Savu on välttämättömyys, grilli, jotta liha allekirjoitus maku, joka ei voi luoda millään muulla tavalla. Asettamalla lihaa tupakoitsija, ympäröivän sen flavorful savua, ja anna sen kypsennä alhaisessa lämpötilassa pitkän aikaa, voit tehdä tarjouksen ja maukasta lihaa, menetelmä, joka on ihanteellinen veti sianlihaa.
lisäksi tupakoitsija, tarvitset polttoainetta ylläpitää alhaista lämpöä pitkäksi aikaa; tämä voi olla hiili tai puu., Riippuen siitä, millaista puuta tai puuhiiltä käytät, vaikuttaa savustetun lihan makuun.
Valitsemalla Polttoaineen
Puristit sanovat, että palo olisi oltava kokonaan peräisin puu lokit, jotka on poltettu alas hiilet ja sitten lisätään tupakoitsija. Tämä ei tietenkään ole käytännöllistä kaikille. Onko rajoittavat laitteet tai temperamentti, monet ihmiset on vaikea polttaa puu lokit luoda erilaisia hiiliä käytetään diehard ääri.,
Jos et mene hiilellä, sinun hyötyvät eniten kovapuusta charcoal, mutta voit tarvittaessa käyttää säännöllisesti puuhiiltä. On ihanteellista pysyä erossa puuhiilestä, jossa on lisäaineita, kuten sytytysnesteitä. Jos käytät puuhiiltä, lisää esivalmistetut lehtipuupalat (ei sirut) hiiliin, kun tuli on hyvä ja kuuma. Varmista, että valutat pois mahdollisimman paljon vettä; puun tulee olla kosteaa, ei märkää. Aikana pitkän tupakoinnin aikana, sinun luultavasti täytyy lisätä polttava hiillos tulen pitämään lämpötila ja muita puu paloina säilyttää savua.,
puulajin valitseminen
minkälaista puuta käytät savuun, riippuu sinusta. Parhaiten toimivat kuitenkin Eteläiset perinnemetsät: hickory ja tammi, erityisesti valkotammi. Myös pekaani, pähkinä, kirsikka, omena ja persikka ovat hyviä valintoja. Sinun pitäisi pysyä poissa leppä ja mesquite, koska niillä on taipumus lisätä vahva maku lihaa. Vaikka liha on kypsää, sen pitäisi altistua savulle ainakin ensimmäiset 6 tuntia.,
Lämpötilan säätäminen
ihanteellinen tupakointi lämpötila on noin 215 F hyväksyttävät vaihteluvälit on välillä 215 F ja 235 F. normaaleissa olosuhteissa, sinun pitäisi suunnitelma tupakoinnin noin 1-1 1/2 tuntia kiloa kohti, mutta pitää muistaa, että lämpötila muuttaa ruoanlaitto aikaa. Jos tupakoit yläpäässä, lämpötila-alue, vähennä noin 10 minuuttia per kiloa. Tämä tarkoittaa, että 10-kiloinen possun lapa voi kestää 15 tuntia loppuun.,
Vaikka on vielä keskustelua aiheesta, perinteiset viisaus ehdottaa, että määrä savun maku imeytyy liha vähenee, kun se kokkeja. Siksi viimeisten 2 tunnin aikana lisätty savun maku on suhteellisen merkityksetön. Jos hyvän lämpötilan säilyttäminen on vaikeaa näin pitkään (kuten monet ihmiset tekevät), voit kääriä sianlihan folioon ja laittaa sen uuniin.
kuitenkin sanotaan, että lihaa kannattaa pitää savustimessa mahdollisimman pitkään., Jos se on vaikeaa ylläpitää lämpötila, tai muut olosuhteet tiellä, siirrä liha uuniin, joka on asetettu ihanteellinen lämpötila-alue. Varmista, että käärit sianlihan tiukasti folioon pitämään kosteutta. Monet ihmiset, jopa kilpailuun kokkeja, polttaa heidän porsaan paistit paketista puolet yleinen ruoanlaitto aikaa, ja sitten kääri.
Vetää Sianlihaa
Kun liha saavuttaa sisäinen lämpötila-180 F-190 F, se on valmis vedettävä. Voit palvella liha, kun se saavuttaa 165 F, mutta se ei ole tarpeeksi mureaa vetää erilleen kunnolla., Muista pitää silmällä sisälämpötilaa ja olla kypsyttämättä possua yli 190 F, sillä mahdollisuus lihan kuivumiseen kasvaa.
Poista sianlihaa tupakoitsija (tai uunissa tapauksen mukaan) ja anna sen istua noin tunnin. Tämä viilentää sitä tarpeeksi vetämiseen. Kun vedät lihan erilleen, laita se kattilaan matalaan lämpötilaan, jotta se pysyy lämpimänä. Sinun täytyy erottaa liha jäljellä olevasta rasvasta, luusta tai muista pilaantumattomista osista. Täältä voit toimia on; kuitenkin, monet ihmiset haluavat viimeistely kastike, joten se on parasta olla valmis.,
Vastaa