Siperiassa

Koska poliittisia pakolaisia, jotka tulivat Siperiaan vuonna yhdeksännentoista vuosisadan olivat yleensä hyvin koulutettuja, monet heistä tuli mukana parantaminen kuorma-viljely, vilja kasvaa, viljely öljyä tuottavien viljelykasvien (kuten hamppu), ja uusien vihanneksia ja nykyaikaisia viljely. Jokainen maahanmuuttaja ryhmät toivat jotain omaa ruoanlaitto iso Siperian stewpot, mikä rikastuttaa, mitä nyt kutsutaan Siperian ruokia., Esimerkiksi korealaisista mausteisista porkkanasalaateista, uunissa paistetuista täytetyistä kaloista sekä haudutetuista hapankaalista ja sianlihasta tuli Siperian kansallisruokia.

Ennen venäjän asuttaminen Siperian, paikallisten etnisten ryhmien eri alkuperää asutulla alueella, myös Turkkilaiset, Finnic, Mongolic, ja muut heimot. Jotkut näiden kansojen naivat Eurooppalaiset ja jotkut etniset ryhmät pysyivät erillisinä, mutta joka tapauksessa, siirtolaiset antoi monia paikallisia ruokaperinteitä kautta seka-avioliittojen kautta tai päivittäin yhteyttä.,

Ruoanlaitto ja Chaldony

Koska valtava koko maassa, lähes rajattomat luonnonvarat, ylijäämä vapaa maa, ja ilman maaorjuuden, elämä erämaassa Siperiassa oli aina enemmän vapaa, onnellisempia, ja enemmän vauras kuin elämä Euroopan Venäjä. Siperiassa oli helppo suojella vapauttaan-byrokraattisen sorron edessä saattoi yksinkertaisesti lähteä ja asettua syrjäisiin paikkoihin tai syvempiin metsiin. Tämän vapauden ja runsaiden paikallisten ja ulkomaisten elintarvikkeiden vuoksi Chaldonin keittiö sai alkunsa rikkaana eurooppalaisten ja aboriginaalien perinteiden sekoituksena.,

ennen Bolševikkivallankumousta Chaldonilaiset valmistivat peruselintarvikkeita omilla tiloillaan. Nämä elintarvikkeet sisältyvät maitotuotteet, liha, vihannekset, kananmunat, leivät ja muut viljatuotteet, vihannesten öljyt, sekä sieniä, marjoja, pinjansiemeniä, kala, ja peli. Vaikka jokaisella perheellä oli metsästysaseet ja-ansat, riista ei ollut keskeinen Siperian ruokavaliossa. Ruoka haudutettiin, keitettiin tai paistettiin venäläisessä uunissa tai paistettiin öljyssä tai vedetyssä voissa.

Leivät ja muut vilja-ja palkokasvien tuotteita. Chaldonin viljelijät kasvattivat ruista, ohraa, kauraa, tattaria, hirssiä, herneitä ja papuja., Vehnää kasvatettiin eteläisillä alueilla, kuten Altayssa. Pikkuleipiin ja kakkuihin käytettyä erittäin laadukasta vehnäjauhoa ostettiin yleensä suurten kaupunkien torimessuilta.

Jokainen kylän perhe ja monet kaupungin kotitaloudet tekivät oman ruis, ohra ja vehnä leipää pyöreä tai kalatch (lukko-muotoinen) muodossa; jotkut perheet oli puinen leipä muotit. Leipäjauhoihin sekoitettiin maitoa ja kotitekoista humalahiivaa, ja ne jäivät yöksi seisomaan. Aamulla, kun leipätaikina oli valmis, leipään lisättiin usein kananmunia, Noya masloa (Lenten-öljyä) ja maitoa., Varakkaat perheet olisivat saattaneet käyttää sen sijaan mäntyöljyä—tällaisella leivällä oli ainutlaatuinen maku, ja sitä voitiin pitää tavallista pidempään. Elintarvikepulan aikana jotkut leipoivat jauhoista tehtyä vihreää hätäleipää ja suuren osan jauhetuista kuivatuista nokkosen lehdistä.

