olen kerran tehnyt virallisen, jos koskaan-niin-hieman epäselvä, valitus Kansas City bar koskevat paimenen piirakka, joka saapui täynnä paras MEILLE, chuck pihvi. Se, miten voimakkaasti tunnen tämä kodikas karitsan ruokalaji ja sen lihaksikas mökki serkku, vaikka mukaan Clarissa Dickson-Wright, ne ovat vähemmän ”maalaismainen keksintöjä” kuin ”osa jälkiteollisen nostalgiaa maaseutu”., (Vanhempi kaksi, mökki pye, saa sen ensimmäinen maininta päiväkirja Parson Woodforde vuonna 1791, vaikka ilman lisäselvityksiä, se voi viitata mitään, vaikka mökki kääritty leivonnainen. Loppujen lopuksi hyvän seurakuntalaisen sanottiin olevan mies, jolla on tunnetusti suunnaton ruokahalu.)
Vaikka he eivät voi ylpeillä antiikin sukutaulu, kaksi ruokia eivät ole vaihdettavissa kuten tykkää Martha Stewart – tai todellakin, ja kiusallisen, nuorekas minua – olisi uskot: aivan kuten karitsan paahtopaistia, ei keittää samalla tavalla kuin paahtopaistia, paimenen ja cottage pie ansaitsevat yksilöllistä huomiota., Ottaa käsitellä jälkimmäinen tapa takaisin vuonna 2010, kun tämä sarake oli vielä märkä korvien takana, se tuntuu aika antoi paimen hänen hetkensä valokeilassa. Onko tässä niin tuttuja ruokia, ettei reseptiä tarvita, vai onko Shepherdin piirakasta uutta opittavaa?
lihaa
Alunperin tämä oli lautasen suunniteltu tekemään sunnuntai paisti mennä pidemmälle – säästäväinen kokki voi venyttää ulos yhteisen, kunnes perjantaina taitava ruoanlaitto, ja tällaiset piirakat olivat, ja ovat edelleen, usein maanantai-hoitoon. Simon Hopkinson ja Lindsey Bareham huomioon tämä on toiseksi paras vaihtoehto, kirjallisesti Katkarapu Cocktail Vuotta, että ”ei ole mitään syytä, miksi paimenen piirakka voi myös olla valmistettu keitetyt karitsan yhteinen, mutta se osoittautuu parempi ja mehukkaampi, kun valmistettu raaka jauheliha”.,
Tom Kerridge ja Jamie Oliver selvästi eri mieltä, koska he paistettua lihaa varten: Oliver karitsan lapa, keittää pitkään, joskaan ei erityisen alhainen, ja sitten hitaasti haudutettua sen ruoanlaitto mehut; ja Kerridge lamb shanks. Testaajat ovat innoissaan näistä piirakat jälkeen en kerro heille, kuinka kauan he ovat ottaneet tehdä, mutta tunnustaa itselleen hieman heittänyt heidän johdonmukaisuus, joka on, he ajattelevat, hieman sitkeä, vaikka molemmat karitsan nivelet oli runsaasti rasvaa niitä.
mehukkaampi jauhelihaa suosima Katkarapu Cocktail pari, Harry Eastwood on Carnevale, Russell Brown ja Jonathan Haley uusi kirja Hyvin Maustettua, ja Ivy-ravintola on kuuluisa versio täyttää paljon enemmän puolesta – ei tarvitse leipoa se ennen käyttöä, joko, kuten Kerridge ehdottaa: helpompi ruskea karitsa hyvin pannulla ennen kuin hitaasti kytevän se. Lihakauppiaani suosituksesta kokeilen sen sijaan yhtä reseptiä, jossa on vuohen jauhelihaa, jonka maku on vielä parempi – lampaalla tai hoggetilla olisi epäilemättä sama vaikutus.,
Jopa karitsan jauhelihaa voi vaihdella, kuitenkin: Eastwood vaaditaan erityisesti jauhettu karitsan lapa, jossa hän ja minun teurastaja selittää on rasvaisempaa leikkaa kuin jotkut – ja varmasti parempi marmoroitu, tummempi väri ja vahvempi maku kuin generic supermarket karitsan jauhelihaa. Onko tämä on alas lihan laatu, leikkaus, tai vähän molempia on mahdotonta sanoa, koska paketti tavaraa ei määritä alkuperää, mutta tämä ruokalaji on varmasti arvoinen hankinta-kunnon jauheliha varten: se on koskaan tyyris (ellet mene alas Ivy tie ja leikkaa se jauheliha kyljystä, tietenkin).,
Jos sinulla ei ole mitään karitsan drippings kätevä kokki sitä (joka olet todennäköisesti, jos teet sen jäänne liha), naudanliha tippuu tekee paljon parempi, meatier korvata kuin öljy, lisäämällä erehtymättömän tuulahdus eläin ruokalaji, joka ei koskaan todella tehdä kasvissyöjä sydän laulaa joka tapauksessa.
