täydelliseksi kotitekoinen versio Levant erikoisuus! Hienovaraisesti rapea sileä knafeh kuori, cradling sula kerros ooegy gooey juusto. Tihkusadetta tuoksusokerisiirappia, lisää viimeistelyn makea kosketus klassikkosuosikkiin! Plus … resepti VIDEO mukana!
Tervetuloa takaisin toiseen petollisen yksinkertainen Lähi-Itä-resepti, joka ajoi minut partaalle toivottomuus!
Jos sinulla olisi muistaa, Basbousa oli minulle vetää minun hiukset pois 3 vuotta, kunnes sain sen oikein., Mitä tämä Knafeh…se ei kestä kauan-vain noin 2 vuotta tai niin 😄
Mutta olen nyt iloinen voidessani kertoa, että se oli sen arvoista taistelua.
Knafeh Na’ameh (joka kirjaimellisesti käännettynä Sileä Knafeh) on hyvin erilainen kuin sen frizzer, karkeampaa, shaggy näköinen sisko, joka näyttää olevan enemmän tunnetaan maailmanlaajuisesti.
Jopa Egyptissä, missä asun ja missä kunafa/knafeh on hurjan suosittu, tämän tyyppinen knafeh, on tuskin kuullut. Syyrialaisten äskettäisen maahanmuuton ansiosta Egyptiin se vain tasoittaa tietä suosioon., Tällainen Knafeh on alkuperältään palestiinalainen, ja se kukkii erityisesti Nablusin Kaupungista. Se levisi sitten muihin Levant-maihin, kuten Syyriaan, Libanoniin, Jordaniaan sekä Turkkiin; joten ei tule yllätyksenä, että se on alueen erikoisuus. Palestiinalaiset ja syyrialaiset tuntevat sen nimellä Knafeh Nabulsia, mutta nimesivät sen Knafeh Na ’ namehiksi Libanonissa ja Jordaniassa., Olin niin kahden vaiheilla, jonka nimi antaa se blogi, että olen jopa juoksi kyselyn Instagram, joka antoi minulle 50/50 tulokset (erittäin hyödyllinen, minun täytyy sanoa,😂), kunnes vihdoin asettui Knafeh Na’ameh, kuten Nabulsia on enemmän liittyy yleisesti värjätty oranssi, karkea yksi. Yksi asia, jonka tiesin varmasti, että halusin lausua se knafeh’ ei ’kunafa, sillä se on Levantin murre. Mikä tahansa nimi päätät kutsua sitä vaikka, se on yksi herkullisimmista asioista, jotka voivat tulla suuhusi.,
Se on ominaista sen hieman rapeita, sileä vielä hiekkainen kuori muistuttaa basbousa. Toisin kuin muut tyyppi karkea knafeh/kunafa, joka on yleensä väkivaltaisesti rapeita, ja on ylä-ja alareunassa kuori, tämä on vain yksi kerros kuori päälle. Tuon herkän kuoren alla on vastustamaton kerros sulaa, ooeyta, gooey-suolatonta juustoa. Koko juttu on makeutettu tuoksuva siirappi ja halutessasi päällä loraus eshta (arabia-tyylinen hyytynyt kerma) ja ripaus jauhettua pistaasia. Taivas.,
ensimmäinen kerta, kun olin Knafeh Na’ameh oli matkan aikana Beirut, Libanon noin 10 vuotta sitten, ja on ollut pakkomielle siitä lähtien. Sitten minulla oli se muutaman kerran Libanonilaisissa ravintoloissa Kairossa ja Torontossa, mutta se ei ollut läheskään yhtä taianomaista. Silloin tiesin, että oli korkea aika luoda se uudelleen Kotona.
tässä oli 3 asiaa taklattavana: kuori, juusto ja paistomenetelmä.
Levantissa asuvilla on helpompaa kuin meillä muilla, sillä kuoriseos myydään jo valmiina ja käyttövalmiina., Niissä on myös oikeanlaisia juustoja, jotka takaavat prefektin maun ja ihanan koostumuksen. Koska emme ole yhtä onnekkaita helpon pääsyn että tavaraa, minun piti kokeilla paljon saada se mahdollisimman lähelle unohtumaton minulla oli Beirut. Kesti kauan löytää, mikä toimi ja mikä ei toiminut minulle, mutta lopulta tein sen!
Ennen en pitkästyttää teitä kaikkia mehukkaita yksityiskohtia matkan…tässä vilkaista saada sinut innostumaan!
