– Se näytti burger sarjakuva Scooby-Doo: frilly vihreä salaatti, neon-punainen viipaletta tomaattia, keltainen neliö sulatettua juustoa, darkly karamellisoitua sipulia, kotitekoinen ranch kastike ja paksu paloja paahdettua portobello-sieni. Pulla oli yhtä pöhöttynyt kuin tyyny. Koko lohdullista rakennelma oli niin pitkä, että se piti pitää paikallaan puinen vartaassa. Tässä hampurilaisessa oli niin paljon tuoksua – kaikkea hyvää-että tuskin huomasin keskellä paksua ruskeaa Pattya.,
– olin syömässä perheeni kanssa tällä hip uusi hampurilaispaikka Cambridge kutsutaan DoppleGanger. Voit tilata ruokaa kosketusnäytöt ikään kuin McDonald ’ sissa. Päässä ohut ranskalaisia veneet oluita ja kotitekoisia ketsuppi, voisit olla viileässä West Coast burger shack. Erona on, että kaikki DoppleGanger – alkaen hoisin ”ankka” täynnä yli lautasellisen ranskalaisia, että rashers ”pekoni” – on vegaani. Kun otin ensimmäisen mehevän puraisun burgerista, nenäni ja suuni sanoivat minulle ”naudanlihaa”, vaikka tiesin syöväni kuvioitua soijaproteiinia.,
lihansyöjänä en ole koskaan ollut erityisen kiinnostunut valepihvihampurilaisista. Kun yritän syödä vähemmän lihaa (joka on usein) otan mieluummin grillattu taulu sieni pulla, joka on herkullinen omasta, kuin jokin outo laatta huijaamiseen. Mutta tämä hampurilainen Dopplegangerissa sai minut ajattelemaan uudelleen. Jos minun aisteja voidaan huijata luulemaan, että olin syönyt lihaa hampurilainen ja erittäin herkullinen sellainen – niin miksi minun pitäisi koskaan tarvitse syödä ”oikeaa” hampurilaista?,
Alfy Fowler, keittiömestari ja omistaja DoppleGanger, on 28-vuotias entinen taiteellinen suunnittelija, joka näkee vegaani hampurilaiset kuin yksi tapa pohtia suhdettamme ruokaa. Eikä hän ole yksin. Hänen on yksi uusi aalto ruokapaikkoja paitsi markkinoida itseään vegaani, mutta tehdä niin kautta ”fake liha” tarjontaa. Nämä ovat osa laajempaa, nopeasti kasvava fake-liha-alan vetämänä väestö on yhä enemmän siirtymässä veganismi sekä terveyteen liittyvistä syistä ja eettisiä ongelmia.,
takeaway-palvelu Just Eat kertoi, että sen asiakkaiden kasvisruokavaihtoehtojen kysyntä kasvoi 987 prosenttia vuonna 2017. Kun Greggs käynnisti massa-markkinoilla vegaani makkaraa roll – sisältää ”mittatilaustyönä” Quorn täyttö – alussa tammikuussa (tai Veganuary), se loi suurta kohua, että muutaman päivän siellä näytti olevan jotain, mitä ihmiset sosiaalisessa mediassa välitti enemmän kuin Brexit. Greggs-vegaanirulla sai eron Piers Morganin sylkemäksi aamiaistelevisiossa.,
Kävele keskimääräinen supermarket ja näet nyt outo joukko jalostettuja vegaani tuotteita, jotka eivät koskaan ole siellä – pasteijat jäljitelmä ”chorizo” makkarat., Quorn – fake lihaa valmistettu mycoprotein – on myyty Britanniassa vuodesta 1985 lähtien, mutta vasta viime vuosina se on alkanut myydä tällainen sekasotku versioita, alkaen kasvissyöjä ”kinkku” nuggets, fake turkki ja täyte pihvi ja kastike piirakoita.
Vuonna jäähdytetty kasvissyöjä käytävällä on nyt kasvi-pohjainen ”lihapullia”, ”hampurilaiset” ja ”goujons”. Voisit käyttää käsiäsi tehden kaikki ilman lainausmerkit tarvitaan kattamaan nämä vegaani ”lihat”. Quorn on myös korvannut nugettien ja nakkien lihaversiot monilla kouluruokalistoilla.,
ei ole niin, että imitaatiolihan käsite olisi mitään uutta. Niin kauan kuin on ollut kasvissyöjille tai ihmisiä, liian köyhä ostamaan lihaa – on ollut pilkata lihaa, tavalla tai toisella. Venäjällä kokit ovat tehneet vuosisatojen ajan munakoisopyrettä, joka kulkee nimellä ”kaviaari”. Tai harkita Walesin Glamorgan makkara on valmistettu juustoa, purjoa ja korppujauhot, joka tuli suosittu aikana toisen maailmansodan, kun liha oli säännösteltyä.,
ero uusi fake lihaa on, että kehityksen ansiosta elintarvikkeiden teknologian, monet heistä ovat hätkähdyttävän realistinen sekä rakenne ja ulkonäkö. Kaikki suuret supermarketit ovat nyt työntää yhä uskottava liha-vapaa versiot eläinten proteiineja, alkaen ”hilseilevä'” kala hampurilaiset tihkuu punajuuri mehua.
