Kyllä, omasta, haju kokemusta kala kastike saattaa muistuttaa sinua seisoo keskellä pistävä, kostea kala markkinoilla, polven syvällä hämärä detritus. Mutta kun se on osa paljon suurempaa kokonaisuutta, kalakastikkeessa on taikavoima:se nostaa muun lautasen.
thaimaalaiselle kuppilalle suurta palvelua ei hössötetä eikä hössötetä., Se ei ole ryhdytty valikon tiedot blow by blow – se tulee muodossa pieni astia täynnä silputtua tuoretta birds eye chiliä, upotetaan kala kastike, joka saapuu pöytään, ennen kuin ruoka tarjoillaan. Se toiminta yksin saa Kuppilat palaamaan.
Tämä ei ole vitsi. Mauste valmistettu variantteja kala, kalan osia, suolaa (ja joskus vettä) on tärkeä ainesosa suurin osa maailman keittiöistä, ovatko he kutsuvat sitä nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire, tai terasi.,
nimet voivat vaihdella, mutta mitä on yleisesti sovittu, että, jos sinulla on näppärä käsi -, kala-kastike on hyvä ruokalaji äärettömän paljon parempi, ja heti antaa jotain ho-hum X-tekijä.
jos kokki on lautasen kapellimestari, niin kalakastike on ensimmäinen viulu, joka määrittelee ja kantaa melodiaa, lisäämällä luonnetta. Mutta sen sisällyttäminen on usein tuntematonta. Ellet ole hyvin-perehtynyt kotiin kokki tai kokki, asia, joka tekee lautasen maku hämmästyttävä oikein voi sijoittaa.,
Jos perintö tarkoittaa, että kasvoit syö ruokaa, jossa kala kastike on arjen ainesosa, sinulla on luultavasti taipumus souse lähes kaikki suolaiset sen kanssa.
kasvoin ajattelu paistettuja munia tuli täydellisenä kala kastike, lacy paistettua kermainen valkoiset ja puoli-keitetyt keltuaiset olivat täydellinen väline syvä, rikas, suolainen mineraali maku kaipasin. Siinä oli maku ja kylläisyys.
minut häpäisi alistumaan vieraileva koulukaveri, joka nipisti nenänsä leikkitreffeillä, kun hän näki minun syövän said eggs with relishiä., Jälkeenpäin pyysin äitiäni laittamaan jotain” normaalia”, kun ystävät olivat ohi; kuten säilykepapuja paahtoleivällä.
Kokemuksia, kuten tämä tarkoittaa, että aiemmin monet meistä lisätty kala kastike meidän ruoanlaitto arasti – läsnä ystävämme vaaleampi sävyjä – siinä pelossa, että he unfriend meille, jos he tiesivät, mitä olimme todella syö. Joten ehkä se on meidän vastuullamme, että se on pidetty salassa niin kauan.
Fast forward 30 vuotta ja harmikseni se on yhtäkkiä hyvin hip valkoisen hyvät naiset ja herrat kirjoittaa kala kastike niiden reseptit, no hitsi, että!,
– Ei, en ole katkera, olen lähinnä iloinen, että se on maailmalla laajemmin, ja on tullut ruokakomero katkottua. Nyt olemme saavuttaneet kypsyysasteen, jossa voimme kaikki syödä herkullisempaa ruokaa – ilman tuomitsevia tuijotuksia-meillä on lukumääräisesti valtaa. Voimme vaatia laadukkaampaa kalakastiketta.
ensin perusasiat: kalakastikkeet voivat olla samoja, samoja mutta erilaisia., Niiden maut vaihtelevat tekijät, kuten kalalajeja käytetään (yleisimmin rasvainen kala lajikkeita), onko se on makean veden tai merellä; kuinka paljon suolaa on lisätty; onko kala on ainoa proteiini (on versioita, jotka ovat katkaravut, kalmari, katkarapuja, soija ja jopa vehnä); millainen alus oli käytetty ikääntymisen prosessia; menetelmä louhinta ja niin edelleen. Keskustele tuntijan kanssa, ja he kertovat, että nämä kaikki ovat ratkaisevia kastikkeiden eriyttämisessä. Suurin osa meistä ei katso pientä jälkeä – mutta se on sen arvoista.,
Miten valita laadukkaita kalakastike, missä asut:
-
Etsiä vähintään kolme ainesosia, tärkein on kala.
