Kotitekoinen kokkare kääreet (Ultimate Kokkare Opas osa 1)

Making kokkare kääreet tyhjästä ei voisi olla helpompaa! Tässä ultimate Knoedel-oppaani osassa opit hallitsemaan tätä perustaitoa helposti.

Kiinalainen uusivuosi (kevätjuhla, 春节) lähestyy nopeasti, olen päättänyt luoda useita virkoja Kiinan nyytit sanoa KIITOS minun kaunis lukijoita toisen vuoden tuki., Tämä lopullinen opas kattaa kaikki näkökohdat kotitekoisia nyytit, ikoninen ruokalaji kiinalaisen keittiön. Tänään aloitamme matkan kotitekoisilla Knoedel-kääreillä (饺子皮).

mitä jauhoja käytän?

yritetään saada alas perusasiat: millaisia jauhoja tarvitaan Kiinan nyytit? Toisin kuin yleisesti luullaan, sinun ei tarvitse ostaa jauhoja valmistettu Kiinassa tai jauhoja erityisesti merkitty ”kokkare jauhoja”. Voit valmistaa erinomaisia Knoedel-kääreitä käyttämällä lähikaupassasi myytäviä tavallisia jauhoja., Kiinassa tuotettu jauho onkin todennäköisesti voimakkaasti jalostettua / valkaistua joillakin piilolisäaineilla.

yleisin monitoimijauho toimii ihan hyvin! Jauhosi on kuitenkin hyvä ymmärtää.

1. jauhot, joiden keskitaso on gluteenia, toimivat parhaiten. Taikinan kanssa on helppo työskennellä. Keitetyt kääreet ovat mureat,mutta niiden rakenne on silti miellyttävä.
2. gluteenipitoisuus vaihtelee kaikissa eri maissa myytävissä jauhoissa. Tarkista ravintoetiketissä oleva proteiinipitoisuus (100 g jauhoja kohti).,

• • • • 10-11g = ihanteellinen
      • 12-14g = enemmän joustava
      • alle 10g = pehmeä

hyvä uutinen on, että voit muuttaa tekstuuri, jos haluat.

• Kuin kääre pehmeämpi: lisää maissitärkkelys jauhoja tai tehdä kuuma vesi taikinaan sen sijaan säännöllisesti kylmää vettä taikinaan (Jatka käsittelyssä selvittää, miten).,
• suosi sitkeämpää rakennetta: lisää taikinaan hieman suolaa.

Löytää täydellinen jauhojen ja veden suhde

tehdä polkumyyntiä kääreet, sinun on kohtuullisen pehmeä taikina, joka on helposti rullattu, mutta ei niin pehmeä, että se tarttuu.

– Suhde:

• 250g / 2 kuppia kaikki tarkoitukseen jauhoja
• 125-130ml / 0,5 kuppi vettä

*huomaa, että se on vähemmän tarkka toimenpide, jonka kupit.,

Tämä on täydellinen suhde minulle, kun käytät Britannian säännöllinen vehnäjauhoja (aka kaikki tarkoitukseen jauhoja), joka on keskipitkän gluteenia tasolla (10-11g proteiinia per 100g jauhoja). Jos käytät jauhoja toisesta maasta, sillä voi olla erilainen vedenkantokyky. Yleensä, mitä suurempi proteiinipitoisuus, sitä enemmän vettä sinun pitäisi saavuttaa sama johdonmukaisuus.

saatat tarvita jonkin polun ja virheen löytääksesi oman täydellisen suhteesi. Jos olet uusi kotitekoinen kokkare kääreet, ehdotan, että voit tehdä taikinan käsin ensimmäistä kertaa, sen sijaan vedota taikina vaivaamista laite., Näin voit jatkuvasti ”tuntea” taikinan valmiuden ja lisätä lisää jauhoja tai vettä tarpeen mukaan.

Kuinka tehdä taikina käsin?

sekoitan jauhoja ja vettä yleensä kulhossa. Voit tehdä sen myös suoraan tasaisella jauhetulla pinnalla. Lisää vesi jauhoihin vähitellen. Sekoita kevyesti syömäpuikkojen / spatulaaristen parien kanssa, kunnes väljempiä jauhoja ei enää näy. Yhdistä ja vaivaa sitten kädelläsi.

tässä vaiheessa taikinapallon tulee olla keskipitkä ja karhean näköinen., Anna sen levätä (katettu) 10-15 minuuttia ja vaivaa se tasaiseksi palloksi. Peitä ja lepää taikina toisen kerran vähintään 30 minuuttia. Levähdysprosessi auttaa pehmentämään taikinaa. Mitä kauemmin se lepää, sitä pehmeämmäksi se muuttuu. Jos käyttää jauhoja paljon gluteenia, on parempi levätä hieman pidempään. Kiinalainen kokki sanoisi valmiin taikinan olevan ”yhtä pehmeä kuin korvalehti”.

