Mitään arvailla, kuinka monta eri lajia hometta kasvaa juustoa?
Se on jotain, me yritämme selvittää. Sienien pääryhmistä tiedetään enemmän, mutta lajien määrää ei vielä tiedetä. Erittäin tärkeä ryhmä Penicillium kehittyy nopeasti juustonvalmistustiloissa, joten lajille on vaikea laittaa numeroa., Olemme havainneet, että koska homeet alkavat kasvaa, ne ovat periaatteessa olla kesyjä ja muuttuvat wild muotit funky värejä paljon enemmän kesy muotit, jotka luovat makuja juustoa.
Mitä ET syö?
on ryhmä homeita, jotka ovat erityisen ongelmallisia: Aspergillus. Hyvä puoli on, että he pitävät lämpimästä ja useimmat juuston vanhentavat tilat ovat melko kylmiä. Aspergillus voi tehdä voimakkaita mykotoksiineja, ja joskus näen niitä juustolla., Yksi ryhmä Aspergillus luo musta flakiness, joka näyttää kuori clothbound Cheddar tai pitkä-ikäinen luonnollinen kamara juustot, mutta muut muotit voi aiheuttaa mustia pisteitä, jotka eivät ole myrkyllisiä ja ei koske. Eli ei voi sanoa, että jos juustossa on mustaa hometta, niin se on huono.”Homeiden haasteena on se, että kuluttajalle ei ole olemassa selkeitä pelisääntöjä.
Entä hometta juustoa, että ei pitäisi olla mitään, kuten raejuusto tai ricotta tai tuoretta vuohenjuustoa?,
, Joka voi olla huolestuttavaa, koska se viittaa siihen, saastuminen pakkauksessa tai ikääntyminen ympäristö. Homeen tuolla puolen voi olla ongelma. Heitän juustot pois.
muotin viittaa siihen, että tuote on ollut alttiina ympäristölle, joka mahdollistaa mikrobien asuttaa. Oli altistus mikä tahansa, on todennäköistä, että bakteeritkin olivat siellä. Se ei tarkoita, että ne olisivat taudinaiheuttajia, mutta jokin meni vikaan tuotannon aikana. Tuote altistui olosuhteissa, joissa sen ei olisi pitänyt olla. Muotti on vain näkyvä asia.,
Kuin kanarialintu hiilikaivoksessa?
Tarkalleen.
Mutta hometta leikkaa puolella muotti-kypsytettyä juustoa, kuten kiila Brie?
jos on vähän, sen voi katkaista. Niin minä tekisin. Yhdysvalloissa me yleensä odotamme, että valkoinen Kamara on puhtaan valkoinen eikä siinä ole virheitä, mutta pieniä sinisiä täpliä bloomy rindeissä ei yleensä ole tarpeeksi suuria määriä aiheuttaakseen ongelmia. Jos sinulla olisi Camembert, joka olisi täynnä sinistä hometta, se olisi kyseenalaista., Paljon tuntematonta hometta kasvaa siellä, missä sen ei pitäisi kasvaa.
dairy tutkija kertoi minulle kerran, että ei ole raportoitu tieteellisessä kirjallisuudessa juustoa muotit, jotka olivat haitallisia ihmisille. Hän sanoi, että he voivat teoriassa kasvaa juustolla, mutta he eivät.
hyvin dokumentoituja raportteja homeesta sairastuneista ei ole juustolla. Tiedämme, että juustossa voi olla mykotoksiinia tuottavia sieniä, mutta yleisesti ottaen meillä ei ole suuria ongelmia juustomuotin kanssa.
Vastaa