Lakto-Fermentoitu Suolakurkkua ~ Askel askeleelta Opas

Lue, miten tehdä todellinen probiootti-rikas lakto-fermentoitu suolakurkkua tällä helppo askel-askeleelta resepti, täydellinen hanke pieni tai suuri erä kurkut!

(Tämä viesti on panos Melissa Keyser)

isäni vihaa kurkut. Niin paljon vihaa, ettemme saaneet niitä edes taloon, hän jopa inhosi hajua. Sen seurauksena en syönyt montaa niistä varttuessani., Mutta kun aloin elää yksin ja ruoanlaitto kausiluonteisesti, valitsisin kurkut ylös farmers market, nauttia niistä viipaloitu vähän suolaa tai ritilän osaksi jogurtti dip.

isäni kuitenkin pärjäsi suolakurkkujen kanssa. Äiti osti ruokakaupasta usein viipaloituja tillikurkkuja, joita lasipurkissa tuli, jotka kalastaa haarukalla. Oletin, että kaikki suolakurkut ovat tällaisia.

kun minulla oli oma puutarha, kurkut olivat ensimmäisiä asioita, joita innostuin kasvamaan. Ja kuten kaikki asiat, kun minulla on liian paljon syötävää tuoreena, etsin luovia tapoja käyttää niitä., Aloitin purkittamalla tillikurkkuja, tehden sellaisia, jotka muistuttavat lapsuuteni kaupasta ostettuja suolakurkkuja (jotka eivät koskaan olleet aivan yhtä hyviä…).

sitten sain tietää lakto-fermentoiduista suolakurkuista.

Mitä ovat Lakto-Fermentoitu Suolakurkkua?

tunnetaan Myös nimellä ”todellinen suolakurkkua”, tai hapan suolakurkkua, lakto-fermentoitu suolakurkkua luottaa luonnollisesti esiintyviä lactobacillus bakteerit käydä, tai suolakurkkua, kurkut., Edut syöminen käymisteitse elintarvikkeet ovat hyvin tiedossa – ne ravitsevat meidän ruoansulatuskanavan kanssa elävät kulttuureissa, joka auttaa hajottamaan ruokaa ja auttaa kehon absorboimaan ruoan ravintoaineita. Käyminen oli myös tärkeä muoto elintarvikkeiden säilyttäminen meidän isämme, säästää ravintoaine-rikas elintarvikkeita aikana sesongin syödä talvella.

fermentoidut tillikurkut eivät ole samoja kuin etikka-tai jääkaappikurkut. Etikkakurkut eli suolakurkut, joita säilöttäisiin, käyttävät etikkaa kurkkujen maustamiseen ja kuumoittavat ruoan tappaen kaikki hyödylliset bakteerit., Vaikka ne ovat maukkaita, niillä ei ole probioottisia etuja. Jos etsit probioottisia etuja, syö vähintään neljänneskupillinen suolakurkkuja päivässä tai muuta hapatettua ruokaa.

Käynyttä Suolakurkkua ovat Täydellinen Projekti Pienet Sadot

Aikana kurkku kausi, nautin syö tuoretta kurkkua, mutta useimmat niistä ovat käymisen kuten tilli suolakurkkua., Koska minulla on pieni puutarha ja vain muutamia kasveja, minulla on tasaista hedelmä, mutta ei aina tarpeeksi kerralla säilyttää by purkitus. Voin helposti käydä muutaman suolakurkun purkissa, kun taas säilyke-erä vaatii paljon enemmän.

Plus, I don ’ t have to haul out the canning pot and having to deal with sticky, hot etikka! Ja, ne ovat parempia kehon ja ravitsevat ruoansulatuskanavan!

Valitse Oikea Kurkku oman Käynyttä Suolakurkkua

Ei kaikki kurkut ovat tasavertaisia, kun se tulee käymisen suolakurkkua., Haluat käyttää lajikkeita, jotka on jalostettu ja valittu erityisesti peittaukseen. Jätä väliin englantilaiset huussikurkut tai isot, yhtenäiset viipalemiehet ruokakaupassa. Suosittu sitruunakurkku eli Lempileikkurini, lohikäärmeen muna, ei myöskään toimi. Sen sijaan hakeudu viljelijän torilta pienempiin peittauskurkkuihin. Tai, jos kasvatat Oman, löydät paljon lajikkeita nimenomaan peittaukseen.

aiemmin olen kasvattanut Dar-lajiketta, mutta tänä vuonna kasvatan Muncheria ja todella rakastan niitä., Ne pärjäävät hyvin Keskilaakson lämmössä, niillä on sileä iho ja ne ovat myös hyviä tuoreina syöjinä eivätkä lainkaan karvaita (kaksinkertainen kurkku, FTW!)

