kanssa hot dog, makkara on pohjimmainen Amerikkalainen makkaraa.
Ja kuten kuuma koira, sekin on velkaa ainakin osa sen alkuperä Saksalaiset, vaikka ranskalainen nimi kuulostaa counterintuitive., Louisiana-tyyliset andouille-makkarat ovat Saksan varhaisen maahanmuuton tulosta — ja kun tarkoitan varhaista, tarkoitan 1750-lukua, jolloin Louisiana oli osa Ranskaa. Ranska on edelleen versiot makkara, mutta Amerikkalainen lajike on kehittynyt itsenäisesti vuosisatoja, ja ei enää muistuttaa sen esi-isät.
– Makkara on Cajun-ruokaa, useimmat kotona etelä Louisiana, mutta se myös näyttää paljon New Orleans Creole ruoanlaitto, liian. Se on lähes aina savustettua ja voimakkaasti maustettua. Mikä tekee andouillesta ainutlaatuisen?, Tyypillisesti sipulia, valkosipulia, Cayennea tai muita kuumia chilejä, mustapippuria ja yleensä timjamia.
mutta muista, että versioita on yhtä paljon kuin kokkeja, ja Louisianalaiset vartioivat reseptejään tarkasti. (Huom: jos etsit sitä toista Cajun-makkaraa, boudinia, reseptini on tässä.)
Normaalisti makkara on makkaraa, mutta minun kotitekoinen versio on sekoitus hirvenliha ja sianlihaa. Miksi? Sitä minulla oli pakastimessa., Suoraan sanottuna, andouille on niin voimakkaasti maustettu ja savustettu voit tehdä sen mitä lihaa sinulla on käsillä.
ei ole mitään syytä et voi vain syödä makkaraa-makkara: linkki tarjolla pulla ja vihreä paprika, jauhettu selleri, sipulit ja Creole sinappi olisi pirun hyvä — Cajun hot dog! Mutta se heitetään tyypillisesti muihin ruokiin, kuten gumboon tai jambalayaan.
Vaikka tuoreita versioita olemassa, jos olet etsimässä, että aito makkara maku, sinun täytyy polttaa teidän makkarat. Pekaanipähkinä tai hickory-puu ovat klassisia polttoaineita, mutta omena tai pähkinä tai jopa Tammi kelpaa.
kerran savustetut andouille-makkarat kestävät jääkaapissa noin viikon, ja ne jäätyvät erittäin hyvin. Muista, että nämä ovat keitetyt makkarat, joten kun päätät käyttää makkara sinun täytyy vain olla lämmittäminen niitä, ei ruoanlaitto niitä.,
metsästäjille: Jos olet alkaen jäädytetty wild peli, voit sulattaa sitä, jotta nämä makkaraa, savu-linkkejä ja sitten myöhemmin ne. Niin kauan kuin paistat ne sisälämpötilaan vähintään 150°F, makkaroiden rakenne ei kärsi liikaa.
Tulosta Resepti
Cajun-Makkaraa-makkara
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 tl maustepippuria
- 2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl jauhettu sinappi
- 1/2 dl punaviiniä tai olutta (laittaa jääkaappiin, jotta se pysyy kylmänä)
- Sian suolet
Käyttöohjeet
-
Lämpö ihra tai maapähkinä öljyä pienessä kuullota pannulla ja paista sipulia keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä, läpikuultava ja hieman ruskistunut reunoilta., Irrota pannusta ja anna jäähtyä.
-
Kun sipulit ovat ruoanlaitto, ottaa noin 10-15 metriä kotelot (tyypillisesti kolme pituudet) ja upota ne lämpimällä vedellä.
-
varmista, että poistat niin paljon silverskin kuin mahdollista lihaa. Leikkaa lihaa ja rasvaa 1 2 tuuman paloiksi ja sekoita suolan kanssa, Instacure, kuiva maito, valkosipuli, cayenne, paprika, neilikka, maustepippuri, timjami ja sinappijauhe. Tarvitset Instacuren nro., 1 turvatoimenpiteenä, kun poltat linkit; jos et aio polttaa niitä, sinun ei tarvitse käyttää tätä. Tarvitset kuivamaitoa, jotta linkit pitävät kiinni kosteudestaan: jos jätät tämän väliin, ne maistuvat edelleen hyviltä, mutta ne näivettyvät, kun viilennät niitä. Laita kaikki astiaan ja pakasta 30 minuuttia 1 tunti, tai kunnes seos on 35°c tai kylmempi.
