Kalakastike

Kaakkois-AsiaEdit

Kaakkois-Aasian kalakastike on usein valmistettu anjovis, suola, vesi, ja on voimakkaasti maustettu. Anjovikset ja suola on järjestetty puutynnyreissä käyntiä varten ja ne painetaan hitaasti, jolloin saadaan suolaista, kalaisaa nestettä. Suola poistaa nesteen osmoosin kautta.

kaakkoisaasialaiset käyttävät yleensä kalakastiketta keittokastikkeena. Kastikkeesta on kuitenkin olemassa makea ja hapan versio, jota käytetään yleisemmin dippikastikkeena (katso nưưc chấm).

Burmamedit

kalakastike Burmassa on nimeltään ngan bya yay (ငါးငံပြာရည်).,

CambodiaEdit

Kambodžassa, kalakastike tunnetaan teuk trei (ទឹកត្រី), josta on olemassa erilaisia kastikkeita käyttäen kalakastike kuin pohja.

IndonesiaEdit

Indonesian semi-solid kala liitä tai fermentoitu krilli terasi, Kambodžan prahok ja Malaiji käynyt krilli tiili belacan tai budu neste anjovis ovat muita suosittuja variaatioita, kala kastikkeet.

LaosEdit

Lao / Isanissa sen nimi on nam pa. Käytössä on myös chunkier, aromaattisempi versio, joka tunnetaan nimellä padaek.

PhilippinesEdit

Filippiiniläinen kalakastike tunnetaan nimellä patis., Se on yksi tärkeimmistä raaka-aineista filippiiniläisessä keittiössä. Patis on sivutuote bagoong tuotanto, jotka sisältävät bagoong isda (fermentoitu kala) ja bagoong alamang (fermentoitu krilli), sekä harvinaisempia bagoong macabebe (fermentoitu ostereita) ja bagoong sisi (fermentoitu simpukat). Käytetyt kalat ovat tyypillisesti pieniä, kuten sardiinit, anjovikset, suurlähettiläät ja isompien kalojen poikaset. Toisin kuin muut kalakastikevaihtoehdot, käymisteitse valmistettuja kiintoaineita ei hävitetä, vaan niitä myydään erillisinä tuotteina. Patit kuoritaan käymisen bagoongin ylemmistä kerroksista, eikä niitä puristeta., Sellaisenaan, patis yleensä kestää kauemmin tuottaa kuin muita kalakastike, koska se on riippuvainen valmius bagoong.

Patis kypsennetään lähes aina ennen kulutusta, vaikka sitä käytettäisiin korostuksena salaatteihin tai muihin raakoihin ruokiin. Patis on myös käyttää ainesosana ruokia, kuten riisiä, puuroa nimeltään arroz caldo, ja mauste paistettua kalaa., Patis on myös käyttää taulukossa suolaa aterioita parantaa maku ruokaa, jos se voi olla joko romutti alkaen annostelu pullon päälle ruokaa, tai kaadetaan lautanen ja sekoitetaan calamansi ja labuyo chilejä ja käyttää dippikastiketta.,

• Perinteinen burnay purkit sisältävät käymisen bagoong kohteessa Ilocos Norte

• Kaupallinen patis myydään Filippiineillä

• Kastamalla kastike valmistettu patis kanssa siling haba paprikat

ThailandEdit

Kala kastike Thaimaassa on nimeltään nam pla (Thai: น้ำปลา). Isanissa sen nimi on nam pa., Samanlainen kuin Laosin padaek on pla ra (Thai :ร), jota käytetään myös thaimaalaisessa keittiössä. Thaimaassa kalakastiketta käytetään sekä ruoanlaitossa että myös pöydässä mausteena, esimerkiksi nuudelikeitoissa. Lähes jokainen Thai ateria on tarjoillaan phrik nam pla mauste: sekoitus kalakastike, limen mehu ja hienonnettu bird ’ s eye chilit. Kastikkeeseen lisätään usein viipaloitua valkosipulia.

historiallisesti Thaimaassa tehtiin kahdenlaista kalakastiketta: joka tehtiin makean veden kalasta, pla soi, ja suolaisen veden kalasta tehty kastike, pla kratak., Joko kalaa fermentoidaan vähintään kahdeksan kuukautta, kolme osaa kalaa kahteen osaan suolaa. Tuloksena oleva muusi suodatetaan. Näin saadaan paras kalakastike, jota kutsutaan ”pohjaksi”. Pohjanpalo sekoitetaan sitten veteen ja suolaan ja se käymisteitse uudelleen kolmesta neljään kuukautta. Tästä saadaan toisen luokan kalakastiketta, jota käytetään enimmäkseen ruoanlaitossa.

