Etikka on monia käyttötarkoituksia, joista monet voivat olla osoituksena meidän isoäidit sekä nykyajan tehdä-tehdä, ja luonnollisesti ajattelevia ihmisiä. Mutta mistä etikka tulee? Miten se tehdään? Mitä me sitten teemme, jos jostain syystä viinietikkaa ei pääse kauppoihin?
Kotitekoinen etikka on tulosta käymisestä. Jotkut sanoisivat sen johtuvan ylikäymisestä, sillä viinietikka on sitä, mitä alkoholista tulee, jos se jätetään liian pitkäksi ja ilman säilöntäaineita., Mutta teemme etikkaa tahallamme. Käyminen on jonkin verran kadonnut taide, joka tekee paluuta, kun ihmiset ymmärtävät tämän ruoan säilymismenetelmän edut. Villi Käyminen Sandor Katz, Ravitseva Perinteet, joita Sally Fallon, ja Käyminen Tekijä Ratkaisuja Tiede ovat kaikki erinomaisia resursseja käyttää oppimiseen, miten käydä omia elintarvikkeita, etikka on yksi niistä.
Etikka on, mukaan minun sanakirja, kuvaus, ”hapan neste saadaan acetous käymisen alkoholipitoisia nesteitä, kuten siideri, olut, viini, jne.,, ja käytetään mausteena ja säilöntäaineena.”Joten, pohjimmiltaan, sinun on saada käsiinsä tai luoda jonkinlaista alkoholia (ilman säilöntäaineita) ja anna sen käydä edelleen, toivottavasti kiinni oikea bakteerit (Acetobacter) matkan varrella, luoda etikkahappoa. Etikkahappo on pohjimmiltaan puhdasta laimentamatonta etikkaa.
Aloitetaan Alusta.
On monia tapoja tehdä etikka, koska se on ollut noin tuhansia vuosia., Mutta emme halua yksinkertaisesti tehdä etikka, haluamme tehdä etikka tyhjästä, olettaen, että jos pahin tapahtuu, me ei ehkä voi tehdä nopeasti juosta kauppaan tai viiniä tarjonnan tallentaa pikainen auttaa tekemään meidän etikka. ”Miten tehdä etikkaa” – kirjoituksesta ei ole mitään apua, jos sinulla ei ole pääsyä tarvikkeisiin, onko se nyt?
näissä ohjeissa on paljon variaatioita, kuten on tyypillistä, kun jotain on ollut olemassa yli tuhat vuotta., Nämä ohjeet pitäisi saada sinut alkoi alusta, jossa asioita useimmat ihmiset ovat saatavilla niiden keittiöissä, ja joilla ei ole viininvalmistuksen tarvikkeita, ei ”huijareita”, kuten hiiva-paketteja, ”äiti”, tai mitä tahansa etikkaa kaada saada asiat alkoivat. Teemme todella etikkaa tyhjästä.
yleistieto tietää
1. Puhtaus On Välttämätöntä. Haluat saada mahdollisimman vähäisen mahdollisuuden saada väärät bakteerit mukaan käymisprosessiisi. Käytä kuumaa vettä-valkaisuainetta, jos sinulla on sitä-puhdistaa perusteellisesti kaikki, joka joutuu kosketuksiin sen kanssa, mitä tulee etikkaa., Muista pestä myös kätesi.
2. Ei Metalliastioita. Älä tee etikka metallinen säiliö (lukuun ottamatta ruostumatonta terästä), kuten etikka reagoi metallin kanssa, antaen metallinen maku lopputuotteen ja luoda myrkkyä. Ruostumattoman teräksen pitäisi olla turvallista, mutta ehdottomasti ei käytä alumiinia tai emaloimatonta valurautaa. Jos päätät käyttää emaloitua valurautaa, tarkista halkeamat ja sirut emali, jossa etikka olisi pääsy metallia. Jos löydätte halkeamia tai siruja, etsikää toinen astia.