Kasha. Kasha on venäjän kielen sana vellille tai puurolle. Sitä käytetään kuvaamaan kaikenlaista keitettyä viljaa, herneitä, papuja, muita siemeniä tai jopa perunoita ja vihanneksia. Kasha voidaan tehdä makeaa tai suolaista, ja se voi sisältää melkein mitä tahansa lisäyksiä, kuten liha, maito, pähkinät, tuoreet tai kuivatut hedelmät, ja jopa kurpitsa., Kasha voidaan valmistaa seoksesta eri siemeniä ja / tai muita komponentteja, jotka keitetään tai paistetaan uunissa. Se syödään kuumana tai kylmänä, pääruokana tai koristeena, tasaisena tai lisäämällä hedelmähilloja tai laimennettuna tuoreella maidolla, jos käytetään tattaria.

ensimmäisen osan Aikana kahdennenkymmenennen vuosisadan, Siperialaista tehty monia eri kashas ohran, hirssi, tai kauraa. Myös herneitä, narupapuja ja fava-papuja käytettiin., Riisi oli harvinaista, ja sitä käytetään vain erityisissä tilaisuuksissa—toisin kuin kaikki muut Ortodoksiset Kristityt, jotka käyttävät vehnän kut ’ya (hautajaiset lautasen), että Chaldons tehdä kut’ ya riisiä ja rusinoita.

Pirogi, pirožki ja bliny. Hapatettua taikinaa käytettiin laajalti pirogiin (suuriin piirakoihin) ja pirožkiin (pieniin piirakoihin). Pirozhki voisi olla paistettu tai paistettu ja täytetty perunat, porkkanat, vihreä sipuli ja munat, maksa, jauheliha -, kala -, tai tuoretta tai kuivattuja marjoja (mustaherukka, vadelma, tuomi, haws) sekoitetaan maltaat., Siperian analoginen pizza oli pyöreä, litteä kakku nimeltään shangi, joka oli päällä tuorejuustoa ja smetanaa, ja sitten paistetaan. Toinen pyöreä piirakka, nimeltään beliash, oli täytetty lihalla, suljettu ja paistettu. Beliashin voi jäljittää Tartar-perintöön, sillä Kazanin tartar-keitiössä oli lihapiirakka nimeltä belish. Kaldonien perinteinen suuri lomapiirakka, jota usein kutsutaan kurnikiksi, tehtiin kalasta tai kanasta.

tarjolla on myös makeita lomamaisia avomarjapiirakoita (yleensä mustaherukasta tehtyjä).,

Monia erilaisia reseptejä olemassa bliny (suuri ohut pannukakkuja) ja oladyi (pienempiä lettuja paksumpi taikina yleensä soikea muoto). Nämä voitiin valmistaa vehnästä tai rukiista, hapatuksesta tai happamattomasta sekä joistakin tattarijauhoista, maidosta ja munista. Myös öljyä ja hunajaa voisi lisätä. Kun ne oli tehty, bliny voisi olla täytetyt kaviaaria ja syödä kylmänä, tai täynnä mökki juustoa tai lihaa, ja sitten paistetaan uunissa tai paistettu. Yleensä ihmisillä oli erillinen paistinpannu tai pari lettuja varten, ja pannun rasvaamiseen käytettiin vain kyyhkynsiipeä.,

Muita leivonnaisia mukana pechen ’ ya (cookies), prianik (tyyppi kulta-kakku), sooshka (ringshaped pretzels, pieni kalatch kastetaan kiehuvaan veteen ennen paistamista); smetannyya kalatchiki (paistettu piirakat happamattoman taikina, joka perustuu smetanaa), ja kulich (Pääsiäinen kakku rusinoita tai muita kuivia hedelmiä).

öljyt ja rasvat. Toisin kuin Euroopan Venäjällä, siperialaisessa keittäjässä oli paljon paistettuja ruokia. Syy tähän on yksinkertainen: Kaldoneilla oli paljon kasviöljyä. Yleisimpiä öljyjä olivat hampunsiemen-ja pellavaöljyt; harvinaisempia olivat auringonkukka-ja unikonsiemenöljyt., Kallein öljy oli mäntyöljy, jota valmistettiin vain metsäalueilla. Koska sisaruksilla oli paljon lehmiä, he tuottivat suuria määriä voita, jota vietiin jopa Eurooppaan. Kaldonia kuitenkin suosi piirrettyä voita ruokien paistamiseen. Kalaöljyn käyttö otettiin käyttöön paikallisilta kalastajaheimoilta. Sitä käytettiin hyvin harvoin Euroopan Venäjällä, mutta Siperian pohjoisosassa se toimi kasviöljyjen korvikkeena. Esimerkiksi Pohjois-Siperiassa piirakat paistettiin tench-öljyssä.

