Kuiva-vuotiaiden naudanlihaa on ollut go-pihvi house ja ravintola valikot vuotta. Siihen on hiton hyvä syy.
sula-in-your-suuhun rakenne, maku profiileja, arkuus, syvä sävyjä punainen, näet, kun keitetyt täydellisyyttä – se on ei-murskata, naudanlihan ystäville, jotka odottaa kokemus, kun ne leikataan niiden pihvi.
kuivana vanheneva naudanliha lähti Voguesta 1960-luvulla, kun märkänä vanhenevan lihan prosessi tarkoitti, että sen voisi tehdä halvemmalla ja nopeammin. Kuiva-ikääntyminen voi kestää 4-6 viikkoa ja tarvitsee erityisiä ikääntyviä kaappeja.,
se aiheuttaa myös tuotehäviötä vaaditun trimmauksen ja haihtumisen vuoksi. Märkä-ikääntyminen on nopeampaa ja vaatii vähemmän laitteita. Tämän vuoksi märällä vanhalla naudanlihalla on halvempaa ostaa ja se on yleisempää. Mutta kuiva ikääntyminen on hyvin ja todella sen arvoista. Entsyymit hajottavat lihan sisältämän rasvan ja ovat sen arvoisia pelkän makuprofiilin vuoksi.
ja yhä useampi naudanlihafani antaa sille särön kotona.
joten mitä sinun täytyy tehdä, jotta se toimisi?, Se ei ole niin helppoa kuin yksinkertaisesti jättää pihvit jääkaapissa, kääritty cheesecloth viikon, ja jotkut omistettu laitteita tarvitaan.
Välineet
- jääkaappi (omistettu yksi kuivalle ikääntyminen on suositeltavaa)
- pieni tuuletin
- lokero
- ritilälle
varatulla jääkaappi on paras tapa varmistaa hyvän tuloksen. Jakaa jääkaappi ja muita elintarvikkeita tarkoittaa naudanlihaa voi poimia niitä makuja, ja erilaiset kosteuden ilmassa tarkoittaa vähemmän valvontaa kuiva-ikääntymisen prosessia.,
mitä leikkauksia kannattaa käyttää kuivikautiseen naudanlihaan?
Et voi kuiva-ikä yksittäisiä pihvejä – et jää pettynyt, kun sinun täytyy leikata ne alas puolen sentin palat ja jää ohut, hyvin tehty pala naudanlihaa hiiltynyt grilli.
Sinun täytyy valita laadukkaita suuria leikkauksia naudan, niin rib paistit kanssa luista tai koko lantion korkit, esimerkiksi, ovat ihanteellisia. Haluat myös palan naudanlihaa, jossa paksu rasvakorkki on edelleen paikoillaan, mikä auttaa, kun trimmaat ikääntynyttä lihanpalaa.,
kuivaliha
Aseta jääkaappisi 1-3 celsiusasteen lämpötilaan (34-38 fahrenheit). Käyttämällä omistettu, korkea laatu digitaalinen lämpömittari on suositeltavaa, pikemminkin kuin luottaa tahansa aluksella lämpötila mittari jääkaapista itse.
aseta pieni tuuletin jääkaappiin ylläpitämään ilmavirtausta. Laita vaijeriteline tarjottimen päälle (tämä nappaa kaikki kutiavat naudanlihasta) ja varmista, että teline on koholla. Näin ilmavirta pääsee naudanlihan koko pinta-alalle.,
varmista, että naudanliha on taputeltu kuivaksi, aseta se telineeseen ja laita jääkaappiin. Nyt alkaa odotuspeli. Naudanlihan tarkistaminen on hienoa, mutta muista, että mitä enemmän avaat jääkaappisi, sitä enemmän muutat ympäristöä ja kutsut ulkoisia makuja sisään, joten pelaa se viileästi.
kuinka kauan kuivalihalla kestää?
aika kuivaa ikä naudanlihan riippuu makuun ja kärsivällisyyttä., Helppo opas on:
- 2-4 viikkoa, jos sinun tehtäväsi on lisääntynyt arkuus
- 4-6 viikkoa, että näyttäviä kuiva-ikä makua
- 6-8 viikkoa jos olet fani enemmän funky, vuotiaiden maku
- Pidempään, jos todella haluat päästä osaksi blue-juustoa-alue
Kuinka valmistautua kuiva-vuotiaiden naudanlihaa
Niin olet hyvin kärsivällisesti kuiva-vuotiaiden naudanlihaa, olet katsellut se kehittää karkaistu kuori ulkopuolella ja väri on nyt syvä punainen, melkein violetti tai ruskea. Homeitakin voi olla. Nyt on aika laittaa se valmiiksi kokkaamaan.,
sinun täytyy leikata pois tämä kuori päästä hyvää tavaraa sisällä. Myös leikata pois mitään rasvaa ulkopuolella.
leikkaa naudanlihasi yksittäisiksi pihveiksi halutun paksuisiksi ja grillaa makusi mukaan (tietysti keskiraaka).
muutamia asioita muistaa
Kuiva ikääntyminen naudanlihaa käyttää ammatti-laitteet varmasti antaa eri tuloksen kotiisi setup, joten älä odota teidän ponnisteluja vastaamaan suosikki pihvi talon tai teurastaja vielä.
varo myös lihan pilaantumista. Jos luulet yrityksesi epäonnistuneen ja lihan pilaantuneen ikääntymisen sijaan, Älä työnnä sitä pidemmälle.,
Vastaa