3. Älä kitsastele sokerin kanssa., Mitä enemmän sokeria ensimmäisessä vaiheessa, sitä vahvempi alkoholi ja siitä johtuva etikka on ja sitä paremmin sen sanotaan säilyvän. Tämä sanoi, se ei ole tarkkaa tiedettä ja suositellut määrät sokeria vaihtelevat, kuten myös luonnossa esiintyviä sokereita teidän elintarvikkeiden lähde.
4. Jos et aluksi onnistu, yritä, yritä uudelleen. Kun aloitetaan aivan perusasioista, on suurempi riski, ettei saada kiinni oikeita bakteereja ja ottaa huono erä., Kun olet kiinni oikea bakteerit, vaikka, sinun on sitten etikka ja mahdollisesti jopa äiti auttaa helpottaa tulevaisuudessa etikka-making kokemuksia. Jos et käytä ilmaisia tai halpoja tarvikkeita, aloita pienemmällä erällä. Kun onnistut siinä, siirry suurempiin eriin.
Tee ”Off-The-Grid” Super Elintarvikkeet Salaa Kotona
Useimmat etikka tekemät pientilallisille on omenaviinietikkaa (tai jonkin verran vaihtelua sen), luultavasti siksi melko yksinkertainen menetelmä ja saatavuus omenaa kuin raaka-aineita., Pidä mielessä, että tämä on käymisen; laatu etikkaa ja aikaa se vie tehdä se vaihtelee tilanteen ja olosuhteet, missä olet, perustaa oman etikka tuotanto.
Apple Romu Etikka
Yksi tapa tehdä etikka on käyttää raaka hedelmiä tähteet, kuten sydämiä ja kuorii omenoita. Omenoiden sijaan voit käyttää myös päärynöiden, persikoiden, viinirypäleiden ja jopa kokonaisten kirsikoiden kuoria ja kuoria. Kaikki mitä leikkaat voi tai säilyttää jollakin muulla tavalla voi tuottaa suuren osan raaka-aineesta etikan valmistukseen., Ruhjoutuneet tai ylikypsät hedelmät ovat hyväksyttäviä, mutta hometta ei.
Vaihe 1: Making Alkoholi
Mitä sinun tarvitsee:
- Hedelmien tähteet tai corings
- Suuri säiliö, kuten autonromu, suuri lasipurkkiin, tai ruostumattomasta teräksestä pannulla
- Sokeria vettä (yleinen ohje on, 1/4 cup makeutusaine valinta per 1 gallona vettä, enemmän tai vähemmän, riippuen makeus hedelmiä. Voit käyttää valkoista sokeria, melassia, hunajaa, raakasokeria jne.)
- Kangas, kuten cheesecloth tai jauhoihin pyyhe
- Benji johto tai langan
1. Laita hedelmänjätteet astiaan.
2., Kaada joukkoon niin paljon sokerivettä, että hedelmä peittyy.
3. Peitä astia liinalla ja benji sido se niin, että se on turvallinen ja pitää pois kärpäsiä ja tällainen.
4. Paikka alueella, joka on noin 65-80°F. viileämpi lämpötila on, sitä kauemmin se vie oman hedelmiä käydä, mutta sen pitäisi silti toimia. Anna istua noin viikon, tarkistaa sitä joka päivä.
5. Prosessin alkaessa sen pitäisi tuottaa kuplia. Älä anna tämän huolestuttaa sinua, koska se on osa prosessia. Anna sen jatkaa ”työskentelyä”, kunnes kuplinta loppuu., Nestettä pitäisi olla pimeni tässä vaiheessa, ja sen pitäisi olla valmis seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 2: Muuntaa Alkoholia Etikkahappoa (Etikka)
Mitä sinun tarvitsee:
- Suodatin
- Cheesecloth
- Laaja-kärjessä säiliö(t) (Et voi käyttää uudelleen astiaan, jota käytit ensimmäisen kerran tai käyttää lasi aurinko teetä purkki, jossa on hana pohjassa, jotta se on helpompi laittaa valmiin tuotteen pullot/purkit myöhemmin.)
