Miten Tehdä Höyrytettyjä Nyytit Tyhjästä

Kaiken mitä sinun tarvitsee tietää tehdä tuoreita höyrytettyjä nyytit taikina tyhjästä, kokkare täyte, työprosessi, ja miten kokki ja myymälä, jossa askel-askeleelta kuvia ja video.

Koska kirjoitin siitä, miten tehdä kokkare taikina keitetty nyytit (yleisin pohjois-Kiinan keittiö), olen saanut paljon pyyntöjä höyrytettyjä nyytit taikina resepti.

viime kotitekoinen kokkare post mainitsin, että kokkare making vaatii tiimityötä, koska se on melko vaikea työskennellä yksin., Tehtävä ei kuitenkaan tunnu yhtä pelottavalta, vaikka olisi yhden hengen tiimi höyrytettyjen nyyttien tapauksessa.

höyrytetty Knoedel-taikina on helpompi rullata ja muotoilla.
voit tehdä isompia nyyttejä, mikä tarkoittaa vähemmän työtä.
se ei aiheuta suurta ongelmaa, vaikka nyytit eivät tiivistyisi tiukasti.

höyrytetyt nyytit ovat loistava lähtökohta, jos haluaa tarttua haasteeseen tehdä tuoreita nyyttejä ensimmäistä kertaa.,

Höyrytettyjä nyytit taikina

ymmärtää, höyrytettyjä kokkare taikina, meidän täytyy tarkastella keitettyä kokkare taikina ja miksi se on erilainen.

vedessä keitetyt nyytit (水饺, shui Jiao) vaativat taikinan muodostamiseksi huoneenlämpöistä vettä. Veden lisäämisen ja vaivaamisen yhteydessä jauhobuteniinin ja gliadiinin kaksi tärkeintä proteiinia muodostavat gluteenin. Gluteenia on joustava proteiinia matriisi, joka antaa taikina sen rakenne, ja tuloksena chewier rakenne kun keitetty. Mitä enemmän vaivaa taikinaa, sitä tiukemmaksi ja joustavammaksi se muuttuu., Kun olet työskennellyt keitettyä kokkare taikina, sinun täytyy anna sen levätä vähintään tunti tai pidempään, jotta gluteenia rentoutua. Muuten taikina ponnahtaa takaisin, kun venytät sitä, ja on erittäin vaikea kääriä ohueksi kääreeksi.

veden keitettyjen nyyttien tapauksessa käytämme kylmän veden taikinaa, joten nyytit pysyvät suljettuina kypsennyksen aikana. Se johtaa hieman chewy nyytit, jotka antavat paremman suutuntuman.

toisaalta, höyrytettyjä nyytit käytä kuumaa vettä taikinaan (烫面, tang mian)., Lisäämällä kiehuvaa vettä kypsytät proteiinit ja murskaat ne pieniksi paloiksi. Tässä prosessissa jauhot päätyvät imemään enemmän vettä, mutta taikinan rakenne pysyy sitkeänä. Johtuen korkeampi vesipitoisuus, nyytit pysyvän tarjouskilpailun jälkeen höyryssä (nyytit wrapper yleensä maistuu erittäin kova jos et käytä kylmää vettä taikina tehdä höyrytettyjä nyytit). Valmis taikina ei ole yhtä joustava ja joustava kuin kylmä vesi taikina. Siksi taikina on paljon helpompi työstää ja rullata.,

kauneus höyrytettyjä nyytit on, että voit tehdä hieman isompi kokkare kääreet ilman huolestuttava heitä hajoamassa kypsennyksen aikana. Esimerkiksi, standardi keitettyä kokkare wrapper on noin 7 8 cm: n (noin 3″) halkaisijaltaan, kun taas höyrytettyjä kokkare wrapper voidaan 10 11 cm (4″) halkaisijaltaan. Voit tehdä 80 keitettyä nyyttiä 500 gramman (1 paunan) jauholla, mutta vain noin 45 höyrytettyä.

Höyrytettyjä kokkare taikina on suuri kasvissyöjä nyytit ja nyytit täyttö enemmän kasviksia (esimerkiksi sianlihaa nyytit kaali)., Suurempi kääre helpottaa prosessia, ja voit lisätä nyytteihin enemmän kasviksia, jotta ne olisivat terveellisempiä.

