Miten painekattila Todella toimii

Sano sanat ”painekattila” joku, joka on koskaan käyttänyt, ja he luultavasti ajattelevat, ”vaara.”Se ei ole vaikea kuvitella, mitä on menossa läpi heidän päänsä—visioita lentää kannet, räjähtävä vedenkeittimet, tai paljon pahempaa. Jopa ihmiset, jotka ovat käyttäneet painekattilaa, saavat joskus hieman lieroa yhden ympärille.,

mutta vaikka tällaiset vaarat saattoivat olla mahdollisia aiemmin, ne ovat nykyään käytännössä fiktiota. Paineliedet ovat turvallisia käyttää. Enemmän, ne ovat uskomattoman hyödyllisiä. Tässä nopeuden, tehokkuuden ja optimoinnin aikakaudella keittiössä on vain vähän välineitä, jotka sopivat paremmin kokkeille, jotka vaativat hyvää ruokaa nopeasti. Jos olet aidan noin ostaa painekattila—tai jos olet erityisen itsepäinen vihaaja, tämä artikkeli on sinua varten.,

Lyhyt Historia Paine Ruoanlaitto

alkuperä painekattila voidaan jäljittää 17-luvulla ranskalainen fyysikko ja matemaatikko nimeltä Denis Papin. Papin, joka jakaa muistiinpanoja kuten legendaarinen valopäät kun Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz ja Robert Boyle tunnetaan parhaiten hänen 1679 keksintö ”höyry keittimen,” esiaste sekä painekattila ja höyrykone. Tunnetaan myös nimellä ”luun sulattaja” (tällainen hardcore nimi!,) tai ”Papin on keittimen,” laite on suunniteltu poimia rasvat ja kollageenin luista; louhinnan jälkeen, sulatettu luita voisi olla jauhetaan luujauhoa, voidaan käyttää ravintolisänä tai lannoitetta.

höyrykeitin koostui suljetusta ruukusta, jonka kansi oli tiivis. Ruoan ja veden lämmetessä alus loukkasi höyryä nostaen kattilan sisäistä painetta. Papinin alustavat mallit eivät sisältäneet mitään paineenpoistomekanismia, mikä johti erilaisiin räjähdyksiin jo varhain. Onneksi Papin keksi myöhemmin höyrynpoistoventtiilin, joka estäisi tällaisia onnettomuuksia tapahtumasta.,

seuraavien 200 vuoden aikana intrepid minds tarkensi konseptia. Mutta se ei ollut vasta 1930-luvulla, että painekattila vihdoin tiensä kotiin keittiö, käyttöönoton Alfred Vischer on ”Flex-Seal-Vaihteinen Liesi” vuonna 1938, ja myöhemmin malli Kansallisesta painekattila Yritys (joka on nyt nimetty Kansallinen Presto Teollisuuden ja on edelleen hyvin paljon painekattila peli) vuonna 1939.

sen jälkeen paljon ei ole muuttunut, ja painekattilamallit voidaan luokitella sukupolvittain., Ensimmäinen ja yksinkertaisin ”vanhan tyypin” painekattila ominaisuus painotettu ”jiggler” venttiili, joka vapauttaa ja säätelee paine, aiheuttaen hurja melu höyryä. Tänään, useimmat painekattila voit löytää ovat ensimmäisen sukupolven malleja, pieniä turvallisuuteen parannuksia, kuten paine-herkkä lukitus mekanismeja, sekä kyky säätää painetta muuttamalla paino venttiili.

Toisen sukupolven painekeittimet ovat hiljaisempia, on piilotettu, jousikuormitteinen venttiili, ja voit valita vähintään kaksi eri paine-asetuksia säätämällä dial., Jotkut keittimet eivät edes vapauta höyryä ruoanlaiton aikana, vaan niissä on ilmaisin, joka näyttää painetason. Kaiken kaikkiaan toisen sukupolven mallit tarjoavat ruoanlaitossa enemmän tarkkuutta kuin ensimmäisen sukupolven mallit.

kolmannen sukupolven mallit ovat suhteellisen tuore innovaatio. Toisin kuin kahteen ensimmäiseen sukupolveen kuuluvat mallit, näissä malleissa kaikissa on sähköinen lämmönlähde, joka ylläpitää asianmukaista painetta ruoanlaiton aikana. Niissä on tyypillisesti ajastin, ja monimutkaisempia malleja ovat digitaaliset ohjaimet, viivästynyt kypsennystoiminto ja älykäs ohjelmointi tiettyjen elintarvikkeiden ruoanlaittoon.,

mutta entä ne räjähdykset?