I. Juusto.
Aito Knafeh Na’ameh on tyypillisesti valmistettu arabian juustoja kuten Akkawi tai Nabulsia., Jonkin ajan kaivamisen jälkeen sain myös selville, että myös Sheleliä ja Majdoulaa käytetään yleisesti. Tämäntyyppiset juustot ovat joustavuus samanlainen mozzarellaa, mutta ainutlaatuinen maku profiilia oman.
niin totta geeky Cleobuttera-muodissa kokeilin niitä kaikkia, sekä yksin että eri yhdistelminä keskenään. Akkawi yksin maistui hyvältä, mutta oli melko kumimainen eikä antanut minulle sitä naurettavaa venyvyyttä, jota toivoin. Minullakin oli sama ongelma Nabulsian kanssa., En löytänyt, että olisi mielessä käsittämätön, koska lähes jokainen makeaa tahmea YouTube knafeh opetusohjelma olen katsellut käyttää Akkawi super joustava tuloksia. Tulin siihen tulokseen, että ehkä Akkawi meillä on Egyptissä on erilainen kuin mitä on saatavilla Levant. Minun hypoteesi vahvistui, kun katsoin useita videoita, jotka selittävät, että on olemassa 2 eri Akkawi: Baladya tai yleinen määrittelemätön akkawi (joka maistuu hyvältä, mutta ei stretch), ja Tchiki (joka ei ole yhtä flavorful, mutta on hyvä elastisuus). Vaikka Tchiki oli paljon vaikeampi löytää, lopulta tein ja se on todella jotain muuta., En ollut yhtä onnekas, kun löysin laadukasta Nabulsia-juustoa.
kaikissa testeissä suosikkijuustosekoitukseni osoittautui tchiki Akkawin ja Shelalin yhdistelmäksi. Shelal on syyrialainen punottu juusto, jolla on uskomaton elastisuus, jota voi sekoittaa sulatettuihin vaahtokarkkiin. Hullua! Se oli ilmestys! Maku kuitenkin on hieman tasainen, joten löysin sen neccessary parantaa sen Akkawi saada molempien maailmojen parhaat puolet; shelal, että-kuolla stretchiness, ja Akkawi maku., Kokeiltuamme eri suhdelukuja sovimme perheeni kanssa, että hieman vähemmän shelelan ja akkawin suhde on voittaja. Kuitenkin, jos et löydä Tchiki Akkawi, enemmän tyypillinen Baladya Akkawi voidaan käyttää 3:1 suhde Shelal että Akkawi kompensoimaan menetys joustavuus. Olen myös muu juusto vaihtoehtoja ja tunnusluvut yksityiskohtainen resepti alla, riippuen siitä mitä juustoa saatat tai ei ehkä löytää.
asia näissä tyyppisiä juustoja, vaikka, on, että ne ovat täynnä suolaa säilytystä varten., Joten ne on liotettava veteen, muuttamalla sitä 1/2 tunnin välein, poistaa kaikki suolaisuus, ennen kuin niitä käytetään knafeh. Riippuen juuston suolapitoisuudesta ja siitä, kuinka pieni viipaloit sen, tämä prosessi voi kestää 2-6 tuntia. Tykkään tehdä tämän edellisenä iltana ja viipaloida juuston mahdollisimman ohueksi. Haluan myös liottaa jokaisen juustotyypin erilliseen kulhoon, koska ne voivat desaltia eri tahtiin.
II. Kuori.
Kun se tapahtuu, voit valmistaa kuori, joka tunnetaan paremmin nimellä ’Farkeh.,’Knafeh Na’ameh kuori (farkeh) voidaan tehdä kahdella eri tavalla. Ensimmäinen on käyttää suurimot jauhoja perustuu taikina, että et paista, sitten jauhaa hienoksi jauheeksi, ja toinen on käyttää kunafa/kataifi taikina pohja. Kokeilin useita reseptejä mannasuurimoon, mutta epäonnistuin surkeasti. Se olisi niin rasvainen ja liian äreä; ei miellyttävä kokemus ollenkaan. Niinpä Käännyin kunafa-taikinamenetelmään ja käytin tätä videota oppaanani, mutta improvisoin sen päälle tehdäkseni siitä kodinvarusteluystävällisen ja käyttämällä mainstream kunafa / katiafia, joka löytyy helposti.,
videon todella mukava leipuri käyttää taikinasta lihamyllyä. Koska minulla ei ole lihamyllyä, käytin sen sijaan kätevää dandy-maustehiomakonettani ja muokkasin menetelmän järjestystä. Voit olla varma, että olen sisällyttänyt sekä liha-että maustemylly menetelmiä resepti yksityiskohtia, joten voit käyttää kumpi sinulla on.