- Kangas, kuten cheesecloth tai jauhoihin pyyhe
1. Siivilöi neste hedelmästä siivilällä ja juustoliinalla.
2., Laita neste leveisiin säiliöihin. Tämä on tärkeää, sillä etikkabakteerit tarvitsevat paljon happea tehdäkseen työnsä.
3. Peitä cheesecloth tai pyyhe kuten ennen.
4. Säilytä lämpimässä paikassa heikolla valolla. Suora auringonvalo estää etikan valmistusprosessin.
5. Rukoilla. Kun teet etikkaa aivan perusaineksista, olet luontoäidin armoilla tarjoten oikeat bakteerit vaihtamaan alkoholisi viinietikkaan. Hyvä uutinen on, että tämä bakteeri on laajalti saatavilla ilmassa (ja jaloissa etikka lentää)., Huono uutinen on, että varsinkin jos asut kuumassa, kostea Etelään, siellä voi olla muita bakteereja, jotka saattavat päättää ottaa asumaan alkoholia. Jos sinulla on aluksi melko runsaasti alkoholia sisältävä seos, tämän pitäisi rajoittaa ”huonojen” bakteerien siirtymistä sisään.
6. Katso ja odota. Kuinka kauan riippuu siitä, kuinka pian alkoholiliuos tarttuu bakteereihin, huoneen lämpötilaan ja hapen saatavuuteen. Se voi tapahtua heti pari viikkoa tai kestää jopa 6 kuukautta. Kasta lusikka siihen aina niin usein ja anna sille makua arvioida, missä olet prosessissa.
7., Pidä silmällä pintafilmiä, alias ” Äiti.”Jos nesteesi pinnalle muodostuu harmahtavan ruskehtava kalvo, muodostuu” Äiti”. Se näyttää hieman Kombucha scoby, jos se antaa sinulle viitekehyksen. Tämä on hyvä merkki siitä, että olet saanut oikean bakteerin! Älä häiritse sitä, koska se tekee työnsä, koska sen on pysyttävä pinnalla, kunnes se on valmis. Kun etikan valmistustyö on tehty, se uppoaa astian pohjalle., Tulevaisuuden etikka-tehdä ventures, voit käyttää tätä ”äiti”, lisäämällä sen aikana Vaihe 2 saada merkittävä jumpstart etikka-making vaiheessa, koska sinulla on jo tarvittavat bakteerit. ”Äiti” paksuuntuu kasvaessaan ja vanhetessaan.
Varastointi
Kun sinulla on etikkaa, rasittaa sitä kautta cheesecloth mieleisekseen ja säilytä pullot/ purkit valinta viileässä, kuivassa paikassa. Muista olla käyttämättä metalliluomia, joissa metalli joutuu kosketuksiin etikan kanssa., Voit säilyttää osan ”äidistä” purkkeissasi etikan kanssa, tai voit käyttää sitä aloittaaksesi toisen erän heti.
älä koskaan maksa omaisuuksia kalliista ”vihreistä” puhdistustuotteista!
Haluatko kokeilla jotain vähän erilaista?
Maahan on lähetetty ohjeet siitä, miten saada ananas etikka käyttämällä samanlaista menetelmää kuin edellä.