Vuonna 2014, YHDYSVALTAIN Elintarvike-ja Drug Administration (FDA) kiellettiin tuonti Thai kala kastikkeet, koska tiedon puute testit botuliinitoksiini. Myrkky voi aiheuttaa kuoleman, jos sitä kuluu yli 0,5 mikrogrammaa., Thaimaan Toimisto Elintarvikkeiden Turvallisuutta ja Laatua sitten testattu 48 merkkejä kalakastike määrittää sisällön botuliinitoksiinin tuotteita. Testatuista 48 brändistä 28 oli aitoa kalakastiketta 18 tuotantopaikalta 12 maakunnassa. Kaksikymmentä näytettä kahdeksan maakunnan tuotantopaikoilta oli väärennettyä kalakastiketta. Kokeet osoittivat, että yksikään botuliinitoksiini ei ollut A -, B -, E-ja F-tyyppien saastuttama eikä sisältänyt clostridium botulinum-bakteereita. Vuonna 2018 nousi jälleen pintaan huhuja kielletystä thaimaalaisesta kalakastikkeesta.,

• phrik Nam pla (”kalakastike ja chili”) tarjoillaan lähes jokaisen Thaimaalaisen

• Valmistettu kala kastikkeet Thaimaassa

VietnamEdit

useita Vietnamista on nimeltään nước mắm. Kaksi aluetta Vietnamissa ovat tunnetuimpia kalakastikkeen tuottamisesta: Phú Quếc ja Phan Thiết. Suosittuja tuotemerkkejä Yhdysvalloissa ovat Mega Chef, Red Boat, 3 rapua, Golden Boy ja Hòn Phan Thiết.,

vietnamilaiset kalakastikkeet tehdään anjoviksella, makrillilla, rupikalalla ja suolalla. Korkea elohopeapitoisuus löytyy suurempia kaloja, varsinkin jos saalistaja kaloja, kuten huotra kalaa. Niissä ei ole lisäaineita, kuten sokeria, hydrolysoitua proteiinia tai säilöntäaineita. Vietnamilaiset suosivat kastikkeita, joissa ei ole voimakasta hajua, ja läpinäkyviä, joissa on syvä kullankeltainen väri. ”Paina ensin” kalakastike, eli kastike on pullotettu ensimmäisen kerran käymisen tynnyrit ovat valutettu, osoittaa myös laatu., Lopuksi, kun mitataan typen taso kala kastikkeet (N), suurin kala kastike markkinoilla kuuluu puolivälissä 20N alue. Mitään yli 30N pidetään korkea-asteen, ja 40N on optimaalinen.

Nước chấm on Vietnam valmistettu kala-pohjainen mauste (myös nimitystä ”kastike”), joka on maukas, kevyesti makea ja suolaisen makuista, ja voi olla hapan ja mausteinen, jos lime ja chili ovat lisätty. Tärkeimmät komponentit ovat kalakastike, vesi ja sokeri.,

Mắm on tehty paljon kuin kala kastike, paitsi että se ei ole käynyt niin kauan, ja kala pidetään yhdessä sen nestemäinen uute, eikä vain pura. Mắm voidaan käyttää pohjana mauste vuonna dippien kanssa muita ainesosia, tai käyttää keittoihin tai sekoita-ranskalaisia.,

• kalastusaluksia, Phú Quốc, missä arvokkain kala kastike on tehty,

• kala kastike tehdas Phú Quốc

• Nước mắm

Itä AsiaEdit

ChinaEdit

Kiinassa, kalakastike on nimeltään yúlù (Kiina: 鱼露, kirjaimellisesti ”kala kaste”) ja on kotoisin maakunnissa Guangdongin ja Fujianin., Vuonna Chaoshan ruokia, kalaa kastike on tehty Reeve ’ s shad (Tenualosa reevesii), joka ei sovellu suoraan syö, koska on rasva -, luinen, ja tuoksuva.

JapanEdit

Japanissa, kalakastike on nimeltään gyoshō (魚醤); toisen nimi on uoshōyu (魚醤油), kirjaimellisesti ’kala-soija kastike’. Alueellisissa keittiöissä on useita variaatioita. Noton niemimaalla sijaitseva Ishiru on valmistettu sardiinista ja Kalmarista. Shottsuru, joka on tunnetuin japanilaisen kalakastikkeen tyyppi ja jota käytetään usein synonyyminä kaikille gyoshōille, on Akitan prefektuurista ja valmistettu pääasiassa sailfiinihiekkakaloista., Ikanago shoyu Kagawan prefektuurista on tehty sand lancesta. Niitä käytetään nabemonossa, salaatinkastikkeissa ja aromiaineena ramen-keitoissa.

• Japanilainen Kala kastike, Shottsuru ja Ishiru’

KoreaEdit

Koreassa, kalakastike on nimeltään eojang (어장).,

Koko Korean Niemimaan, aekjeot (액젓, kirjaimellisesti ”neste jeotgal”), eräänlainen kala kastike yleensä valmistettu käymisteitse anjovista tai hiekkaa peitset, käytetään keskeinen ainesosa monia erilaisia kimchi, sekä maku ja käyminen.

Jeju-saari, eoganjang (어간장), valmistettu käymisteitse godori (nuori turpa makrilli) tai piikkimakrillia, on käytetty paikka soijakastike.,

• Myeolchi-aekjeot (anjovis kastike)

• Eo-ganjang Jeju Island

EuropeEdit

ItalyEdit

Colatura di Alici on italialainen kala kastike peräisin kylässä Cetara, Campania.

EnglandEdit

Worcestershire-kastike sisältää käymisteitse anjovis muun ainesosia, joka on yleinen Anglosphere maissa.