ensin jauhat kunafan puolijäädytettyjä säikeitä maustehiomakoneessa superhienoksi ja jauhemaiseksi. Tavallinen ruokaprosessori ei toimi täällä, koska se ei pysty jauhamaan sitä hienoksi.,
sekoita maahan kunafa sulanut ghee, vesi ja sokeri siirappi. Se näyttää couscous tässä vaiheessa, ja on hyvin kostea ja tarttuu itseensä puristettaessa kämmenen väliin.
aiotko ottaa se paistinpannu ja paahda sitä, kunnes se kuivuu ja tuntuu kuiva ja hiekkainen ja ei enää tartu itse. Varo, ettet ruskista sitä, mutta väri muuttuu noin yhden sävyn tummemmaksi. Tässä vaiheessa voit jäädyttää farkehin (kuoriseoksen) kuukausiksi!,
Kun olet valmis käyttämään, poistaa 3 rkl farkeh ja aseta sivuun, sitten tasaisesti paina loput farkeh yli ghee rasvattu alumiini tai kupari pannulla. Tyyppi pan on todella tärkeää täällä, koska knafeh tulee keittää yli liesi, ei uunia, joten mitään muuta materiaalia ei käsitellä lämpöä liesi.
tyhjennyksen Jälkeen juusto, purista kaikki neste pois ja sekoittamalla 2 hyvin yhteen, levitä se yli knafeh kuori, jättäen 2cm reunuksen paljastui., Et halua mennä reunoille asti, tai juusto palaa ja tarttuu pannulle. Ja kun se alkaa sulaa, se leviää joka tapauksessa itsestään.
III. Leivontaan Menetelmä:
Nyt…paistamisen aika! Tai tarkemmin sanottuna-keittoaika, koska se on tehty lieden päällä. Usko minua, halusin tämän toimivan uunissa niin huonosti, että voin asettaa sen ja unohtaa sen, mutta valitettavasti tulokset olivat erittäin pettymys. Kuori tuskin ruskistui edes 1 tunnin kuluttua uunissa, rakenne oli juuri pois ja juusto kovettunut., Joten luota minuun, ja minä sanon tämän raskain sydämin, koska rakastan uunin enemmän kuin mitään muuta, mutta liesi on ainoa tapa mennä täällä. Plus se kestää vain noin 15 minuuttia, jos ei vähemmän.
So…aseta pannu lieden yläosan toiselle puolelle varmistaen, että liekki peittää vain puolet pannun alaosasta. Jos pannu on keskitetty yli liesi alkuun, keskelle knafeh polttaa, ennen kuin osapuolet saavat mahdollisuuden kokki. Kun käytät pihtejä toisessa kädessä ja käytät uunipeltejä toisessa, pyöritä pannua jatkuvasti jopa paistamiseen., Kun kuori alkaa kokki juusto alkaa sulaa ja tihkua kosteutta. Joten sinun täytyy pat juusto puhtaalla liinalla tai talouspaperi imee tahansa vapauttaa kosteutta, sillä tämä voi tehdä tehdä kuorrutukselle.
Jatka pyörivä pannulla, kunnes hyvin reunan kuori muuttuu syvä kullanruskea ja juusto on lähes sulanut; 10 15 minuuttia. Kuoren reuna on indikaattorisi; olipa väri mikä tahansa, se on knafehin pohjan todellinen väri.
Aika läppä!, Muista ne 3 ruokalusikallista farkehia, jotka olimme säästäneet sivuun. Ripottele ne juuston päälle. Ne imevät kaiken ylimääräisen kosteuden, minkä lisäksi ne estävät juustoa tarttumasta tarjoiluvadille.
totuuden Hetki…Oho! Keskusta paloi hieman ja se johtui pannun pohjan vääntymisestä. Joten oppi … vain täydellisen tason pannuja tästä lähtien!,
Jälkeen saada yli palanut center, pyyhkimällä kyynel tai kaksi, siirappi menee yli knafeh…
…ja jauhetut pistaasipähkinät tulla apuun piilottaa polttaa. Shhhhhh…no täytyy tietää.
Nyt tämä on jälkiruoka, joka on tarjoillaan lämpimänä, kun juusto on vielä makeaa ja tahmeaa. Joten joko tarjoat sen heti tai lämmität höyryävän vesihauteen-joka tekee tempun ja pitää juuston sulana tuntikausia.
