Tapa (Filippiiniläinen Kuivattua Naudanlihaa) ja Kulinarya

Kulinarya: Opaskirja Filippiinien Keittiö on tuote yhteistyötä Aasian ja Yhteiskunnan Filippiinien Säätiö ja kuusi merkittävä Filippiiniläinen kokit: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, ja Claude Tayag., Jotkut kohokohtia ovat Pancit Luglog (Riisi Nuudelit Täytettä ja Kastike), Halo-halo (Sekoitettu Hedelmiä ja Papuja Ajellaan Jään), Niputtaa Hubad (Tuore Kasvis kevätkääryle), Laulaa na Baboy (Sianlihan Huonot Liemi), ja Kare-kare (Ox Häntää Haudutettu Maapähkinä Kastike). Esittelen myös heidän Tapan, filippiiniläisen kuivatun naudanlihan reseptinsä tarkastelun jälkeen.

Disclosure: sain tämän kirjan Tuttle Publishing vastineeksi minun rehellinen tarkastelu. Kaikki kommentit ja mielipiteet ovat omiani. Tämä viesti sisältää Amazon affiliate linkkejä., Jos ostat jotain linkin kautta, saatan saada pienen provision ilman lisämaksua.

Kulinarya

Kulinarya luotiin kotiin kokkeja, opiskelijat, ja muille, joiden etua ruoanlaitto mielessä kuin tapa nostaa tietoisuutta ja arvostusta Filippiiniläinen herkkuja ympäri maailmaa. Kirja julkaistiin alun perin vuonna 2013. Vuonna 2016 julkaistiin laajennettu toinen painos päivitetyillä resepteillä ja uusilla annosvalikoimilla.,

Tämä kirja alkaa tutkia ruokaa Filippiinien ja sen historia juontaa aina takaisin 3500 vuotta vanha riisin kuoret ja varret löydettiin aikana kaivaukset Solana, Cagayan. Filippiiniläinen Ruoka on hyvin vaihtelevaa, jopa saman maakunnan sisällä. Maassa on jopa yli 170 kieltä ja paikallismurteita.

saat tarkemmin alkuperäiskansojen ruoanlaitto menetelmiä, kuten Kinilaw (ruoanlaitto ”nestemäistä tulta” sen sijaan, että lämpö – lisäämällä etikkaa tai mehu hapan hedelmiä mereneläviä, lihaa, ja vihanneksia) ja miten ruoanlaitto on muotoutunut kauppiaat ja kolonisaatio., Vaikutteita Espanjasta ovat tomaatit, achuete (annatto), maissi ja avokado, kun yhdysvallat esitteli kakkuja, salaatteja, voileipiä, sooda suihkulähde kohteita, ja cocktaileja.

perusteellinen opas mitä on Filippiiniläinen keittiö tänään ominaisuuksia ainesosia ja ruoanlaitto tekniikoita, jotka korostavat käytön asim (happamuutta), tamis (makea), ja alat (suolainen). Ruoanlaitto menetelmiä, jotka on selitetty ovat kuiva-lämpö (grillataan, paahtavan, paistamiseen) ja kostea lämpö (simmering, kiehuvaa, höyrytys).,

on olemassa jopa kaavio grillausajoista eri lihoille ja kaloille sekä sianlihan ja naudanlihan perusviljelmät. Vaiheittaisissa kuvissa on ohjeet kokonaisen kanan ja maitokalan valmistamiseen. Kulttuurinen näkökulma Filippiiniläinen taulukossa on myös selitetty perinteitä ympäröivän ruoka-aikoina ja kuvia tyypillinen leviää.

kuvauksista vastaa Neal Oshima. Jokaisen reseptin mukana on koko sivun kuva valmiista annoksesta. Reseptin nimi on lueteltu sen alkuperäiskielellä ja englanniksi., Mittauksia annetaan Yhdysvalloissa tavanomaisesti ja Metrisesti.

Tapa (Filippiiniläinen Kuivattua Naudanlihaa)

Filippiineillä, Tapa tunnetaan kuivattua, suolattua naudanlihaa suikaleiksi ja ei liity suosittu Välimeren alkupaloja. Tässä versiossa ohueksi viipaloidut naudanlihapalat yhdistetään jauhettuun valkosipuliin, suolaan ja sokeriin. Ne ovat keitetty ja kuivattu uunissa (perinteisesti liha olisi kuivataan ulkona auringon alla), sitten valmis pannulla paista öljyssä, jos käytät heti tai säilytä jääkaapissa myöhemmin.,

olen yhdistänyt Tapa, jolla Sinangag (Valkosipuli Paistettua Riisiä) ja paistettu kananmuna tehdä Tapsilog (hana tapa, si for sinangag, ja loki itlog/muna). Muita mahdollisia lisukkeita ovat suolatut munat, tomaatit ja etikkakastike. Olen törmännyt myös versioihin, jotka marinoivat lihan etikan, soijakastikkeen, valkosipulin, sokerin, suolan ja mustapippurin seoksessa.

säästääkseni aikaa ostin paperisen ohuen valmiiksi viipaloidun sirliinin paikallisilta markkinoiltani. Näin jouduin leikkaamaan suikaleet vain 1/4 tuuman leveiksi viipaleiksi., Jos viipaloit lihan kotona, laita se ensin noin 15 minuuttia pakastimeen, jotta se on helpompi leikata ohuemmaksi.

