Kaikki, mitä jogurtin

Jogurttikulttuurista tarvitsee tietää, on suurta. Mene seisomaan maitokäytävälle. Näet vielä.

jokaiselle himolle löytyy pahvilaatikko: hedelmäinen, suklainen, suolainen-makea. Kermatoppia? Tarkista. Probiootti? Tietenkin. Pystytkö hyppäämään korkeisiin rakennuksiin yhdellä sidoksella? Ei oikeastaan, mutta ison myslipullon jälkeen, siltä meistä tuntuu.

kun se tulee alas, jogurtti on kuitenkin melko yksinkertainen ruoka. Sen purkamiseksi soitimme Sanjay Gummallalle, kansallisen Jogurttiliiton sääntely-ja teknisten asioiden varatoimitusjohtajalle., Hän sattuu olemaan myös meijeriin erikoistunut ruokatieteilijä.

mitä jogurtti tarkalleen ottaen on?

Jogurtti on pohjimmiltaan fermentoitu maito—maito, joka on lämmitetty ja sekoitetaan kaksi tyypit live bakteerien, Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Tämä on muuten hyvää bakteeria, probioottia, joka pitää suolistomme terveenä.

bakteerit muuntaa sokerin maitoa, laktoosia, maitohappoa. Kun näin tapahtuu, seos asettaa ja kehittää tämän ominaisuuden tang.,

se on (ei) kaikki Kreikan

kreikkalainen jogurtti alkaa kuten kaikki jogurtti. Se on sitten kireät poistaa osa nestemäisen heran. Tulos on paksumpi, kermaisempi ja proteiiniltaan korkeampi kuin tavallinen jogurtti, Gummalla sanoi.

Skyr eli Islantilainen jogurtti on kreikkalaista jugurttia steroideissa. Kaikki hera on jännittynyt ulos, joten se päätyy vieläkin paksumpi, kermaisempi ja korkeampi proteiinia. Se on perinteisesti tehty rasvamaidolla.

niin sanottu Australialaistyylinen jogurtti on markkinointia enemmän kuin mikään muu, ”kuten Fidžin vesi”, Gummalla sanoi. Se on tehty kuin perinteinen jogurtti.,

Kefir on usein kutsutaan juotavaa jogurttia, mutta se on erilainen kuin jogurtti, koska se sisältää erilaisia bakteereja—ja paljon muuta niistä—sekä hiiva, Gummalla sanoi.

ekstrat

Riippuen siitä, mitä haluat tai et halua teidän jogurtti, se on hyvä idea lukea etikettejä.

hedelmät ja makeutusaineet lisäävät makua., Kumit, pektiinit ja tärkkelykset auttavat stabiloimaan ja ehkäisemään muiden ainesosien värjäytymistä ja antavat jugurtille sen kermaisen suutuntuman, Gummalla sanoi.

monet jogurttivalmistajat lisäävät jogurtin valmistukseen tarvittavan kahden lisäksi muita bakteerilajeja. Näet ne kartongissa, jossa on lause ” sisältää eläviä ja aktiivisia kulttuureja.,”

Jotkut yritykset valitsevat vapaaehtoisen ”Live & Aktiivinen Kulttuurien” tiiviste, jota hallinnoi Kansallinen Jogurtti Ry ja tunnistaa jogurtti, jossa on vähintään 100 miljoonaa aktiivista bakteeria per gramma.

jotkut jogurtit eivät sisällä lainkaan eläviä aktiivisia bakteereja. Jos jogurtti lämpökäsitellään viljelyn jälkeen, tuo vaihe pidentää säilyvyyttä, mutta myös pyyhkii probiootit pois.

kylmäsäilytys

pidä jogurtti jääkaapissa., Niin kauan kuin se pysyy jääkaapissa, se kestää kauemmin kuin luulet—seitsemän 14 päivää aiemmin päivämäärä leimattu kotelo säännöllisesti jogurtti ja jopa viikon viimeisen päivämäärän kreikkalainen jogurtti ja skyr, Gummalla sanoi.

Jos olet epävarma, avaa kartonki ja tee kolmen pisteen tarkastus: ulkonäkö, aromi ja koostumus. Hometta? Punainen lippu. Härski haju? Samoin. ”Aistisi ovat luotettavimmat sen määrittämisessä, onko jokin huono maun kannalta”, Gummalla sanoi.

kun avaat sen, käytä se viikon kuluessa.,

huoneenlämpöön jätetty jogurtti kannattaa syödä kahden tunnin kuluessa, USDA suosittelee. Ohi sen pisteen, että se ei ole pilaantunut— vielä—mutta mitä kauemmin se istuu, sitä enemmän hapan ja eltaantunut se saa, tappaa kaikki hyvät bakteerit.

”se maistuu ikävältä ennen kuin menee huonosti”, Gummalla sanoi.

Voit jäädyttää avaamaton jogurtti sen alkuperäisessä astiassa. Laita se laatikkoon ennen päivämäärää. Se pysyy kuukauden tuolla tavalla, Gummalla sanoi.,