Rasvat

Triglyseridit

suuret lipidien ruokaa ja tallennetaan kehon rasvaa ovat triglyseridit, jotka koostuvat kolme rasvahappoja liitetty selkäranka glyseroli (alkoholi). Rasvahapot ovat pääasiassa hiilivetyketjuja, joiden karboksyylihappo-ryhmä (COOH) toisessa päässä, alfa – (α), end, ja metyyliryhmä (CH3) toisessa, omega (ω), end. Ne luokitellaan tyydyttyneiksi tai tyydyttymättömiksi kemiallisen rakenteensa mukaan., Kohta unsaturation osoittaa kaksoissidos kahden hiiliatomin sijaan täysi vetyatomia, joka on läsnä tyydyttyneitä rasvahappoja. Kertatyydyttymättömällä rasvahapolla on yksi poistumispiste, monityydyttymättömällä rasvahapolla kaksi tai useampia.

elintarvikkeiden yleiset rasvahapot on lueteltu taulukossa. Rasvahappoja löytyy ihmisen ruokavalio ja kehon kudoksiin vaihtelevat ketjun pituus 4 hiiliatomia 22 tai enemmän, jokainen ketju, jolla on parillinen määrä hiiliatomeja., Erityisen tärkeää ihmiselle on, että 18-hiili-monityydyttymättömiä rasvahappoja, alfalinoleenihappoa (omega-3-rasvahappo) ja linolihappoa (omega-6 rasvahappo); nämä ovat niin sanottuja välttämättömiä rasvahappoja, koska niitä tarvitaan pieniä määriä ruokavaliossa. Omega nimityksiä (kutsutaan myös n-3 ja n-6) ilmoittaa sijainnin ensimmäinen kaksoissidos metyyli loppuun rasvahappo. Muita rasvahappoja voidaan syntetisoida elimistössä, eivätkä ne siksi ole välttämättömiä ruokavaliossa., Noin ruokalusikallinen päivittäin tavallinen kasviöljyä, kuten saflori-tai maissi öljyä tai monipuolinen ruokavalio, joka sisältää jyviä, pähkinöitä, siemeniä ja vihanneksia voi täyttää välttämättömien rasvahappojen vaatimus. Välttämättömiä rasvahappoja tarvitaan muodostumista solukalvojen ja synteesi hormonien kaltaisia yhdisteitä kutsutaan eikosanoidien (esim. prostaglandiinit, tromboksaanit ja leukotrieenit), jotka ovat tärkeitä sääntelyviranomaisten verenpaine, veren hyytymistä, ja immuunivastetta., Kalan kulutus kerran tai kahdesti viikossa tarjoaa ylimääräisen omega-3-rasvahappojen lähteen, joka vaikuttaa terveelliseltä.

rasvaa, joka koostuu suurelta osin tyydyttyneiden rasvahappojen, erityisesti pitkäketjuisten rasvahappojen, yleensä kiinteitä huoneenlämmössä, jos tyydyttymättömiä rasvahappoja enemmistönä, rasva on nestemäistä huoneenlämmössä., Rasvat ja öljyt yleensä sisältävät seokset rasvahappoja, vaikka tyyppi rasvahappo suurin pitoisuus tyypillisesti antaa ruokaa sen ominaisuudet. Voi ja muut eläinrasvat ovat pääosin tyydyttyneitä; oliivi-ja rypsiöljy öljyt, tyydyttymättömiä, ja kalaa, maissi, saflori, soija ja auringonkukka öljyjä, monityydyttymättömiä. Vaikka kasviöljyt ovat yleensä pitkälti tyydyttymättömiä, on olemassa merkittäviä poikkeuksia, kuten kookos rasvaa, joka on erittäin kylläinen, mutta kuitenkin puolijuokseva huoneenlämmössä, koska sen rasvahapot ovat keskipitkän ketjun pituus (8 14 hiiliatomia pitkiä).,

tyydyttyneet rasvat ovat yleensä vakaampia kuin tyydyttymättömät. Elintarviketeollisuus hyödyntää tämän ominaisuuden aikana hydraus, jossa vetyä molekyylejä lisätään kohta unsaturation, jolloin rasvahappojen enemmän vakaa ja kestävä härskiintymistä (hapetus) sekä vakaampi ja levitettäviä (kuten margariini). Kuitenkin tulos hydraus prosessi on muutos muoto jonkin verran tyydyttymättömiä rasvahappoja kokoonpanon nimellä ivy, joka tunnetaan trans., Tyydyttyneiden rasvahappojen tavoin käyttäytyvillä transrasvahapoilla voi olla myös ei-toivottuja terveysvaikutuksia.