kasvikset
Voit mennä rogue, jos haluat – Muratti laittaa salottisipuli, Oliver punainen sipuli ja Kerridge menee niin pitkälle kuin valkosipuli, mutta olen mieluummin pitää asiat yksinkertaisina kanssa aika-kunnia kolminaisuuden keltainen sipuli, selleri ja porkkana, viimeinen kuutio, eikä raastettua kuten Hopkinson ja Bareham ehdottaa, koska testaajat haluavat rakenne – vaikka, valitettavasti, he eivät ole innokkaita Oliver on ruotsalainen. Minusta se näyttää pikemminkin sopusoinnussa hengen astia, vaikka olisin taipuvainen paista se ensin, jotta se vähemmän vetistä.,
Muratti ja Eastwood molemmat sisältävät sienet niiden kastikkeet, jälkimmäinen kirjallisesti, että monet paimenen piirakat puute ”syvyys maku. Poncy chef-termillä siitä puuttuu umami. Sienet ja sieniketsuppi antavat tälle reseptille suolaisen piristysruiskeen, samoin aurinkokuivatut tomaatit.”Olen hänen kanssaan samaa mieltä: monet reseptit eivät tosiaan ole hieman booli, mutta testaajat eivät ole halukkaita tekstuuri sieniä täällä, mutta hienosti ne ovat hienonnettu, ja aurinkokuivattuja tomaatteja, vaikka herkullinen, näyttävät kuuluvan toisen lautasen kokonaan. ”Liian hieno”, ilmeisesti.,
Kastikkeen aromeja
– Mutta miten lisätä umami ilman sieniä tai tomaattia? Lihaa varastossa näyttää ilmeisin ehdokas: hidas kytevän jauheliha lammasta varastossa, kuten Ruskea ja Hayley ja Eastwood suositella, toimittaa enemmän suolainen maku kuin Bareham ja Hopkinson on vettä. Jos et löydä hyvää lammasta varastossa, niin naudanlihan varastossa on parempi kuin ei mitään (Muratti on lihaliemitiivistettä on, liian).,
Tomaatit ovat myös korkea-ne kaikki ovat tärkeitä glutamaatit – Muratti käyttää silputut tomaatit ja tomaattipyree, ja Eastwood, Bareham ja Hopkinson ketsuppi, joka on sen fanit, mutta mielestäni se on liian makea ja etikkainen., Kaikki ketsuppi koskettaa päätyy makuista ketsuppia, joten aion käyttää sose sen sijaan, plus hyvä ripaus Muratti on Worcestershire-kastiketta tilalle Katkarapu Cocktail Vuoden sardelli olemus ja Kerridge on punaviini-etikka, joka antaa hänen pie tanginess, että toimii erittäin hyvin rikkaus lammasta ja perunaa, mutta näyttää ristiriidassa kulinaarisia mukavuutta viltti, joka on shepherd ’ s pie.,
samanlainen yksinkertaisuus näyttää myös viisasta yrtit ja mausteet osasto: Eastwood on eksoottinen tähti anis, Kerridge on mace ja Ivy oregano ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja, mutta et voi voittaa timjami ja rosmariini lammasta.