Toinen kahdenlaisia taikina

Mitä edellä on yleisimmin käytetty kaikki tarkoitukseen taikina Kiinan pyöryköitä., Jos haluat, että taikina on notkea työskennellä ja enemmän tarjouksen, kun keitetty, suosittelen toinen kahdenlaisia taikina:

• Kuuma vesi taikinaan. Sanotaan, että kokonaisvesi tarvitaan 300ml. Ensinnäkin, sekoita jauhot 200ml kiehuvaa vettä. Lisää sitten seokseen 100 ml huoneenlämpöistä vettä.
• Semi-starchy dough. Korvaa noin ¼ jauhoa maissitärkkelyksellä. Älä unohda seuloa varmistaa tasainen sekoitus. Tästä taikinasta valmistetut kääreet ovat kypsennettäessä ihanan kiiltävät ja kitalakessa mureat.,

Nämä kaksi taikinaa toimi täydellisesti, kun nyytit ovat joko höyrytettyjä tai paistettuja. Kuitenkin veden keitettyihin nyytteihin ehdotan, että käytät tavallista taikinaa.

* joissakin kantonilaisissa Dim sum-mykyissä käytetään läpinäkyviä kääreitä, jotka on valmistettu kokonaan tärkkelyksestä. Katso postauksestani” Har gow: crystal prawn dumplings (虾饺) ” kääreen resepti.

miten yksittäiset kääreet muotoillaan?

Tässä tulee pelottavin osa: liikkuvan taikina yksittäisten kääreet yksi kerrallaan. Myönnän, että se on työvoimavaltaista ja aikaa vievää työtä., Mutta kun siitä pääsee jyvälle, niitä voi tehdä aika tehokkaasti. Tässä ovat vaiheet (katso video yllä):

1. Tee silmukka / köyden kanssa taikinaan.
2. leikkaa se samansuuruisiksi osiksi.
3. paina jokainen kappale pieneksi levyksi kämmenellä.
4. litistä se kaulimella ohueksi levyksi.

mieluiten kääreiden tulisi olla keskeltä paksumpia ja reunasta ohuempia. Joten knoedelin reuna ei olisi liian paksu tiivistämisen jälkeen., Hyvän lopputuloksen saavuttamiseksi taikinan valssauksessa tarvitaan tietty käsikoordinaatio. Toinen käsi liikuttaa kaulintanapin puolivälissä taikinan yli ja rullaa sitten takaisin. Toinen käsi kääntää käärettä hieman joka kerta pyöreällä liikkeellä. Roll, turn, roll, turn…(katso, miten se toimii yllä olevalla videollani). Kun rytmi on kohdallaan, täydelliset kääreet voi tehdä hetkessä!

* muista aina pölyttää jauhoilla, jos taikina tarttuu. Peitä käyttämätön taikina, jotta se ei kuivu.

* vaihtoehtoinen tapa: Kauli taikina pastanvalmistajalla ohueksi levyksi., Leikkaa sitten kääreet viinilasin reunoilla tai jotain vastaavaa.

Miten pitää kääreet?

Juuri tehty kokkare kääreet on käytettävä välittömästi. Muuten niistä tulee kuivia ja vaikeasti muotoiltavia. Kiinalaisissa kotitalouksissa mykyjen tekeminen on yleensä perheaktiviteettia, johon kaikki osallistuvat. Joten kääreitä käytetään aina heti ne, jotka ovat vastuussa kokkare kokoonpano.

Jos työskentelet yksin, muista kääriä alle 10 käärettä kerrallaan ja koota ne., Sitten palata liikkuvan toiminnan tuottaa seuraavan erän. Älä unohda pölyttää jauhoilla, jos haluat kasata nyytin kääreet.

tee ne etukäteen: kotitekoiset kääreet voi pakastaa. Ripottele jokaisen kääreen väliin ylimääräisiä jauhoja. Aseta ne ilmatiiviiseen muovipussiin (purista ilmaa mahdollisimman paljon). Sulata jääkaapissa käytä ne heti.

käytä tähteitä: punaisessa kotikeittiössäni ei tuhlata taikinaa. Käytän aina ylijäänyttä Knoedel-taikinaa keittämään Cong You Bingiä (葱油饼, kevätsipulipannari)., Pienellekin riittää, se on vaivan arvoista.

