ainoa asia, parempi kuin hyvä resepti? Kun jotain on niin helppo tehdä, ettei sellaista edes tarvita. Tervetuloa se on niin yksinkertainen, kolumni, jossa puhumme läpi prosessin tehdä ruokia ja juomia voimme tehdä silmät kiinni.
rakastan chawanmushin, japanilaisen suolaisen munakastikkeen, silkkistä notkeutta., Ja rakastan amerikkalaisen diner-staple-munakokkelin kuohkeutta. Jossain näiden kahden tason välissä on yksi kaikkien aikojen herkullisimmista ja käytännöllisimmistä munaruuista: höyrytettyjä munia. (Voisin kuitenkin olla puolueellinen, koska se oli ensimmäisiä kiinteitä ruokia, joita söin.)
Mitkä ovat höyrytettyjä munat? Toisin kuin vakiintunut ruokalaji tahansa spesifisyys, höyrytys munat on kotikäyttöä Kiinalainen menetelmä ruoanlaitto munat., Tässä on, miten tehdä se: Murtaa harvat munat kulhoon, vatkaa ne yhdessä antelias tilkka vettä (on-on varmistettava sen pehmeä, custardy set), ripottele suolaa ja hienoksi jauhettua valkopippuria (go-valo-värillinen elintarvikkeita, pikemminkin kuin musta pippuri). Sitten laita se höyrylaiva teline sisällä potin (tai sisällä sähköinen riisi liesi), jossa on matala allas vettä, joka on tuonut kiehua, sitten kansi potin viisi minuuttia tai niin, kunnes höyry muuttuu munat suunnilleen väri ja koostumus pehmeää voita., Äidin mukaan kyseessä on tyypillinen kiinalainen vauvanruoka, jota ei löydy keittokirjoista eikä varsinkaan kiinalaisista ravintoloista.
Karon Liu, Kiinalainen Kanadalainen ruokakirjailija Toronto Star-lehdessä, on samaa mieltä. ”Kiinalaiset vanhemmat tekevät yleensä höyrytettyjä munia vauvoille, kun he siirtyvät kiinteään ruokaan”, hän sanoo. Hänen isoäitinsä nimikkokulho höyrytettyjä munia, joita hän nautti lapsena, oli maustettu jauhettua sianlihaa sekoitettuna vaniljakastikkeeseen. ”Ei ole oikeaa tai väärää tapa tehdä se, lisätä joitakin hienonnettu suolattu ankka munia tai tuhatta vuotta munat, lisää marinoituja sinappi vihreät.,”
Hsiao-Ching Chou, kirjoittaja Kiinan Soul-Ruoka, myös muistaa lautasen hellästi varhaiskasvatuksesta. ”Minulla on muistoja on pieni asunto, joka meillä oli, kun olin neljä vuotta vanha, katselin isäni seisoi liesi varovasti nostamalla pannulla tämä muna pois höyrylaiva,” vain wok kannella. Hänen isänsä olisi valmistella paistetut tomaatti keveiden höyrytettyjä munat, niin se oli kuin tomaatti ja muna scramble, toinen suosittu Kiinalainen kotikäyttöä ruokalaji., Chou työstää toista keittokirjaansa, kasvis-kiinalaista ruoanlaittoa, johon kuuluu isänsä valmistama höyrytetty munaruoka.
lisäksi tarvittavat suolaa ja valkopippuria, äitini yleensä lisätty scallions, kun hän teki höyrytettyjä munia. Mutta joskus halusin vain puhdasta, höyrytettyä kananmunaa lusikoimaan kuin jäätelöä ilman suklaalastuja. (Kun ilmakuplia pidetään textural virhe chawanmushi tai flan, löysin ne on valmistettu höyrytettyjä munat kaikki enemmän crave-arvoinen, muodostaen pitsi kaltaisia kuvioita reunoilla kulhoon.,) Myöhemmin, kun olin välillä New York Cityn huoneistot tai jos kaasu ei toimi yksi minulla oli, muistaisin, miten tehdä täyttävä illallinen kytkemällä minun riisi liesi ja asettamalla pieni kulho sisällä se pahoinpideltiin munat ja vesi. Olen joskus lisätään hienonnettu bittiä ja tätä, kuten kinkku, paprika ja sipuli ”Länsi” munakas-vaikutteita höyrytettyjä muna kulhoon. En ole koskaan mennyt niin pitkälle, että lisäisin juustoa höyrytettyihin muniin, mutta en ymmärrä, mikset voinut.,
olen joskus miettinyt, miksi ruokalaji, käyttämällä tämä tekniikka ei ole ollut nostanut kuuluisuuteen jotenkin miksei höyrytettyjä munat poikinut vastustamaton, eggy mukautukset, täynnä hienostunut aarteita, kuten kuivatut kampasimpukat tai trumpetti sienet, ja dabbled aikuisille sopivaa täytettä, kuten chile öljy ja korianteri? Höyrytettyjä munat ovat parempia kuin ”tyhjä kangas”—ne ovat suolainen, kermainen tyyny mitä sydämesi halajaa tai tähteet avulla.,
mutta ehkä tästä eggy flexistä tutut kotikokit ovat usein liian kiintyneitä lapsuuden versioiden nostalgiaan. Ja sitten muistan, kuinka paljon kaipasin lapsena vaniljakastiketta, sans muita juttuja.
”itse munan vivahdetta pitää arvostaa”, Chou sanoo. ”Mutta samalla voit olla makuja, jotka parantavat, että ydin maku profiili ja rakenne.”
Jos se on ensimmäinen kohtaamisesi eteerisen pörröisen vauvanruoan erikoisuuden kanssa, kokeile sitä enemmän tai vähemmän itse., Chileläisöljy ja tuoreiden yrttien, kuten korianterin, jauhaminen ovat hyvä lähtökohta—ja sinne kannattaa ehkä vain pysähtyä.
Cathy Erway on keittokirja kirjailija, podcast-isäntä, ja bloggaaja asuu New Yorkissa.
Vastaa