Näytä, että lukitustappi on Breville Nopea Hidas Pro, esimerkiksi turvallisuus ominaisuuksia joita löydät vain kolmannen sukupolven painekattila malleja.

Legends of räjähtänyt painekattila eivät ole täysin perusteettomia. Koska MEILLE tuli World War II, hallitus edistää omavaraisuutta ohjelmia, joka kannusti purkitus kotona kasvatetut tuotteet. Painekanuunoiden valmistukseen varattiin terästä,ja myös painekattiloiden suosio nousi., Sodan jälkeen kysyntä painekattila oli kaikkien aikojen korkea, saostamalla nousukausi tuotannossa. Valmistajat alkoivat pumpata paineliedet pois, mutta materiaalien, rakentamisen ja yleisen turvallisuuden kustannuksella. Esimerkiksi 50-luvun malleissa oli yksi huonosti rakennettu painotettu venttiili, joka tukkeutui helposti roskista. Kun paine rakennettiin äärimmilleen, Tiiviste puhalsi, ja vesi tai höyry sinkoutui ylhäältä; joissakin tapauksissa kansi vain lentää suoraan pois.,

– Onneksi -, valmistus-ja suunnittelu-käytännöt ovat parantuneet huomattavasti, ja tänään on painekattila ominaisuus useita fail-safe-mekanismeja, joilla varmistetaan turvallisuus, kuten useita venttiilit, dual paineensäätimet, ja jousikuormitteinen kansi lukot. Ei enää sketchy deathtrapeja.

miten Paineliedet toimivat?

Ei ”räjähdys” – tilassa, täällä.

painekattila on suljettu kammio, joka vangitsee sen sisällön lämmetessä syntyvän höyryn. Höyryn kasvaessa paine kasvaa, jolloin veden kiehumispiste ylittää 212 ° F., Yleensä, tämä korkeampi lämpötila lyhentää ruoanlaitto kertaa, ja puutteen vuoksi haihtuminen, otteita maku tehokkaammin elintarvikkeista.

Tiede painekattila

Aika nopeasti lukion kemian kertaus: painekattila voidaan parhaiten selittää ”ideal gas law” (tai ”yleinen kaasu yhtälö”), joka kuvaa käyttäytymistä useimmat kaasut useimmissa olosuhteissa., Se on yleisesti annettu:PV = nRT

P tarkoittaa painetta; V tarkoittaa tilavuus; T tarkoittaa lämpötilaa; n on määrä antaa kaasua (ilmaistuna hiukkasten määrä); ja R merkitsee jatkuvaa (ihanteellinen kaasuvakio, mutta yksinkertaisuuden vuoksi, oletetaan, että ei ole kovin tärkeää).

painekattilan suljetussa kammiossa voimme tehdä muutamia oletuksia. Ensinnäkin kammion tilavuus (V) ei muutu. Toiseksi R (vakio) ei myöskään muutu. Kolmanneksi on suurin paine, että kammio voi saavuttaa, säännellään venttiilijärjestelmä., Kun painekattila lämmittää ruokaa (eli lämmittää vettä ruuassa), T nousee. Ja kun t kasvaa, jotain muuta on lisättävä tasapainottamaan yhtälö. Koska oletamme, että V on vakio, on enemmän kuin todennäköistä, että paine (P) kasvaa myös.

Emme voi selittää, tämä paineen nousu toisella tavalla, liian: Koska järjestelmä lämmittää, siellä on enemmän energiaa toimitetaan molekyylit, vesihöyry, joka aiheuttaa heille pomppia ja törmäävät satunnaisesti sekä toistensa kanssa ja vastaan seinät säiliön., Näiden törmäysten voima seiniä vastaan on yksi paineen määritelmä, joka perustuu ”kaasujen kineettiseen malliin.”