Apple Siideri Etikka
Apple siideri etikka on juuri sitä miltä se kuulostaa: etikka valmistettu omenasiideri. Tämä on hieman yksinkertaisempi prosessi kuin applen romu etikkaa, jos sinulla on pääsy siideri paina.,
Yksinkertainen Menetelmä: Avaa Kannu Työtaso
Sinulla on mahdollisuus vain jättää kannu tuore omena siideri auki neljä-kuusi viikkoa, ja jolloin se voi kääntyä alkoholin ja etikka. Jos teet sen tällä tavalla, olet vaarassa väärän tyyppisiä bakteerien päästä kannu ja pilaa erän. Mutta, se on täysin mahdollista tehdä etikkaa tällä tavalla. Yksinkertaisin menetelmä voi olla vain hyvä monille ihmisille.,
monimutkaisempi Menetelmä: Tehdä Kova Siideri (Alkoholilla) Ja Muuntamalla Se Etikka
Onko sinulla on ollut onnea tai ei avata-kannu menetelmä, se on silti hyvä tietää enemmän mukana menetelmän, miten tehdä omenaviinietikkaa. Mitä enemmän tietoa sinulla on, sitä paremmin valmistaudut, jos kovat ajat joskus osuvat!,
Vaihe 1: Making Hard Siideri (Alkoholilla)
Mitä sinun tarvitsee:
- menetelmä murskaus tai mehuksi omenat
- Suodatin
- Cheesecloth
- Gallona kannu(s) (mieluiten lasi—omenamehua vielä tulee lasipurkkeihin)
- Ilmalukko, kotitekoinen (ohjeet) tai ostaa
1. Murskaa omenat ja paina ne poistaa mehua.
2. Kaada mehu puhtaisiin gallonan kokoisiin kannuihin ja sinetöi ilmalukolla., Jos sinulla ei ole ilmalukko, voit tehdä yksi maissintähkä, joka on oikean kokoinen tulppa kannu ja pala koverrettu viiniköynnöksen, joka lisätään kautta maissintähkä ja osaksi kannu. Onton viiniköynnöksen toiseen päähän kiinnitetään kumin tai muovin pala, jonka pää on sijoitettava vesikulhoon. Tämä asetelma pitäisi antaa hiilidioksidi, jota muodostuu käymisen aikana paeta kannu (ja kulhoon vettä), mutta ei anna mitään happea tai bakteerit takaisin osaksi kannu., A simper, vanha-ajastin ratkaisu ilmalukko on pin-pystyssä ilmapallo venytetty kannu avaamista. Myös kumihanskan tai vastaavan pitäisi toimia, kunhan se on kiinnitetty kannuun eikä päästä ilmaa sisään.
3. Anna kannun(kannujen) istua huoneenlämmössä enintään kuusi viikkoa.
4. Ilmakuplia muodostuu, ja mehuliuoksen päälle tulee muodostua pohjasakkaa. Tämä on normaalia, ja merkki siitä, että luonto tekee työnsä.
5. Kun kupliminen pysähtyy ja sedimentti on asettunut kannun pohjalle, tämä on merkki siitä, että olet tehnyt kovaa siideriä ja olet valmis seuraavaan vaiheeseen.,
Vaihe 2: Muuntaa Siideriä Apple Siideri Etikka
Mitä sinun tarvitsee:
- Laaja-suun kontit (enemmän pinta-alaa käytettävissä, sitä nopeammin etikkaa tehdään. Jälleen pari aurinkoteepurkkia toimisi hyvin.)
- Kangas, kuten cheesecloth tai jauhoihin pyyhe
- Benji johto tai langan sitominen alas cheesecloth/ pyyhe
1. Jaa kova siiderisi astioiden väliin. Jos sinulla on ”äiti”, nyt on aika lisätä se, asettamalla joitakin pala maissintähkän kellua sen päälle., Tämä ei ole tarpeen tehdä etikkaa, mutta se nopeuttaa prosessia ja on hyvä tietää tulevissa erissä.
2. Peitä astia(s) cheesecloth ja kiinnitä se benji johto tai langan. Tarvitset happea ja Altistumista ilmalle tässä vaiheessa etikkabakteerien ruokkimiseksi.
3. Anna kovan siiderin istua huoneenlämmössä, yleensä noin 70-80 ° F, kunnes etikkabakteerit löytävät seoksen ja saavat pallon pyörimään. Kun tämä tapahtuu, vaihtelee suuresti, mutta kun olet menestys ja saada ”äiti” muoto, tulevaisuuden odotusajat on huomattavasti vähemmän.
