Hitaasti savustettu brisket on epäilemättä yksi kuninkaat BBQ-lihaa maailmassa. Täydellisesti keitetty rinta tulokset, tarjous, mehukas ja flavorful välipaloja. Tämä voi nopeasti tehdä se helppo unohtaa, että tämä leikkaa liha todella tulee yksi lihaksikas, paino-laakeri alueilla karjan. Tämä rintakehän ala vastaa noin 60%: n kantamisesta härän kokonaispainosta. Näin ollen on haastavaa hidastaa kypsentämistä kunnolla kuivaamatta sitä pois., Lihan valmistaminen on avainasemassa ja sen pitäminen kosteana on kriittistä. Yksi tapa tehdä tämä on pistämällä brisket.
monet kilpailun pitmasterit vannovat pistosten avulla, kun se tulee ruoanlaittoon suuri BBQ brisket. Prosessi, miten pistät brisket on helpompi kuin luulet. Se auttaa varmistamaan, että päädyt mureaksi, meheväksi lihaksi, joka on täynnä makua.
tässä artikkelissa käydään läpi, miksi kannattaa kokeilla brisketin pistämistä ja vinkkejä siihen, miten se tehdään oikealla tavalla.
miksi pistää rintapala?,
kun lihaan käytetään marinadia tai hankausta, se antaa makua vain lihan pintaan ja aivan pinnan alle. Ei väliä kuinka kauan annat sen istua. Tämä jättää mukavan, herkullisen kuoren ulkopuolelle. Lihan sisäosassa ei kuitenkaan ole samaa makua mausteista.
Pistämällä rintakehän (tai jokin muu suuri liha) on menetelmä tuottaa suolaa, rasvoja, mausteita, ja muita makuja suoraan ytimeen lihaa, hyvin pinnan alla. Tämä on ainoa tapa saada lisää makua ja nestettä syvälle lihaan.,
injisoitu seos auttaa myös kostuttamaan lihaa kauttaaltaan ja estää sitä kuivumasta kypsyttäessään pitkään matalalla ja hitaasti. Siksi brisket-injektio on niin tehokas. Kanssa rinta on lihaksikas, kova leikata, pistämällä sen kanssa, rasvoja, öljyjä ja muita ainesosia auttaa pehmittää lihaa ja pitää kosteuden lukittu.
Essential Vinkkejä Pistämällä Rintakehän
Kuva Corey Mikes’ Rinta luokan BBQ Champs Academy
Pistämällä rintakehän oikein ei ole liian monimutkaista tai vaikeaa., Mutta on olemassa joitakin olennainen vinkkejä kun se tulee oppia, miten pistää rintakehän, suoraan ammattilaisilta, varmista, että se on tehty tehokkaasti:
Valita oikea suutin
Kun se tulee tehdä grilli oikein, varmistaa, että sinulla on oikea tools on yhtä tärkeää kuin todellinen ruoanlaitto prosessi. Lihan pistämiseen on pari asiaa, joita kannattaa etsiä injektorista. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu injektori tulee olemaan paras panoksesi materiaalin suhteen. Se kestää kauemmin, on helpompi puhdistaa, eikä pidä hajuja tai öljyjä kuten muovitölkki.,
varmista myös, että neulakokosi on riittävän suuri, jotta voit hoitaa valitsemasi pistoksen. Jos aiot käyttää paksumpaa injektiota tai jotain yrttejä tai mausteita sekoitettuna, sinun täytyy pystyä työntämään se neulan läpi tehokkaasti. Useimmissa laadukkaissa injektioneuloissa on kaksi tai useampia reikiä sen sivuilla sekä auttaa jakamaan pistoksen tasaisesti.
varmista lopuksi, että ruiskussa on vähintään 2 unssia. Tämä säästää paljon aikaa ottaa jatkuvasti täyttää sitä.,
jos pistät ruiskeen syvään astiaan tai korkeaan lasiin, voit täyttää pistoksen helposti neulaa vahingoittamatta.
Jaa injektio tasaisesti
on tärkeää varmistaa, että pistos jakautuu tasaisesti koko lihalle. Voit tehdä tämän, laita neula loivassa kulmassa (ei kohtisuoraan liha) ruutukuvio välein 1-2 tuumaa leveä rinta. Työnnä neula ruiskuun ja paina mäntää hitaasti, kun vedät neulaa ulos joka kerta., Tämä auttaa varmistamaan, että saat injektion lihassyiden ja nippujen välillä.