Kuten niiiiin….,se Knafeh Kuori (Farkeh):
- 375g kunafa (aka kataifi taikina), tuore tai jäädytetty
- 1/3 cup plus 2 rkl (94g) sulanut ghee (tai kirkastettua voita *ohjeet alla)
- 3 ruokalusikallista (60g) tuoksuva siirappi
- 3 ruokalusikallista (45 g) vesi
- 2 ruokalusikallista (30g) ghee tai kirkastettua voita, huoneenlämmössä, ruoanlaittoon knafeh
- Jauhetut pistaasipähkinät, koristeeksi (valinnainen)
Ohjeet
tehdä tuoksuva yksinkertainen siirappi:
- keskipitkällä kattilaan, yhdistää yhteen sokeri, vesi ja purista sitruunan mehu., Aseta liesi päälle keskipitkällä korkealla lämmöllä. Yritä välttää sekoittamalla sitä, koska se lämmittää estää kiteytyminen tapahtuu, mutta jos sokeria ei liuottamalla, sitten auttaa se ulos muutaman herättää. Kun se tulee kiehuvaksi, lopeta sekoittaen.
- kiehauta, vähennä heti lämpö alhaiseksi ja anna kiehua hiljalleen enintään 10 minuuttia. Käynnistä ajastin! Siirappi paksuuntuu hieman, ja sen koostumus muistuttaa lämmintä pannukakkusiirappia. Jos se simmaa pidempään, se voi paksuuntua liikaa ja muuttua karkkimaiseksi eikä suosiaksi. Sekoita joukkoon appelsiininkukka ja ruusuvedet.,
- Siirto keskipitkällä kulhoon tai kastikekulho ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
Jotta Juusto Täyte:
- Käyttämällä terävä veitsi, ohuesti siivu sekä shelal ja akkawi juustoa. Laita jokainen juusto erilliseen kulhoon ja peitä haalealla hanavedellä suolaisuuden poistamiseksi. Anna juuston liota 2-6 tuntia vaihtaen vettä 1/2 tunnin välein, kunnes juusto ei ole enää suolaista maun mukaan. Liotusaika vaihtelee juuston suolapitoisuuden mukaan, minkä vuoksi ne sijoitetaan erilliseen kulhoon., Tämä vaihe voidaan tehdä yön yli, mutta siinä tapauksessa pidä juustomaljat jääkaapissa.
- valuta molemmat juustot siivilän läpi puristamalla ne kädelläsi tai lusikan takaosalla ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Murenna molemmat juustot yhteen käsien kanssa tai ruokaprosessorissa, jotta ne sekoittuvat tasaisesti. Laita siivilään ylimääräinen kosteus pois, kun valmistat knafeh-kuoren (farkeh).,
tehdä Knafeh Kuori (Farket El Knafeh):
(voidaan tehdä etukäteen & jäädytetty)
Spice Kahvimylly Menetelmä:
- Vuonna mauste kahvimylly, prosessi kunafa erissä, kunnes hyvin hienoksi jauhettua, hienojakoista ja kevyttä. Siinä pitäisi olla hienojen leivänmurujen rakenne. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita ghee, 3 ruokalusikallista tuoksuva sokerisiirappi ja vettä, kunnes hyvin yhdistetty ja homogeeninen. Se näyttää kypsennetyltä couscousilta ja sen pitäisi tuntua hyvin kostealta ja kiinnittyä itseensä puristettaessa kämmenen väliin.,
lihamylly Menetelmä:
- keskipitkällä kulhoon, yhdistä silputtu kunafa säikeiden kanssa kirkastettua voita, 3 rkl tuoksuva siirappi ja vettä, kunnes kunafa on hyvin päällystetty. Kulje lihamyllyn läpi, kunnes toiselta puolelta tulee paakkuinen seos.
tehdä Knafeh:
- Siirtää kunafa seos suuri paistinpannu asettaa keskilämmöllä. Paahda kunafa seos, koko ajan sekoittaen, varo ruskea se, kunnes se tuntuu kuiva ja hiekkainen ja ei enää tartu itse. Värin pitäisi muuttua yhden sävyn tummemmaksi., Vaikka vielä kuuma, siirtää elintarvikkeiden jalostaja ja prosessi tasoittaa kokkareita, tai siivilöi läpi suuri mesh seula. Tässä vaiheessa farkehia voi jähmettää vetoketjullisessa lukkopussissa kuukausia.
- Harjaa 34cm alumiini tai kupari pannulla VAIN 2 rkl huoneenlämpöistä ghee. Poista 3 ruokalusikallista farkeh ja aseta sivuun. Ripottele tasaisesti loput farkeh pohjaan pannulla, puristamalla se kädellä kompakti, tasainen kerros, joka on noin 3/4cm paksu.