liha. 1900-luvun alussa liha oli yksi Siperian menun pääpiirteistä., Se oli aina pöydällä, lukuun ottamatta tietenkin suuria kristillisiä juhlapäiviä edeltäviä paastopäiviä sekä jokaisen viikon keskiviikkoa ja perjantaita.

tärkeimmät lihat olivat naudanliha, lammas, kana ja hanhi. Shchiksi kutsuttu liha-ja kaalikeitto kypsennettiin yleensä päivittäin. Borssikeitto, punajuuri-lihakeitto, oli suosittu Etelä-Venäjältä tulleiden uudisasukkaiden keskuudessa. Venäläisten uunien mukavuudesta johtuen kiehuminen tai muhiminen oli yleisin tapa kypsentää lihaa.,

Mukaan vanha tapa vain kolme-vuotias bulls, ”että oli tarpeeksi aikaa lihoa,” teurastettu liha. Kolbasa (makkarat) on perinteisesti tehty naudanlihasta; vasta yhdeksäntoista century lopussa Chaldon kokit oppivat reseptejä sianliha kolbasa äskettäin saapuneet eurooppalaiset maahanmuuttajat. Hevosen lihaa käytettiin myös makkarat ja keitettiin erilaisia tapoja alueilla, joilla venäjän Siperialaista olivat tiiviissä yhteydessä hevonen-kasvatus aboriginaaleja., Se Chaldony soveltaa samaa logiikkaa poro peura-alueilla poro-nostaa heimot ja maral (Siperian hirvi) hirvenliha Altain Vuoristossa, etelä-Siperiassa.

yksi Siperian suosituimmista perinneruoista oli haapa-tai lihahyytelö, jota kutsuttiin kholodeteiksi. Se tuli lehmien ja sikojen jaloista ja korvista, joita keitetään pitkään miedolla lämmöllä. Sen jälkeen liha leikattiin irti luista, pilkottiin hyvin hienoiksi paloiksi ja peitettiin sen liemellä. Yleensä mukaan lisättiin sipuli, valkosipuli ja mustapippuri sekä porkkanat ja muut juurekset., Erityisen herkkä oli kholodets valmistettu ankka, hanhi tai kanaa jalat, joita tarvitaan kaikkein työläs valmistelu. Kholodeetteja tarjoiltiin yleensä erittäin kuuman venäläisen sinapin tai piparjuurikastikkeen kera, usein kylmänä ateriana vodkan kera.

Kotlety, soikea-muotoinen rissole valmistettu sekoitus jauhettu naudan-ja sianliha (lisäyksiä sipuli, valkosipuli ja valkoinen leipä liottaa maidossa), hyväksyttiin saksan asukkaat, kuten olivat rybny ja kurinny kotlety, valmistettu jauheliha kala tai kana.

Pel ’ meni., Pel ’ meni oli hyvin omaleimainen siperialainen täytetty pastaruoka, joka perinteisesti kypsennettiin talvella. Muodossa, pel’meni oli ohut pyöreä (noin 2-3 tuumaa halkaisijaltaan) pehmeä pasta taikina taitettu yli jauheliha täyte tehdä puoliympyrän, jossa on kaksi vartta (kulmat) kierretty ympäri ja kiinni toisissaan. Yksi voi löytää satoja pel’meni täyte reseptejä, joissa kanaa, riistalinnut, hirvi, kala, poro, sienet, ja monet kasvissyöjä vaihtelua; jotkut ravintolat jopa käyttää lihaa karhun paikallinen herkku., Kuitenkin, täyttö tehtiin perinteisesti kaksi (naudan-ja sianliha) tai kolme (lisäksi karitsan), erilaisia liha sekä sipuli, suolaa ja mustapippuria.