puolustajat uusi fake lihaa, kuten Beyond Burger – ja sen tärkein kilpailija yhdysvalloissa Mahdotonta Burger – väittävät, he ovat siunaus ympäristölle ja ihmisten terveydelle., Yksi Impossible Foodsin perustajista, tohtori Patrick Brown, on sanonut, että hänen visionsa on poistaa eläinten tehoton ja julma kysyntä ravinnoksi. ”Nyt osaamme tehdä lihasta parempaa – tekemällä sitä suoraan kasveista”, Brown on sanonut. Todellakin, joillekin kuluttajille, nämä fake lihaa ovat, mitä he ovat jo pitkään himoinnut – kestävä vastaus meidän liha-pakkomielle ruokaa, kulttuuria, joka samanaikaisesti tarjoaa erilaisia makuja ja tekstuureja muut kuin linssejä ja vihanneksia.
olemassaolon realistinen fake lihavalmisteiden herättää mielenkiintoisia kysymyksiä siitä, mitä liha oikeasti on., Kun sanomme rakastavamme lihaa, puhummeko todella ravintoaineista? Tietynlainen maku vai rakenne? Tai joukko kulttuurimuistoja yhteisistä aterioista, kuten joulukalkkunasta ja Pääsiäislampaasta? Kulttuuri, joka on paljon kehittyneempi pitkin vale liha reitti on Kiina, jossa vuosisatoja Buddhalainen kokit ovat tehneet nerokas ”hanhipaistin” ja ”ankka” ja jopa ”suolet” kerroksista vehnägluteeni ja tofu., Kiinalainen ruoka, asiantuntija Fuksia Dunlop kertoo minulle, että ”bleeding’ hampurilaiset” modernin-päivä-Britannia ”on sama tarkoitus kuin Kiinan Buddhalainen jäljitelmä lihaa”, jotta ihmiset voivat syödä vegaani ruokaa ilman tehdä dramaattisia muutoksia ruokailutottumuksiaan. Ero, hän toteaa, että perinteinen Kiinalainen fake lihat ovat yleensä valmistettu tofu, sienet ja muut tavalliset ainekset, kun taas joitakin uusia fake lihaa west ”on valmistettu mahdollisesti epäterveellisiä lisäaineita”. Tässä kohtaa valtava ja alati kasvava into tekolihaa kohtaan muuttuu hieman kinkkiseksi.,
Huoli meidän terveys on yksi tärkeimmistä syistä, olemme nyt ostaa kasvissyöjä makkarat ja hampurilaiset sellaisia määriä, mukaan tutkimustietoja. Juju on siinä, että vegaanisessa hotdogissa ei välttämättä ole mitään erityisen terveellistä., Monet pitävät niitä vain toinen joukko liian jalostettuja teollisia elintarvikkeita maailmassa, joka on jo pullollaan, mitä ruoka kirjailija Michael Pollan kutsuu ”ruoka-aineita”.
Jenny Rosborough on rekisteröity ravitsemusterapeutin, joka on huolissaan siitä, että vegaani ”lihaa” koetaan automaattisesti terveempiä. Rosborough huomauttaa, että liha-ilmainen hampurilaiset sisältävät keskimäärin jopa enemmän suolaa kuin lihaa hampurilaiset: 0.89 g per annos kuin vastaan 0,75 g., Rosborough toteaa myös, että näihin tuotteisiin siirryttäessä on myös mietittävä, mitä ravintoaineita ruokavaliostasi saattaa silloin puuttua, kuten rauta-ja B-vitamiineja.
