai joskus liotettu kuuma sokeri seos tarpeeksi aikaa, jotta maku olisi uutetaan hedelmiä ja sokeria tunkeutua hedelmää; ja ruoanlaitto ei liian kauan niin, että hedelmät hajoaa ja sulata. Tämä prosessi voidaan saavuttaa myös hajauttamalla kuiva sokeria yli raaka hedelmiä kerroksittain, ja jättää useita tunteja jyrkkä osaksi hedelmiä, sitten vain lämmitys saatu seos vain tuoda asetus kohta., Tämän seurauksena minimaalinen ruoanlaitto, jotkut hedelmät eivät ole erityisen sopiva tehdä tulee säästää, koska ne vaativat ruoanlaitto pidempään välttää kysymyksiä, kuten kova nahkoja. Herukat ja karviaiset, ja useita luumuja ovat näiden hedelmien joukossa.

tämän Takia lyhyempi keittoaika, ei niin paljon pektiiniä vapautuu hedelmiä, ja siten säästää (erityisesti kotitekoisia säästää) joskus olla hieman pehmeämpi kuin jotkut hilloja.

vaihtoehtoisen määritelmän mukaan säilöt ovat hedelmien tai vihannesten seoksesta valmistettuja säilykkeitä., Säilyvyyteen voi kuulua myös kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä.

Fruit butterEdit

Hedelmiä voita, tässä yhteydessä tarkoitetaan prosessia, jossa koko hedelmä on pakotetaan seulan läpi tai sekoitettu sen jälkeen, kun lämmitys prosessi.

hedelmät butters valmistetaan yleensä suuremmista hedelmistä, kuten omenoista, luumuista, persikoista tai viinirypäleistä. Kypsennä, kunnes se on pehmennyt ja juokse seulan läpi tasaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Siivilöinnin jälkeen keitä massa … lisää sokeri ja keitä mahdollisimman nopeasti jatkuvalla sekoittaen.,… Valmiin tuotteen pitäisi kasaantua, kun pudotetaan lusikalla, mutta ei pitäisi leikata kuin hyytelö. Myöskään vapaata nestettä ei pitäisi olla.

– Berolzheimer, R. (toim.) et al. (1959)

Fruit curdEdit

– Hedelmä-rahka on jälkiruoka keveiden ja levisi yleensä valmistettu sitruuna, lime, appelsiini tai vadelma. Perusainekset ovat lyöty munankeltuaiset, sokeri, hedelmämehu ja kuori, jotka varovasti keitetään yhdessä kunnes paksu ja sitten annetaan jäähtyä, muodostaen pehmeä, sileä, voimakkaasti maustettu levitä., Joihinkin resepteihin kuuluu myös munavalkuaisia tai voita.

Fruit spreadEdit

Vaikka FDA on Vaatimuksia Tiettyjä Standardoituja Hedelmät Butters, Hyytelöitä, Hilloja, ja niihin Liittyvien Tuotteiden, ei erittely termin hedelmiä levitä. Vaikka jotkut väittävät sen tarkoittavan hilloa tai säilöttyä ilman lisättyä sokeria, on monia johtavien valmistajien ”hedelmälevitteitä”, jotka sisältävät lisättyä sokeria.

JamEdit

Jam viittaa tuote on valmistettu kokonaiset hedelmät leikataan paloiksi tai murskataan, sitten lämmitetään vettä ja sokeria, kunnes se saavuttaa ”jelling” tai ”asetukset” – kohta, saavuttaa toiminnan kautta luonnollista tai lisättyä pektiiniä, sitten suljetuissa astioissa.

pektiini on pääasiassa α (1-4) glykosidisten sidosten yhdistämää D-galakturonihappoa. Pektiinin sivuketjuissa voi olla pieniä määriä muita sokereita, kuten L-fruktoosia, D-glukoosia, D-mannoosia ja D-ksyloosia. Hilloissa pektiini paksunee lopputuotteen suurten polymeeriketjujen ristisidonnalla.,

Reseptit ilman lisättyä pektiiniä käyttävät hedelmien luonnollista pektiiniä aseteltavaksi. Torttumaiset omenat, karhunvatukat, karpalot, herukat, karviaiset, Concord-viinirypäleet, pehmeät luumut ja kvittenit toimivat hyvin resepteissä ilman lisättyä pektiiniä.

