kokit ja ruoan ystävät ovat jo pitkään olleet Amerikan innovatiivisimpia terveyden ja ympäristön puolestapuhujia. Chasen esittämä Conscious Cuisine tutkii ruokailujemme suhdetta koko ekosysteemiin.
jossain vaiheessa Kalifornian lapsuuttani lopetin omenoiden syömisen. Oli lyhyt suhde vihreä ja kirpeä isoäiti Smith, jonka jälkeen muuntaminen yritys ja flavorful Fuji., Mutta nuoruuteni arkkityyppinen omena, punainen herkullinen, oli selittämättömästi muuttunut entisen minänsä paksukuoriseksi mealy-aaveeksi, joka kummittelee yhä hedelmäkulhoissa kaikkialla.
sitten eräänä iltapäivänä pitkälle aikuisuuteen, olin perumassa hedelmänäytteitä viljelijän torilla ja törmäsin uuteen lajikkeeseen. Sen väritys ei ollut hirveän merkittävä— ruusuinen poskipuna keltainen pohjavirettä. Mutta heti kun otin ensimmäisen purra, se oli ilmestys—jopa parempi kuin mitä applen pitäisi maistua., Se oli mehukas, makea ja tasapainoinen, jossa täydellinen tartness, kaikki pakattu syvästi tyydyttävä crunch, että herättää minut minun apple hämärtyvät. Enkä ollut ainoa, joka tunsi näin.
– Se oli nimeltään Honeycrisp, ja välivuosina, siitä tuli yksi suosituimmista omenoita maassa, puhumattakaan yksi kannattavia kohteita markkinoilla. Mutta nyt, kun yhä useammat viljelijät kasvi Honeycrisp—ja sen trendikäs jälkeläisiä, kuten SweeTango ja EverCrisp—apple-asiantuntijat ihmettelevät, kun tarjonta on selvästi kysyntää., Vuotuinen Honeycrisp sadon koskaan kuihtuu teollisuuden varastointi, kunnes se on yhtä mukavalta kuin tänään Red Delicious?
”It’ s going to tank”, Cornellin yliopiston pomologian emeritusprofessori Ian Merwin kertoi. ”Se on vain ajan kysymys.”Joka tapauksessa, Honeycrisp on rakettimainen nousu—ja sen epävarma reign—osoittaa, kuinka teollisuuden, maatalouden ja foodie kulttuuri ovat salaliitosta muuttaa meikki kaikkein peruselintarvikkeita.,
tekemiseen suunnittelija apple
Honeycrisp perustettiin vuonna 1960 University of Minnesota kautta apple rajat jalostukseen ja julkaistiin vuonna 1991, merkintä alku puu -, hedelmä-ilmiö. Geneettisen vaihtelun ansiosta hunajakennon solut ovat kaksi kertaa suurempia kuin useimmat muut omenat, mikä johtaa sen allekirjoitus, riippuvuutta crunch.
”Ihmiset olivat vain pakkomielle, että apple”, sanoi Merwin, joka pyörittää myös Black Diamond Farm tarhaan ja cidery Finger Järvien alueella ja myy perintökalu apple lajikkeita paikallisesti.,
neljän vuoden Kuluessa ensimmäisen vakavan Honeycrisp istutuksia, tuotto oli 94,000 laatikot. Vuoteen 2011 mennessä ne nousivat huimasti 3,7 miljoonaan rasiaan. Hunajakenno on nyt maan suurimman omenatuottajan Washingtonin osavaltion istutetuin lajike.
Mutta Honeycrisp on myös ”nirso” apple, Merwin sanoi. Honeycrispin viljelijät arvioivat, että tuottaminen maksaa kahdesta kolmeen kertaa enemmän kuin Fujin ja Galan kaltaiset huippumyyjät., Alun perin Minnesotassa kasvatettu Hunajakennopuu suosii kylmempää ilmastoa, jossa kausi kestää vain syyskuusta joulukuuhun. Hedelmä itsessään on herkkä,eikä sen vuoksi säily kovin pitkään. ”Jos omenan pudottaa pari senttiä, se on mustelmilla”, Merwin sanoi.
Tämä selittää osittain sen, kun oma standardi ”low-grade” omenat kuten Red Delicious, Gala tai Fuji myydä tukku-noin $100 bin (800 1000 kiloa omenoita), Honeycrisps mennä noin neljä kertaa., Päälle, että markup kaksi tai kolme kertaa tukku kustannuksia—enemmän kuin 3 dollaria punta, verrattuna noin 1,50 dollaria varten Red Delicious—ja ne ovat edelleen yksi kannattavimmista kohteita supermarket.
maailmanlaajuinen hedelmien markkinoilla
menestys Honeycrisp osoittaneet, että ostajat maksaisivat enemmän omenoita kuin kukaan odotettavissa. Tämän seurauksena maanviljelijät kiirehtivät tuottamaan trendikästä rotua kasvavista haasteista huolimatta ja vähemmän ihanteellisissa olosuhteissa. (Lämmin Keski-Washington kasvaa enemmän kuin mikään muu alue.,) Nykyään monet Hunajakennoomenat kasvatetaan kuluttajille puolivälissä maailmaa, syötäväksi kuukausia tulevaisuudessa.