”vegaaninen hotdog ei luultavasti ole sinulle parempi kuin lihaisa”, sanoo urheilijoiden kanssa työskentelevä rekisteröity ravitsemusterapeutti Renee McGregor, joka on kouluttanut ruokaa. Kuten kasvissyöjä, McGregor joskus käyttää tofu makkaraa, mutta tuntuu, että he eivät ansaitse ”terveys halo vaikutus” he joskus saada, vain siksi että se on vegaani., ”Keskeinen asia on, että mitään ruokaa, joka on ollut pitkälle jalostettuja tulisi syödä tietoisesti – niin ei välttämättä kokonaan välttää, mutta en suosittele vegaani makkaraa viikoittain, koska korkea suolapitoisuus ja todennäköisesti luettelo lisäaineita ja säilöntäaineita,” sanoo McGregor.
aloin kyseenalaistaa terveellisyys jotkut uuden sukupolven vegaani hampurilaiset kun söin Yli Hampurilainen, koska tarjolla Rehellinen Hampurilainen ketju., Kun syöminen hampurilainen – joka tuli kanssa guacamolea ja ”veti” grillattua jackfruit – olin järkyttynyt, kuinka lähellä se tuntui lihaa suuhuni, sen ruusuinen vaaleanpunainen sävy ja hauras liha-kuin rakenne. Mutta se ei tuntunut lihalta ruoansulatuselimistössäni.
puoli tuntia lounaan jälkeen alkoi tulla mahakipuja ja karmea roskaruoan jälkimaku., Kun katsoin ylös ainesosat, se tapahtui minulle, että heillä ei ollut markkinoidaan lähes lihaa en olisi koskaan valinnut lounas ”herne proteiini-isolaatti, puriste-puristettu rypsiöljy, puhdistettu kookosöljy, vesi, hiivauute, maltodekstriini, luonnolliset maut, arabikumi …”
Selvästi kaikki eivät reagoi Kuin Burger tällä tavalla. Moni vegaani on nauttinut siitä ilman mitään pahaa. Mutta en voi olla tuntematta, että uutuus näiden tuotteiden tarkoittaa, että niiden vaikutukset ihmisen ruoansulatukseen ovat suhteellisen testaamattomia., Quorn-tuotteet varoittavat pakkauksessa, että mykoproteiini ”saattaa aiheuttaa suvaitsemattomuutta” joillakin ihmisillä.
joten voimmeko todella sanoa, ovatko nämä valelihatuotteet terveellisempiä kuin liha?
konsultoin Tri Fumiaki Imamuraa, epidemiologia MRC: n epidemiologian yksikössä Cambridgessa. Hän huomauttaa, että laajamittaisista tutkimuksista ei ole ”mitään näyttöä”, joka tarkastelisi nimenomaan tällaisia tuotteita., Hän ohjasi minut Harvardin tutkimus vuodesta 2016 alkaen, joka ehdotti, että ihmiset, jotka söivät enemmän kasvi-proteiinia ja vähemmän eläinproteiinia oli pienempi, yleinen kuoleman riski, mutta kasvi proteiini tutkimus oli enimmäkseen pavut, palkokasvit ja pähkinät sijaan Quorn ”pekonia” nauhat.
Sitten taas, ehkä kuluttajat fake lihaa älä odota niiden olevan erityisen terveellistä, sen enempää kuin olen priorisointi terveys-niille, kiiruhti yötä, kun en rintareppu kalapuikkoja uunissa lapseni., Yhdysvalloissa asuva Siskoni on suuri erilaisten pakastevegaanisten nugettien fani, mutta hänelle ne ovat lähinnä mukavuudesta (ja eläinten oikeuksista).
hän on yksi kiireisimmistä tuntemistani ihmisistä ja hänellä on kolme lasta, joista kaksi on kasvissyöjiä, kuten hänkin. Jos terveys olisi hänen ainoa huomaavaisuutensa, hän valmistaisi terveellisiä päivällisiä linssidalista tai kasvispippurista. Mutta hänen nuoremmat tytöt eivät syö eniten keitetyt vihannekset ja hän piti uuvuttavaa kokata erilaisia aterioita sopivaksi eri mieltymyksiä joka ilta rinnalla kotitehtäviä., ”Joten annan heille raakaa vegiä millä tahansa nopealla asialla, ja se on usein vegaanista hotdogia.”
Ehkä kiireellisin kysymys vegaani fake lihaa ei ole, miksi he eivät ole parempia tai terveellisempiä, mutta miksi lihaa, että he ovat valinneet ape on itse niin pitkälle jalostettuja ja laatu on huono.
Edessä valita ”tavallinen” frankfurter ja vegaani yksi, me voimme todella sanoa, kumpi on ”oikea” ja mikä ei ole?, Herta, johtava brändi pork frankfurters kehuu, että se on 74,5% sianlihaa. Loput se sisältää vehnän kuitu, herne proteiini-ja glukoosi – samanlaista teollisia ainesosia, voit löytää monia fake lihaa tuotteita.