Muut hedelmät, kuten aprikoosit, mustikat, kirsikat, persikat, ananas, vadelmat, raparperi ja mansikat ovat vähän pektiiniä. Jotta voidaan asettaa, tai geeli, ne on yhdistettävä yksi korkeampi pektiini hedelmiä tai käytetään kaupallisesti tuotettu tai kotitekoista pektiiniä. Lisätyn pektiinin käyttö vähentää kypsennysaikaa.,

Pakastehillo on keittämätöntä (tai kypsennettyä alle 5 minuuttia), sen jälkeen pakastettua. Se on suosittu osissa Pohjois-Amerikkaa erittäin tuoreen makunsa vuoksi.

JellyEdit

luokka hedelmiä säilyttää kutsutaan hyytelö (ranskan gelée) on kirkas tai läpikuultava hedelmä levinnyt tekemät prosessi samanlainen, että käytetään tehdä hilloa, jossa lisätoimia lisätä ylimääräistä nestettä ja suodattamalla pois hedelmälihaa alkuvaiheen jälkeen ruoanlaitto.

Hyvä hyytelö on kirkas ja helmeilevä, ja siinä on raikas maku hedelmää, josta se on tehty. Se on tarpeeksi herkkä värisemään siirrettäessä, mutta pitää kulmat leikattaessa.,

ominaisuus selkeyttä ja jellied johdonmukaisuutta hyytelöä ovat ominaisuuksia, se jakaa liivate-pohjainen jälkiruoka, jota kutsutaan myös hyytelöä.

korkeat pektiinihedelmät, kuten kvittenit, omenat tai punaherukat, ovat suositeltavia hedelmiä hyytelön valmistuksessa. Hedelmähyytelöitä voidaan käyttää aterialla tai lautasella hillon tapaan. Jotkut hyytelöt, kuten punaherukka, tai minttu, ovat klassisia lisukkeita paahdettua lihaa, kuten turkki, peli, ja karitsa.,

perinteinen menetelmä suodatus hedelmiä neste hyytelö on kautta käyttö musliini tai stockinette ”hyytelö pussi”, keskeytetty merkkijono ylösalaisin jakkara yli kulhoon, jotta jännittyneisyys tapahtua varovasti, alle painovoiman vaikutuksesta. Hyytelöt on kiristettävä hyvin hitaasti ja varovasti tuloksen selkeyden varmistamiseksi, koska puristamalla tai puristamalla pakotettu rasitus voi johtaa hyytelön sameuteen.,

Pektiiniä on välttämätöntä muodostumista hyytelö, koska se toimii hyytelöimisaineena, eli kun pektiiniä ketjut yhdistää ne luoda verkosto, joka johtaa geeli. Voimaa ja tehokkuutta puolella ketjut ja joukkovelkakirjojen ne muodostavat riippuvat pH pektiiniä, optimaalinen pH on välillä 2.8 ja 3.2.

MarmaladeEdit

Marmeladia on hedelmä säilyttää valmistettu mehu ja kuori sitrushedelmien keitetty sokeri ja vesi., Sitä voidaan valmistaa sitruunoista, limeteistä, greipeistä, mandariineista, makeista appelsiineista, bergamoteista ja muista sitrushedelmistä tai niiden yhdistelmästä. Marmeladi erotetaan hillosta lisäämällä sitruskuorta ja lisäämällä suurempi määrä vettä, jolloin se muistuttaa hyytelöä. Se eroaa jelly se, että hedelmälihaa ei ole kireät nesteen tapauksessa marmeladia.

Britanniassa marmeladin tuotantoon tarkoitettujen sitrushedelmien vertailukohtana on espanjalainen Sevilla orange, Citrus aurantium var., aurantium, arvostettu sen korkea pektiinipitoisuus, joka antaa hyvän joukon. Kuorella on tunnusomainen karvas maku, jonka se antaa säilölle.