joissakin kylissä, Chaldony tehty tuhansia pel’meni aikana ensimmäinen kylmä talvi viikkoa, jäädyttäminen ne seni (lämmittämätön eteinen) ja tallentamalla ne säkit kulutukseen niin nopeasti ruoanlaitto ruokaa koko talven. Pel ’ menejä ei keitetty höyryllä, kuten monia vastaavia keskiaasialaisia ruokia, vaan ne keitettiin vedessä., Aiemmin, pel’meni ruoka oli yleensä antanut matkustajille, erityisesti yamschik (talvi coachmen), joka luovuttaa tavaroita ja matkustajia sani (kelkkoja) yli valtava matkoja Siperiassa. Nimi pel’meni peräisin Komin kieli: pel’, joka tarkoittaa ’korva’, ja nian”, joka tarkoittaa ”leipä’. Komin pel ’ n-reseptin alkuperä puolestaan voidaan jäljittää kolmastoista-luvun Kiinaan. Kun venäjän asuttaminen Siperian alkoi lopussa kuudennentoista vuosisadan, Perm’, maa Komi, käytettiin pohjan laajentamiseen., Ei vain kaikki venäjän tutkimusmatkoja Siperiaan läpi Perm’, jossa Venäläiset ovat oppineet pel’meni, mutta myös noin 30 prosenttia siirtolaiset olivat rekrytoidaan Komin ihmisiä. Tämän seurauksena pel ’ meni levisi kaikkialle valtavaan siirtokuntaan ja siitä tuli Siperian kansallisruoka.

kala. Kala on kotoperäisten sisarusten runsasta ja suosikkiruokaa. Sitä käytetään ouhaan (kalakeitto), piirakoihin, paistamiseen ja peittaukseen. Siperialaista rakkaus paistettu täytetyt kalat (yleensä hauki); jotkut tutkijat katsovat, että se oli hyväksytty Juutalainen ruokaa, mutta erot resepti osoittavat, että se on alkuperäiskansojen paikallinen ruokalaji., Eekra (kaviaari) siperialaisessa keitossa on paitsi herkkua, myös arkiruokaa. Siperialaista myös tehdä litteä pyöreä kaviaaria kakkuja—yleensä nämä kakut ovat vain puhdas paistettua kaviaaria, joskus lisäämällä hienonnettu sipuli, mustapippuri ja hieman jauhoja. Tuoretta sterletiä, Sampea, lohta tai hauki kaviaaria tarjoillaan hieman suolattuna ja sekoitetaan tuoreiden hienonnettujen sipulien kanssa.

Siperian aborigines Chaldony hyväksyi tällainen yksinkertainen, mutta erittäin maukasta ruokaa, kuten kalaa stroganina tai chush —ohut pelimerkkejä leikattu suuri luuton pala tuoretta pakastettua kalaa., Chush on eräänlainen yksinkertainen, mutta herkullinen säestys vodka, yleensä syödä suoraan tai suolaa ja mustapippuria, joskus hienonnettu sipuli ja etikka.

maito-ja munaruokia. Siperialaisten oldtimerien kotitalouksissa oli yleensä paljon lypsylehmiä. Tvorog (raejuusto) ja smetana (smetanaa) sekoitettiin yhteen, jotta suosittu aamiainen ruokalaji (eräänlainen paksu jogurtti), joka oli usein syödä hunajaa tai marja hilloja. Alueilla lähellä Turkkilaiset heimot, kuivattu raejuusto kakkuja olivat suosittuja, ja Altain, raejuusto kakkuja oli savustettu., Tvorog on pohja taikina suosittu Siperian syrniki (paksu tasainen raejuusto pannukakkuja); se on tehty yhdistämällä tvorog, jauhot, maito ja munat. Paskha (kirjaimellisesti Pääsiäinen, tai tässä tapauksessa, perinteinen venäläinen Pääsiäinen kakku) perustuu myös raejuusto sekoittaa munat, rusinoita, hunajaa ja sokeroitu hedelmiä. Smetanaa käytetään pohja kastikkeisiin ja lähes aina kuin keitto kastike shchi, borssikeitto, sienikeitto, okroshka, ja muut keitot, sekä pohja makea kakku voiteet.

