poista katkaravuista päät ja kuoret; kesannoi. Devein katkarapu; aseta katkarapuja kulhoon, ja chill, katettu, kunnes käyttövalmis. Yhdistä katkarapupäät ja kuoret, 4 kuppia vettä, sipulia, porkkanaa, viiniä, selleriä, korianteria, timjamia, valkosipulia ja suolaa isossa kattilassa. Tuoda kiehua keskilämmöllä; kokki, sekoittaen, kunnes seos vähentää noin 3 kuppia, noin 30 minuuttia. Kaada seos hienon metalliverkon siivilän läpi kulhoon; hävitä kiinteät aineet. Aseta varasto sivuun käyttövalmiiksi., (Varastoa voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä enintään 5 päivää jääkaapissa tai enintään 1 kuukausi pakastimessa.)
tuo suuri vedellä täytetty kattila kiehumaan korkealle. Lisää tomaatit; keitä kunnes nahat alkavat löystyä, noin 30 sekuntia. Siirrä tomaatit viivoitetulla lusikalla jäävedellä täytettyyn kulhoon; anna seistä kunnes jäähtyy, noin 5 minuuttia. Poista jäävedestä; kuori ja hävitä tomaattinnahat. Poista ja hävitä siemenet. Pilko tomaatit 3/4 tuuman paloiksi.
kuumenna 2 rkl oliiviöljyä hollantilaisessa uunissa yli keskitason., Lisää tomaattipalat, sipuli, paprika ja dedo de moça chile. Keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli ja paprika pehmenevät, 10-12 minuuttia. Lisää viini; keitä välillä sekoittaen, kunnes se on enimmäkseen haihtunut, 6-8 minuuttia. Sekoita katkarapukantaan; kiehauta yli keskitason. Vähennä lämpöä Keski-alhainen; hauduta, peittämätön, kunnes seos vähenee puoleen, noin 40 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi; sekoita joukkoon 1/4 dl kookosmaitoa ja 1 tl suolaa.
Poista katkarapuja jääkaappi; ripottele päälle mustapippuria ja loput 1 tl suolaa., Kuumenna jäljellä 2 rkl oliiviöljyä keskipitkällä paistinpannu yli korkea. Lisää katkarapuja; kokki, sekoittaen satunnaisesti, kunnes läpinäkymätön ja keitetyt läpi, 2-3 minuuttia. Siirrä lautaselle.
sekoita dendê-öljyä ja loput 1/4 kupillisen kookosmaitoa muhennokseksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja kypsennä 1 minuutti. Poista kuumuudesta; sekoita joukkoon katkaravut ja hienonnettu korianteri. Tarjoile riisin päälle kalkkikiiloja; koristele korianterin lehdillä.
Vastaa