Kun omenat poimitaan, ne kerätään osaksi roskakorit ja lastataan kuorma-autot mennä pakkaus taloja. Näissä varastotiloissa alhaiset lämpötilat, vähentynyt happi ja lisääntynyt hiilimonoksidi hidastavat hedelmien aineenvaihduntaa. Tämä estää hedelmien mätänemisen, kunnes kauppiaat pyytävät sitä, mikä voi kestää kuukausia., Kun pohjoisen pallonpuoliskon hunajakennot alkavat päättyä maalis-huhtikuussa, Uuden-Seelannin maanviljelijät alkavat poimia hedelmiään, jolloin kuluttajat voivat syödä hunajakennoja ympärivuotisesti.
viimeisen kymmenen vuoden aikana, Honeycrisp on muuttunut kauden herkku on teollistuneissa katkottua, että kuluttajat odottavat joka kausi tai missä tahansa ilmastossa., Minnesotan Pepin Heights Orchardin ensimmäisen kaupallisen Honeycrisp-tuottajan, omistajan Dennis Courtierin mukaan tämä saattaa vaikuttaa hedelmän laatuun. ”Loppujen lopuksi vähittäiskauppiaat painuvat sinne, mistä he voivat ostaa niitä halvimmalla, eivät parhaalla”, hän sanoi. Kuluttajille ” on siis tulossa yhä epäluotettavampi ruokakokemus.”
Peak Honeycrisp?
vielä ei ole selvää, kuinka kauan hunajakenno voi istua varastossa ennen kuin se alkaa menettää makua ja rakennetta. Kysyntä on edelleen niin suurta, että omenat menevät kaupaksi ennen kuin ne menevät pieleen., Tässä mielessä omenarodun hype on itseään toteuttava ennustus: jos saa käsiinsä hunajakennon, se maistuu raikkaalta ja hyvältä. Samaan aikaan Galasin yhden astian yli saattoi olla varastossa kuukausia-ja maistua siltä.
gaala oli vuoden 2015 suosituin omena, mutta nyt vuosittaisen sadon myyminen vie ylimääräisen vuoden. Merwinin mukaan hedelmä ei saisi olla varastossa yli kolmea tai neljää kuukautta. ”Se on aromaattinen omena”, Hän sanoi. ”Se näyttää todella hyvältä Gaalassa, mutta jos se on kahdeksan tai 10 kuukautta, se ei ole maku.,”
viime Aikoina jotkut asiantuntijat ovat alkaneet varoittaa istuttaa uusia Honeycrisp puita, joka kestää noin kahdeksan vuotta saavuttaa täyden tuotannon, kun taas tukevampi lajikkeita syöttää markkinapaikka. He ennustavat, että hunajakenno väistämättä turruttaa markkinat ja hinnat romahtavat-aivan kuten he tekivät punainen herkullinen.
Jo on merkkejä Honeycrisp laatu laskee keskellä puomi., ”Honeycrispin on tarkoitus olla paloauton punainen”, Minnesota Apple Growers Associationin puheenjohtaja Jp Jacobson sanoi. Viime aikoina keltaisia on kuitenkin tullut markkinoille. ”Kuluttajat alkoivat nähdä tarpeeksi keltaisia hunajakennoja. He vain ajattelivat: ’kullankeltainen. Ei se mitään.”Se on dramaattisesti erilainen maku.”
siinä vaiheessa, Jacobson sanoi, Honeycrispin hintapisteessä on vähemmän järkeä. ”Ihmiset ostavat vain kerran pahanmakuisia hunajakennoja.,”
seuraava kuningas omenat
menestys Honeycrisp ohjattiin uuden aallon suunnittelija apple rotuja, kuten Ambrosia, Jazz -, Kosmisen Raikas, Ruby Pakkasta ja Snap Dragon. Mutta olisi ennenaikaista sanoa, että mikään näistä tarttuvista nousukarsinoista poistaa hunajakennon pysyvästi. ”Omenalajikkeet ja hedelmälajikkeet ovat muotia”, Courtier sanoi. ”Lajikkeita tulee ja lajikkeita menee.”
on kuitenkin turvallista sanoa, että seuraava iso asia omenoissa jakaa hunajakennon nimikirjaimen Crunchin. ”Honeycrispin rapea geeni on se, joka muutti pelin., Silloin ihmiset päättivät, että he haluavat omenoidensa olevan rapeita, Jacobson sanoi. ”15-20 vuoden kuluttua lähes jokainen ruokakaupasta ostamasi omena on rapea kuin hunajakenno.”
yhtä tärkeää, Honeycrisp toi takaisin kuluttajille, jotka oli kytketty pois tunkkainen omenat, elvyttää koko teollisuutta. Uusi kiinnostus korkealaatuisiin tuotteisiin tasoitti tietä Merwinin kaltaisille pienille, paikallisille tuottajille, joiden omenat eivät koskaan istu varastossa. ”Maamme on käynyt läpi uskomattoman heräämisen ruoasta”, hän sanoi., ”Puolet tuntemistani viljelijöistä ei olisi alalla ilman sitä.”
Kiitos Honeycrisp, toisin sanoen, emme koskaan mene takaisin pehmeä, mauton omenat. Varsinkin jos olemme valmiita odottamaan syksyyn.
Haluatko tietoisempaa ruokaa? Lue ympäristöystävällisistä viineistä ja kuhisevimmista-ruokatoimituksen startupeista.
palaa huipulle. Siirry kohtaan: artikkelin alku.
Vastaa