sienet ja muut villikasvit., Sienet ovat tärkeä lähde proteiineja ja ovat olennainen raaka-aine Siperian ruokaa: niitä käytetään Siperian ruoanlaitto paljon useammin kuin Euroopassa. Monet Siperian perhe voi kerätä jopa 700-1,100 kiloa erilaisia sieniä yli tyypillinen kausi (kesä-syyskuun loppuun) vain perheen käyttöön. Helttasieni sieniä käytetään peittaus tällaisia ainesosia kuten suolavedessä, tilli, piparjuuri ja valkosipuli, ja, joskus, itämaisia mausteita kuten mustapippuria, laakerinlehti ja neilikka lisätään., Vain sahrami maito cap, kantarelli, ja joskus Armillaria (hunaja sienet) ovat paistettu omasta tai haudutettu perunat. Armillaria voi myös kuivata yhdessä kaikkien pehmeä sienet: cep, ruskea cap tatti, oranssi-cap tatti, mossiness sieni, Boletus luteus. Lisäksi kuivaus myöhempää käyttöä varten talvi sieni keitto tai paistamiseen, pehmeä sienet on paistettu tai haudutettu perunat,lisätään kashas, paistettu munia, ja käyttää eri sieni keittoja.

juhlaruoka. Suojeluspyhimysten päivät, niin sanottu guliaschi den’ (joutokäyntipäivä), jolloin kukaan ei toimi, suunniteltiin hyvissä ajoin., Ihmiset valmistivat vodkaa ja olutta päiviä etuajassa. Paljon naapuruston vieraita kutsuttiin koteihin, ja ihmisryhmät kävivät paikasta toiseen vierailemassa eri taloissa. Jokaisen talon piti valmistaa runsaasti ruokaa, kuten jokaisessa talossa ihmiset söivät, joivat, lauloivat ja tanssivat. Tällaiset juhlapäivät oli tarkoitettu vain aviopareille; nuorilla ei ollut oikeutta osallistua juhlaan.

tällaisista juhlista ihmiset tekivät aina lettuja, hunajakakkuja, keksejä ja erilaisia leivonnaisia. Liha-ja kalahyytelö sekä kalapiirakka olivat joitakin standardeja monien muiden ruokien joukossa., Ennen kuin vieraat lähestyi taulukko, ne tarjoavat hyvän haluaa isännät: ”Leipä pöydälle ja suolaa pöydälle. Olkoon se aina näin sinulle.”Aterian jälkeen ja iloisuutta, jakaus asiakkaat sanovat: ”Herramme, tallentaa hosts; antaa heille hyvää terveyttä, concord ja lunnaat.”

Chaldonin hautajaisten uusintapainos koostui vähintään kahdestatoista astiasta. Ensimmäisinä ruokalistalla olivat kut ’ ya (keitetyn riisin funeraaliruoka), sen jälkeen rakeiset, keitetyt munat viipaloituna kahtia ja okroshka (kylmä keitto) lihalla., Seurasi kana-ja lihakeittoja, sieniä, suolalihaa, aspicia, lihaa ja kanaa, keitettyjä lihapullia ja kashoja. Viimeinen annos oli hedelmähilloke tai marjasuudel sekä pienet piirakat tai iso makea piirakka. Väkeviä juomia ei tarjoiltu.

hautajaisiin kutsuttiin yleensä kaikki vainajan tunteneet. Sitten yhdeksäs päivä, neljäntenäkymmenes päivä, ja vuoden hautajaiset seurasi., Yhdeksäntenä päivänä olivat läsnä vain sukulaiset ja ne, jotka olivat auttamassa hautajaisissa ja hautajaisissa; neljänkymmenen päivän aterialla olivat läsnä kaikki, jotka tulivat yhdeksäntenä päivänä, ja haudan kaivajat. Kaikki hautajaisiin tulleet kutsuttiin vuoden uusintaan.

hääjuhlien pöytä oli erityisen runsas: juhlat olivat kolmen päivän mittaiset ja maksoivat paljon rahaa. Tomskin maakunnan tarina kertoo hääjuhlista, joissa kaikki oli valmiina ja paikoillaan, mutta morsiamen edellinen poikaystävä varasti hänet pois., Niin paljon rahaa ja vaivaa oli käytetty valmisteltaessa puolue; tyhjin sulhanen päätti mennä naimisiin toisen tytön, joka sanoi: ”Koska kaikki on valmiina, miksi minun pitäisi heittää pois niin paljon ruokaa?”

