Kuorrutettu

Peruna-basedEdit

Perunat gratinéEdit

Perunat gratiné on yksi yleisin gratins ja tunnetaan eri nimillä kuten ”kuorrutettu peruna” ja ”Gratin de pommes de terre”. Viipaletta keitettyä perunaa laitetaan voideltuun tulenkestävä ruokalaji, sirotellaan juustoa ja lopen uunissa tai grilli (broileri). Ne voidaan myös paistaa höyrytetyn perunakuoren alle., Pohjois-Amerikassa, astia on tarkoitettu eri tavoin kuin hautajaiset perunat, perunat, gratinoitujen, tai gratinoitujen perunoiden. (Huomaa, että termi scalloped alun perin viittasi tyyliin mereneläviä lautasen sijaan yksi nimenomaan perustuu kampasimpukka.) Ranskankielisessä Kanadassa lautasesta käytetään nimitystä patates au gratin. Australialaiset ja uusiseelantilaiset kutsuvat sitä kampasimpukkaperunaksi tai perunaleivokseksi.,

Pommes de terre gratinéesEdit

tehdä pommes de terre gratinées, tai ”perunat juusto”, mukaan resepti Marcel Boulestin, iso jauhoinen peruna paistetaan uunissa, sitten puolittunut ja liha voitti nahoista. Sen jälkeen liha soseutetaan yhdessä voin, kerman, juustoraasteen ja mausteiden kanssa. Yhdistelmä on sitten nappasi takaisin nahat, järjestää vuokaan, sirotellaan juustoraaste ja lopen uunissa tai grillissä. Tätä valmistusta kutsutaan myös kahdesti paistetuksi perunaksi.,

Kuorrutettu dauphinoisEdit

Gratin Dauphinois on erikoisuus Dauphiné alueella Ranskassa. Ruokalaji on tyypillisesti tehty ohuesti viipaloitu ja layered perunat ja kerma, keittää voideltuun lautasen hierottu valkosipulia. Joissakin resepteissä lisätään juustoa ja kananmunia.

Kuorrutettu savoyardEdit

Kuorrutettu savoyard on samanlainen ruokalaji löytyy viereisen Savoie (Savoy) osasto. Se koostuu vuorottelevista kerroksista viipaloituja perunoita, Beaufort-juustoa ja voinpaloja, joiden nesteenä on bouillon. Kermaa ei käytetä.,

Muut preparationsEdit

PastaEdit

yleinen vaihtoehto käyttää perunat kuorrutettu on käyttää erilaisia pastaa, kuten penne, rigatoni, fusilli / spirelli, tai tagliatelle.

SeafoodEdit

Sole au gratin on ainoa Gratiini, joka on usein sienien peitossa. Monet kalapohjaiset gratiinit käyttävät valkoista gratiinikastiketta ja juustoa, ja ruskistuvat nopeasti. Cozze gratinate on simpukkapohjainen resepti, joka löytyy Italiasta.

VegetableEdit

Kuorrutettu Languedocien on valmistettu munakoiso ja tomaatti, peitetty korppujauhoja ja öljyä, sitten lopen., Tämä ruokalaji on samanlainen kuin italialainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä melanzane alla parmigiana. Muita gratinaruoissa yleisesti käytettyjä kasviksia ovat kukkakaali, pinaatti ja butternut squash.

Janssons frestelse (”Janssonin Kiusaus”) on ruotsalainen kuorrutettu perunat, sipulit, ja säilötty kala, hieman samanlainen ranskalainen ruokalaji perunoita anjovis.

monien gratinéed-ruokien päällä on béchamel -, mornay-tai muita kastikkeita.