Miten Tehdä Lakto-Fermentoitu Suolakurkkua

Se on helppo skaalata ylös tai alas ainesosia, riippuen siitä, kuinka monta kurkut sinulla on – vaiheet ovat samat, jos sinulla on puoli tusinaa tai 2 tusinaa. Suolakurkut ovat tunnetusti yksi haastavampia vihanneksia käydä, mutta noudata näitä helppoja askeleita tehdä oman ilman ongelmia!,

KERÄTÄ & PESE KURKUT

Harvest tai ostaa tuoretta peittaus kurkut paikallisen maatilan. Valitse ne, jotka ovat noin 4-6″ pitkä. Älä vaivaudu ruokakaupan kurkkuihin, ne todennäköisesti kuivuvat ja johtavat hallow-suolakurkkuihin. Ihannetapauksessa, sato ne samana päivänä olet käymässä.

huuhtele, mutta älä kuori. Tässä vaiheessa on hyödyllistä löytää purkki tai crock, joka pitää kurkut, ja nähdä, miten ne sopivat, joten tiedät kuinka paljon suolavettä tehdä.,

kurkkujen peittämiseen tarvitaan suolavesi, joten huomaa, kuinka paljon purkin täyttämiseen tarvitaan. Pidän muuraripurkkien käyttämisestä, sillä olkapäät auttavat pitämään suolakurkut suolavedessä. Voit myös käyttää crockia ja painoja pitämään kurkut upoksissa.

laita kurkut kulhoon jäävettä kun loppuun jäljellä olevat vaiheet. Tämä vesihauteessa on valinnainen, mutta sanotaan tehdä rapea suolakurkkua. Joskus teen näin, joskus en, riippuen ajoituksestani.

TEE SUOLAVEDESSÄ

Tämä on suolaisen veden ratkaisu, että kurkut katetaan., Nämä vaiheet ovat puoli-hapan tilli suolakurkku, ja haluat 3,5% suolaliuosta. Tämä tulee olemaan noin 2 ruokalusikallista suolaa per litra (4 kupillista) vettä.

tee tarpeeksi suolavettä, jotta ne upottavat kurkkusi kokonaan. Jos teet noin 8 suolakurkkua, puolen litran purkissa, tarvitset todennäköisesti 4 kupillista suolavettä.

Lisää suola kulhoon tai purkkiin veden kanssa. Sekoita liuotettavaksi, odota kunnes täysin kylmä. Laitoin omani jääkaappiin, kun valmistelen kaiken muun.,

KERÄÄ MAUSTEET

Tämä voidaan helposti räätälöidä perustuu oman maun mieltymykset, mutta standardin pelaajat ovat tilli, pippurit ja valkosipuli. Laakerinlehti ja sinappi ovat muita yleisiä lisäyksiä. Leiki ympäriinsä, lisää enemmän tai vähemmän mitä haluat! Jos pidät mausteisuudesta, lisää piparjuuri tai kuivattu chilipippuri. Rypäleen lehdet saattavat tuntua oudolta ainesosalta, mutta lehtien tanniinit auttavat pitämään suolakurkut rapeina., Olen lukenut, että tammen lehtiä tai ruokalusikallinen teelehdet toimii myös, mutta en ole kokeillut sitä.

8 suolakurkku erä -, toimenpide-tai eye-pallo ulos.

• 2 tl pippureita
• 2 tilli kukka päät TAI 2 Rkl tilliä siemen
• 5-6 kynttä koko valkosipuli, kuoritut ja kevyesti kännissä
• 1 laakerinlehti (valinnainen)
• 1 Rkl sinapin siemeniä (valinnainen)
• kourallinen suihkuttamattomat rypäleen lehdet, huuhdellaan

Plus, sinun suolavedessä– noin 2 ruokalusikallista suolaa liuotetaan 4 kupillista vettä, kuten edellä.,

PREP KURKUT

Ota mukava kylmä kurkut kulhoon jäävettä, ja leikkaa 1/4″ pois blossom end. Tällä alueella on entsyymi, joka aiheuttaa meheviä kurkkuja, joten se on poistettava. Jos et osaa sanoa, mikä pää on kukkaispää, leikkaa vain siivu molemmista päistä.

KERROS PURKKI JA ANNA KÄYDÄ

Laita rypäleen lehdet alareunassa jar, sitten valkosipuli ja mausteet. Pakkaa kurkut sisään ja kaada suolavesi kurkkujen päälle., Jos kurkut eivät pääse olkapää purkki, ja kelluvat pinnalla, käyttää pienempää mason jar täynnä vettä tai muovipussiin täynnä vettä painaa alas kurkut upota niitä. Mausteet leijuvat pintaan, ja se on ok, mutta kurkut halutaan veden alle.

Lisää painoja jos tarvitaan, sinun ilmalukko (tai painot ja kansi jos käytät avoimen saviruukku) aseta käydä! Jos talosi on samanlainen kuin minun, se on todennäköistä, että käyt yli 77 astetta.

tässä tapauksessa suolakurkkusi tehdään 3-5 päivässä., Ihanteellista olisi, että käyt viileämmässä lämpötilassa ja kestäisit 7-10 päivää. Kun ne käyvät, ihon väri muuttuu kirkkaan vihreästä oliivinvihreäksi, sisätilat muuttuvat valkoisesta läpikuultavaksi. Alla olevassa kuvassa näkyy erä 5 päivää, ja upouusi erä. Älä hätäänny, jos näet veden samentuvan tai jos saat hometta päältä (voit vain kaapia sen pois).

Kun aika on ylös, kaada tai lusikka pois mitään hometta, ja sitten säilytetään jääkaapissa tai toinen paikalla, joka pysyy alle 60 astetta. Anna suolakurkku huuhdella ennen syömistä ja nauti!!!,