mash
– hyvä paimen – tai jopa mökki – piirakka, tarvitsee vankan, mutta pörröinen alkuun: liian paljon maitoa tai voita, ja voit päätyä kanssa huolimaton sose sijaan. Varmista, että olet höyryä perunat kuivua ennen muussaamiseen, ja kausi anteliaasti; pidän Bareham ja Hopkinson on muskottipähkinä sekä tavallista suolaa ja pippuria., Jos haluat lisätä vihannesten sisältöä, Eastwood on butternut squash mash on ihana, varsinkin vaahterasiirappia pelata pois luonnollinen makeus lihaa, vaikka siellä pitäisi olla tarpeeksi suolainen maku täyttö poista tarvetta lisätä juustoa (vaikka hänen parmesan toimii paremmin kuin Oliver on cheddar, ja innoittamana Kerridge, mielestäni kovaa vuohenjuustoa toimisi parhaiten kaikista).,
Oliver lines hänen lautasen perunoita, liian, jossa olen innoissani – et voi koskaan olla liian paljon hyvä asia – mutta raadin mielestä se tekee lautasen liian claggy, nauttien kastike ja hämärtää tyydyttävä ero sulan täyttö ja tiheä alkuun. Ripottele päälle korppujauhoja, jos luulet se tarvitsee ylimääräistä crunch, mutta minulle paimenen piirakka ei kaipaa mitään muita koriste kuin sen perinteisen rapea uomia, satisfyingly kuvattu Dickson-Wright ”on aurattu kenttä” peruna. Eikä sinusta tule sen maalaisempaa.,
Täydellinen paimenen piirakka
Prep 15-20 min
Kokki 2h 15 min
Palvelee 4-6
2 rkl hyvää lihaa tippuu (tai karitsan, jos sinulla sattuu olemaan joitakin)
800g jauhelihaa karitsan, vuohen, hogget tai lampaan, mieluiten olkapäähän, mutta joka tapauksessa ei ”lean”
1 iso sipuli, ohuina viipaleina
2 isoa porkkanaa, kuoritut ja kuutioiksi
3 selleri tikkuja, kuutioiksi
2 oksaa kunkin rosmariini ja timjami, lehdet poimitaan ja hienonnetut
1 rkl jauhoja
300ml hyvää lammasta varastossa (tai lihalientä)
2 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl tomaattisosetta
1.,5kg jauhoinen peruna
100g voita
1 rkl täysmaitoa
Muskottipähkinä, raasta
Kuumenna rasvaa suuri, raskas pohja vuoka ruokalaji yli keskipitkän kuumuudelle, sitten paista liha erissä, kunnes rapeaksi ja hyvin lopen kaikkialla (ei vain beige). Siirrä ruskistettu liha kulhoon ja toista loput.
Sammuta lämpöä, lisää sipuli pannulle ja keitä, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää porkkanat, selleri ja yrtit ja keitä kunnes tarjouksen, mutta ei pehmeä. Ripottele päälle jauhot ja sekoita hyvin, jakaa, lisää sitten varastossa, Worcestershire-kastike ja tomaattipyree, ja kaavi pannun pohjaan irrottaa mitään jumissa bittiä.
Palaa karitsan potin, tuoda kaikki kiehua, sitten kansi, sammuta lämpö ja anna hautua 45 minuuttia. Poista kansi ja hauduta peittämättömänä vielä 15 minuuttia, aseta sitten sivuun jäähtymään.
Vaikka liha on ruoanlaitto, kuori perunat ja leikkaa ne tasaisesti kokoinen järkäle. Keitä hyvin suolatussa vedessä mureaksi, valuta sitten hyvin ja palaa kuumaan pannulle höyrykuivaksi., Soseuta voilla ja maidolla, mausta sitten suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan. Kuumenna uuni 180C/350F/Kaasu 4.
Lusikka lihaa sekoita 30cm x 20cm uunivuokaan, peitä sitten mash. Tasoittaa alkuun, sitten käyttää haarukka tehdä varpuja päälle-älä ohita tässä vaiheessa. Paista noin 30 minuuttia, kunnes kevyesti kultainen päälle, tarjoile sitten vihreiden kanssa.,
• Ovat paimenen ja cottage pie vaihdettavissa (olen kirjoittanut tämän reseptin katsomatta minun mökki piirakka kahdeksan vuotta sitten, en löydä minun hämmennystä kaksi ovat huomattavan samankaltaisia) ja jos ei, mitä muutoksia renkaan välillä? Jauheliha tai Paahtopaisti, tomaatti, Oksokuutiot tai sokerimaissi: mikä on suosikkiperheen reseptissä?
- Valokuvia Dan Matthews Guardian., Ruoka muotoilu: Iona Blackshawin
- Jaa Facebook
- Jaa Twitterissä
- Jaa Sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- Jaa Pinterest
- Jaa WhatsApp
- Jaa Messenger
Vastaa