4., Maista ratkaisu koskaan niin usein nähdä, onko se on vinegary tarpeeksi sinulle. Muista olla häiritsemättä ”äitiä” liikaa, sillä sen on pysyttävä pinnalla, kunnes se on valmis tekemään työnsä.
Varastointi
Kun etikka on saavuttanut hyväksyttävän maukkaaksi sinun makuusi, rasittaa sitä kautta cheesecloth puhtaisiin astioihin. Muista varata äitisi, ja varmista, ettei metalli kosketa etikkaa säiliöön.,
Vadelma Etikka
Jos sinulla on suuri sato marjoja (vadelma tai muuten), saatat ajatella käyttäen joitakin niistä kokeilla tehdä marja etikkaa.
Vaihe 1: Tee Marja Alkoholi
Mitä sinun tarvitsee:
- Kuusi kuppia vettä
- Yhdeksän kupillista tuoreita marjoja (tarvitset niitä kolme-kuppi välein seuraavan kolmen päivän ajan)
- Säiliö sopii käymisen
- Kangas, kuten cheesecloth tai jauhoihin pyyhe
- Benji johto tai langan
1. Ensimmäinen Päivä. Kaada kuusi kuppia vettä kolmen kupin päälle tuoreita marjoja., Peitä cheesecloth tai pyyhe ja kiinnitä benji johto tai langan. Anna istua 24 tuntia.
2. Toinen Päivä. Siivilöi ja varaa vesi pois ja hävitä hedelmäliha. Puhdista säiliö, laita kolme kupillista tuoreita marjoja astiaan, ja palauttaa veden säiliöön. Peitä cheesecloth ja kontti anna istua vielä 24 tuntia.
3. Kolmas Päivä. Toista vaiheet päivästä kaksi ja anna istua kaksikymmentäneljä tuntia.,
Vaihe 2: Muuntaa Marja Alkoholin Etikka
Mitä sinun tarvitsee:
- Cheesecloth tai siivilä
- Yksi kiloa sokeria
1. Tämän pitäisi olla neljäs päivä marjaviinietikkaa valmistavassa seikkailussasi. Siivilöi marjoista marja-alkoholi ja hankkiudu eroon marjamassasta. Palauta marjaviinat astiaan.
2. Sekoita joukkoon sokeri ja varmista, että se on täysin liuennut.
3. Peitä astia juustoliinalla ja kiinnitä se narulla tai narulla.
4., Anna nesteen seistä huoneenlämmössä, kunnes se muuttuu etikkaa, jonka pitäisi kestää noin neljä-kuusi viikkoa.
Hunajaviinietikka
yksi vanhimmista alkoholilajeista on mead, joka on hunajasta valmistettu viini. Kuten tiedämme, viinietikan valmistuksen ensimmäinen vaihe on alkoholin valmistaminen, joten viinietikkaa on mahdollista valmistaa hunajalla.
seuraavat tiedot vedettiin ”Tuotanto Etikkaa Hunajaa,” kirja julkaistiin vuonna 1905 ja reposted Squidoo., Monet näistä vanhan ajan reseptejä on tullut kadonneet tai pois tulosta ja eivät ole vielä yleisesti saatavilla, joten olen iloinen, kun joku jakaa tietoja vanhasta resurssi.
hunajaviinietikkaa voidaan valmistaa kulinaariseen ja lääkinnälliseen käyttöön. Käytä yhdestä osasta hunajaa seitsemään tai kahdeksaan osaan vettä painon mukaan.,
Mitä sinun tarvitsee:
- Hunajaa ja kiehuvaa vettä oikeassa suhteessa täyttää teidän säiliö ylimääräistä headspace edellä
- Säiliö sopii käymisen
- Kangas, kuten cheesecloth tai jauhoihin pyyhe
- Benji johto tai langan
1. Sekoita hunaja ja vesi ja kaada puhtaaseen astiaan.
2. Peitä astia juustoliinalla tai puhtaalla jauhosäkkipyyhkeellä ja kiinnitä.
3. Jos sinulla on sitä saatavilla, lisää hieman hiivaa tai etikkaa., Lisäämällä hiiva-ja/tai etikkaa auttaa potkia aloittaa prosessin ja saada oikea bakteerit, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä.