Vaikka se on ensimmäinen kerta, kääre-pyöryköitä ja et voi tavaraa paljon täyte wrapper, voit silti päätyä hyvin ihmisarvoisen ja herkullinen tulos. Jos olet hosting juhlat, voi melkein puolittaa työajan koska vähemmän kääreet on rullattu ja sinetöity. Jopa parempi, koska vähägluteeninen kehitystä, voit työskennellä taikina suoraan jääkaapista., Voit valmistaa taikinan etukäteen ja työstää sitä milloin tahansa, kun olet valmis.

työnkulku & ruoanlaitto huomautuksia

On olemassa muutamia asioita pitää mielessä, kun se tulee tehdä pyöryköitä.

Knoedel filling

(1) Valitse jauheliha, joka sisältää hyvän määrän rasvaa.

suurin osa kiinalaisista nyytteistä valmistetaan jauhelihasta, ja monet nyytit käyttävät lammasta. Ne ovat molemmat hyviä maku ja sisältävät hyvän määrän rasvaa. Varmistan aina, että jauheliha sisältää vähintään 20% rasvaa., Voit käyttää jauhelihaa, jossa on myös suurempi rasvapitoisuus. Rasva pitää nyytit mehevinä ja mureina. Jos käytät vähärasvaista lihaa, täyte päätyy tiukkaan ja kuivaan.

voit valita myös jauhettua kanaa tai naudanlihaa, jossa on oikea vähärasvaisen rasvan suhde. En henkilökohtaisesti pidä käyttää kalkkunan lihaa eikä kanaa kokkare täyte, koska voit valita rasvaisempaa tyyppi (15% rasvaa), ja liha itsessään on enemmän flavorful. Useimmat kiinalaiset ravintolat sekoittavat rasvaista sianlihaa kananyytteihin, jotta ne olisivat riittävän mehukkaita. Sama ajatus, kun käytetään jauhelihaa., Lihavampi jauheliha estää burgerin valmistamisen tavoin kypsennetyn lihan kuivumisen.

(2) toinen hyvä tapa luoda mehevää ja herkullista kokkaretäytettä on lisätä kasviksia.

Ainesosat, kuten porkkanaa, bambunversoja, papu nuudelit, maissi, herneet ja sienet ovat usein lisätään luoda mielenkiintoinen koostumus. Vihanneksia, jotka ovat korkeampi vesipitoisuus, kuten napa kaali, kesäkurpitsa, ja retiisit, käytetään usein luoda mehukas täyte.,

(3) Valitse tuoreita raaka-aineita ja käyttää vain tarpeeksi mausteita tuoda esiin maku ainesosia.

Aivan kuten ruoanlaitto premium leikattu pihvi, tarvitset vain suolaa ja pippuria korostaa pihvi itsessään. Nyyttejä tehtäessä käytämme yleensä muutamia perusmausteita, kuten soijakastiketta, Shaoxing-viiniä (erittäin tärkeää), valkopippuria, suolaa ja seesamiöljyä. Haluat maistaa taikinan ja täytteen raikkautta. Ei voita nyyttejä raskailla mausteilla.

(4) marinoi jauheliha muutama tunti ennen käärimistä.,

marinointi mahdollistaa mausteiden tunkeutumisen lihaan tasaisesti, joten nyytit ovat aromikkaampia lisäämättä liikaa suolaa. Jotkut maustetaan kokit myös voittaa inkivääri vettä maahan lihaa tämän vaiheen aikana, jotta täyte juicer (sama idea kuin injektoimalla vettä kana ennen grillausta).

(5) lisää Vain kasviksia, kun olet valmis kääri nyytit.

Jos lisäät ne liian aikaisin, kosteutta vihanneksia vuotaa pois, koska suolapitoisuus, ja aiheuttaa täyte tulla vetistä., Nyyttien kanssa on vaikea työskennellä, koska nyytit yleensä hajoavat kypsennyksen aikana.

(6) Luo soppamaista rakennetta.