Kotitekoinen kokkare kääreet (饺子皮)

Tehdä kokkare kääreet tyhjästä ei voisi olla helpompaa! Tässä osassa ultimate Knoedel opas, opit hallitsemaan tätä perustaitoa helposti (Video demonstraatio postitse).,ppers

Kalorit: 29kcal

Ainekset

tehdä noin 30 kääreet

• ▢ 250 g kaikki tarkoitukseen jauhoja, 2 kuppia, plus jotkut pölyämistä
• ▢ 130 ml vettä, ½ kuppi+2 tl (ks. huomautus 1)

KULINAARISIA KIERTUEEN CHINAclick katsella uusi reittisuunnitelma

Käyttöohjeet

• Lisää vettä, jauhot vähitellen., Sekoita kevyesti syömäpuikkojen / spatulaaristen parien kanssa, kunnes väljempiä jauhoja ei enää näy. Yhdistä ja vaivaa sitten kädelläsi. Anna levätä peitetty 10-15 minuuttia ja vaivaa se tasaiseksi taikinaksi (KS.Huomautus 2).
• Kansi ja loput taikina vielä 30-60 minuuttia, kunnes se tulee pehmeä (Kiinan kokkeja voisi sanoa, ”niin pehmeä kuin korvalehti”).
• Tee silmukka taikina, sitten jakaa se neljään osaan., Roll yksi osa (peitä loput estää niitä kuivumasta) osaksi köysi sitten leikataan 7-8 yhtä osiin.
• Paina jokainen pala osaksi pieni levy, jossa on kämmenelle. Käytä sitten valssausnappia sen litistämiseen ohueksi levyksi. Pöly jauhoilla, jos taikina tarttuu (katso alla olevalta videolta).
• Käyttää tuoreita kääreet välittömästi. Jos haluat jäädyttää ne myöhemmäksi, ripottele lisää jauhoja jokaisen kääreen väliin., Kasata ne sitten Aseta ilmatiivis muovipussi (purista ilmaa mahdollisimman paljon). Sulata jääkaapissa käytä ne heti.

Video

HUOMAUTUKSIA

1. Huomaa, että jauhojen mittaaminen kupeittain on epätarkempaa ja jauhovesisuhde voi vaihdella jauhojen tuotemerkistä riippuen.

2. Voit käyttää stand-mikseri, taikina koukku saavuttaa vaihe 1. Sekoita jauhot ja vesi pienellä nopeudella, kunnes sileä taikina muodostuu.

3., Kuuma-vettä taikina: Jos haluat vähemmän joustava rakenne pan paistettua tai höyrytettyjä nyytit, et voi tehdä kuuma vesi taikinaan. Korvaa &fract23; vedestä kiehuvalla vedellä. Sekoita ensin jauhot joukkoon. Lisää sitten &fract13; osa huoneenlämpöistä vettä. Vaivaa kuten tavallista.

4. Osittain tärkkelyspitoinen taikina: tämä taikina luo myös mureamman rakenteen. Korvaa noin ¼ jauhoa maissitärkkelyksellä. Älä unohda seuloa varmistaa tasainen sekoitus. Tee taikina tavalliseen tapaan.,

Tarjoilu: 1wrapper | Kaloreita: 29kcal

Keitetyt tämä resepti?Näytä minulle annoksesi tai kysy minulta kysymyksiä @ red.talo.spice

Kirjoittaja: Wei @ Red House Spice

toivottavasti minun viesti on innoittamana voit kokeilla sitä., Lisää virkoja kokkare löytää:

• Miten tehdä suuri kokkare täytettä
• Kymmenen tapoja taita nyytit
• Kokki nyytit kolmella tavalla
• Bi-väri pannulla paistettua kasvissyöjä nyytit (素煎饺)
• Naudanlihaa nyytit kuuma & hapan keitto (酸汤水饺)
• Har gow: crystal katkarapu nyytit (虾饺)
• Kiinan ruohosipuli taskut (韭菜盒子)