Maslenitsa (Shrovetide) oli viimeinen viikko ennen paastoa. Perinteiset elintarvikkeet, tällä kertaa mukana bliny, kala ja kaviaaria. Paras ruoka, mukaan lukien paljon lihaa, valmistettiin Paskolle (pääsiäiselle). Tarjolla oli myös perinteisesti maalattuja kananmunia, kulichia ja Paskhaa (pääsiäiskakku). Joulun ilonpito kesti kolmesta neljään päivää., Porsaan gammonit, kanat ja kalkkunat kypsennettiin, sekä paljon piirakoita erilaisilla täytteillä.

Yleiset Muutokset ja Ulkomaisia Elintarvikkeita

huolimatta poliittiset muutokset ja paine pysyvä pula aikana kahdeksankymmentä vuotta Neuvostoliiton sääntö, Siberians on säilynyt suuri osa perinteisiä kulinaarisia identiteettiä. Käynnissä on uusi, yrittäjähenkinen lähestymistapa, jolla alueen elintarvikkeita markkinoidaan sekä paikalliseen kulutukseen että vientiin., Alussa kahdennenkymmenennen vuosisadan, Euroopan, erityisesti ranskan, vaikutus oli nähtävissä vain ruokaa yläluokan ja ravintola ruoanlaitto. Nyt se on ulottunut tavallisten ihmisten ruokatapoihin, ja muitakin vaikutteita on tullut. Kaupungeissa, keski-Aasian ruokia, kuten shurpa (liha ja kasvis keittoa), bishbarmak (nuudeleita ja lihaa keitto), shahslyk (pieniä paloja marinoitu liha grillattu tikkuja), mänty (pasta täytettyjä liha ja sipuli, sitten höyrytetty), ja plov (riisiä ja lihaa) ovat nyt varsin suosittuja., Monet markkinoilla myydä Korean valmiita salaatteja, ja perus Korean kuuma porkkana salaatti on niin suosittu, että monet Siperian perheet nyt oma erityinen raastin leikata porkkanat tehdä omia versio tästä salaatti kotona. Nuori saniainen versoja, jotka on suolattu, kuivattu tai tuore tuli suosittu Altain alueella sen jälkeen, kun paikalliset alkoivat sileää 1980-tilauksia Japanista. Ehkä kaikista Siperian ruokakulttuuriin nyt vaikuttavista ulkomaisista vaikutteista Japanin ja Korean ruoka-aineista on tulossa laajimmin hyväksyttyjä.,

Siperian alkuperäiskansat

Historiallisesti kaikki alueella Siperiassa voi olla jaettu kaksi suuret kulttuuri – (ja talous -) osaan: Etelä—alueeseen, antiikin karjanhoito ja maatalous, ja Pohjois—alueella, joka on ollut asuttu metsästys, kalastus ja poronhoito-nostaa heimot. Yleiskatsaus ruoanlaitto kaksi suurta Siperian alkuperäiskansojen etnisten ryhmien, Yakout (Saha) itä-Siperian ja Khant of Finnic alkuperä länsi-Siperiassa, voivat antaa jonkinlaisen käsityksen siitä, alkuperäiskansojen Siperian ruoanlaitto.,

Yakout (Saha) Ihmisiä

Yakouts ovat turkkilaista alkuperää ja määrä noin 380000 ihmistä. He noudattavat kristillistä Ortodoksiuskontoa, mutta jonkin verran šamanismin jäänteitä. Niiden maiden, Saha (Yakoutia), on yksi kaikkein vaikeimmissa ilmasto-olosuhteissa Siperiassa; se sijaitsee kaukana koillis-Siperiassa ja pinta-ala on noin 1,1 miljoonaa neliökilometriä (joka on noin kaksitoista kertaa koko ison-Britannian).

1000-1500-luvuilla mongolit pakottivat Jakuuttiheimot pois kotimaastaan Etelä-Siperian aroilla., Jakuuttien eteläisestä alkuperästä on selkeä kielellinen todiste: heidän kielessään on sellaisia sanoja kuin khoy (ram) ja khakhay (tiikeri), vaikka heidän kotimaassaan molempia ei ole. Ympäristön Yakoutia on metsä, arojen hiekkarannalla jäädytetty niittyjä, ja termokarsti järvet (arctic järviä muodostuu, kun vesi pitää lämmittää että sulaa ikiroudan alla). Ihmiset elävät pääasiassa jokiniittyjen alueilla.

