– Joka viikko -, leivonta-asiantuntija Alice Medrich on menossa rogue Food52 — pikakuvakkeet, hakata, ja pelin muuttuvan reseptejä.
tänään: Alice demystifioi paistamisen kaakaojauheella. Sinä paranet, enemmän suklaisia leivonnaisia.
Naarmuuntumisen pään yli ero luonnon ja hollanti-prosessi kaakao ja kun käyttää, mikä?
ensin hauska osa: selvitä, kumpaa näistä kahdesta tyypistä suosit., Selvitä sitten, milloin voit käyttää suosikkityyppiäsi, ja milloin kannattaa pitää kiinni reseptissä vaaditusta tyypistä.
Luonnollinen (alkalisoimaton) kaakaojauhe on puhdasta paahdettua kaakaopapua – suurin osa rasvasta on poistettu-jauhettu hienoksi jauheeksi. Kaikki maku, mutta murto-osa rasvasta, kaakaojauhe on pohjimmiltaan keskittynyt muoto kaakaopapuja: se on katkera ja vahva., Koska kaakao pavut ovat luonnostaan hapokas ja hapan (ominaisuudet, jotka antavat hedelmäisyyttä ja monimutkaisuus paras suklaata ja suurien suklaiden vähemmän laatu), nämä ominaisuudet korostuvat kaakaojauhe. Paras luonnollinen kaakao säilyttää kaakaopapujen todelliset maut ja monimutkaisuuden, mutta huonolaatuisempi luonnollinen kaakao voi olla melko karua.
hollantilainen tai alkalisoitu kaakao on kemiallisesti jalostettu vähentämään luonnon kaakaon happamuutta ja ankaruutta. Tällöin alkalisointi muuttaa kaakaon makua ja tummentaa väriä, jolloin se näyttää suklaammalta., (Katso kuvat — se on se, joka on vasemmalla.) Kaakao, joka on erittäin alkalisoitu on allekirjoitus hiili väri ja maku Oreo evästeet, jotka on valmistettu siitä.
Miten Tunnistaa Luonnon-ja hollanti-Prosessi Kaakaojauhe
hollannin-prosessi (alkaloitu) kaakao voidaan tai ei voida merkitä ”hollanti-prosessi” tai ”alkaloitu,” mutta ainesosa lausunto pitäisi sanoa, ”kaakaota käsitellään alkalilla.,”Luonnollinen kaakao on harvoin merkitty sanalla luonnollinen pakkauksessa: ainesosa lausunto on yksinkertaisesti sanoa, ”kaakao” tai ”sokeroimaton kaakaojauhe.”Jos etiketissä ei ole alkalisoitua tai hollantilaista prosessia, pitäisi voida olettaa, että kaakao on luonnollista. P. S. sanalla luonnollinen ei ole mitään tekemistä sen kanssa, onko kaakao luomua vai ei!
Selvittää, Minkä Tyyppinen Kaakao Pidät Parhaiten,
Valitse kaksi laadukasta kaakaota, yksi luonnollinen ja yksi hollantilainen-prosessi. Laita useita kasauslusikoita kumpaankin kahteen eri mukiin. Sulje silmäsi ja pyydä ystävää ojentamaan sinulle muki., Peitä se kädelläsi ja ravista sitä hieman. Pidä silmäsi kiinni, tuo muki nenääsi, paljasta se ja nuuski. Toista toisella mukilla. Pidä silmät kiinni ja kysy itseltäsi, mikä kaakao tuoksuu enemmän suklaalta — herkullisemmalta. Laita sitten vähän kumpaakin sormeen ja maista sitä. Jos kielelläsi oleva tavallinen kaakao on liian vahvaa sinulle, sekoita pari mukia kevyesti makeutettua kuumaa kaakaota ja maista niitä. Tai vatkaa kaksi erää kaakao-mokkapaloja ja maista ero. Huomaat, että maku ei välttämättä seuraa värillä!,
Kun Käyttää hollannin-Prosessi vs. Luonnollinen (ja Kun Kumpikaan Ei Toimi)
Voit käyttää suosikki tyyppistä kaakaota tahansa resepti, joka ei sisällä leivinjauhe tai paistaminen sooda: kuuma kaakao, kastikkeet, frostings, ja vaikka brownies ja sieni kakkuja, niin kauan kuin ei ole ruokasoodaa tai jauhe kutsutaan.
Reseptit hapattamalla ovat eri juttu: leavenings toimivat happamuutta tai emäksisyyttä ainesosat resepti tuottaa oikea koostumus ja maku kakku, joten se on parasta kiinni tyypin kaakao vaatinut., Väärä kaakao voi johtaa kakku tahmainen kuvioita tai saippuavettä maku.
Mitä Tehdä, jos Resepti Vaatii Nostatusainetta, mutta Ei Täsmennetä, minkä Tyyppinen Kaakao Käyttää
Vanhempi Amerikkalainen reseptit suklaa kakkuja (kuten ne periytynyt äitisi tai isoäiti tai vanhempi-lehden numeroa) ovat tyypillisesti hapanta, ruokasoodaa, mutta harvoin määrittää tyypin kaakao. Käytä näissä vanhoissa resepteissä luonnollista kaakaojauhetta. Miksi? Luonnollinen kaakao oli aikoinaan ainoa leipäkäytävällä saatavilla ollut kaakao., Ja ruokasoodaa on oikea hapattamalla varten batters, jotka sisältävät luonnollinen kaakaojauhe: sooda reagoi happamuutta kaakaojauhe tuottaa oikea maku ja kevyt rakenne.
Enemmän: Päästä Alicen (nero) Paras Kaakao Brownies resepti.
Alice uusi kirja Vakavasti Katkera Makea on täydellinen tarkistamista hänen IACP palkittu Katkeransuloinen, päivitetty 54%, 61% ja 72% (ja yli) baareja saatavilla tänään., Se on täynnä temppuja, tekniikoita, ja vastaukset kaikkiin suklaa kysymys, plus 150 vakavasti herkullisia reseptejä-sekä suolaisia ja makeita.
Vastaa