Muita Ruokia

olen myös tehnyt Adobong Manok klo Baboy (Haudutettua Kanaa ja Sianlihaa Etikkaa ja soijakastiketta), Pan de Sal (Suolattu Leipä), Leche Flan (Maito, Vaniljakastike), ja Sinangag (Paistettua Riisiä).

Kulinarya sisältää erilaisia Adobo reseptejä, mukaan lukien Adobo sa Gatâ (Haudutettua Kanaa Etikkaa ja kookoskermaa), Adobong Malutong (Raikas Adobo Hiutaleet), ja Adobong Kangkong (Haudutettua Vesi Pinaatti Etikkaa)., Kokeilin baboyssa klassista Adobong Manokia (haudutettua kanaa ja sianlihaa etikassa ja soijakastikkeessa). Usein tunnetaan CPA (kana ja sianliha Adobo), tämä adobo on yhdistelmä kanaa ja sianlihaa vatsa (Liempo). Ne haudutetaan hitaasti muhennokseen valkosipulilla, etikalla, soijakastikkeella, laakerinlehdillä ja mustapippurilla.

Pan de Sal on Tshadin suosikki, eikä tämä resepti pettänyt. Nämä sämpylät tarjoillaan usein aamiaisella ja meriendalla. Ne on peitetty korppujauhoilla hieman tekstuuria varten., Kuten monet rullina, se on parasta lämmin uunista, mutta kirjoittaja mainitsee lämmittäminen päivän vanha leipä paperipussissa sirotellaan veden 250F uuni.

Varten Leche Flan (Maito, Vaniljakastike), tein karamelli, jakaa se keskuudessa anna vuokien jäähtyä huoneenlämmössä peittämättöminä, sitten peitti sen kanssa maitotiiviste ja vaniljakastike. Flanin on tarkoitus leipoa vesihauteessa juuri valmiiksi, noin 1 tunti. Unohdin asettaa ajastimen ja muistin vasta 11/2 tuntia myöhemmin. Kun poistin ramekiinit vesihauteesta, ne muistuttivat enemmän höyrytettyä leipää kuin mehevää kermaista vaniljakastiketta., Maku oli hyvä, mutta minun on ehdottomasti kokeiltava tätä uudestaan saadakseni oikean rakenteen.

i made the Sinangag to go with the Tapa. Tämä herkullinen paistettu riisi on suosikkini ja on vain 4 ainesosia. Keitetyt, päivävanhat riisi paistetaan hieman öljyssä murskatun valkosipulin ja suolan kanssa. Niin yksinkertaista, mutta herkullista. Rakastan sitä, että onnistumiseen otettiin mukaan vinkkejä, kuten jyvien irtoaminen kosteilla käsillä ja niiden päällystäminen suolalla ennen paistamista.

etsitkö lisää filippiiniläisiä reseptejä?,

Kokeilla

• Meloni sa Malamig (Filippiiniläinen Cantaloupe Juoda)
• Pandesal (Filippiiniläinen Sämpylöitä)
• Pancit Molo (Filippiiniläinen Sianlihaa ja Katkarapuja Kokkare Keitto)

Kulinarya on loistava valinta niille, jotka ovat kiinnostuneita Filippiiniläinen keittiö. Reseptit vaihtelevat yksinkertaisista monimutkaisiin. Muhennoksia, keittoja ja makeisia on erityisen runsaasti. Tarjolla on myös paljon liha-ja äyriäisruokia, joskaan ei juomia.

Markkinoille pääsy filippiiniläisillä esineillä auttaa., Jotkut enemmän vaikea löytää ainesosia sisältävät lintuperspektiivistä chili (siling labuyo), tahmea riisi, nuori kookospähkinä, tamarind, jicamaa, painetaan tofua (tokwa), annatto, katkarapu liitä, kuivatut taro lehdet, porsaan vatsa, sitruunaruoho, kalakastike, vesi, pinaatti (kangkong), calamansi, kuivatut siitakesieniä, mung papu nuudelit, ja enemmän.

Tapa (Filippiiniläinen Kuivattua Naudanlihaa) Resepti

Mukailtu Kulinarya