Jakuutteja ympäröivät erilaiset Kalastus -, Metsästys-ja poronhoitoheimot., Vaikka Jakoutilaiset ovat eläneet vuosisatojen ajan tässä mutkikkaassa ilmastossa, he eivät ole muuttaneet etelän hevosten ja karjankasvatuksen paimentolaisten perinteistä elämäntapaa. Yakout horse, erittäin runsas rotu, on perinteisen Jakoutin talouden ja niiden perinteisen keittiön perusta. Yakout ruoka on hyvin runsaasti rasvoja, kuten monet maito, kerma, ja hapan-maitotuotteet, ja liha. Yakout-ihmiset eivät syö sieniä.

maitotuotteet., Perinteinen Yakout aamiainen on kuerchah —eräänlainen makea Länsi-tyyliin jogurtti, joka on valmistettu tuoreesta kermasta ja punainen whortleberries (erittäin hapan hedelmät) kermavaahdon osaksi homogeeninen tahna. Kuerchah on myös jäädytetty tekemään pieniä pyöreitä kakkuja, jotka joissakin tapauksissa sisältävät sokeria. Toinen Yakout-aamiaisruoka on kuivattua raejuustoa sisältävä kakku.

liha. Tärkein liha Yakouts on hevoset, tai tarkemmin, liha-vuotias colts. Hevoset laiduntavat ympäri vuoden avoimella laitumella, talvella kaivavat ruokaa lumen alta, mutta lihaksi kasvatetut saavat ylimääräistä ruokaa.,

Näin ollen vuodessa, Yakout perheen kuusi ihmistä syö yksi ja puoli ruhot lihaa, puoli ruho naudanlihan, ja kolme-neljä sikaa. Poron hirvenlihaa ei syödä, koska sitä pidetään käyttökelvottomana. Neuvostoliiton kolhoosien kasvatetaan poroja, lampaita, ja jopa kameleita, mutta nämä lihat olleet suosittuja.

paras kaani (veri ja maitovanukas tai makkara) valmistetaan lehmänmaidosta ja hevosenlihasta (naudanlihaa voi käyttää, mutta se ei ole yhtä hyvä). Mausteisiin lisätään villisipulia, valkosipulia ja mustapippuria. Nämä makkarat pidetään tuorepakastettuina ja keitetään juuri ennen kulutusta.,

keitot ja leipä. Tyypillisin ja suosituin on naudan suolisto ja jauhokeitto. Kalakeitto tehdään crucianilla (eräänlainen karppi). Venäjän kolonisaation alusta 1600-luvulla Yakoutiaan tuotiin vehnää ja ruista, joita on kasvatettu menestyksekkäästi siitä lähtien. Perinteinen Yakout-leipä on happamatonta tasakakkua. Moderni Yakouts syödä myös ”venäjän” hiiva-nosti leipää ja tehdä paksu pannukakkuja sijaan erilaisia piirakoita tiedossa muita Siberians., Herkkuna perinteinen leipä leikataan neliöiksi ja sekoitetaan maidosta ja voista valmistettuun kermaan, sitten se pakastetaan.

vihannekset. Vuonna moderni kertaa, Yakouts kasvi vihanneksia kasvihuoneissa, mutta perinteisesti Yakout ihmiset kerätään ja säilynyt villi vihanneksia. Joka kevät Lena-joen varrella kasvoi paljon villivihreitä sipuleita; näitä tuoreita sipuleita lisättiin kaikkiin ruokiin ja ne pidettiin suolattuina ympärivuotiseen käyttöön. Kerättiin myös luonnonvaraista valkosipulia ja joitakin muita kasveja., Keväällä lapset syövät pehmeä käpyjä lehtikuusi puita, koska nämä tötteröt on miellyttävän hapokas maku ja sisältävät suuren määrän C-vitamiinia.

