Ehkä se on vain minulle, mutta minusta tuntuu, että kana on helpoin liha saada väärä grilli. Se voi johtua osittain siitä, että on olemassa kolme astetta, jossa pala kanaa voidaan keittää: ei turvallinen, turvallinen ja palanut tunnistamattomaksi.
mikä on kuiva, hilseilevä kana niin moni tarjoilee grillistä pois?
– No, olen täällä kertomassa teille, että herkullinen grilli kanaa on mahdollista ilman mennä ravintolaan!,
ilmeinen ratkaisu on kokki turvalliseen lämpötilaan ja sitten valella se grilli kastike. Mutta miksi et parantaisi kanasi makua sen sijaan, että hukuttaisit sen?
suosikkitapani valmistaa kanaa grilliin on marinoida se.
hyvä marinadi lisää makua ja kosteutta piilottamatta koskaan sitä, että syöt kanaa.
tässä artikkelissa, me tutkia mysteeri marinadi, puhua siitä, mitä menee se, ja, mikä tärkeintä, kuinka kauan marinoida kanaa anna makuja mennä syvälle ja parantaa enemmän kuin vain pintaa.,
nyt katsotaan, emmekö voi laittaa kanaa sen oikeisiin paikkoihin-grilliin!
mikä on marinadi ja miksi käytämme sitä?
Klo riski toteamalla ilmeinen, marinadi on nestettä, jossa yksi vie leikattu liha pehmittää sitä, ja/tai lisää makua ja kosteutta.
On olemassa kaikenlaisia marinadit valita joitakin yksinkertaisia, jotkut monimutkainen, mutta useimmat voidaan jakaa kahteen pääryhmään: hapan ja entsymaattisesti. Jokainen laji reagoi lihan kanssa, mutta eri tavoin.
happamat marinadit perustuvat mietoihin happoihin, kuten viinietikkaan, omenamehuun tai viiniin., Hapot hyökkäävät ja denaturoivat proteiineja, jolloin niistä muodostuu mikroskooppinen verkko, joka vangitsee lihan kosteuden.
entsymaattiset marinadit käyttävät esimerkiksi ananasta, guavaa tai inkivääriä. Entsymaattiset nesteet hajottavat sidekudosta ja lihaskuitua, aristaen lihaa samalla tavalla.
maitopohjaiset marinadit ovat kolmas vaihtoehto. Jogurtti on yleinen marinadipohja etenkin Lähi-idän keittiössä. Teknisesti, jogurtti marinadit ovat happamia, mutta maitohappo on niin lievä, se vaikuttaa paljon enemmän varovasti kuin ei-meijeri hapan marinadit.,
alkuperäiset marinadit olivat kalojen säilyttämistä varten tehtyjä peruslinjoja. Ei tarvitse paljon mielikuvitusta nähdä, että” marinadi ”ja” maritime ” on yhteinen juuri. Ihmiset suolaavat yhä lihaa, mutta tekniikka tunnistetaan erottuvaksi marinoinnista.
Turvallisuusvinkit marinointiin
elintarviketurvallisuus on tärkeintä raa ’ an lihan kanssa työskennellessä. Käsittele kana huolellisesti ja pese kädet jokaisen kosketuskerran jälkeen.
Koska marinadi on jatkuvassa kosketuksessa raaka liha, jotkut bakteerit liha löytävät tiensä marinadi., Se on ok, koska aiot keittää sen ja tappaa kaikki bakteerit. Mutta se tarkoittaa, että sinun täytyy olla varovainen ylijääneen marinadin kanssa.
ohjeissa on heittää pois käyttämätön marinadi, joka on ollut kosketuksissa kanan kanssa – paitsi jos keität sitä ensin hyvän aikaa.
oikeanlaisen kontin valitseminen on myös tärkeää. Muovipussit, lasiastiat ja uudelleenkäytettävät muoviastiat ovat kaikki hyviä, kunhan ne sulkeutuvat tiiviisti. Älä käytä alumiinia, koska hapot voivat reagoida metallin kanssa ja vaikuttaa negatiivisesti kanan makuun ja väriin.,
marinoi aina jääkaapissa eikä tiskillä. Marinadit eivät suojaa bakteereja levittämä sairaus, joten on tärkeää säilyttää johdonmukainen alhainen lämpötila pitää lihaa turvallinen, kunnes se on aika kokata.