Mutta mitä tapahtuu, kun P maxes ulos? Mieti hetki, painekattila, joka sisältää vettä ja broilerin luut tehdä varastossa. Kun säiliö saavuttaa suurimman paineen, lämpötila (T) tasankoja. Jos jatkamme lämmön (energian) toimittamista systeemiin, annamme silti energiaa vesimolekyylien satunnaisempiin törmäyksiin., Ilman venttiiliä vesi jatkaisi lämpenemistään, rakentaen painetta loputtomiin. Mutta jotain on annettava. Tällöin n (kaasun määrä) vähenee. Näemme tässä muodossa höyryvuoto hieman, jolloin painetta säätelevä venttiili helistin kuin meidän kanalientä kokkeja. Tämä koskee ensimmäisen sukupolven liesikattiloita. Uudempia, kolmannen sukupolven sähköinen malleja, liesi tunnistaa sekä paine-ja lämpötila ja säätelee lämmön määrää toimittamien lämmitys elementti, niin et näe paljon höyryvuoto tai kuulla paljon hurja.,

Mitä Se Kaikki Kuihtuu

Käytännöllisesti katsoen mitä kaikki, että tiede merkitsee on tämä: suljetussa painekattila, veden kiehumispiste nousee paineen kasvaessa.

At normaali ilmanpaine, veden kiehumispiste on 212°F. Mutta tavallinen Amerikkalainen painekattila, paine saavuttaa 1 atm tai 15 psi (puntaa per neliö tuumaa) yläpuolella normaali ilmanpaine* tai 2 atm, joka on tyypillisesti suurin paine raja useimmat liedet. 30 psi: n lämpötilassa veden kiehumispiste on noin 250°F.,

* mittarin lukema lähes jokaiselle painekattilalle osoittaa ilmanpaineen yläpuolella olevan paineen. Merenpinnan tasolla ilmanpaine on noin 1 atm eli 15 psi. Jos dial lukee 15 psi, niin se tarkoittaa, että paine suljetussa kammiossa on 15 psi yläpuolella ilmakehän 15 psi (30 psi yhteensä, jäljempänä ”absoluuttinen paine”). Tätä kellotaulun lukua kutsutaan teknisesti ” mittaripaineeksi.”

korkeampi keittolämpötila suljetussa painekattilassa tarkoittaa yleensä nopeampaa keittämistä ilman ruoan polttamista., Ja koska astia on suljettu, se rajoittaa myös kriittisten haihtuvien maku-ja aromiyhdisteiden haihtumista. Lisätty plus: painekattilan sisältö menee suhteellisen häiriöttömästi, koska neste ei koskaan kiehu tehokkaasti.

painekattilan käyttö korkealla tasolla

entä painekattila merenpinnan yläpuolella? Saatat olla tietoinen siitä, että yleinen kypsennysajat ja lämpötilat tietyt reseptit eroavat paikoissa, kuten Denver, CO, tai korkealla Andeilla. Korkeuksissa ilmanpaine on alempi**. Esimerkiksi Denverissä ympäristön paine on noin 12,2 psi.,

** Paine on pienempi suurempi nousu, koska suurin osa ilman molekyylejä ilmakehässä pidetään lähellä maan pinnan painovoiman, mikä tarkoittaa, että on vähemmän ilman molekyylejä yläpuolella korkeammalla pinta kuin edellä pinta matalammalla.

yleensä painekattila lisää painetta annetun ilmanpaineen yläpuolelle. Se tarkoittaa, että voima, joka sulkee venttiilin paine kammiossa sisältää voima ilmakehän paine. Esimerkiksi, jos Ilmanpaine Denverissä on 12.,2 psi, sitten kammion absoluuttinen paine täydellä paineella on 27,2 (12,2 psi + 15 psi)—lähes 3 psi vähemmän kuin merenpinnan tasolla. Kun tarkastelemme luotettavaa ideaalikaasuyhtälöämme, tiedämme, että paineen alentaminen alentaa lämpötilaa järjestelmässä. Tässä tapauksessa kiehuva vettä suljetussa kammiossa ruoanlaitto korkea paine on 244.8°F, lähes 6 astetta alempi kuin saman järjestelmän merenpinnan tasolla.

tietysti alempi kiehumispiste tarkoittaa hitaampaa keittämistä. Mitä se tarkoittaa sinulle?, Se tarkoittaa, että sinun täytyy lisätä ruoanlaitto aikaa mahtuu pienempi paine ja pienempi ruoanlaitto lämpötila saadakseen samat tulokset. Hyvä nyrkkisääntö on lisätä ruoanlaitto aikaa noin viisi prosenttia jokaista 1000 jalkaa yli 2000 metrin korkeudessa.