-
Hienonna sipulit, lihaa ja rasvaa läpi karkea kuolla. (Jos käytät KitchenAid Elintarvikehiomakone asettaa mikseri ei., 4 speed) Andouille on tyypillisimmin maalaismainen, karkea makkara. Jos haluat, voit jopa jauhelihaa käsin itse. Vinkki: jauheliha 1/4 liha-ja rasvaseoksesta saa makkaraan mielenkiintoisemman rakenteen.
-
varmista, että seos on hyvin kylmää, noin 30°F; sinun todennäköisesti tarvitse jäädyttää se taas jonkin aikaa. Kun se on tarpeeksi kylmä, ota se pois ja lisää jäähdytetty punaviiniä tai olutta kulhoon ja sekoita alimmalla asetusta, 90 sekuntia, 2 minuuttia, tai hyvin puhtaat kädet 2 minuuttia., Tämä muuttaa oleellisesti maustetun jauhelihan yhtenäiseksi makkaraksi. Lihan ilme muuttuu, kun se sitoutuu itseensä ja näyttää enemmän paksulta taikinalta kuin jauhelihalta ja rasvasta.
-
Jos teet pihvejä, olet valmis. Säilytä jokainen patty vahapaperin palojen välissä ja kääri sitten tiukasti muovikelmuun, sitten folioon, ennen pakastamista. Jos teet linkkejä, lastaa makkaratäyttäjä lihaan ja rasvaan., Huuhtele hylsyt juoksuttamalla niiden läpi lämmintä vettä: haluat huuhdella hieman suolaa ja tarkistaa mahdolliset aukot hylsyissä. Pujota koko kotelo tukan päälle ja täytä se hitaasti. Kelaa täytetty kotelo. Täytä kaikki hylsyt ennen yksittäisten linkkien tekemistä.
-
tehdä yksittäisiä linkkejä, sido toinen pää kotelon. Pakasta makkara sen sisällä täyttääksesi tuon päätelinkin. Nipistä yhdellä kädellä pois linkin pituus ja toisella lenkki toisen linkin luomiseksi loppumakkaran viereen., Käännä tämä toinen linkki Luo makkara. Pakkaa liha varovasti sekä loppulenkkiin että tähän toiseen. Käännä toinen linkki useita kertoja kiristääksesi sitä. Siirrä kelaa alas ja luo vielä kaksi lenkkiä. Tällä kertaa käännä lenkki takaisin kohti kiristääksesi sitä. Toista tämä prosessi, alas kela kunnes saat loppuun. Sido päätylinkki. Toista kaikki muut hylsyt.
-
Hang teidän makkarat kuivua tunnin tai enemmän., Roikkua 1-2 tuntia huoneenlämmössä, tai jopa yön yli, jossa lämpötilat ovat alle 45 ° F. käytän standardi vaatteiden kuivausteline ripustaa linkkejä. Kun makkarat roikkuvat, käytä suurta neulaa lävistääksesi kaikki kohdat linkeillä,joiden alla on ilmaa. Steriloi neula kaasupolttimen liekkeihin tai sytkärillä, kunnes se hohtaa. Sinun täytyy lävistää loukkuun ilmaa tai linkkejä voi räjähtää, kun kokki niitä.
-
Kun makkarat ovat ripustettu, polttaa ne vähintään 3-4 tuntia., Jos sinulla kuuma-savu linkkejä, vetää heidät, kun he saavuttavat sisäisen lämpötila 155°F. Jos linkkejä ei tule, että lämpötila aikaa, voit joko polttaa niitä enää, tai voit lopettaa ruoanlaitto uunissa asetettu 200°F. Kun ne ovat täysin kypsiä, anna niiden jäähtyä ennen pakastamista.
Vastaa