Tietäen terminologiaa voi olla ratkaiseva merkitys onnistumisen leivonnaisia. Jos resepti kertoo, että ”ruoska jäykkä piikkien”, ja sinulla on vain lyöty muna valkoiset tai kerman pehmeä piikkien, on todennäköistä, että tuloksena kakkuja tai kuorrutus tulee tasaisempi ja tiheämpi kuin riittämätön ilma on otettu.,
tässä artikkelissa, me tarjoamme sinulle explainer ja visuaalinen opas, joka auttaa sinua erottamaan pehmeä, medium, jäykkä ja jäykkä piikkien, niin, että et päätyvät yli tai alle-pelaajan muna valkoiset tai kerman seuraava leipoa! Tämä on myös todella hyödyllistä, jos teet marenkejä.
Lue lisää: Ultimate A-Z-Opas, Leivontaan Terminologia
Mitä todella tapahtuu aikana ruoskinta?
parhaillaan piiskaaminen auttaa sisällyttämään ilmaa taikinaan, ja se on tehty käyttäen vispilä tai mikseri vispilä liitetiedostona., Prosessin aikana, ilman soluja luodaan ja tuodaan seokseen, kevennys, volumising ja aerating sitä. Lopullinen kermavaahdon seosta (yleensä valkuaiset tai kerma) voi sitten olla taitettu kakku batters ja/tai voiteet hapattamalla tai vaalentamiseen tarkoituksiin.
mitä ovat ”huiput”?
Kun ruoskinta kerma tai munanvalkuaiset tietyn aikaa, näet harjut teidän vispilät/vispilä, tai pinnalla seos, kun et nosta vispilä ylös. Avain erottaa pehmeät, keskisuuret / Kiinteät ja jäykät huiput on tarkkailla muoto ja rakenne huiput!, Tämä koskee sekä kermavaahtoa että munanvalkuaisia.
Piiskaaminen pehmeä jäykkä piikkien
Ei Huippuja
muutaman ensimmäisen minuutin ruoskinta, muna valkoiset tai kerman on edelleen liquidy juurikaan ole tilavuuden kasvu. Kerma / valkoiset liukuvat vatkaimistasi, kun nostat sen ylös-periaatteessa status quo. Tämä on sinun merkkisi jatkaa lyömistä!
Pehmeä Huippuja
Kuten vatkaa seos, voit alkaa nähdä seos volumising., Valkuaisesi alkavat muuttua vaahtomaisiksi, ilmaviksi ja läpinäkymättömiksi. Kerma alkaa paksuuntua, tasaantua ja jättää polkuja seokseen.
testaa: Kun et nosta oman vispilät/vispilä, piikit ovat pehmeitä, ja käpertyä alaspäin ja sulaa takaisin itsensä lähes välittömästi.
Medium/ Firm Huippuja
tässä vaiheessa, huomaat, että seos on kiinteämpi, kiiltävämpi, ja parempi rakenne ja muoto kuin ennen.
testaa: kun nostat vatkaimiasi, muodostuu piikkejä, mutta käpertyy hieman päistä alaspäin.,
Jäykkä Piikkien
tässä vaiheessa seos on sileä ja kiiltävä, ja huiput/vinkkejä seisoo suoraan ylös ja pitää muotonsa. Käytä seosta välittömästi, koska se defloituu ajan myötä.
testaa: Yksi tapa testata, jos valkuaiset ovat valmiita, pitäisi kääntää kulhon yli, jos ei tippaa/ dioja yli, olet hyvä mennä!
Yli-tossun alla
Ole erittäin varovainen, varsinkin kun ruoskinta pieniä määriä muna valkoiset tai kerman ne voi tulla yli-lyöty hyvin nopeasti!,
yli-kermavaahto rapeutuu ja kapenee rasvojen ja nesteiden erottelun vuoksi. Kun näin on tapahtunut, paluuta ei ole. Voit jatkaa ruoskimista vain voin luomiseksi tai aloittaa tuoreella kermaerällä.
Kuten valkuaiset, kun ne ovat olleet yli-pahoinpideltiin, ne alkavat hajota, romahtaa ja tulla rakeinen ja vetistä. Toinen paljastava merkki on, kun seoksesta tulee tasaisen ja silkkisen sijaan kuiva ja paakkuinen., Voit kokeilla säästää sitä lisäämällä toinen tuore muna valkoinen (free munankeltuaiset tai rasvaa) seokseen ja vatkaamiseen kunnes se on otettu.
Hakkaa Pörröinen Herkkuja
Taitto lyöty muna valkoiset osaksi kakku batters on mitä antaa leivonnaisia, kuten Sifonki kakkuja ja sieni rullat niiden valo ja pörröinen kuvioita. Tämän taidon hallitseminen auttaa sinua saavuttamaan ne korkeat, ilmavat ja kevyet paistetut herkut, joita olet aina kaivannut!
Vastaa