Juomat. Yakoutsit juovat chayta (teetä) kerman tai maidon kanssa koko päivän. Mors, hedelmäjuoma valmistettu punainen whortleinmarja, kulutetaan sijaan vettä. On myös monia hapan-maito juomia, kuten maitoa, hera ja yrttejä (pietaryrtti, timjami, koiruoho), joka on humalassa kuuma kesä päivää kuin jäähdytys-ja tonic juomaa., Alkoholisti juo, käymisteitse tamman maitoa on parempi: se tarjoaa perustan tällaisten juomien kuten koumiss (joka sisältää yrttejä kuten koiruoho) ja araghy.

juhlaruoka. Salamat, rituaaliruoka, on eräänlaista runsasperäistä jauhopuuroa. Salamat tarjoillaan häissä, kodin lämmittelyissä, hautajaisissa ja monissa muissa tärkeissä tapahtumissa. Koska Jakoutit ovat Venäjän ortodokseja, hautajaiset ja hautajaiset suoritetaan Venäjän ortodoksisten perinteiden mukaisesti., On kuitenkin yksi tärkeä ero: kaikki henkilökohtaiset tavarat vainaja on poltettu, vain kaikkein intiimi tavarat ovat laittaa päälle arkkuun, ja mitä voi olla palanut on hävittää roskat.

Khantit

1930-luvulle saakka Hanteja kutsuttiin nimellä Ostiak. Heidän uskontonsa ja tabunsa vaikuttavat suuresti heidän ruokavaliolakeihinsa, ja mysteeri ja legenda hallitsevat monia Hantin kansan tekoja, muun muassa ruokailutottumuksia. Esimerkiksi majava-klaanin ihmiset eivät voi syödä majavaa, ja hirviklaanin ihmiset eivät voi syödä hirviä., Hirvenlihaa ei voi leikata veitsellä tai edes suolata.

karhu on sukua kaikille Khanteille, ja sitä pidetään maailmanjärjestyksen, välimiehen ja tuomarin suojelijana. Erityisen pyhä on karhun etuosa: yksikään nainen ei saa koskea siihen. Koirilla ei saa olla pääsyä karhun luihin, eikä karhun luita ole leikattu tai murrettu. Hantit uskovat, että jos he noudattavat kaikkia näitä sääntöjä, niin kulutettu karhu saa lihansa takaisin ja kävelee uudelleen metsässä., Kiehuvaa ruutana sama pata kuin muut kalat on myös kielletty, koska ruutana on kala kuolleita, jotka asuvat alamaailmaan. Kaikki valkoinen on pyhää ja kuuluu heidän Jumalalleen, eikä sitä siksi voi syödä, kuten joutsenet, ermine ja albiinohirvet.

ruoanlaitto custom, johon made (makean veden kala, turska perhe) on myös havainnollinen ja Khant ihmisten riippuvuus perinne ja mysteeri. Kun made saadaan kiinni, Hantin kalastaja ottaa kalan maksan pois suustaan. Jos hän onnistuu saamaan ulos koko maksan, myös muu liha syödään., Mutta jos maksa leikataan ja vain osa siitä poistetaan, kala on vapautettava maailman molemmille puolille: alempi puoli (Pohjois) ja ylempi puoli (Etelä). Uutettu maksa grillataan puutikuilla nuotion kyljessä. Mutta nuotion puun täytyy olla sellaista, mikä miellyttää Jumalaa. Pajupuuta käytetään madonmaksan kypsentämiseen.

Hantin kansan koko ruokakulttuuri perustuu kalastuksen ja metsästyksen tuotteisiin., Kalat ovat niin tärkeitä, että edes leipää Khants on tehty lisäksi kala jauhe, ja pääasiallinen lähde rasvaa niiden ruoanlaitto on kalaöljy. Khantit juovat Chaita (teetä) ja syövät kuivia luonnonvaraisia marjoja makeisiksi.

Katso myös Aasia, Keski-Eurooppa ; Kiina ; hevonen ; Japani ; Venäjä .

bibliografia

Bolshaja Sovetskaja Enciclopedia . 3D toim., osa 17. Moskva: Sovetskaja Encyclopaedia, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Ylä Ob’, pervaya tret’ XXv ., Saatavilla osoitteessa http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

”Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomostin Vladivostok 25 (elokuu 2000).

Russkaja Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s.7.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, ja Charles Perry. Keskiaikainen Arabimaiden Keittiö. Totnes, U. K.: Prospect Books 2001.

Roumiantseva, Elena, ja Dmitri Zhogolev. Kitaynskaja kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Ryssä – Moskova: Izdatelstvo ”Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sour-kihti, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tihonovitš, Anatoli. Starinnaja Sibirskaja Kukhnia . Toms: Izdatel’stvo Tom’lad, 1992.

Ilya V. Loysha