Oliivi

Viljely ja öljyn tuotanto

Kaupallinen oliivi tuotanto tapahtuu yleensä kaksi vyöt ympäri maailmaa, välillä 30° ja 45° Pohjoista leveyttä ja välillä 30° ja 45° S, missä ilmasto vaatimukset, kasvun ja hedelmällisyyden löytyy. Oliivilajikkeet eivät toteudu siemenistä. Taimet tuottavat yleensä huonompia hedelmiä, ja ne on kasvatettava tai vartettava johonkin nimetyistä lajikkeista., Oliiveja voidaan levittävät pistokkaita, joko puu pistokkaat asetettu lastentarha rivi keväällä tai pieni, vehreässä pistokkaita juurtunut alla mist sumutetta on lisäys runko. Puut alkavat kantaa 4-8 vuodessa, mutta täyttä tuotantoa ei saavuteta 15 tai 20 vuoteen. Öljynporaukseen tarkoitettujen hedelmien annetaan kypsyä, mutta kypsymättömät hedelmät poimitaan tai ravistetaan pois puusta. Lämpimissä ilmastoissa kasvatetaan satoja nimettyjä lajikkeita molemmista oliivilajeista, pöytä-ja öljylajeista. Kaliforniassa oliiveja, kuten Mission variety, kasvatetaan lähes yksinomaan syötäväksi., Euroopassa oliiveja kuten Picual, Nevadillo ja Morcal kasvatetaan lähinnä öljyksi.

Oliivit ovat kasvaneet lähinnä tuotannon oliiviöljyä. Tuoreet, käsittelemättömät oliivit ovat syömäkelvottomia, koska niiden äärimmäinen katkeruus johtuu glukosidista, joka voidaan neutraloida käsittelemällä laimeaa alkalia, kuten lipeää. Suolasovellukset karkottavat myös osan katkeruudesta., Jalostetut hedelmät voidaan syödä joko kypsinä tai vihreinä.

Oliiviöljy on luokiteltu viiteen luokkaan: (1) neitsyt, alkaen ensin puristukset, jotka täyttävät määritellyt vaatimukset; (2) puhdasta, tai syötävä, sekoitus hienostunut ja neitsyt; (3) hienostunut, tai kaupallinen, joka koostuu lampante, josta happo -, väri -, ja haju on poistettu; (4) lampante, korkea-happo öljy, nimetty sen käyttöä lamppu polttoaine, saatu toinen puristus jäljellä massa kuumalla vedellä (jotkut huonompia neitsyt-öljyt luokitellaan lampante); ja (5) rikkivetyä, uutetaan liuottimilla ja hienostunut toistuvasti.