Oikean Liesi: Ero psi

Täällä Amerikassa, sinulla on enemmän valinnanvaraa, kun se tulee painekattila: sähkö-tai liesituuletin? On olemassa useita etuja ja haittoja käyttää joko suunnittelu., Mutta suurin yksittäinen ero on tämä: Sähköinen paine liedet toimivat alemmassa paineessa (12 psi) kuin niiden keittotaso kollegansa (15 psi). Matalapaine tarkoittaa jälleen matalampaa lämpötilaa, joten keittoajat pitenevät sähkömallia käytettäessä.

miksi haluaisit kokata alemmassa paineessa ja kokata hitaammin? Kauppa on mukavuutta ja turvallisuutta. Sähköinen paineliedet rakentaa paine jopa 15 psi, mutta ylläpitää matalampaa painetta kypsennyksen aikana, poistamalla tarpeen seurata lämpöä. Aivan kuten Ronco Showtime Rotisserie 4000, voit vain ” asettaa sen ja unohtaa sen.,”

Kuinka Siistiä painekattila Alas

Sauva, joka on masentunut siitä, Kuhn Rikon painekattila vapauttamaan paine.

on kolme päämenetelmää, joilla paine saadaan keittimessä takaisin alas: luonnollinen vapautuminen, nopea vapautuminen ja kylmän veden vapautuminen.

Luonnollinen julkaisu liittyy ottaen lieden lämpöä ja anna lämpötilan laskea vähitellen, kunnes jousikuormitteinen lukitus irtoaa., Pidä mielessä, että siellä voisi olla merkittävä siirto ruoanlaitto luonnollinen release-tekniikka, riippuen siitä, kuinka paljon ruokaa olet ruoanlaitto.

Quick release, kuten nimikin kertoo, liittyy poistamalla painotettu jiggler tai painamalla nappia, jotta höyryä sisällä liesi paeta. Näin voit lopettaa ruoanlaiton välittömästi, mutta se tarkoittaa myös sitä, että painekattilan sisältö kiehuu voimakkaasti. Kenji hyödyntää kiehumisen tehokkaasti sekoittaakseen painekattilansa halkaistun hernekeiton ilman tehosekoitinta.,

Lopuksi, siellä on kylmä vesi-julkaisu, joka vaatii käynnissä koko laitetta juoksevan kylmän veden alla, kunnes liesi depressurizes ja lukitus irtoaa. Kuten quick release menetelmä, kylmä vesi vapauttaa voit käyttää ruokaa tehokkaasti heti. Toisaalta tämä menetelmä ei saa sisältöä voimakkaasti kiehumaan, mikä voi olla toivottavaa tietyn reseptin. Huomaa, että kylmäveden vapautumista ei voi käyttää sähkömalleissa.,

Paine Virtaa

Kuten kirjailija Andrew Smith sanoi kerran, ”Ihmiset pelkäävät sitä mitä eivät ymmärrä (ja mitään, joka voisi räjäyttää heidän kasvonsa).”***Toivottavasti tämä artikkeli on vakuuttanut sinut painekattila ei räjähdä kasvoillesi, ja antanut sinulle hyödyllistä tietoa siitä, miten ne toimivat ja miksi ne ansaitsevat paikan keittiössäsi.

Kun tulet oikealle alas se, käyttäen moderni painekattila on yhtä turvallista kuin kiehuvaa potin vettä. Ja kun niitä käytetään huolellisesti ja tarkkaavaisesti, ne voivat nostaa ruoanvalmistuksen suurempiin ja maukkaampiin korkeuksiin., Mutta se on parasta jättää toiseen artikkeliin, joten pysy kuulolla.

***okei, hän ei sanonut suluissa olevaa osaa.

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia. Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.