Me tiedämme. Tiedämme: Luustoliemi. Se on melkein liian trendikäs omaksi parhaakseen. Mutta onko sinulla pitävät sitä ihmelääke kaikkiin vaivoihin, tai vain runsas liemi sip aikana kylminä talvikuukausina, se on ruoanlaitto hanke syytä puuttua. Huonosti tehty luustoliemi voi kuitenkin olla suunnilleen yhtä maistuva kuin kulhollinen luita., Vältä näitä yleisiä virheitä, ja luustoliemesi on kaupungin kuumin lippu—tai ainakin keittiösi.
1. Ohita Vaalennus Vaihe
Jos luulet, luun liemi on liian funky, olet luultavasti piti kärsiä muki tai kulho, joka oli tehty ilman vaalennus. Tämä vaihe, joka tehdään ennen paahtamista ja kiehumista, poistaa kaikki epäpuhtaudet (Lue: ikävät bitit) luista. Ja jos käytät oikeita luita, tulee ikäviä palasia. Aidossa luustoliemessä on runsaasti kollageenia sisältäviä luita ja lihapaloja, kuten luuydintä, rystysiä ja jalkoja., Vaikka naudanliha on lihaa, jonka useimmat ihmiset yhdistävät luustoliemeen, sitä voidaan valmistaa myös lampaasta, sianlihasta, kanasta, vasikasta… Sana näistä kollageeni-raskas luut: ne tekevät varastossa, joka on hyytelömäinen huoneenlämmössä. Älä anna tämän Lihahyytelön rakenteen hälyttää sinua, se on merkki siitä, että teit sen oikein. Ryöpätä, peitä luut kylmällä vedellä, kiehauta, ja anna heidän kokki aggressiivinen hauduta 20 minuuttia ennen tyhjennystä ja paahto (katso virhe nro. 2!).
2., Not Pasing The Bones
toista perässämme: ”I will always paisti my bones.”Tämä ruskistaa ja karamellisoi ne, ja me kaikki tiedämme, mitä ruskistettu ja karamellisoitu tarkoittaa: parempaa makua. Älä pelkää todella viedä luita äärirajoille: Kampita uuni korkealle—rohkea 450, sanoo vanhempi ruokatoimittaja Andy Baraghani. Myös testikeittiölahjoittaja Lily Freedman lisää, että uuniin pitää laittaa runsaasti aikaa. Nopea 15 minuuttia ei riitä: ota nuo luut suoraan reunaan ” too done.,”Kun olet valmis keitetään luut, älä tuhlaa crisped ruskea bittiä pohjalle pannulla; löysää niitä hieman vettä ja metalli lastalla, ja lisätä ne omaan stockpot. Tämä lisää makua valmiiseen liemeen.
Rochelle Bilow
3. Lisäämällä Liikaa ”Tavaraa”
Mukaan Baraghani, hyvä luun liemi ei tarvitse paljon muuta kuin luut ja muutama valinta aromaatit, kuten sipulia, valkosipulia ja mustapippuria., ”Älä edes aloita porkkanoista”, hän sanoo, mikä lisää makeutta. (Emme telakoi pisteitä, jos haluat lisätä ne, kuitenkin; hieman makea voi auttaa tasapainottamaan syvästi suolainen laatu luun liemi). Mutta loppujen lopuksi, tämä ei ole paras paikka heittää kaikki kompostin tähteet. Pidä maku keskittyneenä ja keskittyneenä. Pelkäätkö sen maistavan ”yhden lapun”? Paahda vain luut makusyvyyden lisäämiseksi, eikä se ole ongelma.
4. Etkö käytä tarpeeksi suurta Varastopotia
käyttämiäsi reisiluita? Ne ovat aika isoja., Tämä ei ole tehtävä 4 litran kastikepannullesi, sanoo vanhempi apulaisruokatoimittaja Claire Saffitz. Käytä suurin, painavin stockpot sinulla on, ja täytä se paahdetut luut, plus sinun (huolellisesti kuratoitu) valikoima aromaattisia. Lisää vain sen verran vettä, että se peittyy, kiehauta, laske lämpö haudutukseen ja peitä. ”Vettä ei pitäisi olla niin paljon, että luut kelluisivat”, Saffitz selittää. Luun ja veden välisen suhteen tulisi olla niin lähellä, että tuloksena oleva liemi on voimakkaasti maustettu. Liika nesteen lisääminen saa sen maistumaan, hyvin, vesitetyltä.
5., Ei hauduta sitä tarpeeksi kauan
Q: kuinka kauan voit hauduttaa luun lientä? V: paljonko sinulla on aikaa? Saffitz teki hiljattain sellaisen, jota hän piti hellalla yön yli. Koska käytetyt luut ovat paksuja ja sitkeitä, niissä on paljon makua tarjottavana. Tämä on toisin kuin yksinkertaisempi liemi, kuten perus kana varastossa: Ne, pienempi, ohuempi luita hajoaa, kun tuntia lämpöä, ja ei lisää paljon enemmän makua.
Rochelle Bilow
6. Anna Valmiin Liemi Jäähtyä Hitaasti
Ei hälytys sinua, mutta kuuma liemi voi olla kasvualusta bakteereille, ja ei hyvällä tavalla. ”Jäähdytä se mahdollisimman nopeasti ja tehokkaasti”, Saffitz sanoo. Näin myös liemi pysyy raikkaampana pidempään. Kun olet kireät luut, hän suosittelee lisäämällä jäätä ja siirtämällä se matala ja leveä astiaan, jossa se menettää lämpöä nopeammin., Älä huoli ice laimentamalla liemi; se on niin voimakkaasti maustettu (teit paahtaa luut ja hauduta niitä tosi kauan.) että muutama kupillinen kuutioita ei merkittävästi vaikuta makuun. Yksi asia on varma: älä laita kiljuvaa lientä jääkaappiin. Ei vain se kutsua bakteerien kasvua, se nostaa lämpötilan jääkaapissa ja mahdollisesti saastuttaa loput sen sisällöstä.
Vastaa