Keskittyä Tasainen, kun pistämällä rintakehän
Kaikkien osien hyvä laatu koko packer rinta hyötyvät injektio, mutta Tasainen on, jos haluat keskittyä teidän huomiota eniten. Tasainen osa brisket on leanest osa leikkaus. Mikä tarkoittaa, että se on todennäköisin osa kuivua aikana hidas ruoanlaitto. Varmista, että useimmat injektio on riittävästi koko tasainen auttaa säilyttämään kosteuden ja pitää sen tarjouksen.,
Koska Kohta (aka Deckle) osa rinta on korkeampi rasvapitoisuus, injektio on enemmän maku koko tämän jakson vs. kosteuden säilyttäminen.
Lähde: Luoteis-Syötävät Elämää
Älä kukistaa maku
Kun pistämällä rintakehän, tavoitteena on lisätä tarpeeksi maksuton maku nosta liha ilman vastustamaton herkullisia lihaksikas maku. Joten älä lataa iso yhdistelmä raskaita makuja, kuten valkosipulia, pippuria, tai rohkeita yrttejä. Haluat yhä, että lihasi maistuu naudanlihalta., Mene ainekset, kuten voi, naudanliha varastossa, suolavesi (suolavesi), etikka, ja makuja, jotka täydentävät rintapala. Pidä mielessä, että haluat tavoitteena 1-2% suolaa sisältöä injektio, niin se auttaa pehmittää liha olematta liian suolainen.
voit saada luovia ja koota kotona upeita kotitekoisia pistoksia täydentävillä mauilla. Tai, voit myös kokeilla kilpailun voittanut valmiista injektio sekoitus kuten Teurastaja BBQ Brisket Injektio David Bouska, yksi Mestari Pitmasters.,
varo päätyä mureuttavia lihaa liian paljon
Kun käytät injektio on rinta, se on vielä keskustelu siitä, miten kauan anna lihan istua injektio ennen keittämistä. Jotkut antavat sen istua useita tunteja, kun taas toiset pistävät vain tunnin ennen ruoanlaittoa. Mutta yksi varma asia on, että sinun täytyy olla varovainen kerroit rinta istua liian pitkä injektio, että on korkea hapanta, etikkaa tai sitrushedelmien tasolla.
happo-injektion, joka on hyvä määrä etikkaa, appelsiinimehua tai ananas mehu on nopeasti hajoavat kollageenin ja pehmittää lihaa., Tämä on hyvä pari tuntia, mutta mitään kauemmin kuin se voi nopeasti pilata lihaa ja muuttaa sen mössöksi.
kuinka paljon injektiota naudan rintalihaksessa
on 75% vettä, joten et tarvitse tonnin injektiota. Paljon enemmän nestettä ei mahdu. Injektio menee lihassyiden ja nippujen väliin, ei kuitujen sisään.
yleinen nyrkkisääntö on 1 neste unssi injektiota 1 lb lihaa kohti.,
Kuva Corey Mikes’ Rinta luokan BBQ Champs Academy
On paperi pyyhkeet valmiina
Se on väistämätöntä, että päädyt kanssa injektio seoksen pinnan poikki rintakehän samoin. Sen jättäminen ulkopuolelle tekee vaikeaksi, jos aiot käyttää myös hankausta. Se vain aiheuttaa hiero kokki osaksi kevyt kuori, joka ei tartu pintaan tehokkaasti ja hiutaleet pois.
joten varmista, että talouspaperi on valmis ja paikkaile sillä rintapielesi ulkopintaa pistoksen jälkeen., Tämä auttaa antaa hieroa parempi pinta kiinni.
Pitää Lihan Herkullisen Tarjouksen Kanssa Rinta Injektio
Nyt sinulla pitäisi olla hyvä käsitys siitä, mistä aloittaa, kun se tulee, miten pistää rinta. Suonensisäisten rinta on tehokas, helppo ja nopea tapa toimittaa kosteutta ja maku syvälle kova ja vähärasvaista lihaa.
se on loistava menetelmä, jota monet huippumestarit käyttävät kypsentääkseen mureaa, mehevää rintapalaa joka kerta. Älä pelkää saada luovia kanssa injektio ainesosia ja makuja, onko se kotitekoinen resepti tai valmiista mix.,
Mutta seuraamalla vinkkejä yllä, voit varmistaa olet oikein pistät rintakehä ja asettamalla itsesi BBQ menestys.
haluatko lisätietoja sisäpiirivihjeistä ja-infosta sekä todistetuista tekniikoista ja kilpailugrillien salaisuuksista? Voit saada sisäpiirin David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, ja enemmän Mestari Pitmasters ja Grillmasters täällä BBQ Champs Academy online-grilli luokat. Jos haluat saada täyden inside look, tutustu All-Access pass nyt!,
myös, Katso YouTube-kanavamme uusimmat videot täynnä vinkkejä ja sisäpiiritietoa suoraan ammattilaisilta sekä uusimmat BBQ-uutiset. Hit ”tilaa” meidän kanava kiinni kaikki uusimmat BBQ Champs Academy!
Vastaa