4. Anna seoksen istua rauhassa, huoneessa, joka on noin 70-80°F, kunnes se muuttuu etikkaa. Odotusaika vaihtelee suuresti, sillä odotatte, että oikea bakteeri löytää hunajaseoksenne.
5. Kun hunaja seos muuttuu alkoholia ja sitten etikka, et voi rasittaa se, pullo tai purkki ja säilytä se ikuisesti. (Etikkaan ei myöskään kosketa metallikansilla.)
pastöroida vai ei pastöroida?,
Jos sinulla pastöroida oman etikka, et voi käyttää sitä auttaa pikakäynnistys teidän tulevaisuuden etikka-tehdä ventures. Tämä johtuu siitä, että etikan kuumentaminen tappaa aktiiviset bakteerit (ja vähentää myös joitakin terveyshyötyjä). Kuitenkin, voit pasteurize vähintään joitakin etikkaa, jos sinulla on suuri määrä, ja sinulla ei ole viileä, kuiva paikka, johon haluat tallentaa sen. Pastöroidaan etikka estää äiti muodostumista ja aiheuttaa etikkaa cloud koska se fermentoi edelleen varastoon.,
pastöroitumisen oman etikka, aseta avannut pulloa tai kannua etikkaa pannulla kylmää vettä. Jos haluat poistaa kaikki sedimentin ja hiukkasia, jättäen selkeä etikka, siivilöi etikka läpi kolme kerrosta cheesecloth, sitten pullo sitä ja aseta purkit pannulla vettä. Kuumenna hitaasti, tuo etikka jopa noin 145°F, pitämällä sitä tuossa lämpötilassa noin kolmekymmentä minuuttia. Viileää ja tiivistä. Säilytä huoneenlämmössä.
Voinko käyttää kotitekoista etikkaa säilömiseen?,
etikka ostaa ruokakaupasta on laimennettu alas noin 5 prosenttia happamuutta, ja sopii purkitus. Se ei ole suositeltavaa, että käytät kotitekoisia etikka säilykkeitä, kuten etikka voi olla tarpeeksi vahva tappaa huonoja bakteereja (etikka rooli modernissa peittaus), ja siellä on potentiaalia laskee + up your purkit jos etikka edelleen käymistilassa sulkemisen jälkeen., Nyt, jos haluat rikkoa ”ei voi mennä, joten viini tarjonnan tallentaa” – sääntö, voit ostaa acid titration kit ja testaa etikka (etikka testaus ohjeita, ei viini testaus ohjeet) olla varma, se on suositeltavaa happamuus vähintään 4,5 prosenttia (osuus suositellaan tappaa bakteerit). Itse kuitenkin varoisin käyttämästä kotitekoista etikkaa säilömiseen.
Haluatko vahvempaa etikkaa?
etikan vahvistamiseksi, laita se pakastimeen ja poista päällimmäiseksi jäätynyt vesi.,
Tämän pitäisi antaa sinulle melko hyvä lähtökohta saada joitakin etikka menossa ja sitten voit haara pois osaksi muut tyypit, jotka vaativat hieman etikkaa tai ”äiti” saada asiat rullaamaan nopeammin. Jos ensimmäinen erä ei tee etikkaa tyhjästä, älä lannistu! Olemme armoilla äiti luonto ja oikea bakteerit aluksi, mutta se on siellä ja sinun pitäisi lopulta kiinni oikea etikka-making Acetobacter ja etikka-liiketoiminnassa!
Vastaa