- Levitä juusto sekoita yli knafeh kuori, jättäen 2cm reunuksen paljastui.,
- aseta pannu lieden yläosan toiselle puolelle varmistaen, että liekki peittää vain puolet pannun alaosasta. Jos pannu on keskitetty yli liesi alkuun, keskelle knafeh polttaa, ennen kuin osapuolet saavat mahdollisuuden kokki. Jos käytät sähköliesi, aseta lämpöä ja keskipitkällä korkea; jos käytät kaasuliesi, aseta se keskipitkän. Käyttämällä pihdit toisessa kädessä ja yllään uuni muut käsineet muut, kierrä pan yhtäjaksoisesti jopa leivontaan, taputtaen juustoa puhtaalla liinalla tai talouspaperi imee tahansa vapautuu kosteutta., Jatka pannun pyörittämistä, kunnes kuoren reuna muuttuu syvän kullanruskeaksi ja juusto on enimmäkseen sulanut; 10-15 minuuttia. Kuoren reuna on indikaattorisi; olipa väri mikä tahansa, se on knafehin pohjan todellinen väri. Poista pannu lämmön päältä.
- Peitä pannulla ja anna levätä muutama minuutti, jotta juusto sulaa kaikki läpi. Ripottele varattu 3 rkl farkeh yli juusto kerros imeä ylimääräistä kosteutta ja estää juuston tarttumisen palvelevat lautaselle.,
- Rasvaa annos lautasella ghee, sitten käännä knafeh sitä, niin että juusto kerros on pohja ja kuori on päällä. Kaada tarpeeksi jäähtynyt tuoksuva siirappi yli knafeh on pinta, peitä se noin 3/4 cup. Levitä siirappia lastalla, jotta kyllästyminen tasaantuu. Koristele pinta halutessasi jauhetuilla pistaasipähkinöillä. Leikkaa neliöiksi ja tarjoile heti, kun vielä lämmin ja juusto on vielä tahmea. Dollop tuore eshta, ja tihkua ylimääräistä siirappia, jos haluat. Jos palvelevat myöhemmin, lämmitä knafeh asettamalla palvelevat lautaselle yli kytevän vettä kylvyssä., Höyry kuuma vesi remelt juusto ja pitää se tahmea pitkään. Knafeh on parasta syödä samana päivänä kuin se on tehty.
Resepti Huomautuksia
- minulla oli onni löytää Tchiki Akkawi juustoa, joka on paljon parempi joustavuus ja pehmeämpi rakenne kuin Baladeya Akkawi Gourmet Egypti. Jos et löydä Tchiki, korvata kanssa Baladeya (joka on yleensä vain yleisiä määrittelemätön akkawi), käyttäen 200g Akkawi, 600g Shelal., Jos et löydä Shelal, käyttö voi käyttää 550g Akkawi Tchiki kanssa 250g Majdoula (saatavilla myös gourmet), tai 250g Akkawi Baladeya plus 550g Majdoula. Jos et löydä mitään näistä arabialaisista juustoista, voit korvata 800g mozzarellajuustolla (ei tarvitse liota, jos ei suolaista), maku ei kuitenkaan ole yhtä aito. Voit vapaasti pelata noin juusto sekoitus oman mieltymyksen; kunhan käytät noin 800g juustoa.
- saan Shelal juustoa Syyrian erikoisliikkeitä ympäri Kairo, kuten Daria El Hegaz Mall Obour City ja Fosdoq Halab Kuntoutuksessa., Suurin osa niistä sisältää mustia seesaminsiemeniä, jotka voi poimia liotuksen aikana.
- voin kirkastamiseksi sulata 150 g voita hitaasti keskilämmöllä, kunnes maidon kiinteät aineet ovat eronneet voirasvasta. ja kerätään kattilan pohjalle. Poista pannulla lämmöltä, anna voin asettua 10 minuuttia, sitten varovasti kuori vaahto pinnalta lusikalla. Kaada kirkas voirasva hitaasti kulhoon, jolloin kaikki maidon kiinteät aineet jäävät kattilaan. Sinun pitäisi päätyä noin 110g kirkastettua voita.
Farkehesepti sovitettu al Chef Ferasilta muutoksilla.,
mittaukset HUOMAUTUS: Kaikki tämän sivuston reseptit on kehitetty painomittauksia käyttäen. Vaikka MEITÄ tilavuus mitat on sisällytetty avuksesi, se on erittäin kannusti että et punnita ainekset käyttäen keittiö mittakaavassa saada parhaat mahdolliset tulokset. Paistamisen herkkyyden vuoksi keittiövaakojen on osoitettu tuottavan tarkempia ja johdonmukaisempia tuloksia kuin kuppien mittaaminen. Nauttikaa!
Vastaa