Historia
Zuni Kahvila perustettiin vuonna 1979, Billy West – ”valtava sydän ja juuri kymmenen tuhatta dollaria.”Alkuaikoinaan ravintola miehitti vain yhden täyttävän kolmiomaisen 1913-rakennuksen kapeikon. Dramaattisessa kulmakaupassa oli katseenvangitsija Red Desert cactus-myymälä, jossa jättimäiset saguarot olivat kaksimetrisissä ikkunoissa ja hiekkaa lattialla., Billy anastanut lounais-teema: Hän rapattu hänen sisustus näyttää adobe ja nimetty uusi café jälkeen Zuni, yksi alkuperäiskansojen Pueblo kansojen Arizona ja New Mexico. Zuni Kahvila on aikaisintaan valikot olivat innoittamana keittokirjoja Billyn kulinaarisia epäjumalia, Diana, Kennedy ja Elizabeth David; mutta he olivat rajoitettu keittiö, joka koostui hieman yli leivänpaahdin, espressokeitin, joka kaksinkertaistui muna-liesi ja vedenkeitin grilli kujalla.,
Kuitenkin, ravintola oli välitön, epätodennäköistä menestys; Elizabeth David itse tuli toista asiakasta. Vuoteen 1987 mennessä se laajeni muuhun rakennukseen ja syrjäytti kulman kaktusliikkeen, ja uuden Kokin tarpeessa ollut Billy kutsui Judy Rodgersin osakkaaksi. Tuolloin ruokalista oli vielä pääosin Meksikolainen. Kaksi suosituimpia ruokia olivat molemmat content: guacamole tarjoillaan vulkaaninen kivi molcajete se oli pounded, paistettua tilauksen pelimerkkejä, ja klassinen Caesar-salaatti.
Judy lisäsi sekoitukseen oman ainutlaatuisen estetiikkansa., Kuten lukion vaihto-oppilas, Judy oli ollut onni elää Troisgros perhe, jonka ravintola Roanne oli laajalti pidetään paras Ranskassa. Myöhemmin hän oli palvellut oppisopimus-l’Estanquet, syvästi perinteinen ravintola lounais-Ranska; hän oli ollut lounas kokilla Chez Panissessa Berkeley ja pääkokki Union Hotel, Benicia, ja hän oli matkustanut ja syödään laajalti koko Italian.,
Judy johdossa, Zuni keittiö tuli sekä enemmän Eurooppakeskeinen ja jännitystä, ”kehittyvä hybridi ruokia, joita rakastan,” hänen sanansa. Hän oli hyväksynyt työn, edellyttäen, että puulämmitteinen tiili uuni olisi rakennettu ja se oli, että on mahdollista myöhemmin meheviä paraati paistettua kanaa, kasvis gratins, kokonainen kala, haudutettua kani jalat, viiriäiset, squabs, suolaisia torttuja, paahdettuja sieniä—kaikki herkullisen tuoksuva puu savua., Monet ravintolan muut klassinen allekirjoitus ruokia tehty heidän ensimmäinen ulkonäkö: ricotta-gnocchit, koti-suolatut sardellit tarjoillaan selleri ja Parmesaania, espresso granita ravintola alkoi saada vakavia kansallista suosiota: Vuonna 2002, Judy julkaistu Zuni Kahvila Keittokirja. Vuonna 2003 kirja voitti James Beard Award for Keittokirja Vuoden ja Zuni Kahvila voittanut palkinnon Maksamatta Ravintola maassa, ja vuonna 2004, Judy voitti James Beard Foundation-Palkinnon Erinomainen Kokki.
vuonna 2006 Gilbert Pilgram liittyi Judyn kanssa kahvilan toiseksi keittiömestariksi., Gilbert oli pitkäaikainen ystävä Judyn ja uskollinen asiakas kaksikymmentä vuotta, jonka aikana hän työskenteli kokkina Chez Panisse, jossa hän lopulta tuli kokki, kumppani, ja general manager. Gilbert sen pääkokki, Zuni on vahvistanut Judy on perfektionismi ja hänen visio rehellinen, paikallisia, sesongin ruokaa.
Kuten Zuni kehittyy edelleen, oma erottuva ja herkullinen tapa, se pyrkii pysymään niin se on aina ollut: samanaikaisesti maalaismainen ja kosmopoliittinen, rohkea ja tuttu, intiimi ja hyväntuulinen.
Vastaa