Emme puhu todellinen keitto nyytit (小笼包, xiao pitkä bao), melko mehukas kokkare. Se tarkoittaa, kun nyytit ovat vain pois liesi ja vielä kuuma, sinun pitäisi nähdä mehu tulee ulos nyytit jälkeen yksi purema. Mehu ei ole yhtä runsas kuin keittonyytit, mutta se maistuu yhtä hyvältä. Se on lempikohtani kotitekoisten nyyttien syömisessä.,

– mehu on peräisin vihanneksia ja rasvapitoisuus, voit lisätä osaksi täyte. Vanhempani käyttävät yleensä runsaasti vesipitoisia kasviksia, kuten kesäkurpitsaa ja napakaalia, puristamatta vettä ulos ennen niiden lisäämistä täytteeseen. Täytettä on työstettävä erittäin nopeasti (yleensä tiimin kanssa) ennen kuin se muuttuu vetiseksi. Vastineeksi saat ”soupy dumplings” joka kerta, kun teet nyytit.

kun teen possun ja kaalin mykeröreseptin, puristan veden pois, jotta resepti helpottuu., Alla olevasta kuvasta näet, että nyytit ovat varsin meheviä.

Kokkare taikina

(1) Voit joko käyttää mikseri tai hieroa kädet.

oppiaksesi oikean tavan luoda taikina käsin, katso tämä video. Vaihtoehtoisesti haluan käyttää KitchenAid vaivaa taikina. Se helpottaa tehtävää niin paljon.

(2), Kun se tulee tekstuuri taikina, käyttää harkintaa sen sijaan, että sokeasti seuraavat resepti.

– olen yrittänyt parhaani mukaan käyttää tarkkoja mittauksia tässä resepti., Jauhoista riippuen vettä voi kuitenkin joutua käyttämään enemmän tai vähemmän. Paras tapa on arvioida taikinahiutaleet, kun vesi sekoitetaan jauhoihin ja ennen kuin ne muodostavat taikinan. Jos taikina hiutaleet tuntuu kova, hilseilevä, ja vaikea muoto, lisää vettä. Jos taikinahiutaleet tuntuvat tahmeilta ja liian mureilta, voit lisätä jauhoja. Kun taikina on muodostunut, on helpompi korjata pehmeä taikina lisäämällä enemmän jauhoja kuin päinvastoin.

olen kokeillut työskentelyä murean ja kovan taikinan kanssa. Molemmat ovat töissä. Pehmeä taikina on helppo rullata, ja nyytit muuttuvat mureiksi keittämisen jälkeen., Kääriminen voi kuitenkin olla haastavaa, eivätkä nyytit näytä kovin kauniilta. Kova taikina on hieman vaikeampi rullata, erittäin helppo työstää, ja keitetyt nyytit näyttävät kauniilta. Mutta he ovat hieman chewier.

muutaman kokeilun jälkeen taikinan rakenne halutaan säätää oman maun ja kokkaustavan mukaan.

(3) muista Aina kääri taikina kun se ei ole käytössä, ja peitä nyytit kääreet pitää ne kuivu.,

laita taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla (tai puhtaalla märällä pyyhkeellä), kun työskentelet muiden asioiden parissa. Valmista muutama kerros märkä keittiöpaperipyyhe tai puhdas pyyhe, peitä Knoedel kääreet heti rullauksen jälkeen. Knoedel-kääreet kuivuvat nopeasti ja tiivistyvät vaikeasti.

(4) Käyttää tekniikkaa, että olet mukava tehdä kokkare kääreet.

alla olevissa kuvissa esittelen kiinalaisen tavan kääriä Knoedel-kääreitä. Toisin kuin raviolissa, kaulimme taikinan pitkäksi Tikuksi ja jaamme ne annoskokoihin., Sitten Kauli jokainen pieni taikinapala pyörittämällä taikinaa yhdellä kädellä ja pyörittämällä toisella kädellä samaan aikaan. Lopulta saat paperin ohut pyöreä kääre, joka on paksu keskellä ja ohut reuna.

alla olevassa kuvassa voit nähdä, että reuna kokkare wrapper on melkein läpinäkyvä. Kun laskostat, knoedelin iho on tasainen paksuus, ilman raskaita ja paksuja laskoksia.,

toisaalta,, jos haluat, että kokkare kääreet voidaan leikata tasaisesti ja täydellinen pyöreä muoto, voit käyttää kuppi tai cookie cutter samoin.

