merivedessä keitetty tai höyrytetty hummeri ylläpitää sille ominaista valtameren makua. Mutta kaikilla keittäjillä ei ole pääsyä muutamaan litraan Atlantin valtamerta, joten hyvin suolatussa vedessä kiehuminen tai höyryttäminen on seuraavaksi paras vaihtoehto. Kuva noin ¼ kuppi merisuolaa jokaista litraa vettä.
kiehuminen ja höyryttäminen ovat valintamenetelmiä, kun haluaa tarjoilla ruokailijoille kokonaisen hummerin. Kiehuminen on hieman nopeampaa ja helpompaa aikaa juuri ja juuri, ja liha tulee kuoresta helpommin kuin höyrytettynä., Resepteissä, jotka vaativat täysin kypsennettyä ja poimittua hummerinlihaa, kiehuminen on paras lähestymistapa.
Valitse potin tarpeeksi suuri pitämään kaikki hummerit mukavasti; älä väkijoukkoon niitä. 4-5 gallonan potti kestää 6-8 kiloa hummeria.
täytä vedellä, jolloin 1-1 / 2-2 kiloa hummeria saa 3 litraa vettä.
Lisää 1/4 dl merisuolaa jokaista vesilitraa kohden.
Kiehauta vesi vierivälle.
Lisää elävät hummerit yksi kerrallaan ja aloita ajoitus heti. Kansi.
sekoita hummerit kesken ruoanlaiton.,
Anna hummerit levätä 5 minuuttia keittämisen jälkeen, jotta liha imee osan kosteutta kuori.
seuraavat menetelmät ja suositteli ajoitukset ovat Jasper Valkoinen on arvovaltainen Hummeri Kotona.
onko se tehty jo?
Keitetyt hummerit muuttuu kirkkaan punainen, mutta se ei ole paras indikaattori doneness, erityisesti suuria hummereita. Ne saattavat vielä jäädä vajaaksi, kun kuori muuttuu punaiseksi., Jasper Valkoinen suosittelee ruoanlaitto hummerit varten suosittelemme ajan, sitten halkeilua auki, jossa carapece täyttää häntää. Jos se on tehty, liha on muuttunut läpikuultavasta valkoiseksi.
alun Perin julkaistu CIAProChef.com
Vastaa