-
varmista, että kastike ei sisällä säilytysaineita, väri-ilmainen, MSG vapaa-ja lisäaine-vapaa.
-
Vähintään sokeria on minun parempana, koska kypsennyksen aikana, voit lisätä omia makea elementti. Voit hallita tätä enemmän, jos käytät mausteita, jotka alkavat puhtaammalla.
-
Mitä maksaa on usein mitä saat. Jos eroa on pari dollaria, maksa enemmän., Pieni kalakastike menee pitkälle.
-
osta isompi pullo, se on usein taloudellisempi ja se pitää.
-
Kun olet lukenut etiketti, älä sekava by määrä ennen N. Tämä tarkoittaa, taso aminohappojen typpi, ja osoittaa, proteiinin taso kastike. Mitä korkeampi luku, sitä parempi arvosana. Etsiä mitään yli 30N.
-
Kuten oliiviöljyä, painamalla ensin on aina paras.,
Merkkejä varoa
Joitakin minun suosikki Kaakkois-Aasian kala kastikkeet tehdään Phu Cuoc, Vietnam ja Traat alueella Etelä-Thaimaassa.
Megachef ruskea label premium kala kastike: Tämä on yhteistyötä Megachef ja kunnianarvoisa kokki David Thompson., Se on paljon faneja, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen kokit Christine Mansfield, Prin Polsuk ja Andy Ricker.
Red Boat premium 40N: This is my go to. Rakastan sitä niin paljon, että aloin varastoida sitä ruokakaupassamme, jotta pääsen käsiksi siihen ilman pulaa. Se on ihanan puhdas maku, ja on tarpeeksi kevyt yksinkertaisesti pukeutua Vihreät ilman overpowering herkkua juuri poimittuja lehtiä. Myös Chef ’ s Thi Le ja Jerry Mai fanittavat Red Boatia. Jos kalakastikkeen tuotannosta voi tulla erilaisia sivutuotteita, kehotan etsimään niitä., He ovat julkaisseet mielenkiintoisen kalasuolan, jota kokki Andy Ricker käyttää mielellään lihaa grillatessaan.
Mitä lisätä kala kastike
-
Ragu, tai mitä tahansa pastaa kastikkeet, jotka ovat tomaatti, kerma tai juustoa perustuu. Syy on yksinkertainen: kalakastike on toinen luonnollisen glutamaatin muoto, kuten juusto tai tomaatti. Se parantaa makua häiritsemättä.,
-
Suolaiset riisipohjaiset ruoat kuten paistettu riisi, bibimbap, risotto, paella, congee tai biryani.
-
keitot, muhennokset, curryt ja haudutukset.
-
marinadit lihalle, äyriäisille ja vihanneksille.
-
Muna ruokia: munakkaita, munakokkelia, frittata, paistettu ja suolaisia kastikkeet, kuten chawanmushi ja tietenkin paistettuja munia aurinkoisella puolella ylös! Tämä on vielä aikuisena oma mukavuusruokani, varsinkin jos saan ankanmunia.,
-
Papuja paahtoleivällä: hassua kyllä, lapsuuteni pyyntö ”normaalia ruokaa” voidaan tehdä äärettömän paljon enemmän maukas lisäämällä muutama tippa kalakastiketta.
-
Walesin käyvät: Worcestershire on muunnelma kala kastike – hyvin Brittiläinen ruokalaji on ollut kalakastike, koska sen taika ainesosa koko ajan.
Miten kokki kala kastike
On olemassa käytännesäännöt, jotka sinun täytyy olla tietoinen, jos tämä on ensimmäinen kokeilu – mennä varovasti. Jos käytät kalakastiketta, aloita muutamalla tipalla ja jatka maistelua, kunnes osut oikeaan tasapainoon.,
Älä sekoita suolat, alkaa niin puritaani. Jos käytät kalaa kastike, usein se riittää, ei tarvitse mennä yli laidan ja käyttää soijakastiketta tai suolaa sama ruokalaji. Kun käsi on hajalla, silloin voi kokeilla.
Kun seuraava illallinen vieraiden kommentteja siitä, miten ihana teidän ruoanlaitto, voit koko sydämestään kerro heille, ”miksi, olen vain lisännyt kala kastike” ja sinulla on inducted osaksi perinne, joka juontaa juurensa tuhansien vuosien ajan.,
- Jaa Facebookiin
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedIn
- jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä
Jaa Pinterestissä
Vastaa