Eri Makuja Marinadi
lajikkeiden marinadit kana ovat lähes rajattomat, jos olet harkita jokainen pieni variaatio teema olisi selvä.
nesteet ja mausteet voidaan yhdistää näennäisesti äärettömillä tavoilla, aina omasta mieltymyksestä riippuen.,
Muutamia esimerkkejä:
- Teriyaki
- Idiootti
- Sitruuna Pippuria
- Punainen Viini
- Carne Asada
- Apple Mehu
- Provencen Yrtti
tietenkin, että on vain kärki jäävuoren huippu, mutta saat ajatus. Muista, millaista marinadia käytät, koska se voi vaikuttaa siihen, kuinka kauan annat sen istua.
kuinka kauan kanaa marinoidaan?
Ok, täällä olemme vastaa iso: kuinka kauan minun anna minun kana istua tavaraa, ennen kuin voin kutsua sitä marinoitua? Se on tärkeä kysymys.,
Jos et jätä sitä tarpeeksi kauan, et antaa paljon makua.
toisaalta, kanaa happamassa marinadi liian pitkään todella kovempi kuin proteiini-molekyylejä purista lähemmäksi toisiaan. Liiallinen kylpy entsymaattisessa marinadissa tekee lihasta muhkeaa ja teknisellä termillä ällöttävää.
kana on pihviä tiheämpää, joten sen ei tarvitse liota yön yli kuin paksun pihvin. Silti leikkauskoolla on merkitystä, joten älä oleta, että yksi kerta sopii kaikille.,
Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus-ja tarkastuslaitoksen mukaan broileria saattoi jättää marinadiin jääkaappiin kahdeksi täydeksi päiväksi. Se tarkoittaa, että sen ajan jälkeen olisi turvallista kokata ja syödä, mutta en voi kuvitella, millaisissa olosuhteissa haluaisit tehdä niin.
maustua kokonaisen kanan, tarvitset vähintään 4 tuntia kunnon levinneisyys, mutta liotus niin kauan kuin 12 tuntia, riippuen koosta kana ja luonne marinadi, ei tule kysymykseen. Puhumme myös sulatetun kanan marinoinnista., Jos se on jäädytetty, marinadi ei läpäise. (Voit tarkistaa meidän opas siitä, miten sulattaa kana nopeasti, jos olet kiinnostunut 😉 )
Varten skinless kana rinta, se on mahdollista lisätä kunnon aromi niin vähän kuin 30 minuuttia, varsinkin jos säkissä joitakin reikiä pintaan, jotta marinadi tunkeutua. Saat maukkaampia tuloksia kuitenkin, jos annat sen istua jopa 2 tuntia.
reidet voivat olla melko paksuja ja ne voivat kestää 1-6 tuntia kunnolla maustamiseen. Mitään iho pitäisi istua vähintään 2 tuntia, jotta nesteen läpi lihaan.,
Soo suosittelemme seuraavia marinointi kertaa eri kappaletta kanaa:
- Koko lintu: Min 4 tuntia, max 12
- Nahatonta, luutonta kananrintaa: 30 minuuttia 2 tuntia
- Ihon, luun rintojen: 1-2 tuntia.
- Kana neljäsosaa, luun reidet, siivet: 1-6 tuntia
Lopullinen Ajatuksia
Nyt tiedät jotain marinadit, toivon, että voit alkaa saada kokeellista nesteitä ja makuja, ja ehkä luoda oma ”salainen sekoitus.,”
Vuoden huono grilli opettanut minua olemaan varuillaan, kana grilli, mutta kun näen kokki vedät lihaa ulos pussiin tai kulhoon marinadi, tiedän, että asiat ovat varmasti kunnossa.
Jos sinulla on henkilökohtaisia marinadivinkkejä, jaa ne meille ja yhteisöllemme, jotta voisimme kaikki hyötyä viisaudestasi. Jos haluat pitää salaisuutesi, emme syytä sinua!
Iloinen grillaus!
Vastaa