Kukkakaali

(Brassica oleracea)

Kukkakaali on yksi useita vihanneksia perheen Brassicaceae kuten kaali, ruusukaali, lehtikaali, parsakaali ja lehtikaalia.

polveutui villikaalista, kukkakaalit muistuttivat aikoinaan läheisesti lehtikaalia tai kollardeja. Nykyään kukkakaalit muodostavat kehittymättömistä valkoisista kukkanupuista koostuvan tiivistetyn pään, jota kutsutaan”rahkaksi”. Näiden silmujen ympärillä on tiukka painavien viherlehtien kotelointi., Nämä lehdet suojaavat kukkakaalia auringolta ja estävät klorofyllin kehittymisen; mikään klorofylli ei anna tälle vihannekselle sen kermaista väritystä.

Luulin saaneen alkunsa Aasian Minor, kirjaa kukkakaalit Kyproksella juontavat jo 6. vuosisadalla B. C. E. tuhat vuotta myöhemmin, kukkakaali oli saavuttanut suosiota, Turkissa ja Syyriassa. Sieltä kukkakaali tuotiin Espanjaan ja Italiaan ja sieltä edelleen Ranskaan ja Britteinsaarille. Kukkakaali debytoi Amerikassa joskus 1600-luvun alussa.,

tämä raikas, mieto vihannes on yksi temperamenttinen puutarhalaastarin jäsen! Hyvin vaikea viljellä, kukkakaalit kasvavat parhaiten suhteellisen viileässä, kosteassa ilmastossa. Erittäin herkkä epäsuotuisille olosuhteille, kukkakaali ei kestä todellista vaihtelua lämpötilassa. Toisin kuin runsas sukulainen lehtikaali, kukkakaali ei selviä pakkasesta. Huolimatta tämän vihanneksen nirsoudesta Kalifornia onnistuu tuottamaan runsaasti kukkakaalisatoa ympäri vuoden. Arizona tuottaa satoa joulukuusta huhtikuuhun.,

On olemassa kolme päätyyppiä kukkakaali: Alussa, Syksyllä ja Talvehtivat, nimetty viittaus niiden satokauden. Useita suosittuja perinteisiä kaupallisia lajikkeita ovat Lumikruunu, Romanesco ja Fremont.

viime vuosina, olet ehkä huomannut, että kukkakaali ei ole enää vain valkoinen, mutta tulee sävyjä vihreä, oranssi ja violetti. Vihreä hera on peräisin risteytys kukkakaali ja parsakaali ja on joskus kutsutaan parsakaali. Kukintopäät ovat tiheämmät ja maku miedompi.,

mutantti kukkakaali Kanadassa tuotettu linja kirkkaan oranssi kukkakaali, joissa on vähintään 25 kertaa enemmän A-Vitamiinia kuin valkoiset kollegansa. Violetti lajike, nimeltään Violetti Viitta, ovat runsaasti antosyaanit – sama voimakas antioksidantti monissa syvä sininen/punainen hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien punainen kaali, punainen viinirypäleet ja marjat.

Ravitsemus

vain 25 kaloria ja runsas 3 grammaa kuitua per kuppi, kukkakaali on erinomainen valinta kaikille, jotka katsomassa niiden vyötärö. Alhaisen sokeripitoisuutensa ohella kukkakaalin glykeeminen indeksi on vain 15., Epätavallisen korkea proteiinipitoisuus vihannes (19% kaloreista on peräisin proteiini), kukkakaali on sekä täyte ja ravitsevaa.

kukkakaali on erinomainen C-vitamiinin lähde: 46 mg annosta kohti tai 77% päivittäisistä arvoista. Se on myös hyvä K-vitamiinin lähde, joka tarjoaa 20 prosenttia päivittäisistä arvoista. Tämä vihannes on myös hyvä B6-vitamiinin, folaatin ja kaliumin lähde.

terveellisyys

Kukkakaali, yhdessä muiden cruciferous vihannekset, sisältää glukosinolaattien ja tiosyanaatit, phytonutrients tunnettuja niiden anti-syöpä toimintaa., Yksi näistä glukosinolaateista, sulforaphane, on antioksidantti, joka vapautuu, kun kukkakaalia pilkkotaan tai pureskellaan. Sulforaphane laukaisee maksan tuottamaan myrkkyjä entsyymejä, jotka voivat vähentää vaikutuksia syöpää aiheuttavia vapaita radikaaleja ja syöpää aiheuttavia aineita.

