milloin Lox ei ole Lox? Kun Se's Savustettua Lohta

Voit sanoa, peruna, sanon po-tah-mutta kun sanomme ”lox,” me todellakaan tarkoita, savustettua lohta?

Se on yleensä tapauksessa, joukossa kaikki, mutta kaikkein kokenut deli-kävijöistä, sanoo Ellen Lee-Allen, senior marketing manager Brooklyn on Acme Savustettu Kala, joka toimittaa savustettua lohta joitakin New Yorkin kaikkein pyhitetty delis, Russ & Tytärtä ja Barney Greengrass joukossa.

”Lox on perinteinen tuote., Vanhempi sukupolvi suosii sitä, Lee-Allen sanoo. ”Kun useimmat ihmiset sanovat, että he haluavat savulohta, mitä he todella viitaten on Nova savustettu lohi”, joka erehdyttävästi, on usein merkitty ”Nova Lohta.”

Mutta vaikka ne näyttävät sama ja maku yhtä kotona leivos, jossa on kunnon täytettä—ne ovat erillisiä. Näin kerrotaan loxille, Novalle ja samalla graavilohelle.

katso lisää

Savu tekee eron

pähkinänkuoressa: Savustettu lohi on cured tai brined, sitten savustettu., Lox on parantunut, mutta ei savustettu.

Lox syntyi esikylmäpäivinä keinona säilyttää kalaa kuljetuksen aikana. Aito tavara on valmistettu rasva vatsa lohta ja suola-cured noin kolme kuukautta, mukaan Adam Caslow, neljännen sukupolven omistaja ja co-TOIMITUSJOHTAJA Acme.

savulohi käyttää kokonaisen puolen lohta. Kovettumisprosessi vaihtelee kalan koon mukaan, Lee-Allen sanoo. Pienemmät lohet ovat suola-cured, kun taas isot painaa 20 kiloa tai enemmän on puolittunut ja brined suolaisen ratkaisu missä tahansa yksi muutaman päivän.,

Lohta ja savustettua lohta—erityisesti Nova lohi, tyyppi usein rennosti kutsutaan ”lohta”—molemmat ovat sileä, voimainen koostumus. Mutta true lox maistuu paljon suolaisemmalta, kun taas Novassa on erehtymättömän savuista.

Cold-vs., kuuma-savustettu

Savustettu lohi on joko kylmä-savustettu, kuten Nova on, tai hot-savustettu.k.a. kippered.

”tupakointiprosessi lisää monimutkaisuutta, ja siitä saa joitain hienouksia”, Lee-Allen sanoo.

Kylmä-tupakointi tapahtuu yli 18 tunnin venyttää lämpötilassa 70 – 75 asteen välillä, saadaan kalaa, että herkkä, lox-kuin rakenne.

Kuuma-tupakointi kestää jopa kahdeksan tuntia noin 145 astetta.

kylmäsavulohesta ei voi erehtyä., Sillä on keitetyn lohen hilseilevä rakenne ja sitä myydään usein paksuina annoksina, ei ohuina viipaleina.

Mistä graavilohi sopii?

Graavilohi on Skandinaavinen erikoisuus, että, kuten lohta, on kovettunut, mutta ei savustettu. Sekoitus kuivatuksen ainesosia-suola, sokeri, tilli, lisää tilliä, usein aquavit, ja muut mausteet-on se, mikä erottaa gravlax.,

mistä kaikki tämä kovetettu ja savustettu lohi on peräisin?

all over-wild Alaskasta, viljeltynä Norjasta, Chilestä ja muualta. Ennen Nova-savulohi tuli Nova Scotian vesiltä, mutta nyt termi viittaa kylmäsavutyyliin.

”Viljellyn käytetään on huono maine, mutta teollisuus on siivottu valtavasti, niin se on ihan eri maailma. Maailmassa ei vain ole tarpeeksi tarjontaa tyydyttämään luonnonlohen kysyntää, Lee-Allen sanoo.

mistä kala tulee, voi leikitellä ulkomuodoltaan, tekstuuriltaan ja mauiltaan., Savustettu lohi on yleensä ”enemmän johdonmukainen” rakenne, jossa on enemmän rasvaa ja siten maku, kuin kevyempi wild-kiinni lajikkeita, kuten Sockeye, Coho ja Kuningas, sanoo Caslow. Savustettu Sockeye lohi on myös, että voi-miss punertava sävy.

Mitä minun pitäisi etsiä ostaessaan lohta ja savustettua lohta?,

oikea kylmälaite, raikas ulkonäkö ja eloisa väri menevät sanomattakin. Mutta tuota väriä voi auttaa hyvä ol ’ Red No. 40, joten tarkista pakkauksen ainesosat.

paras laatu kamaa ei ole lisäaineita ja se on tarra, jossa on enemmän yksityiskohtia, kuten mistä se on peräisin ja onko se oli tarhattujen tai luonnonvaraisten kiinni.

Katso myös tuoreuspäivämäärä, joka voi vaihdella tuottajasta riippuen muutamasta viikosta kahteen kuukauteen. Mitä kauempana, sen parempi.

How should I store my catch?,

Lox ja sen savustetut vastineet eivät ole sellaista ruokaa, jota haluaa istua. Pidä ne jääkaapissa ja sinetöity kerran avaat ne, ja syö kahden-kolmen päivän kuluessa.