Takaisin DoppleGanger, Alfy Fowler kertoo minulle, että hänestä tuntuu, että soija pihvejä hän palvelee, ovat enemmän aitoja niiden tavalla kuin useimmat, mikä on kulutetaan kuin ”liha” nyky-Britanniassa. Yhdessä baareissa, joissa Fowler kokkasi, tarjoiltiin baarin välipala ”chicken goujonsia”., Hän näki paketin, että nämä goujons oli vain 50% kanaa ja loput koostuu vehnägluteeni ja erilaisia lisäaineita, mutta asiakkaat, jotka ostivat niitä, uskoivat, he söivät lihaa. ”Lihasta on tullut niin halpaa, ettei se ole enää oikeastaan lihaa”, Fowler huomauttaa.
Puolustajat lihaa sanovat – hyvästä syystä – että käsittelemättömän kotiruokaa grass-fed jalka karitsan on paljon enemmän ”luonnollinen” ja ravitseva asia kuin Quorn burger. Mutta kysymys on siitä, mitä tehdä, jos ei ole rahaa ruoholla ruokittuun lampaaseen.,
kehittyneissä maissa maailman, mukaan lukien iso-Britannia, noin puolet kaikesta kulutetusta lihasta on nyt tehty lihajalosteet, sianlihaa piirakat kebab, koska tämä on sellainen lihan keskimääräinen henkilö ei ole varaa. Jos ajatuksesi ”lihasta” on nugetti, olen yhä enemmän samaa mieltä siskoni kanssa siitä, että se voisi yhtä hyvin olla kasvissyöjä.
suurempi kysymys on, miksi pysymme niin kiinni tässä jutussa – ”lihassa” ateriamme mittapuuna. Koska suurin osa lihasta on niin pitkälle jalostettua ja julmasti tuotettua, miksi arvostamme edelleen sen makuja ja kuvioita?,
nousu vale liha ei ole vielä totta, ruoka vallankumous, koska se jättää meidän mieltymykset koskemattomana. Todellinen muutos ruokakulttuuriimme tulee sinä päivänä, kun joku suunnittelee porkkanalta maistuvan pihvin.
Bee Wilson on kirjoittanut, Miten Syömme Nyt: Strategiat Syöminen Maailmassa, Muutoksen, julkaisee Neljännen Estate Maaliskuussa
Real v fake: maku testi
Bee Wilson kokeillut erilaisia tuotteita, hänen tyttärensä ja hänen tyttärensä ystävä, molemmat 15-vuotiaita, sekä hänen yhdeksän-vuotias poika.,
Fry on Vegaani Käsityöläinen Savustettua makkaraa (£2.50 kuusi sainsburyn) v Herta Frankfurter makkaraa (£2 10 sainsburyn)
– TERVEYS-vegaani hotdogs ovat vähemmän rasvaa.
TASTE There wasn ’ t much in it. Teini rakasti sianlihan makkaraa, mutta sovittiin, että jos he olivat peitossa paistettua sipulia ja sinappia pulla, vegaani niitä olisi hyvin, vaikka iho oli hieman paksu ja koostumus vähän rakeinen.,
Pata Lincolnshire Makkarat (£2.50 kuusi) v Sainsbury Maku Ero Lincolnshire Sianliha Makkarat (£2.50 kuusi)
TERVEYS sianlihaa oli selvästi enemmän tyydyttynyttä rasvaa (8.4 g vastaan 0,8 g / 100 g) ja myös runsaasti suolaa.
TASTE We all preferred the pork ones, but only just. ”Kasvis maistuu täytteelle”, sanoi eräs Teini-ikäinen. Yhdeksänvuotias ei osannut sanoa, kumpi oli kumpi ensin., Pata ones oli miellyttävä sagey laatu, mutta puuttui tahmea suutuntuma sianlihaa.
Quorn Rapea Nuggets
(£2 300g) v Birds Eye Täysjyväviljaa Murunen Kanan Nuggets (£2 458g)
TERVEYS Quorn nuggets oli paljon korkeampi suolaa, joka voi selittää, miksi he olivat maukkaampia.
TASTE the Quorn nuggets oli ilmestys. Kaikki neljä meistä mieluummin niitä kana olevista sekä rakenne ja maku.
”se on mukavaa ja kosteaa”, sanoi yksi teini-ikäisistä., Kananugetit maistuivat vertailun mukaan kuivilta ja mitäänsanomattomilta.
- Jaa Facebookiin
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä
Jaa Pinterestissä
Vastaa