muiden brassica-kasvisten ohella kukkakaali on indoli-3-karbinolin lähde. Tämä phytonutrient lisää DNA-korjaus soluissa ja voi stimuloida entsyymejä, jotka estävät kasvua tiettyjen syöpäsolujen., Alustavat tutkimukset voivat osoittaa, että indoli-3-karbinolin vaikuttaa aineenvaihduntaa estrogeenin elimistössä ja voi hidastaa tai estää kasvaimen kasvua tapauksessa rintojen, munasarjojen ja eturauhasen syöpä.

Valinta ja Varastointi

Kun olet valinnut kukkakaali varmista valita pää, joka on luja, kompakti ja kermainen valkoinen. Vältä kellastumisen merkkejä, koska tämä osoittaa hiljentyvää tuoreutta. Vältä lehdissä tai kukkakaalin päässä olevia täpliä tai ruskeita laikkuja, sillä tämä voi tarkoittaa hyönteisiä tai hometta., Jotta saat parhaan kukkakaali nippu, älä unohda tarkistaa, että vihreät kääri alapuolella kukkakaali. Näiden lehtien tulee olla raikkaan näköisiä ilman kuihtumisen merkkejä.

optimaalisen tuoreuden säilyttämiseksi säilytä kukkakaalin varsi ylhäällä jääkaapin rapeassa laatikossa. Kukkakaalin säilyttäminen pää alaspäin estää vesipisaroita keräämästä ja muodostamasta hometta rahkaan. Avoimeen tai rei ’ itettyyn muovipussiin säilötty kukkakaali säilyy tuoreena noin 5-7 päivää., Precut florets, vaikka helpompaa, eivät pidä yhtä hyvin ja olisi kulutettava päivässä ostaa.

muiden ristikukkaisten kasvisten tapaan kukkakaali sisältää rikkiä ja jättää epämiellyttävät hajut pois ylikypsänä. Nopea ruoanlaitto mikroaaltouunin tai höyryttämisen avulla säilyttää rakenteen, maun ja valtaosan kukkakaalin ravintoaineista. Kukkakaalia ei pidä koskaan keittää, vain viisi minuuttia vaarantaa 30 prosenttia kukkakaalin syöpälääkkeistä. Kun ruoanlaitto, välttää käyttämällä rauta tai alumiini potin; kosketuksiin näiden metallien voi aiheuttaa kukkakaali kellastua, ruskea tai sininen-vihreä., Jos haluat säilyttää rapean valkoisen kypsennyksen aikana, pudota hieman maitoa tai sitruunamehua keittoastioihin.

Reseptit

Herkullisen rapeat ja ihanan terveellistä, kukkakaali on täydellinen välipala tai lisuke tarjoillaan raaka, piklatut tai keitetyt.

dippaa raakoja kukkakaalipäitä hummukseen. Tai tarjoile poimittu kukkakaali muiden crudities.

lähes identtinen rakenne, kukkakaalimuusi on terveellinen vaihtoehto perunamuusille.

koko kokoelma terve kukkakaali reseptit, tarkistaa sivuston EatingWell., Eikö Balsamic & Parmesan Paahdettu kukkakaali kuulosta ilmiömäiseltä?

Hauskat faktat

parsakaali ja kukkakaali ovat ainoat vihannekset, jotka ovat kukkia.

David H. Rahm, M. D. on perustaja ja lääketieteellinen johtaja Wellness-Keskus, lääkäriasema sijaitsee Long Beach, CA. Rahm on myös Vitamedican johtaja ja lääketieteellinen johtaja. Tohtori Rahm on yksi valikoiduista tavanomaisista lääkäreistä, joilla on koulutusta ja asiantuntemusta funktionaalisesta lääketieteestä ja ravitsemustieteestä. Viimeisten 20 vuoden aikana, Tri., Rahm on julkaissut plastiikkakirurgian kirjallisuudessa artikkeleita ja koulutettuja lääkäreitä hyvän peri-operatiivisen ravitsemuksen merkityksestä.