(5) kääri nyytit heti kääreiden valmistuttua.

Tai mieluiten samaan aikaan, jos voit pyytää perheenjäseniä, auttaa. Toisin kuin pakattu kokkare kääreet, kotitekoinen niistä ovat herkempiä ja eivät sisällä lisäaineita, jotka estävät niitä tarttumasta toisiinsa. Siksi kotitekoiset nyytit maistuvat niin paljon paremmalta ja ovat myös terveellisempiä., Ne kuivuvat kuitenkin helposti ja tuppaavat pysymään kasassa, jos pinoaa niitä liian pitkään. Toisin kuin pakattu kokkare kääreet, et halua käyttää liian paljon ylimääräistä jauhoja tai tärkkelystä pöly kääreet kerran tehty (jotta ne eivät tarttuisi kiinni), koska se tekee taikinan rakenne kovempi.

(6) säilyttäminen.

Jos et tarjoile nyyttejä heti, on parasta säilyttää katettu taikina jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoilemaan ne. Tai kääri nyytit ja pakasta ne raakana. Älä kääri nyyttejä ja anna niiden sitten istua tiskillä, kunnes ne kuivuvat.,

Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat nyytit soupy (ks. viimeinen kohta ”Kokkare Täyte” osa). Jos jäädyttää nyytit pian sen jälkeen, kun kääre ja höyryä niitä myöhemmin, täyte pysyy hyvin mehukas, aivan kuten tuore kera.

ruoanlaitto

helpoin vaihe kaikista.

perinteinen tapa on käyttää bambu höyrylaiva ja keitä nyytit yli wok-tai paistinpannu. Mutta tavallinen höyryävä pannu tai höyryävä teline toimii yhtä hyvin. Parempi esittely ja estää nyytit kiinni pannulla, voit käyttää napa kaali lehdet line höyrylaiva., Voit myös käyttää muutaman kerroksen puhdasta, märkää juustoliinaa.

Aina keitetään ensin vedessä ennen kuin lisäät telineeseen pyöryköitä. Kun aloitat ruoanlaiton, älä paljasta ja kurkista sisään. Tämä vapauttaa höyryn ja aiheuttaa paineen laskun, mikä johtaa pitempään kypsennysaikaan.

Kun höyrytys on valmis, poista steam-teline potin ensin. Paljasta huolellisesti märällä pyyhkeellä, joka on asetettu kannelle. Kuuma höyry tulee ulos heti, joten odota muutama sekunti, ennen kuin siirrät nyytit lautaselle palvella.,

paistamaan pakastettuja nyyttejä, höyrytä suoraan sulattamatta. Se kestää 15-20 minuuttia riippuen koosta nyytit.

höyrytys menetelmä ei vaadi öljyä ja pitää kokkare mehukas ja ehjä, ja ei ole vaikutusta maku herkkä nyytit.

Voit käyttää tätä kokkare taikina tehdä potstickers liian. Kiinassa, potstickers on tapa käsitellä pyöryköitä tähteet – me pannulla paista keitetyt nyytit lämmittää ne. Paistinyytit voi grillata myös paistinpannulla., Huomaa, että koko nyytit on paljon suurempi kuin normaali potstickers, niin saatat tarvita lisää vettä, alempi lämpö ja pidempi paistoaika kokata läpi, ja estää pohjaan palamisen.

Lisää kokkare reseptejä

lisää kokkare täyte reseptejä, check out my suosikki karitsan kokkare resepti, Sianlihaa ja kaali, nyytit, kasvissyöjä nyytit, ja sieni porsaan nyytit. Mene tälle sivulle opettelemaan kokkarekastikkeen valmistamista.

minulla on toinen kokkare taikina resepti keitetty nyytit.

Haluatko Tietää Enemmän?,Ota vastaan 5 päivän Kiinalainen kokkauskurssi & Reseptipäivitykset! Tilata