Vaikka useimmat kotiin kokkeja ovat käyttäneet leivinjauhe ja ruokasoodaa kaikenlaisia reseptejä — alkaen pannukakkuja ja piirakat, evästeet ja kakkuja — monet ihmiset eivät todellakaan tiedä, miksi he ovat erilaisia ja kuinka niitä tulisi käyttää.
tänään ruoka pyysi kulinarismin asiantuntijoita auttamaan näiden näppärien pikku leivontaaineiden faktojen purkamisessa.
mitä ovat ruokasooda ja leivinjauhe?
Tartu kemistilaseihin, se alkaa olla vähän teknistä.,
Paistaminen sooda ja leivinjauhe ovat sekä kemiallisia leaveners, mikä tarkoittaa, että ne tekevät leivät ja kakut nousu. He tekevät tämä aiheuttaa kemiallisen reaktion, joka vapauttaa hiilidioksidia ja luo hissin leivonnaisia.
Mutta ne eivät ole sama asia.
Mitä on ruokasooda?
Leivonta sooda on emäksinen, mikä tarkoittaa, että se on korkeampi pH-arvo kuin hapot, kuten sitruuna mehu, piimä, etikka, smetana ja muut yhteiset leivonta-aineet., Niinpä kun se vuorovaikuttaa hapon kanssa, jolla on pienempi pH-arvo, se luo kemiallisen reaktion vapauttaen hiilidioksidia, kun se yrittää päästä neutraaliin pH-arvoon.
mikä on leivinjauhe?
leivinjauhetta, toisaalta, on ruokasoodaa, joka sisältää kaksi happoja, joten mitään ylimääräistä happoa tarvitaan resepti aiheuttaa reaktion, Dan Souza, päätoimittaja Cookin Illustrated, kertoi TÄNÄÄN Ruokaa. ”Se on itsessään ja itsestään täysin hapanta, kun taas ruokasoodan kanssa tarvitaan jotain hapokasta”, hän lisäsi.,
Itse asiassa, kokki Peter Reinhart Johnson & Wales-Yliopistosta kertoi TÄNÄÄN, että kokit voivat jopa tehdä omia leivinjauhe sekoittamalla yksi osa ruokasoodaa kaksi osaa kerma hammaskiveä (hapan yhdiste).
Samalla, että yksinkertainen resepti olisi tehdä ”single-acting” leivinjauhe, useimmat leivinjauheet hyllyille tänään on ”double-toimii.”Se tarkoittaa, että on olemassa kaksi happoa, joista toinen vaikuttaa, kun jauhe kastuu ja toinen reagoi kuumennettaessa.,
Souza selitti, että osa hiilidioksidista häviää, kun ensin lisätään nestettä reseptiin, varsinkin jos sitä on esimerkiksi vaivattu tai sekoitettu liikaa. Leivinjauhe antaa ”toisen hiilidioksidipurkauksen”, hän sanoi. ”Se on lähes luodinkestävä — se on hieman enemmän vakuutus, että se on menossa saada hyvää hapattamalla.”
milloin ruokasoodaa käytetään ja milloin leivinjauhetta
reseptejä, joissa on jo happamia ainesosia, on suunniteltu reagoimaan ruokasoodan kanssa. ”Jos käytät puuteria, olet jäänyt happamuuden päälle”, Souza sanoi., Kun taas ruokasoodaa käyttää, kun resepti vaatii leivinjauhetta, happoa ei todennäköisesti ole tarpeeksi, jotta se toimisi, hän sanoi.
”hyvä nyrkkisääntö on katsoa teidän resepti, ja jos sinulla on hapan ainesosia, voit olla melko turvallinen menossa ruokasoodaa,” hän sanoi. ”Jos sillä ei ole luonnollista haponlähdettä ja haluat käyttää kemiallista huuhteluainetta, leivinjauhe on parempi vaihtoehto.”
Amerikan Test Kitchen, joka julkaisee Cookin Illustrated, Souza sanoi, että hänen joukkue on usein käyttää sekä ruokasoodaa ja jauhe joissakin reseptejä., ”Kun reseptissä on limsaa, se itse asiassa antaa oman makunsa”, hän sanoi.
esimerkiksi, he löysivät letut eivät maistu pannukakkuja ilman hieman ruokasoodaa, vaikka he saavat heidän ”nosta” alkaen leivinjauhe. Ruokasoodaa voi myös parantaa browning, sekä pannukakkuja ja muita ruokia, joukkue on löytänyt.
Reinhart sanoi, että ruokasoodaa on parempi, jos haluat tasainen, crispier evästeet: ”Jos olet vain käyttämällä ruokasoodaa, joka auttaa keksit leviävät hieman, kun taas leivinjauhe aiheuttaa niitä nousee lisää.,”
ruokasoodaa ja leivinjauhetta
Oletko koskaan kuullut, että ruokasoodaa kannattaa säilyttää jääkaapissa hajujen vähentämiseksi? Se on oikeastaan myytti, Souza sanoo. America ’ s Test Kitchen totesi testin suorittamisen jälkeen, että se on tehoton imemään hajuja keittiöön. Säästä siis ruokasooda paistamiseen.
Plus, lisää Reinhart, sinun täytyy tallentaa ruokasoodaa viileässä, kuivassa paikassa, koska mitään yhteyttä kosteus tai happamuus voi aiheuttaa se menettää joitakin sen teho ja alkaa aktivoida.,
Vaikka ruokasoodaa on vakaampi kuin leivinjauhe, joka on jo hapot valmis aktivoimaan lämpöä tai kosteutta, hän sanoi, että se on hyvä ajatus pitää sekä suljetuissa astioissa, ja, kuten muutkin ruokakomero niittejä, heittää ne sen jälkeen, kun kuusi kuukautta vuodessa, koska ne menettää joitakin niiden vahvuus ja ei maku sama.
ruokasooda cooking hacks
Souza tarjosi myös muutamia hyödyllisiä ruoanlaitto hacks käyttäen ruokasoodaa tehdä ruokia yli leivonnaisia vielä maukkaampia.,
lisätietoja tarjouksen paista lihaa, hän ehdotti sekoittamalla 1 tl ruokasoodaa ½ kuppi kylmää vettä, ja sitten lisäämällä teidän sekoita paista liha, kuten sianlihaa, kanaa tai naudanlihaa. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen ruoanlaiton paista. Kun aika on kulunut, huuhtele ruokasooda pois tavallisella vedellä.
auttaa kuorruttaa sipulia, kohti loppua ruoanlaitto prosessi, kun he jo browning hienosti, lisää seos ruokasoodaa ja vettä auttaa edelleen hajota ja ruskista sipulit., Koko keittiösi — ja ehkä jopa koko talosi-tuoksuu ihastuttavalta kulholta ranskalaista sipulikeittoa.
Vastaa